CN1911053A - 降血糖的酸奶 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种用于预防糖尿病及对糖尿病患者有良好辅助治疗效果的降血糖酸奶。它包括原料乳、酸奶发酵剂和添加剂，添加剂为维生素B1、维生素B2、烟酰胺、泛酸钙、三价铬、低聚果糖、可溶性膳食纤维、木糖醇。本发明为糖尿病人提供多种营养，有保护胰岛功能、改善糖代谢、降低血糖血脂及延缓和防止并发症的发生和发展的效果，针对糖尿病代谢的特点，提供糖尿病人奶制品的专用食品，对糖尿病患者有良好的辅助治疗效果。正常人服用本酸奶，有预防糖尿病作用。

Description

降血糖的酸奶
技术领域
本发明涉及一种乳制品，特别涉及一种用于预防糖尿病及对糖尿病患者有良好辅助治疗效果的降血糖酸奶。
背景技术
糖尿病是危害人类的第三大疾病，糖尿病终身不愈，并发症广泛而严重，是一种全球范围内严重影响人类健康的内分泌代谢性疾病，努力探索和积极寻找治疗和控制糖尿病的理想方法已成为医学界急待解决的重要课题。目前国内外就糖尿病患者功能性食品的研制开发主要侧重与以下几个方面：1.以膳食纤维为主要成分的功能性食品的研制开发；2.在食品中添加食药两用植物中提取的某些具有降糖效应的活性化学成分有助于调节糖尿病患者物质代谢的营养成分；3.适合于糖尿病人食用的无糖或低糖专用食品，以及某些特殊食物制作的食品，如以荞麦、燕麦制作的食品。由于目前市场上糖尿病患者专用食品在功效上都比较单一，比如以奶制品开发的糖尿病人专用食品，市场上仅有无糖牛奶、无糖奶粉、铬强化奶粉和无蔗糖或低蔗糖酸奶等，不能满足糖尿病人辅助治疗多样化的需要。
发明内容
本发明的目的是提供一种降血糖的酸奶，能为糖尿病人提供多种营养，保护胰岛功能、改善糖代谢、降低血糖血脂及延缓和防止并发症的发生发展的效果，针对糖尿病代谢的特点，提供糖尿病人奶制品的专用食品，对糖尿病患者有良好的辅助治疗效果。正常人服用本酸奶，有预防糖尿病作用。
实现本发明的技术方案是：
原料乳、酸奶发酵剂和添加剂，按重量百分比表示如下：
原料乳83.0～87.5％；酸奶发酵剂2.0～5.0％；维生素B10.010～0.020％；维生素B20.010～0.020％；烟酰胺0.020～0.050％；泛酸钙0.010～0.020％；无机三价铬化合物或有机铬化合物中的铬含量0.0000250～0.00001％；低聚果糖2.0～4.0％；可溶性膳食纤维2.0～4.0％；木糖醇3.5～6.0％。
本发明的最佳方案是：
原料乳86.9936805％；酸奶发酵剂4％，维生素B10.00125％；维生素B20.00125％；烟酰胺0.0025％；泛酸钙0.00125％；无机三价铬化合物或有机铬化合物中的铬含量0.0000695％；低聚果糖2.5％；可溶性膳食纤维2.5％；木糖醇4.0％。
配方中添加的无机三价铬化合物和有机铬化合物为下述中的任意一种：
无机三价铬化合物，包括三氧化二铬、三氯化铬或其他三价铬化合物；有机铬化合物，包括利用生物工程技术制取的吡啶酸铬或利用生物工程技术制取的烟酸铬等或利用动、植物转化制取的富铬酵母或利用动、植物转化制取的氨基酸铬等。
本发明原料乳采用牛奶或羊奶或用奶粉还原的液体奶。
维生素B1、维生素B2、烟酰胺、泛酸钙、Cr2O3、低聚果糖均采用北京天天维他保健食品有限公司生产的同名产品。
可溶性膳食纤维、木糖醇采用深远食品有限公司生产的同名产品。
酸奶发酵剂采用安徽省淮北市曦强相山乳业公司生产的乳酸菌种(该菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳酸菌1∶1混合冻干菌种)，菌种以牛奶为培养基，经活化培养后得酸奶发酵剂(按照产品说明书活化培养菌种)。
用其它乳酸菌种得到的酸奶发酵剂，制备本发明降血糖酸奶，可以同样达到本发明所述的效果。
本发明的有益效果是：
一.本降血糖酸奶适宜于糖尿病人服用的原因如下
(1)降血糖酸奶中添加三价铬，利用富含“葡萄糖耐量因子(GTF)”的主要成分铬，可协助胰岛素维持正常糖代谢；
(2)降血糖酸奶中添加的维生素B1、维生素B2、维生素PP(烟酰胺)、泛酸钙等是葡萄糖分解代谢中发挥重要作用的丙酮酸脱氢酶复合体几种重要辅酶成分；
(3)降血糖酸奶中添加可溶性膳食纤维，可延缓葡萄糖在肠道吸收；
(4)降血糖酸奶中添加很难被机体消化吸收的低聚果糖，可促进肠道双歧菌增殖、降低血清胆固醇和甘油三酯；
(5)降血糖酸奶中添加的低聚果糖，并配以适当比例的木糖醇，完全取代蔗糖，保持了酸奶的良好的固有风味。
本降血糖酸奶的组成中含有的多种营养功效成分对葡萄糖吸收、葡萄糖氧化分解、胰岛细胞结构和功能的保护等葡萄糖体内代谢多个环节具有综合作用。本酸奶作为奶制品的降血糖专用食品为国内首创外，以大众喜爱喝易于接受的酸奶形式，丰富了糖尿病患者的食品，并且还提供了糖尿病辅助治疗的另一个途径。
二.本降血糖酸奶的人群应用和动物实验结果如下：
1人群应用效果观察结果：
