CN105146520A - 一种余甘子酵素及其制备方法 - Google Patents
一种余甘子酵素及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105146520A CN105146520A CN201510622289.5A CN201510622289A CN105146520A CN 105146520 A CN105146520 A CN 105146520A CN 201510622289 A CN201510622289 A CN 201510622289A CN 105146520 A CN105146520 A CN 105146520A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- emblic
- raw material
- ferment
- gross weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 15
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 66
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 65
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 50
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000119298 Emblica officinalis Species 0.000 claims description 77
- 235000015489 Emblica officinalis Nutrition 0.000 claims description 77
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 16
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 12
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 9
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims description 8
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 8
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 claims description 6
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 claims description 5
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 5
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 claims description 5
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 5
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 claims description 5
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000234435 Lilium Species 0.000 claims description 5
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 5
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000287420 Pyrus x nivalis Species 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 5
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 5
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 101001035465 Arabidopsis thaliana Endoglucanase 3 Proteins 0.000 claims description 3
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 3
- 244000182067 Fraxinus ornus Species 0.000 claims description 3
- 235000002917 Fraxinus ornus Nutrition 0.000 claims description 3
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims description 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 3
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940026314 red yeast rice Drugs 0.000 abstract 1
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 abstract 1
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 description 5
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 2
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101100256850 Drosophila melanogaster EndoA gene Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000221017 Euphorbiaceae Species 0.000 description 1
- 241000798443 Hornodermoporus martius Species 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001529246 Platymiscium Species 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005842 biochemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 210000001339 epidermal cell Anatomy 0.000 description 1
- 229930191277 erinacine Natural products 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N hydroxyl Chemical compound [OH] TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 210000001732 sebaceous gland Anatomy 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000106 sweat gland Anatomy 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
Abstract
本发明公开了一种余甘子酵素及其制备方法。酵素由余甘子、猴头菇、红曲、红枣等果蔬、菌类，赤砂糖和发酵益生菌等原料通过发酵制备；制备方法包括制备超声酶解提取液、前发酵、中发酵、后发酵多层系发酵过程及其后处理工艺。通过对发酵原料进行边超声边酶解工艺，使余甘子及其他物料中的有效成分能够更多的溶解于发酵汁液中，提高利用率；本发明采用分阶段多层系发酵工艺，能提高余甘子酵素发酵液中的酶活、自由基清除能力等活性物质的含量；本发明产品不仅有效的利用了余甘子中丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等，同时也使酵素的各种保健功效得到大大的提高。
Description
技术领域
本发明属于生物发酵技术领域，涉及一种酵素的制备方法，具体涉及一种余甘子酵素的制备方法及其制品。
背景技术
余甘子FructusPhyllanti是大戟科Euphorbiaceae叶下属植物余甘子PhyllanthusemblicaL.的果实，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵罗果、牛甘果等，性味甘、酸、湿、凉，归肺、胃经，可清热凉血，消食健胃，生津止咳。主要分布于印度、马来西亚等热带和亚热带国家以及我国的海南、福建、广东、广西、云南等地。余甘子含有丰富的营养物质，例如：黄酮类、倍半蔽类、挥发油类、酚类等化合物以及脂肪酸、多糖、蛋白质、维生素B1、B2、C及微量元素K、Zn、Mn等，其维生素含量是柑橘类的100倍以上，苹果的160倍以上。但余甘子资源未形成规模开发，主要还是用于鲜食，但因其口感涩味较重，消费量较小，造成大量的植物资源浪费。
酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。人体肌肤中也存在多种酵素，分散肌肤的各个部分，以帮助表皮细胞的再生以及皮脂腺、汗腺的分泌。随着年龄增大，体内酵素相对减少，皮肤状况逐渐走下坡路。20世纪80年代，人们利用现代生物技术提取对皮肤有益的酵素加入美容产品中，以加强肌肤的能，改善皮肤状况。
国内对余甘子果实的开发利用率还相对较低，绝大部分的野生余甘子果实直接从树上掉至地上烂掉，造成的资源严重浪费。而且现有对余甘子的加工利用水平也相对较低，开发深度还不够。因此，本发明针对以上不足，利用微生物发酵技术将余甘子开发成具有养胃润肺的天然功能饮品余甘子酵素，为深加工余甘子提供了一种全新的途径。
发明内容
本发明针对以上不足，采用微生物发酵技术将余甘子开发成具有养胃润肺的天然功能饮品余甘子酵素，为深加工余甘子提供了一种全新的途径。
本发明通过以下技术方案实现：
本发明首先提供了余甘子酵素的原料组成。
余甘子酵素，由以下重量单位的原料组分组成：余甘子40-60份、猴头菇10-15份、红曲5-10份、红枣5-10份、山楂2-3份、山药2-3份、雪梨2-3份、木瓜2-3份、柠檬1-2份、桂圆1-2份、麦芽1-2份、生姜1-2份、香菇1-2份、银耳1-2份、沙棘1-2份、白萝卜1-2份、苹果1-2份、莲藕1-2份、百合1-2份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的25-35％，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0.03-0.08％。
