CN103598326A - 凝固型酸牛奶生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凝固型酸牛奶生产方法，包括以下步骤：生牛乳经检验合格后，打入配料罐，加入白砂糖、低酰基结冷胶，循环5-10分钟，待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；再通过均质、接种发酵得到成品；本发明采用科学的杀菌工艺，杀菌彻底，不存在污染风险，提高了酸奶的安全性，同时，在酸奶中添加保健成分，有利于增加其营养价值，有利于人体健康。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料领域，具体是一种凝固型酸牛奶生产方法。
背景技术
目前，酸奶的种类很多，都有较好的口感和一定的营养成分，对维持人体肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便，抑制肠道内有害菌群增殖，减少肠道有害物质生成，治疗肠道功能紊乱有显著效果，目前的酸奶生产工艺不科学，存在污染风险。
发明内容
本发明提供一种凝固型酸奶的生产方法，杀菌科学，不存在污染风险。
凝固型酸牛奶生产方法，包括以下步骤：
（1）、生牛乳经检验合格后，打入配料罐，加入相当于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基结冷胶，循环5-10分钟， 待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；
（2）、于60℃-65℃、18-20Mpa均质，90℃-95℃、4-5分钟消毒，输至发酵罐，出口温度控制在44±1℃，需加香的产品，适量香精在消毒后添加；
（3）、接种前，用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将相当于生牛乳重量0.004-0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌20分钟以后边搅拌边灌装；
（4）、将灌装好的酸奶立即移入44±1℃的发酵室恒温发酵，酸奶箱之间要留有适当空隙，以利于热气流通使酸奶发酵均衡，当发酵状态至凝块，取样滴定酸度到70.0°T -75.0°T之间时立即移入冷库。在冷库内酸奶箱之间也要留有适当空隙，以利于冷气流通。
步骤（3）中，同时向发酵罐中添加相当于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中药水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中药（总）的提取物用去离子水释释至80-120重量份得到，原料中药的重量比如下：三七5、红茶3、西洋参2、当归3、霸王花2、山露菜2、甘蔗叶2、大桃树叶3、珍珠粉1、红景天3、山茶花3、仙草2、花生壳3。
本发明的优点：
本发明采用科学的杀菌工艺，杀菌彻底，不存在污染风险，提高了酸奶的安全性，同时，在酸奶中添加保健成分，有利于增加其营养价值，有利于人体健康。
具体实施方式
实施例1：
凝固型酸牛奶生产方法，包括以下步骤：
（1）、生牛乳经检验合格后，打入配料罐，加入相当于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基结冷胶，循环5-10分钟， 待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；
（2）、于60℃-65℃、18-20Mpa均质，90℃-95℃、4-5分钟消毒，输至发酵罐，出口温度控制在44±1℃，需加香的产品，适量香精在消毒后添加；
（3）、接种前，用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将相当于生牛乳重量0.004-0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌20分钟以后边搅拌边灌装；
（4）、将灌装好的酸奶立即移入44±1℃的发酵室恒温发酵，酸奶箱之间要留有适当空隙，以利于热气流通使酸奶发酵均衡，当发酵状态至凝块，取样滴定酸度到70.0°T -75.0°T之间时立即移入冷库。在冷库内酸奶箱之间也要留有适当空隙，以利于冷气流通。
步骤（3）中，同时向发酵罐中添加相当于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中药水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中药（总）的提取物用去离子水释释至80-120重量份得到，原料中药的重量比如下：三七5、红茶3、西洋参2、当归3、霸王花2、山露菜2、甘蔗叶2、大桃树叶3、珍珠粉1、红景天3、山茶花3、仙草2、花生壳3。
实施例2：
凝固型酸牛奶生产方法，包括以下步骤：
（1）、生牛乳经检验合格后，打入配料罐，加入相当于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基结冷胶，循环5-10分钟， 待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；
（2）、于60℃-65℃、18-20Mpa均质，90℃-95℃、4-5分钟消毒，输至发酵罐，出口温度控制在44±1℃，需加香的产品，适量香精在消毒后添加；
（3）、接种前，用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将相当于生牛乳重量0.004-0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌20分钟以后边搅拌边灌装；
（4）、将灌装好的酸奶立即移入44±1℃的发酵室恒温发酵，酸奶箱之间要留有适当空隙，以利于热气流通使酸奶发酵均衡，当发酵状态至凝块，取样滴定酸度到70.0°T -75.0°T之间时立即移入冷库。在冷库内酸奶箱之间也要留有适当空隙，以利于冷气流通。
上述实施例制得的凝固型酸牛奶稳定性、风味以及口感评价：稳定性为30d 时有少许分层，风味分为8.5，口感分为9.6分。
注：上述口感和风味的满分为10分，其口感和风味的评价标准为：风味评价包括奶香味、发酵香味两方面，其奶香味越浓，发酵香味越醇厚，容易被接受，没有不良风味，其得分越高；口感包括粘稠度、爽滑感两方面，其粘稠度适中，口感越爽滑，没有颗粒感，其得分越高。
Claims (2)
1.凝固型酸牛奶生产方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、生牛乳经检验合格后，打入配料罐，加入相当于生牛乳重量4-5%白砂糖、0.4-0.6%的低酰基结冷胶，循环5-10分钟， 待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；
（2）、于60℃-65℃、18-20Mpa均质，90℃-95℃、4-5分钟消毒，输至发酵罐，出口温度控制在44±1℃，需加香的产品，适量香精在消毒后添加；
（3）、接种前，用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将相当于生牛乳重量0.004-0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌20分钟以后边搅拌边灌装；
（4）、将灌装好的酸奶立即移入44±1℃的发酵室恒温发酵，酸奶箱之间要留有适当空隙，当发酵状态至凝块，取样滴定酸度到70.0°T -75.0°T之间时立即移入冷库，在冷库内酸奶箱之间也要留有适当空隙。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤（3）中同时向发酵罐中添加相当于生牛奶重量3-4%的保健成分提取液，所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中药水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中药（总）的提取物用去离子水释释至80-120重量份得到，原料中药的重量比如下：
三七5、红茶3、西洋参2、当归3、霸王花2、山露菜2、甘蔗叶2、大桃树叶3、珍珠粉1、红景天3、山茶花3、仙草2、花生壳3。
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