选择II型糖尿病患者23人，其中男13人，女10人，年龄46～68岁，平均54岁，糖尿病史2.5～23年，平均9.7年。所有观察对象每天服用本降血糖酸奶200毫升，观察时间3个月，服用降血糖酸奶期间，膳食结构、进食量及降糖药物的种类和使用剂量均保持不变。分别于食用本降血糖酸奶前、食用后1个月、2个月、3个月进行相关指标测定。测定结果见表1。
表1空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白测定结果
  n   实验前   实验1个月   实验2个月   实验3个月
  空腹血糖(mmol/L，X±S)餐后2小时血糖(mmol/L，X±S)糖化血红蛋白(mmol/L，X±S)   232323   7.32±1.7912.838±4.687.13±1.32   7.152±1.4713.373±4.57   6.995±1.810.357±4.33*6.582±0.74   6.54±1.11*10.99±3.76*6.439±0.69*
表中：*表示与实验前相比，存在显著差异(P＜0.05)。
尿糖测定结果显示，实验前尿糖呈现+++者1人、++1人、+3人，实验3个月后，尿糖+1人，未见+++和++阳性者。
实验结果表明，服用本降血糖酸奶对降低空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白和尿糖均有显著作用。
2.动物试验结果
(1)实验动物分组及喂养
成年wister大鼠150只，体重189.37±2.14g，随机分5组，即正常对照组、实验对照组、实验I组、实验II组、实验III组，每组30只。所有动物在自由进食大鼠常规饲料基础上，按实验要求以灌胃方式分别给予不同灌胃液2ml，隔日灌胃一次。灌胃液营养成分配方如表2。
上述各组动物在摄食常规大鼠饲料基础上按各自灌胃液灌胃喂养15天后，尾静脉注射四氧嘧啶溶液(正常对照组注射生理盐水)建立糖尿病模型并继续喂养。
表2各组动物灌胃液及配方
  组别   灌胃液   配方组成
  正常对照组实验对照组实验I组实验II组实验III组   生理盐水建立糖尿病模型前后均用普通酸奶灌胃建立糖尿病模型前用普通酸奶灌胃，建立糖尿病模型后用I号配方降血糖酸奶灌胃建立糖尿病模型前后均用I号配方降血糖酸奶灌胃建立糖尿病模型前后均用II号配方降血糖酸奶   每100ml溶液含NaCl 0.9g100ml牛奶加蔗糖7g，按原料孔3％比例接种乳酸菌发酵剂I号配方降血糖酸奶：100ml牛奶添加VB111.25mg、VB211.25mg、Vpp18mg、泛酸钙11.25mg、Cr2O31.0mg、低聚果糖5g、可溶性膳食纤维5.0g、木糖醇5g配方同实验I组中的I号配方降血糖酸奶除不添加VB1、VB2和泛酸钙外，其他用I号配方降血糖酸奶
(2)动物实验主要观察指标及结果
①受试动物禁食4小时后，测定其空腹血糖。结果见表3。
表3空腹血糖测定值(mmol/L)
  组别   注射四氧嘧啶前                                     注射四氧嘧啶后
  n   血糖值             第5天              第30天                第90天
  n   血糖值   n   血糖值   n   血糖值
  正常对照实验对照实验I组   303030   4.46±0.414.44±0.564.32±0.40   302529   4.463±0.89825.592±0.914*26.315±0.781*   101010   4.050±0.12724.730±1.569*18.230±1.289*▲   101010   5.810±0.14422.390±0.687*17.480±0.545*▲
 实验II组实验III组   3030   4.27±0.474.35±0.52   2625   21.893±0.580* ▲★24.138±0.88**■   1010   17.160±0.651*▲20.54±1.071**▲★   10   15.800±0.590*▲
表中：*表示与正常对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲表示与实验对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
★表示与实验I组相比存在显著差异(P＜0.05)；
●表示与实验II组相比存在显著差异(P＜0.05)。
②葡萄糖耐量试验测定结果
分别于大鼠糖尿病模型建立后第6天、第32天、第92天做葡萄糖耐量试验。
方法：受试动物禁食14小时测其空腹血糖后(0小时)，按2g/kg体重给予30％葡萄糖溶液灌胃，测其0.5小时、1.0小时、1.5小时、2.0小时血糖，结果见表4。
表4葡萄糖耐量试验测定结果(mmol/L，n＝10)
  组别   时间                                注射四氧嘧啶后
  第6天   第32天   第92天
