CN103918788A - 一种含花生壳多酚的酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种含花生壳多酚的酸奶及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种含花生壳多酚的酸奶及其制备方法，属于食品的技术领域。含花生壳多酚的酸奶含有如下重量份的成分：牛奶100～300份，花生壳多酚0.2～0.5份，甜味剂10～30份，水5～15份，酸奶发酵剂0.3～0.5份。酸奶内添加了花生壳多酚和木糖醇，通过发酵制备。本发明的酸奶具有改善心血管功能、抗肿瘤、抗骨质疏松、降血糖、降血脂、预防神经退行性疾病等作用；同时以木糖醇取代蔗糖作为甜味剂，降低了酸奶中糖的含量；采用本发明所述制备方法制备的酸奶，具备多种保健作用，比普通酸奶更加有益健康。

Description

一种含花生壳多酚的酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品的技术领域，涉及一种含花生壳多酚的酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加发酵剂进行发酵，最后进行冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶能够抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；酸奶中的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液的分泌，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。尤其酸奶中乳酸菌所产生的抗诱变化合物活性物质，可抑制肿瘤产生，有效提高人体免疫力。随着人们生活水平的提高，有待研制开发更为有益健康的酸奶品种。
植物多酚是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20％。研究表明，植物多酚具有改善心血管功能、抗肿瘤、抗骨质疏松、降血糖、降血脂、预防神经退行性疾病等作用。花生壳多酚作为植物多酚中的一种，存在于花生壳中，其原料易得，提取简便。
但截至目前，未见在酸奶配方中添加花生壳多酚的公开记载。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种含花生壳多酚的酸奶及其制备方法。该酸奶内添加了花生壳多酚和木糖醇，通过发酵制备，食用后比普通酸奶更为有益健康。
本发明为解决技术问题而采用如下技术方案：
一种含花生壳多酚的酸奶，含有如下重量份的成分：牛奶100～300份，花生壳多酚0.2～0.5份，甜味剂10～30份，水5～15份，酸奶发酵剂0.3～0.5份。
上述一种含花生壳多酚的酸奶的制备方法，包括如下步骤，且所述份数均为重量份：
(1)将花生壳洗净，干燥，粉碎，过80～120目筛后得花生壳粉，将花生壳粉放入体积比为60％～70％的乙醇水溶液中，在60～80℃下浸没静置3～7h，其中花生壳粉与乙醇水溶液的质量体积比为1:15～30(g/ml)；离心后取上清液，冻干，得花生壳多酚；
(2)称取牛奶100～300份，加入花生壳多酚0.2～0.5份，甜味剂10～30份，水5～15份；搅拌，加热至60～70℃，混合均匀，于120～170℃杀菌2～4s；冷却至室温，加入酸奶发酵剂0.3～0.5份；分装，于40～50℃恒温发酵4～5h，再于4～8℃后熟3～5h，即得含花生壳多酚的酸奶。
作为优选，上述甜味剂选用木糖醇。
作为优选，上述酸奶发酵剂选用开菲尔直投式发酵剂。
本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
本发明所述酸奶，其配方除牛奶外，加入了花生壳多酚，具有改善心血管功能、抗肿瘤、抗骨质疏松、降血糖、降血脂、预防神经退行性疾病等作用；同时，该配方以木糖醇取代蔗糖作为甜味剂，降低了酸奶中糖的含量。采用本发明所述制备方法制备的酸奶，具备多种保健作用，比普通酸奶更加有益健康。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明作进一步的描述，但这些实施例仅用于解释本发明，对本发明的范围并不构成任何限制。
实施例1
(1)将花生壳洗净、干燥、粉碎、过120目筛后得花生壳粉，称取花生壳粉70g，放入体积比为70％的乙醇水溶液2100ml中，在80℃下浸没静置7h；离心后取上清液，冻干，得花生壳多酚4.2g。
(2)称取牛奶300g，加入花生壳多酚0.5g、木糖醇30g、水15ml，搅拌，加热至70℃，混合均匀，于170℃杀菌4s；冷却至室温，加入开菲尔直投式发酵剂0.5g；将牛奶分装，于50℃恒温发酵5h，再于8℃后熟5h，即得含花生壳多酚的酸奶。
实施例2
(1)将花生壳洗净、干燥、粉碎、过80目筛后得花生壳粉，称取花生壳粉50g，放入体积比为60％的乙醇水溶液750ml中，在60℃下浸没静置3h；离心后取上清液冻干，得花生壳多酚2.7g。
(2)称取牛奶100g，加入花生壳多酚0.2g、木糖醇10g、水5ml，搅拌，加热至60℃，混合均匀，于120℃杀菌2s；冷却至室温，加入开菲尔直投式发酵剂0.3g；将牛奶分装，于40℃恒温发酵4h，再于4℃后熟3h，即得含花生壳多酚的酸奶。
实施例3
(1)将花生壳洗净、干燥、粉碎、过100目筛后得花生壳粉，称取花生壳粉60g，放入体积比为65％的乙醇水溶液1200mL中，在75℃下浸没静置5h；离心后取上清液冻干，得花生壳多酚3.4g。
(2)称取牛奶200g，加入花生壳多酚0.3g、木糖醇20g、水10ml，搅拌，加热至65℃，混合均匀，于150℃杀菌3s；冷却至室温，加入酸奶发酵剂0.4g；将牛奶分装，于45℃恒温发酵4.5h，再于6℃后熟4h，即得含花生壳多酚的酸奶。
实施例4
对实施例1、2、3制得的花生壳多酚的鉴定：
a)多酚标准品的液相色谱
根据试验最终确定高效液相色谱测定条件为：柱温：30℃；流速：1.0mL/min；进样量：10.0μL；280nm下检测；流动相A：5％甲醇(含0.3％乙酸)水溶液，B：80％甲醇(含0.3％乙酸)水溶液，洗脱梯度见表1。
表1流动相比例及流速的确定
时间min A(5％甲醇) B(80％甲醇) 流速ml/min
0 74 26％ 1.0
15 60 40％ 1.0
30 65 65％ 1.0
50 20 80％ 1.0
60 90 10％ 1.0
65 100 0％ 1.0
在此色谱条件下将混合标准品和单个多酚(木犀草素、焦棓酸、茶酚、间苯三酚、栎精)标准品进样，得到标准品色谱图。
b)本实施例花生壳多酚物质成分分析
在标准品确定的色谱条件下,将本实施例花生壳醇提的产物溶液样品进样。检测结果是：提取的产物中含量较多的为木樨草素、间苯三酚、栎精，还含有少量的焦棓酸。说明本实施例对花生壳醇提的产物是花生壳多酚。

