CN102232419A - 一种玉竹酸奶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉竹酸奶的制作方法，是由百合科植物玉竹的根茎和奶粉为主要原料，采用原料预处理、混合、均质、灭菌、接种、灌装、培养、检验等步骤制成。可使玉竹原有的甘郁风味及各种有效成份得以完全保留，食用方便，对降血糖，降血脂，缓解动脉粥样斑块形成等具有较好疗效和保健效果，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。

Description

一种玉竹酸奶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶的制作方法，具体地说是用天然植物玉竹作为原料来制取的酸奶的方法。
背景技术
玉竹，百合科多年生草本植物，为国家卫生部公布的药食兼用食品。《本草正义》载：“治肺胃燥热，津液枯涸，口渴嗌干等症，而胃火炽盛，燥渴消谷，多食易饥者，尤有捷效”。现代研究证实，玉竹具有促进实验动物抗体生成，提高巨噬细胞的吞噬百分数和吞噬指数，促进干扰素合成，抑制结核杆菌生长，降血糖，降血脂，缓解动脉粥样斑块形成，使外周血管和冠脉扩张，延长耐缺氧时间，强心，抗氧化，抗衰老等作用。还有类似肾上腺皮质激素样作用。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。其香气宜人，含有大量被誉为“生命菌” 的乳酸菌及其分解代谢产物，具有独特风味．是一种集营养与保健为一体的功能性食品。其不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
目前市场上酸奶制品有凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型，但添加药食两用植物玉竹制作的营养酸奶未见报导。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能保持玉竹独特风味及有效成份、且食用方便的酸奶制品，以克服现有技术的不足。
为达到上述目的，本发明的实施方案为：一种玉竹酸奶的制作方法，其特征在于由百合科植物玉竹的根茎和奶粉为主要原料，采用以下步骤制作：
A、玉竹预处理：取洗净后的玉竹10-15重量份，加入水10重量份，加热到沸腾后，改用文火煎煮30-40分钟，冷却后，将水及玉竹放入打浆机中打成泥，用纱布将其过滤两遍；取玉竹泥放入不锈钢容器中，加入淀粉酶0.05-0.1重量份、果胶酶0.02-0.05重量份、纤维素酶0.01-0.02重量份，置35-50℃环境中，联合水解2-3小时，制成玉竹泥；
B、奶粉预处理：取50-60重量份水烧沸，冷却至60-70℃时，加入10-12重量份奶粉，8-10重量份白砂糖，充分搅拌溶解，制成奶粉溶液；
C、混合：取玉竹泥，加入到奶粉溶液中，加完后快速搅拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均匀；
D、均质：将混合为放入均质设备中，料液的温度控制在65-75℃，均质压力18-20MPa，时间90-180秒；
E、灭菌：将均质过的料液放入锅中，加热至90-95℃，保持5-8分钟，后放入无菌车间；
F、接种：待温度降到42-45℃时，在无菌环境下加入2-3重量份保加利亚乳杆菌、2-3重量份嗜热链球菌，接种后不停地搅拌5-8分钟，使菌种均匀地分散在溶液中；
G、灌装：将含菌乳溶液在无菌车间内分装入事先杀过菌的瓶中，装瓶后迅速封口；
H、培养：在42℃的恒温培养室中静置发酵4-5h，使含菌乳溶液凝固；
I、检验、贮藏：发酵结束后，经检验合格，存放于0-5℃冷藏库中。
发明步骤C中：玉竹泥，加入到奶粉溶液，其各重量份的比例是：玉竹泥15-20重量份，加入到40-50重量份奶粉溶液。 
本发明采用玉竹通过淀粉酶、果胶酶、纤维素酶联合水解，混合入牛乳中，添加乳酸菌发酵制成玉竹酸奶，可使玉竹原有的甘郁风味及各种有效成份得以完全保留，食用方便，对降血糖，降血脂，缓解动脉粥样斑块形成等具有较好疗效和保健效果，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明作详细说明：
A、玉竹预处理：取洗净后的玉竹10公斤，加入水10公斤，加热到沸腾后，改用文火煎煮30分钟，冷却后，将水及玉竹放入打浆机中打成泥，用纱布将其过滤两遍；取玉竹泥放入不锈钢桶中，加入淀粉酶0.05公斤、果胶酶0.02公斤、纤维素酶0.01公斤，在45℃条件中，联合水解3小时，制成玉竹泥；
B、牛乳预处理：取50公斤水烧开，冷却至65℃时，加入10公斤奶粉，8公斤白砂糖，充分搅拌溶解，制成奶粉溶液；
C、混合：取玉竹泥15公斤，缓慢加入到40公斤奶粉溶液中，加完后快速搅拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均匀；
D、均质：将混合为放入高压均质机，均质时料液的温度控制在70℃左右，均质压力20MPa，时间120秒；
E、灭菌：将均质过的料液放入夹层锅中，加热至90℃，保持5分钟，后放入无菌车间；
F、接种：待温度降到45℃时，在无菌环境下加入2公斤保加利亚乳杆菌、2公斤嗜热链球菌，接种后不停地搅拌5分钟，使菌种均匀地分散在溶液中；
G、灌装：将含菌乳溶液在无菌车间内装入事先杀过菌的瓶中，装瓶后迅速封口，以防杂菌污染；
H、培养：在42℃的恒温培养室中静置发酵5h，使含菌乳溶液凝固；
I、检验、贮藏：发酵结束后，经检验合格，存放于0℃冷藏库中，以抑制酸奶中乳酸菌的生长，使其逐渐凝固结实。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

Claims (2)

1.一种玉竹酸奶的制作方法，其特征在于由百合科植物玉竹的根茎和奶粉为主要原料，采用以下步骤制作：
A、玉竹预处理：取洗净后的玉竹10-15重量份，加入水10公重量份，加热到沸腾后，改用文火煎煮30-40分钟，冷却后，将水及玉竹放入打浆机中打成泥，用纱布将其过滤两遍；取玉竹泥放入不锈钢容器中，加入淀粉酶0.05-0.1重量份、果胶酶0.02-0.05重量份、纤维素酶0.01-0.02重量份，置35-50℃环境中，联合水解2-3小时，制成玉竹泥；
B、奶粉预处理：取50-60重量份水烧沸，冷却至60-70℃时，加入10-12重量份奶粉，8-10重量份白砂糖，充分搅拌溶解，制成奶粉溶液；
C、混合：取玉竹泥，加入到奶粉溶液中，加完后快速搅拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均匀；
D、均质：将混合为放入均质设备中，料液的温度控制在65-75℃，均质压力18-20MPa，时间90-180秒；
E、灭菌：将均质过的料液放入锅中，加热至90-95℃，保持5-8分钟，后放入无菌车间；
F、接种：待温度降到42-45℃时，在无菌环境下加入2-3重量份保加利亚乳杆菌、2-3重量份嗜热链球菌，接种后不停地搅拌5-8分钟，使菌种均匀地分散在溶液中；
G、灌装：将含菌乳溶液在无菌车间内分装入事先杀过菌的瓶中，装瓶后迅速封口；
H、培养：在42℃的恒温培养室中静置发酵4-5h，使含菌乳溶液凝固；
I、检验、贮藏：发酵结束后，经检验合格，存放于0-5℃冷藏库中。
2.根据权利要求1所述的一种玉竹酸奶的制作方法，其特征在于步骤C中：玉竹泥，加入到奶粉溶液，其各重量份的比例是：玉竹泥15-20重量份，加入到40-50重量份奶粉溶液。
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Assignee: Jiangxi sunlight dairy industry limited company

Assignor: Zhang Fengping

Contract record no.: 2015360000092

Denomination of invention: Method for making polygonatum odoratum yoghurt

Granted publication date: 20130213

License type: Exclusive License

Record date: 20150617

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