  正常对照实验对照   0.0h0.5h1.0h1.5h2.0h0.0h0.5h1.0h1.5h   4.970±0.2896.410±0.2569.830±1.4458.230±1.2457.190±1.1925.240±0.57317.740±0.688**20.420±1.440**19.020±1.752**   3.580±0.8915.930±0.2646.310±0.2065.860±0.2025.370±0.2245.590±0.415**19.670±2.357**24.730±1.766**23.390±1.356**   3.970±0.6685.990±0.1776.250±0.1695.230±0.2124.940±0.1708.980±0.759**16.950±0.605**20.340±0.532**19.440±0.570**
实验I组实验II组实验III组   2.0h0.0h0.5h1.0h1.5h2.0h0.0h0.5h1.0h1.5h2.0h0.0h0.5h1.0h1.5h2.0h  16.380±2.392**5.240±0.52017.740±0.703**20.420±1.440**19.000±1.775**16.340±2.441**4.520±0.67811.140±3.054**▲▲★★9.830±1.462▲▲★★8.230±1.248▲▲★★11.775±1.201▲▲★★ ▲▲5.070±0.73316.140±1.462**●15.390±2.15**▲★12.300±1.375**▲▲★★●●10.860±1.690*▲▲★  21.680±1.429**3.820±0.168▲11.030±1.180▲▲15.280±1.867**▲▲14.740±1.804**▲▲12.620±1.732▲▲4.810±0.626*10.740±1.357▲▲13.330±1.699*▲▲★★12.070±1.750*▲▲10.010±1.578*▲▲4.420±0.37413.360±1.662**▲▲★●18.780±1.50**▲▲★●●16.550±2.038**▲▲★●14.900±1.485**▲▲★●●  16.020±0.817**6.340±0.371**▲▲13.380±1.139**▲14.720±1.463**▲▲12.760±1.798**▲▲10.190±1.566**▲▲6.520±0.457**▲▲13.740±1.045**▲14.930±1.165**▲▲12.800±1.164**▲▲9.300±0.920*
表中：*表示与正常对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
**表示与正常对照组相比存在非常显著差异(P＜0.01)；
▲表示与实验对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲▲表示与实验对照组比存在非常显著差异(P＜0.01)；
★★表示与实验I组相比存在非常显著差异(P＜0.01)；
●表示与实验II组相比存在显著差异(P＜0.05)；
●●表示与实验II组相比存在非常显著差异(P＜0.01)。
由于注射四氧嘧啶建立糖尿病模型后第5天、第30天空腹血糖测定结果和第6天、第32天糖耐量试验测定结果均表明I号配方的降血糖酸奶效果明显优于II号配方的降血糖，因此将I号配方确定为最佳配方，并将正常对照组、实验对照组、实验I组、实验II组按实验要求继续喂养2个月，实验III组动物中止喂养。
③糖化血红蛋白测定结果(表5)
受试动物尾静脉注射四氧嘧啶建立糖尿病模型后分组喂养至第98天麻醉状态下剖腹，由腹主动脉取血后处死动物，并留取胰腺、心脏、肝脏、肾脏、主动脉等组织标本做相关病理检测，以动脉血做糖化Hb等血液相关指标测定。
表5糖化Hb测定结果(％)
  组别   n   糖化Hb(％，x±S)
  正常对照实验对照实验I组实验II组   10101010   3.112±0.13578.319±0.2047*6.873±0.1713*▲▲6.343±0.1786*▲▲
表中：*表示与正常对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲表示与实验对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲▲表示与实验对照组比存在非常显著差异(P＜0.01)。
④实验结束时对受试动物血清胰岛素、胰高血糖素、C-肽测定结果(表67)
表6血清胰岛素、胰高血糖素、C-肽测定结果
  组别   n   血清胰岛素(μIU/ml)   胰高血糖素(pg/ml)   C-肽(ng/ml)