Claims (6)

1.一种含花生壳多酚的酸奶，其特征在于，含有如下重量份的成分：牛奶100～300份，花生壳多酚0.2～0.5份，甜味剂10～30份，水5～15份，酸奶发酵剂0.3～0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种含花生壳多酚的酸奶，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇。
3.根据权利要求1所述的一种含花生壳多酚的酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂为开菲尔直投式发酵剂。
4.权利要求1所述一种含花生壳多酚的酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤，且所述份数均为重量份：
(1)将花生壳洗净，干燥，粉碎，过80～120目筛后得花生壳粉，将花生壳粉放入体积比为60％～70％的乙醇水溶液中，在60～80℃下浸没静置3～7h，其中花生壳粉与乙醇水溶液的质量体积比为1:15～30g/ml；离心后取上清液，冻干，得花生壳多酚；
(2)称取牛奶100～300份，加入花生壳多酚0.2～0.5份，甜味剂10～30份，水5～15份；搅拌，加热至60～70℃，混合均匀，于120～170℃杀菌2～4s；冷却至室温，加入酸奶发酵剂0.3～0.5份；分装，于40～50℃恒温发酵4～5h，再于4～8℃后熟3～5h，即得含花生壳多酚的酸奶。
5.根据权利要求4所述的一种含花生壳多酚的酸奶的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为木糖醇。
6.根据权利要求4所述的一种含花生壳多酚的酸奶的制备方法，其特征在于，所述酸奶发酵剂为开菲尔直投式酸奶发酵剂。
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