进一步余甘子酵素由以下重量单位的原料组分组成：余甘子50份、猴头菇10份、红曲10份、红枣8份、山楂3份、山药2份、雪梨2份、木瓜2份、柠檬1份、桂圆1份、麦芽1份、生姜1份、香菇1份、银耳2份、沙棘2份、白萝卜1份、苹果1份、莲藕1份、百合1份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的30％，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0.03-0.08％。
其中益生菌是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中一种或几种的混合物。
本发明还提供了余甘子酵素的制备方法：
1)制备超声酶解提取液
①原料预处理：选取选取新鲜无腐烂的余甘子、果蔬、菌类倒入毛刷清洗机和鼓泡清洗机中清洗干净；
②消毒：在毛刷清洗机和鼓泡清洗机中通入臭氧，进行灭菌，水中臭氧浓度为55ppm。
③去核、打浆：将余甘子、红枣、桂圆去核，并以料水比1:2进行打浆混匀，制成浆液；
④边超声边酶解：将上述步骤③的浆液倒入超声机中，加入酶活力为40万U/g的纤维素酶、6万U/g的果胶酶、60万U/g的酸性蛋白酶，添加量以原料总重量为基数纤维素酶万分之五、果胶酶万分之一、酸性蛋白酶万分之四；超声功率860W、超声时间300min、pH4.5、超声温度50℃，得到超声酶解提取液；
2)前发酵：将上述步骤1)中的超声酶解提取液，加入原料总重量10-15％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，装入经过杀菌处理的发酵罐中，按照原料总重量的0.03％左右接入酵母菌，发酵温度28℃，发酵时间为2个月，得余甘子酵素初液；
3)中发酵：将上述步骤2)中的余甘子酵素初液，加入原料总重量5-6％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量的0.04％左右接入醋酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为3个月，得到余甘子酵素中间发酵液；
4)后发酵：将上述步骤3)中的余甘子酵素中间发酵液，加入原料总重量15-20％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量约0.004％接入乳酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为8个月，得到余甘子酵素后发酵液；
5)过滤：将上述步骤4)中的余甘子酵素后发酵液，使用0.2微米的滤芯过滤得到余甘子酵素；
6)加工：将上述步骤5)中的余甘子酵素，配以甘露寡糖、低聚寡糖、异麦芽糖，加工制余甘子液体、粉剂和糖果片剂。
本发明通过余甘子等原料挑选、清洗、消毒去核、打浆、边超声边酶解、前发酵、中发酵、后发酵、过滤加工等步骤制备了余甘子酵素。
本发明对发酵原料进行边超声边酶解的工艺，使余甘子及其他物料中的有效成分能够更多的溶解于发酵汁液中，并且提高对余甘子及其他物料的利用率。
本发明采用分阶段多层系发酵工艺，更能提高余甘子酵素发酵液中的酶活、自由基清除能力等活性物质的含量。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明对发酵原料进行边超声边酶解的工艺，使余甘子及其他物料中的有效成分能够更多的溶解于发酵汁液中，并且提高对余甘子及其他物料的利用率。
2、采用分阶段多层系发酵工艺，更能提高余甘子酵素发酵液中的酶活、自由基清除能力等活性物质的含量。
3、本发明产品不仅有效的利用了余甘子中丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等，同时也使酵素的各种保健功效得到大大的提高。本发明产品采用天然无公害原材料，并不添加任何添加剂，是天然无公害绿色产品。
附图说明
图1是本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行进一步描述，实施例只用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据本发明的内容作出的一些非本质的改进和调整也属于本发明保护的范围。
结合图1。
实施例1
本例余甘子酵素由以下重量单位的原料组分组成：余甘子50份、猴头菇10份、红曲10份、红枣8份、山楂3份、山药2份、雪梨2份、木瓜2份、柠檬1份、桂圆1份、麦芽1份、生姜1份、香菇1份、银耳2份、沙棘2份、白萝卜1份、苹果1份、莲藕1份、百合1份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的30％，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0.03-0.08％。
益生菌包含酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。
按上述原料组成称取准备各原料；
1)制备超声酶解提取液
①原料预处理：选取选取新鲜无腐烂的余甘子、果蔬、菌类倒入毛刷清洗机和鼓泡清洗机中清洗干净；
②消毒：在毛刷清洗机和鼓泡清洗机中通入臭氧，进行灭菌，水中臭氧浓度为55ppm。
③去核、打浆：将余甘子、红枣、桂圆去核，并以料水比1:2进行打浆混匀，制成浆液；
④边超声边酶解：将上述步骤③的浆液倒入超声机中，加入酶活力为40万U/g的纤维素酶、6万U/g的果胶酶、60万U/g的酸性蛋白酶，添加量以原料总重量为基数纤维素酶万分之五、果胶酶万分之一、酸性蛋白酶万分之四；超声功率860W、超声时间300min、pH4.5、超声温度50℃，得到超声酶解提取液；