  正常对照实验对照实验I组实验II组   10101010   60.857±1.843330.454±1.8099**37.078±1.3568**▲40.353±1.625**▲▲   84.989±4.3317134.245±9.9536*102.131±1.6575*99.054±3.1898▲   1.050±0.03380.667±0.0352**0.876±0.0243*▲ ▲0.96±0.0303▲▲
表中：*表示与正常对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
**表示与正常对照组相比存在非常显著差异(P＜0.01)；
▲表示与实验对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲▲表示与实验对照组比存在非常显著差异(P＜0.01)。
⑤实验结束时对受试动物血清超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)测定结果(表7)
表7血清SOD、MDA测定结果
  组别   n   血清SOD(μ/ml)   血清MDA(nmol/L)
  正常对照实验对照实验I组实验II组   10101010   106.657±4.575672.391±5.188**92.661±3.861▲97.97±4.72▲   2.667±0.2468.111±0.593**6.055±0.582**▲5.332±0.289**▲▲
表中：**表示与正常对照组相比存在非常显著差异P＜0.01)；
▲表示与实验对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲▲表示与实验对照组比存在非常显著差异(P＜0.01)。
⑥实验结束对受试动物血脂测定结果(表8)
表8血脂测定结果
  组别   n   甘油三酯(mmol/L)   胆固醇(mmol/L)   LDL(mmol/L)
  正常对照实验对照实验I组实验II组   8888   0.797±0.02461.471±0.0985*1.073±0.0478*▲▲0.981±0.387▲▲   1.383±0.03851.945±0.0951*1.491±0.0558▲▲1.398±0.0301▲   0.8±0.03810.96±0.03910.803±0.0187▲0.751±0.0224▲▲
表中：*表示与正常对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲表示与实验对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲▲表示与实验对照组比存在非常显著差异(P＜0.01)。
⑦实验结束对受试动物血清肌酐、尿素氮测定结果(表9)
表9血清肌酐、尿素氮测定结果
  组别   n  血清肌酐(μmmol/L)   血清尿素氮(mmol/L)
  正常对照实验对照实验I组实验II组   8888  30.665±0.568445.355±1.1148**40.40±0.9392**▲36.8375±0.9102**▲▲★   5.5013±0.352410.4963±0.2378**9.08±0.2805**▲8.2713±0.3672*▲▲
表中：*表示与正常对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
**表示与正常对照组相比存在非常显著差异P＜0.01)；
▲表示与实验对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
▲▲表示与实验对照组比存在非常显著差异(P＜0.01)；
★表示与实验I组相比存在显著差异(P＜0.05)。
⑧大鼠体重测定结果(表10)
表10大鼠体重测定结果(g)
  组别   实验前(n＝30)   实验结束(n＝10)
  正常对照实验对照实验I组实验II组   189.93±7.06189.86±6.21189.88±5.64190.03±6.28   290.1±6.555212.1±3.77**250.1±8.482*▲▲256.3±7.709*▲▲
表中：*表示与正常对照组相比存在显著差异(P＜0.05)；
**表示与正常对照组相比存在非常显著差异(P＜0.01)；
▲▲表示与实验对照组比存在非常显著差异(P＜0.01)。
⑨胰腺组织切片HE染色、胰腺原位细胞凋亡、胰腺胰岛素免疫组化测定及胰高血糖素免疫组化测定结果：病理图片显示，服用降糖复合营养酸奶对实验I组和实验II组糖尿病大鼠的胰岛组织结构具有很好的保护作用，实验II组效果更佳。
⑩降糖复合营养酸奶对动物死亡率和感染的影响。
对死亡率的影响：受试动物尾静脉注射四氧嘧啶后，实验对照组和实验I组6天内各有4只大鼠死亡，死亡率为0.13％，实验II组仅死亡1只，死亡率为0.03％。实验对照组和实验I组死亡率分别为实验II组的4.44倍，正常对照组无动物死亡。
对感染的影响：动物注射四氧嘧啶后的整个喂养过程中，实验对照组有8只发生感染(26.7％)，实验I组4只(13.3％)，实验II组仅2只(6.67％)，而正常对照组动物无感染发生，并且实验对照组1例大鼠发生明显偏瘫。上述结果表明该降血糖酸奶对预防大鼠的糖尿病并发症有良好作用。
