CN103564046A - 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法，先将玫瑰花瓣加水浸提得到玫瑰浸提液；再将绿豆去腥，与玫瑰浸提液混合，打浆，分离得到绿豆玫瑰浆；最后将绿豆玫瑰浆与牛奶混匀、经高压均质、杀菌、冷却后，接入发酵菌种，保温发酵即得玫瑰绿豆酸奶。本发明制得的玫瑰绿豆酸奶具有玫瑰的清香甜美、绿豆的营养成分，即可调理肠道菌落群，又可美容养颜，具有广阔的市场前景，值得大范围推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶风味独特，具有较高的营养价值和保健功能，如帮助消化、整肠、降低胆固醇、增强机体免疫力等。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。将牛奶与花瓣、绿豆搭配制成的复合酸奶尚未见报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种气味清香怡人、营养丰富的玫瑰绿豆酸奶。
本发明提供的技术方案是提供一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）取玫瑰花瓣加水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
（2）将绿豆去腥后置于容器中，加入5-6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液，在40-50℃下浸泡3-5小时，打浆，过80-120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
（3）取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1-4:1的比例混合，在55-70℃、15-20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40-43℃，得到绿豆玫瑰牛奶；
（4）将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中，接种绿豆玫瑰牛奶重量2%-4%的乳酸菌，搅匀，在40-43℃下发酵3-5小时，得到凝乳；
（5）将上述凝乳置于2-5℃条件下冷藏，得到玫瑰绿豆酸奶。
上述制备方法中：
步骤（1）中，水的加入量为玫瑰花瓣重量的3-5倍；所述的水为冷却至常温的沸水。
步骤（2）中，所述去腥是将绿豆置于90-95℃水中热烫4-5分钟。
步骤（3）中，所述杀菌是将均质后的鲜牛奶和绿豆玫瑰浆的混合物在90-95℃灭菌5-10min；鲜牛奶与绿豆玫瑰浆的优选质量比为2:1。
步骤（4）中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌；所述乳酸菌优选为保加利亚利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，其质量比为1:1。
步骤（5）中，将发酵好的凝乳置于2-7℃条件冷藏24h，可抑制菌种活性，使其不再产酸，完善其风味。
玫瑰花瓣含有丰富的维生素C，葡萄糖，木糖，蔗糖，柠檬酸，苹果酸，还含有少量的胡萝卜素，氨基酸以及多种维生素和微量元素，以及香茅醇等香味物质，香气浓郁，芳香宜人，可疏肝解郁，降脂减肥，补血养气，滋养容颜。
绿豆（Vigna radiata）营养丰富，含有优质蛋白以及人体必需的氨基酸，易于人体吸收；所含脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高，且不含胆固醇，可降低血清中胆固醇，防止动脉硬化；含有丰富的硒、维生素以及其他矿物质元素，对人体健康有益。
本发明所述方法制得的玫瑰绿豆酸奶是一种复合型酸奶，具有玫瑰的清香甜美，绿豆的独特营养成分，即可调理胃肠道菌落群，又可美容养颜，适合各类人群，尤其是女性经常食用。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
（1）取2kg玫瑰花瓣加6kg凉开水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
（2）将1kg绿豆去腥后置于容器中，加入5kg玫瑰浸提液，在40℃下浸泡3小时，打浆，过80目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
（3）取1kg鲜牛奶与1kg绿豆玫瑰浆混合，在55℃、15MPA条件下均质、杀菌、冷却至40℃，得到绿豆玫瑰牛奶；
（4）往上述绿豆玫瑰牛奶中接种40g保加利亚乳杆菌，搅匀，在40℃下发酵3小时，得到凝乳；
（5）将上述凝乳置于2℃条件下冷藏22小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
实施例2
（1）取2kg玫瑰花瓣加10kg凉开水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
（2）将1kg绿豆去腥后置于容器中，加入6kg玫瑰浸提液，在50℃下浸泡5小时，打浆，过120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
（3）取4kg鲜牛奶与1kg绿豆玫瑰浆混合，在70℃、20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40℃，得到绿豆玫瑰牛奶；
（4）往上述绿豆玫瑰牛奶中接种200g嗜热链球菌，搅匀，在43℃下发酵5小时，得到凝乳；
（5）将上述凝乳置于5℃条件下冷藏24小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
实施例3
（1）取2kg玫瑰花瓣加8kg凉开水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
（2）将1kg绿豆去腥后置于容器中，加入5.5kg玫瑰浸提液，在45℃下浸泡4小时，打浆，过100目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
（3）取2.5kg鲜牛奶与1kg绿豆玫瑰浆混合，在60℃、18MPA条件下均质、杀菌、冷却至42℃，得到绿豆玫瑰牛奶；
（4）往上述绿豆玫瑰牛奶中接种50g保加利亚乳杆菌和50g嗜热链球菌，搅匀，在42℃下发酵4小时，得到凝乳；
（5）将上述凝乳置于4℃条件下冷藏23小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
实施例4
（1）取2kg玫瑰花瓣加6kg凉开水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
（2）将1kg绿豆去腥后置于容器中，加入6kg玫瑰浸提液，在50℃下浸泡3小时，打浆，过120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
（3）取1kg鲜牛奶与1kg绿豆玫瑰浆混合，在55℃、20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40℃，得到绿豆玫瑰牛奶；
（4）往上述绿豆玫瑰牛奶中接种80g嗜热链球菌，搅匀，在40℃下发酵5小时，得到凝乳；
（5）将上述凝乳置于2℃条件下冷藏24小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
Claims (8)
1.一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）取玫瑰花瓣加水浸提，过滤，滤液即为玫瑰浸提液；
（2）将绿豆去腥后置于容器中，加入5-6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液，在40-50℃下浸泡3-5小时，打浆，过80-120目筛，去除豆渣，得到绿豆玫瑰浆；
（3）取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1-4:1的比例混合，在55-70℃、15-20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40-43℃，得到绿豆玫瑰牛奶；
（4）将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中，接种绿豆玫瑰牛奶重量2%-4%的乳酸菌，搅匀，在40-43℃下发酵3-5小时，得到凝乳；
（5）将上述凝乳置于2-5℃条件下冷藏22-24小时，得到玫瑰绿豆酸奶。
2.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（1）中，水的加入量为玫瑰花瓣重量的3-5倍。
3.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（2）中，所述去腥是将绿豆置于90-95℃水中热烫4-5分钟。
4.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（3）中，所述杀菌是将均质后的鲜牛奶和绿豆玫瑰浆的混合物在90-95℃灭菌5-10min。
5.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（3）中，鲜牛奶与绿豆玫瑰浆的质量比为2:1。
6.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（4）中，所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
7.根据权利要求6所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，其质量比为1:1。
8.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶，其特征在于：步骤（1）中，所述的水为冷却至常温的沸水。
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