2)前发酵：将上述步骤1)中的超声酶解提取液，加入原料总重量10-15％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，装入经过杀菌处理的发酵罐中，按照原料总重量的0.03％左右接入酵母菌，发酵温度28℃，发酵时间为2个月，得余甘子酵素初液；
3)中发酵：将上述步骤2)中的余甘子酵素初液，加入原料总重量5-6％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量的0.04％左右接入醋酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为3个月，得到余甘子酵素中间发酵液；
4)后发酵：将上述步骤3)中的余甘子酵素中间发酵液，加入原料总重量15-20％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量的0.004％左右接入乳酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为8个月，得到余甘子酵素后发酵液；
5)过滤：将上述步骤4)中的余甘子酵素后发酵液，使用0.2微米的滤芯过滤得到余甘子酵素；
6)加工：将上述步骤5)中的余甘子酵素，配以甘露寡糖、低聚寡糖、异麦芽糖，加工制余甘子液体、粉剂和糖果片剂。
检测例
实验例
通过对实施例余甘子酵素进行检测，得到如下数据：
指标测定表
| 名称 | 单位 | 含量 |
| 不饱和脂肪酸 | ％ | 50.23 |
| 总酚 | mg/ml | 1.48 |
| 多糖 | mg/100mL | 4.19 |
| 没食子酸 | g/L | 1.2 |
| 猴头菌素 | mg/L | 0.15 |
| 脂肪酶 | U/mL | 20 |
| 蛋白酶 | U/mL | 50 |
| DPPH自由基清除能力 | μmol/L | 7800 |
| APTS自由基清除能力 | μmol/L | 10729 |
| 羟基自由基清除能力 | ％ | 51.7 |
| 酸度 | — | 3.47 |
| 糖度 | ％ | 40 |
| 总酸 | g/L | 9.4 |
由上表可以看出，本发明余甘子酵素富含多种酶类、自由基清除能力、酚类等有效物质成分。其营养丰富，具有增强身体、提高人体免疫力等功效。
本发明方法制得的余甘子酵素经不同加工方法，制成余甘子酵素液体、粉剂和糖果片剂。
Claims (4)
1.一种余甘子酵素，其特征在于由以下重量单位的原料组分组成：余甘子40-60份、猴头菇10-15份、红曲5-10份、红枣5-10份、山楂2-3份、山药2-3份、雪梨2-3份、木瓜2-3份、柠檬1-2份、桂圆1-2份、麦芽1-2份、生姜1-2份、香菇1-2份、银耳1-2份、沙棘1-2份、白萝卜1-2份、苹果1-2份、莲藕1-2份、百合1-2份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的25-35％，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0.03-0.08％。
2.根据权利要求1所述的余甘子酵素，其特征在于由以下重量单位的原料组分组成：余甘子50份、猴头菇10份、红曲10份、红枣8份、山楂3份、山药2份、雪梨2份、木瓜2份、柠檬1份、桂圆1份、麦芽1份、生姜1份、香菇1份、银耳2份、沙棘2份、白萝卜1份、苹果1份、莲藕1份、百合1份；还包括赤砂糖和发酵益生菌，赤砂糖添加量是上述各原料总重量的30％，发酵益生菌添加量是上述各原料总重量的0.03-0.08％。
3.根据权利要求1或2所述的余甘子酵素，其特征在于：所述益生菌是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌中一种或几种的混合物。
4.一种余甘子酵素的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
按权利要求1或2或3所述原料组成称取准备各原料；
1)制备超声酶解提取液
①原料预处理：选取选取新鲜无腐烂的余甘子、果蔬、菌类倒入毛刷清洗机和鼓泡清洗机中清洗干净；
②消毒：在毛刷清洗机和鼓泡清洗机中通入臭氧，进行灭菌，水中臭氧浓度为55ppm。
③去核、打浆：将余甘子、红枣、桂圆去核，并以料水比1:2进行打浆混匀，制成浆液；
④边超声边酶解：将上述步骤③的浆液倒入超声机中，加入酶活力为40万U/g的纤维素酶、6万U/g的果胶酶、60万U/g的酸性蛋白酶，添加量以原料总重量为基数纤维素酶万分之五、果胶酶万分之一、酸性蛋白酶万分之四；超声功率860W、超声时间300min、pH4.5、超声温度50℃，得到超声酶解提取液；
2)前发酵：将上述步骤1)中的超声酶解提取液，加入原料总重量10-15％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，装入经过杀菌处理的发酵罐中，按照原料总重量的0.03％接入酵母菌，发酵温度28℃，发酵时间为2个月，得余甘子酵素初液；
3)中发酵：将上述步骤2)中的余甘子酵素初液，加入原料总重量5-6％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量0.04％接入醋酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为3个月，得到余甘子酵素中间发酵液；
4)后发酵：将上述步骤3)中的余甘子酵素中间发酵液，加入原料总重量15-20％经紫外杀菌的赤砂糖混匀，按照原料总重量0.004％接入乳酸菌，发酵温度25℃，发酵时间为8个月，得到余甘子酵素后发酵液；
5)过滤：将上述步骤4)中的余甘子酵素后发酵液，使用0.2微米的滤芯过滤得到余甘子酵素；