结论：
本降血糖酸奶通过人群应用效果观察，特别在动物实验中对受试动物糖代谢、脂代谢、胰岛结构和功能、肾功能、抗氧化功能等多项生化、病理、免疫组化指标较全面的深入研究，证明本降血糖酸奶对改善糖尿病患者和动物糖代谢具有多种有益作用。
由于实验II组动物在注射四氧嘧啶建立糖尿病模型前即已服用降血糖酸奶，动物实验的多项研究指标结果显示实验II组较实验I组具有更明显的效果，表明降血糖酸奶对预防糖尿病和减轻糖尿病并发症具有良好的效果，因此，本降血糖酸奶可以用于预防糖尿病，特别对糖尿病患者有良好的辅助治疗效果。
本降血糖酸奶具有一般普通酸奶的风味特点，人群应用反映良好。
具体实施方式
实施例1-4的降血糖酸奶的各组分含量如表11所示。
表11降血糖酸奶的各组分含量
  实施例   牛奶(g)   维生素B1(g)   维生素B2(g)   烟酰胺(g)   泛酸钙(g)   三价铬(g)   低聚果糖(g)   可溶性膳食纤维(g)   木糖醇(g)   乳酸菌酸奶发酵剂(g)
  1   874.94975   0.010   0.010   0.020   0.010   0.000250   40   20   35   30
  2   869.936805   0.0125   0.0125   0.025   0.0125   0.000695   25   25   40   40
  3   849.919665   0.0165   0.0165   0.030   0.0165   0.000835   20   35   50   45
  4   829.899   0.020   0.020   0.040   0.020   0.001000   20   40   60   50
三价铬为Cr2O3，也可以为三氯化铬或其他三价铬化合物或利用生物工程技术制取的吡啶酸铬或利用生物工程技术制取的烟酸铬等或利用动、植物转化制取的富铬酵母或利用动、植物转化制取的氨基酸铬等，其加入量应当保证其中铬元素的含量为上述方案中所述的剂量，可以达到本发明所述的效果。
按表11配方取制备降血糖酸奶的原料，按照下列方法进行配置：
取牛奶(或用生产酸奶的专用奶粉按1∶7的比例加水复原成液体牛奶)过滤，80℃～100℃杀菌5～15分钟，加入表11所述各营养成分，再杀菌2～5分钟；将上述杀菌后的配料牛奶冷却至38℃～45℃，加入乳酸菌发酵剂，搅匀，灌装，35℃～42℃发酵至凝乳状后冷藏至适宜温度，即得本发明所述降血糖酸奶。
糖尿病人每天食用量为150～250毫升，有良好的辅助治疗效果。

Claims (5)

1.一种降血糖的酸奶，其特征在于它包括原料乳、乳酸菌种和添加剂，按重量百分比表示，各组成成分如下：
原料乳                87.494975～82.9899％
酸奶发酵剂            2.0～5.0％
维生素B1             0.0010～0.0020％
维生素B2             0.0010～0.0020％
烟酰胺                0.0020～0.0050％
泛酸钙                0.0010～0.0020％
无机三价铬化合物
或有机铬化合物        0.0000250～0.00001％
中的铬含量
低聚果糖              2.0～4.0％
可溶性膳食纤维        2.0～4.0％
木糖醇                3.5～6.0％。
2.根据权利要求1所述的降血糖的酸奶，其特征在于所述原料乳、乳酸菌种和添加剂，按重量百分比表示，各组成成分如下：
原料乳                86.9936805％
酸奶发酵剂            4％
维生素B1             0.00125％
维生素B2             0.00125％
烟酰胺                0.0025％
泛酸钙                0.00125％
无机三价铬化合物
或有机铬化合物        0.0000695％
中的铬含量
低聚果糖              2.5％
可溶性膳食纤维        2.5％
木糖醇                4.0％。
3.根据权利要求1或2所述的降血糖的酸奶，其特征在于：原料乳为牛奶或羊奶或奶粉还原为液体奶。
4.根据权利要求1或2所述的降血糖的酸奶，其特征在于：所述无机三价铬化合物为三氧化二铬或三氯化铬或其他三价铬化合物。
5根据权利要求1述的降血糖的酸奶，其特征在于：所述有机铬化合物为利用生物工程技术制取的吡啶酸铬或利用生物工程技术制取的烟酸铬或利用动、植物转化制取的富铬酵母或利用动、植物转化制取的氨基酸铬。
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