CN102578230B - 保健酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
保健酸奶及其制备方法。一种保健酸奶,其由以下成分组成:芦荟10-20份,红枣5-8份,黑番茄15-20份,山药4-8份,甜杏仁40-50份,燕麦2-12份,松花粉5-10份,西洋参3-8份,红景天2-5份,鲜牛奶200份,蜂蜜5-8份,蛋白粉4-7份,稳定剂6份;采用本发明配方生产的酸奶,易消化、易吸收,结合保健植物、药物的功能,对于增进食欲、加强肠胃功能、补肾健脾益胃、滋阴壮阳、抗疲劳、增强免疫力等方面有一定的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶制品,具体涉及一种具有保健作用的酸奶及其制备方法。
背景技术
近年来,随着我国国民经济不断发展,人民生活水平的提高,家庭膳食结构得到普遍改善,对乳制品的消费量呈明显上升趋势。酸奶是以牛乳为原料、经乳酸菌发酵而制得的乳制品,在发酵过程中,乳酸菌能产生乳酸、氨基酸或肽类、胞外多糖等,这些产物直接或间接在改善人体肠道益生菌菌群、降低胆固醇、抗衰老、提高免疫力等方面具有重要作用(郭本恒编著,《功能性乳制品》,北京:中国轻工业出版社,49-63)。
由于酸奶的营养丰富,在市场上也存在诸多种类。除了原味酸奶以外,以果粒酸奶居多。但结合了保健植物、药物类成分的酸奶却并不多见,开发这样的新型酸奶,会有很大的市场空间。
发明内容
本发明的目的在于开发一种具有保健功能的酸奶,对于增进食欲、加强肠胃功能、补肾健脾益胃、滋阴壮阳、抗疲劳、增强免疫力等方面有一定的功效。
本发明于由以下成分组成:
芦荟10-20份,红枣5-8份,黑番茄15-20份,山药4-8份,甜杏仁40-50份,燕麦2-12份,松花粉5-10份,西洋参3-8份,红景天2-5份,鲜牛奶200份,蜂蜜5-8份,蛋白粉4-7份,稳定剂6份;
本发明通过如下方法进行制备:
(1)按上述配比选取原料;
(2)将芦荟鲜叶片清水漂洗,用次氯酸钠溶液浸泡1小时,冲洗干净;去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮,将凝胶取出,装入消毒容器内,用打浆机破碎,分别将凝胶捣碎成浆液;在捣碎浆液做澄清处理,100℃下热烫5分钟钝化,高速离心机离心得到清澈透明的液体,再经3层纱布过滤,得到芦荟原汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(3)选择色泽鲜红、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄,用净水洗去尘土、病原菌和残留农药,去掉果蒂,85℃预煮3min,送入打浆机破碎按照番茄/水=3:1的比例打浆,150目筛网4层过滤,得到黑番茄汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(4)将红枣、山药、甜杏仁、燕麦、西洋参、红景天60℃下烘干8h,采用传统粉碎方法加工粉碎,过200目筛,再加入松花粉,混合均匀后采用超细粉碎设备进一步加工粉碎至50μm备用;
(5)将检验合格的鲜牛奶加入配料罐中,与芦荟浓缩液、黑番茄浓缩液以及步骤(4)所得微粉混合,并加入蛋白粉、稳定剂和蜂蜜,搅拌40分钟,在60-70℃、20Mpa下均质,再在85℃下杀菌5min,冷却至40℃;
(6)接入3-5%的发酵剂,再次搅拌10分钟后开始发酵,发酵温度42-44℃;酸度达到70-75°T时终止发酵,移入5℃冷库;
(7)冷藏12小时后得到保健酸奶;
所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌混合组成直投式发酵剂。
所述芦荟采用库拉索芦荟。
芦荟中的芦荟大黄素甙、芦荟大黄素等有效成分对增进食欲有明显作用,服用芦荟,能强化胃功能,增强体质。健康的人长期服用芦荟不仅能够防止各种疾病,还能改善体质、增强体力、保持精力旺盛。健康的人体液程弱碱性,过度劳累或者生活紧张等因素会导致体液变酸,易感染病毒,常用芦荟能够使体液保持碱性,维持健康。同时芦荟还是治疗便秘最有效的药物,对于恢复失调的大肠自律神经功能有很好的疗效,并且无副作用和药物依赖性。
山药营养丰富,既可做主粮,又可做蔬菜,具有健脾益胃、助消化等作用。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是药食两用之品,不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。
松花粉含有百余种营养元素,如氨基酸、维生素、矿物质、活性酶等,具有润肠通便、排毒养颜、降血脂、抗感冒、抗氧化、抗贫血,防治前列腺炎和前列腺肥大、增强性功能和免疫调节的作用。且松花粉独具中国特色,仅有中国的松花粉可以食用。
红景天具有抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、耐缺氧、耐低温等作用,还有降血糖、抗辐射的作用。
西洋参具有益肺阴、清虚火、生津止渴的功能。
黑番茄原产南美洲,比普通番茄酸味少,甜度高,口感极佳,具有浓郁的水果香味,营养和药用价值颇高,富含对人体生命代谢不可缺少的多种氨基酸、维生素、微量元素、茄红素及抗氧化剂,尤其是大量普通番茄没有的花青素。能明显提高人体免疫力、增强人体细胞活力,具有滋阴壮阳、滋阴护肾、美白肌肤、美容保健功效。
采用本发明配方生产的酸奶,易消化、易吸收,结合保健植物、药物的功能,对于增进食欲、加强肠胃功能、补肾健脾益胃、滋阴壮阳、抗疲劳、增强免疫力等方面有一定的功效。
具体实施方式
实施例1:
一种保健酸奶,其特征在于由以下成分组成:
芦荟10份,红枣5份,黑番茄15份,山药4份,甜杏仁40份,燕麦2份,松花粉5份,西洋参3份,红景天2份,鲜牛奶200份,蜂蜜5份,蛋白粉4份,稳定剂6份;
其制备方法为:
(1)按上述配比选取原料;
(2)将库拉索芦荟鲜叶片清水漂洗,用次氯酸钠溶液浸泡1小时,冲洗干净;去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮,将凝胶取出,装入消毒容器内,用打浆机破碎,分别将凝胶捣碎成浆液;在捣碎浆液做澄清处理,100℃下热烫5分钟钝化,高速离心机离心得到清澈透明的液体,再经3层纱布过滤,得到芦荟原汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(3)选择色泽鲜红、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄,用净水洗去尘土、病原菌和残留农药,去掉果蒂,85℃预煮3min,送入打浆机破碎按照番茄/水=3:1的比例打浆,150目筛网4层过滤,得到黑番茄汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(4)将红枣、山药、甜杏仁、燕麦、西洋参、红景天60℃下烘干8h,采用传统粉碎方法加工粉碎,过200目筛,再加入松花粉,混合均匀后采用超细粉碎设备进一步加工粉碎至50μm备用;
(5)将检验合格的鲜牛奶加入配料罐中,与芦荟浓缩液、黑番茄浓缩液以及步骤(4)所得微粉混合,并加入蛋白粉、稳定剂和蜂蜜,搅拌40分钟,在70℃、20Mpa下均质,再在85℃下杀菌5min,冷却至40℃;
(6)接入3%的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,再次搅拌10分钟后开始发酵,发酵温度42℃;酸度达到70°T时终止发酵,移入5℃冷库;
(7)冷藏12小时后得到保健酸奶。
实施例2:
一种保健酸奶,其特征在于由以下成分组成:
芦荟20份,红枣8份,黑番茄20份,山药8份,甜杏仁50份,燕麦12份,松花粉10份,西洋参8份,红景天5份,鲜牛奶200份,蜂蜜8份,蛋白粉7份,稳定剂6份;
其制备方法为:
(1)按上述配比选取原料;
(2)将库拉索芦荟鲜叶片清水漂洗,用次氯酸钠溶液浸泡1小时,冲洗干净;去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮,将凝胶取出,装入消毒容器内,用打浆机破碎,分别将凝胶捣碎成浆液;在捣碎浆液做澄清处理,100℃下热烫5分钟钝化,高速离心机离心得到清澈透明的液体,再经3层纱布过滤,得到芦荟原汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(3)选择色泽鲜红、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄,用净水洗去尘土、病原菌和残留农药,去掉果蒂,85℃预煮3min,送入打浆机破碎按照番茄/水=3:1的比例打浆,150目筛网4层过滤,得到黑番茄汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(4)将红枣、山药、甜杏仁、燕麦、西洋参、红景天60℃下烘干8h,采用传统粉碎方法加工粉碎,过200目筛,再加入松花粉,混合均匀后采用超细粉碎设备进一步加工粉碎至50μm备用;
(5)将检验合格的鲜牛奶加入配料罐中,与芦荟浓缩液、黑番茄浓缩液以及步骤(4)所得微粉混合,并加入蛋白粉、稳定剂和蜂蜜,搅拌40分钟,在60℃、20Mpa下均质,再在85℃下杀菌5min,冷却至40℃;
(6)接入5%的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混合菌种,再次搅拌10分钟后开始发酵,发酵温度44℃;酸度达到70°T时终止发酵,移入5℃冷库;
(7)冷藏12小时后得到保健酸奶。
实施例3
一种保健酸奶,其特征在于由以下成分组成:
芦荟15份,红枣7份,黑番茄16份,山药5份,甜杏仁43份,燕麦9份,松花粉7份,西洋参6份,红景天4份,鲜牛奶200份,蜂蜜6份,蛋白粉5份,稳定剂6份;
其制备方法为:
(1)按上述配比选取原料;
(2)将库拉索芦荟鲜叶片清水漂洗,用次氯酸钠溶液浸泡1小时,冲洗干净;去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮,将凝胶取出,装入消毒容器内,用打浆机破碎,分别将凝胶捣碎成浆液;在捣碎浆液做澄清处理,100℃下热烫5分钟钝化,高速离心机离心得到清澈透明的液体,再经3层纱布过滤,得到芦荟原汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(3)选择色泽鲜红、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄,用净水洗去尘土、病原菌和残留农药,去掉果蒂,85℃预煮3min,送入打浆机破碎按照番茄/水=3:1的比例打浆,150目筛网4层过滤,得到黑番茄汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(4)将红枣、山药、甜杏仁、燕麦、西洋参、红景天60℃下烘干8h,采用传统粉碎方法加工粉碎,过200目筛,再加入松花粉,混合均匀后采用超细粉碎设备进一步加工粉碎至50μm备用;
(5)将检验合格的鲜牛奶加入配料罐中,与芦荟浓缩液、黑番茄浓缩液以及步骤(4)所得微粉混合,并加入蛋白粉、稳定剂和蜂蜜,搅拌40分钟,在70℃、20Mpa下均质,再在85℃下杀菌5min,冷却至40℃;
(6)接入3%的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合菌种,再次搅拌10分钟后开始发酵,发酵温度43℃;酸度达到75°T时终止发酵,移入5℃冷库;
(7)冷藏12小时后得到保健酸奶。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内,可不经过创造性劳动想到的变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (1)
1.一种保健酸奶,其特征在于由以下原料制成:
芦荟10-20份,红枣5-8份,黑番茄15-20份,山药4-8份,甜杏仁40-50份,燕麦2-12份,松花粉5-10份,西洋参3-8份,红景天2-5份,鲜牛奶200份,蜂蜜5-8份,蛋白粉4-7份,稳定剂6份;
其制备方法为:
(1)按上述配比选取原料;
(2)将芦荟鲜叶片清水漂洗,用次氯酸钠溶液浸泡1小时,冲洗干净;去除鲜叶基部、叶尖、叶缘、叶皮,将凝胶取出,装入消毒容器内,用打浆机破碎,将凝胶捣碎成浆液;再将捣碎浆液做澄清处理,100℃下热烫5分钟钝化,高速离心机离心得到清澈透明的液体,再经3层纱布过滤,得到芦荟原汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(3)选择色泽鲜红、可溶性固形物含量5%以上的黑番茄,用净水洗去尘土、病原菌和残留农药,去掉果蒂,85℃预煮3min,送入打浆机破碎按照番茄/水=3:1的比例打浆,150目筛网4层过滤,得到黑番茄汁,浓缩后得到浓缩液备用;
(4)将红枣、山药、甜杏仁、燕麦、西洋参、红景天60℃下烘干8h,采用传统粉碎方法加工粉碎,过200目筛,再加入松花粉,混合均匀后采用超细粉碎设备进一步加工粉碎至50μm备用;
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(7)冷藏12小时后得到保健酸奶;
所述发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌混合组成直投式发酵剂;所述芦荟采用库拉索芦荟。
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GR01 | Patent grant | ||
C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zhao Li Inventor after: Zhao De Inventor before: Qian Jianliang |
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COR | Change of bibliographic data | ||
TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160712 Address after: 813099 Republican County in Qinghai province Qia Bu Qia Town Road No. 267 Oasis Patentee after: QINGHAI XUEFENG YAK DAIRY INDUSTRIAL CO., LTD. Address before: 215538 Ho Ho Ho Town, Changshu, Jiangsu, Suzhou Province, China Patentee before: Changshu Fangta Coating Chemical Co., Ltd. |