6)加工：将上述步骤5)中的余甘子酵素，配以甘露寡糖、低聚寡糖、异麦芽糖，加工制余甘子液体、粉剂和糖果片剂。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510622289.5A CN105146520B (zh) | 2015-09-25 | 2015-09-25 | 一种余甘子酵素及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510622289.5A CN105146520B (zh) | 2015-09-25 | 2015-09-25 | 一种余甘子酵素及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105146520A true CN105146520A (zh) | 2015-12-16 |
| CN105146520B CN105146520B (zh) | 2018-03-30 |
Family
ID=54787913
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510622289.5A Active CN105146520B (zh) | 2015-09-25 | 2015-09-25 | 一种余甘子酵素及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105146520B (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105768092A (zh) * | 2016-04-08 | 2016-07-20 | 厦门元之道生物科技有限公司 | 一种具有抗菌活性的综合发酵液及其用途 |
| CN105767823A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-07-20 | 上海海勋实业有限公司 | 一种富硒猴头菇酵素及其制备方法 |
| CN106072574A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-09 | 广东科玮生物技术股份有限公司 | 一种复合植物酵素及其制备方法和应用 |
| CN107744079A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-03-02 | 华侨大学 | 一种余甘果发酵风味饮料的制备方法 |
| CN108719972A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-11-02 | 惠州嘉联生物科技开发有限公司 | 一种具有醒酒功能的复合酵素及其制备方法 |
| CN108882730A (zh) * | 2017-01-19 | 2018-11-23 | 陈云 | 一种调节人体肠胃机能的饮品 |
| CN109463725A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-03-15 | 云南香绿源科技开发有限公司 | 一种具有净化血液功效的功能性食品及其制备方法 |
| CN110664726A (zh) * | 2019-08-21 | 2020-01-10 | 广州市尚昇生物科技有限公司 | 一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法 |
| CN111944870A (zh) * | 2019-05-17 | 2020-11-17 | 大江生医股份有限公司 | 余甘子萃取发酵物及其制备与应用 |
| CN112715875A (zh) * | 2020-12-15 | 2021-04-30 | 云南大学 | 一种发酵余甘子的制备方法 |
| CN112807736A (zh) * | 2020-12-28 | 2021-05-18 | 广州巴宝莉化妆品有限公司 | 一种植物鲜萃超声辅助酶提技术 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007037416A (ja) * | 2005-08-01 | 2007-02-15 | Jukobi Kk | 機能強化補助食品 |
| CN102233018A (zh) * | 2010-04-20 | 2011-11-09 | 李晓青 | 番木瓜科和蔷薇科植物木瓜发酵素,其制备方法及其用途 |
| CN104872647A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-09-02 | 西藏月王生物技术有限公司 | 一种含药食同源植物的酵素及其制备方法 |
-
2015
- 2015-09-25 CN CN201510622289.5A patent/CN105146520B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007037416A (ja) * | 2005-08-01 | 2007-02-15 | Jukobi Kk | 機能強化補助食品 |
| CN102233018A (zh) * | 2010-04-20 | 2011-11-09 | 李晓青 | 番木瓜科和蔷薇科植物木瓜发酵素,其制备方法及其用途 |
| CN104872647A (zh) * | 2015-04-24 | 2015-09-02 | 西藏月王生物技术有限公司 | 一种含药食同源植物的酵素及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 李敏杰等: "余甘子果醋的生产工艺", 《湖北农业科学》 * |
| 杨进妹等: "超声对酶解反应的影响", 《农产品加工》 * |
Cited By (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767823A (zh) * | 2016-03-16 | 2016-07-20 | 上海海勋实业有限公司 | 一种富硒猴头菇酵素及其制备方法 |
| CN105768092A (zh) * | 2016-04-08 | 2016-07-20 | 厦门元之道生物科技有限公司 | 一种具有抗菌活性的综合发酵液及其用途 |
| CN106072574A (zh) * | 2016-07-06 | 2016-11-09 | 广东科玮生物技术股份有限公司 | 一种复合植物酵素及其制备方法和应用 |
| CN108882730A (zh) * | 2017-01-19 | 2018-11-23 | 陈云 | 一种调节人体肠胃机能的饮品 |
| CN108882730B (zh) * | 2017-01-19 | 2021-10-01 | 陈云 | 一种调节人体肠胃机能的饮品 |
| CN107744079B (zh) * | 2017-09-28 | 2020-12-25 | 华侨大学 | 一种余甘果发酵风味饮料的制备方法 |
| CN107744079A (zh) * | 2017-09-28 | 2018-03-02 | 华侨大学 | 一种余甘果发酵风味饮料的制备方法 |
| CN108719972A (zh) * | 2018-04-25 | 2018-11-02 | 惠州嘉联生物科技开发有限公司 | 一种具有醒酒功能的复合酵素及其制备方法 |
| CN109463725A (zh) * | 2018-11-01 | 2019-03-15 | 云南香绿源科技开发有限公司 | 一种具有净化血液功效的功能性食品及其制备方法 |
| CN111944870A (zh) * | 2019-05-17 | 2020-11-17 | 大江生医股份有限公司 | 余甘子萃取发酵物及其制备与应用 |
| CN111944870B (zh) * | 2019-05-17 | 2022-01-28 | 大江生医股份有限公司 | 余甘子萃取发酵物及其制备与应用 |
| CN110664726A (zh) * | 2019-08-21 | 2020-01-10 | 广州市尚昇生物科技有限公司 | 一种大米、银耳、香菇混合发酵液及其制备方法 |
| CN112715875A (zh) * | 2020-12-15 | 2021-04-30 | 云南大学 | 一种发酵余甘子的制备方法 |
| CN112807736A (zh) * | 2020-12-28 | 2021-05-18 | 广州巴宝莉化妆品有限公司 | 一种植物鲜萃超声辅助酶提技术 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105146520B (zh) | 2018-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105146520B (zh) | 一种余甘子酵素及其制备方法 | |
| CN103773653B (zh) | 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法 | |
| CN104643225A (zh) | 一种改善胃肠功能、提高免疫力的甘草植物饮料及其制备方法 | |
| CN104872674A (zh) | 一种枸杞、红枣酵素及其制备方法 | |
| CN104585826B (zh) | 一种人参发酵制品及其制备方法 | |
| CN104621662A (zh) | 一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法 | |
| CN103392827B (zh) | 一种辣木叶腐乳 | |
| CN104664512A (zh) | 一种可提高免疫力的甘草植物饮料及其制备方法 | |
| CN104403871A (zh) | 一种苦荞黄酒的制备方法 | |
| CN103436425A (zh) | 一种大蒜醋口服液及其制备方法 | |
| CN102277255A (zh) | 灵芝银杏白果黄酒、制备方法及其功效 | |
| CN105331476A (zh) | 一种低醇葡萄酒及其制备方法 | |
| CN106993808B (zh) | 一种有机柠檬酵素保健营养液及其制备方法 | |
| CN105368695B (zh) | 一种茯苓蜂胶发酵醋及其制备方法 | |
| CN105919130A (zh) | 一种富含有机营养物质的排骨味鸡精 | |
| CN107625018A (zh) | 一种发酵生姜叶饮料的制备方法 | |
| CN104664513A (zh) | 一种甘草植物饮料及其制备方法 | |
| CN111743065A (zh) | 一种天冬芦笋饮料及其制备方法 | |
| CN107279983A (zh) | 楮树虫草蛋白肽营养粉的制备方法 | |
| CN103783616B (zh) | 一种发酵南瓜饮料及其制备方法 | |
| CN102250724B (zh) | 虫草银杏白果黄酒、制备方法及用途 | |
| CN104560598A (zh) | 一种石榴醋的制备方法 | |
| CN102871077A (zh) | 马铃薯生汁发酵提取物及制备方法 | |
| CN105029585A (zh) | 一种樱桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 | |
| CN104207274A (zh) | 一种发菜银条口服液及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |