CN103564046A - 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 - Google Patents

一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法,先将玫瑰花瓣加水浸提得到玫瑰浸提液;再将绿豆去腥,与玫瑰浸提液混合,打浆,分离得到绿豆玫瑰浆;最后将绿豆玫瑰浆与牛奶混匀、经高压均质、杀菌、冷却后,接入发酵菌种,保温发酵即得玫瑰绿豆酸奶。本发明制得的玫瑰绿豆酸奶具有玫瑰的清香甜美、绿豆的营养成分,即可调理肠道菌落群,又可美容养颜,具有广阔的市场前景,值得大范围推广。

Description

一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域,主要涉及一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶风味独特,具有较高的营养价值和保健功能,如帮助消化、整肠、降低胆固醇、增强机体免疫力等。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。将牛奶与花瓣、绿豆搭配制成的复合酸奶尚未见报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种气味清香怡人、营养丰富的玫瑰绿豆酸奶。
本发明提供的技术方案是提供一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)取玫瑰花瓣加水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;
(2)将绿豆去腥后置于容器中,加入5-6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液,在40-50℃下浸泡3-5小时,打浆,过80-120目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;
(3)取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1-4:1的比例混合,在55-70℃、15-20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40-43℃,得到绿豆玫瑰牛奶;
(4)将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中,接种绿豆玫瑰牛奶重量2%-4%的乳酸菌,搅匀,在40-43℃下发酵3-5小时,得到凝乳;
(5)将上述凝乳置于2-5℃条件下冷藏,得到玫瑰绿豆酸奶。
上述制备方法中:
步骤(1)中,水的加入量为玫瑰花瓣重量的3-5倍;所述的水为冷却至常温的沸水。
步骤(2)中,所述去腥是将绿豆置于90-95℃水中热烫4-5分钟。
步骤(3)中,所述杀菌是将均质后的鲜牛奶和绿豆玫瑰浆的混合物在90-95℃灭菌5-10min;鲜牛奶与绿豆玫瑰浆的优选质量比为2:1。
步骤(4)中,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌;所述乳酸菌优选为保加利亚利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物,其质量比为1:1。
步骤(5)中,将发酵好的凝乳置于2-7℃条件冷藏24h,可抑制菌种活性,使其不再产酸,完善其风味。
玫瑰花瓣含有丰富的维生素C,葡萄糖,木糖,蔗糖,柠檬酸,苹果酸,还含有少量的胡萝卜素,氨基酸以及多种维生素和微量元素,以及香茅醇等香味物质,香气浓郁,芳香宜人,可疏肝解郁,降脂减肥,补血养气,滋养容颜。
绿豆(Vigna radiata)营养丰富,含有优质蛋白以及人体必需的氨基酸,易于人体吸收;所含脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高,且不含胆固醇,可降低血清中胆固醇,防止动脉硬化;含有丰富的硒、维生素以及其他矿物质元素,对人体健康有益。
本发明所述方法制得的玫瑰绿豆酸奶是一种复合型酸奶,具有玫瑰的清香甜美,绿豆的独特营养成分,即可调理胃肠道菌落群,又可美容养颜,适合各类人群,尤其是女性经常食用。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
(1)取2kg玫瑰花瓣加6kg凉开水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;
(2)将1kg绿豆去腥后置于容器中,加入5kg玫瑰浸提液,在40℃下浸泡3小时,打浆,过80目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;
(3)取1kg鲜牛奶与1kg绿豆玫瑰浆混合,在55℃、15MPA条件下均质、杀菌、冷却至40℃,得到绿豆玫瑰牛奶;
(4)往上述绿豆玫瑰牛奶中接种40g保加利亚乳杆菌,搅匀,在40℃下发酵3小时,得到凝乳;
(5)将上述凝乳置于2℃条件下冷藏22小时,得到玫瑰绿豆酸奶。
实施例2
(1)取2kg玫瑰花瓣加10kg凉开水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;
(2)将1kg绿豆去腥后置于容器中,加入6kg玫瑰浸提液,在50℃下浸泡5小时,打浆,过120目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;
(3)取4kg鲜牛奶与1kg绿豆玫瑰浆混合,在70℃、20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40℃,得到绿豆玫瑰牛奶;
(4)往上述绿豆玫瑰牛奶中接种200g嗜热链球菌,搅匀,在43℃下发酵5小时,得到凝乳;
(5)将上述凝乳置于5℃条件下冷藏24小时,得到玫瑰绿豆酸奶。
实施例3
(1)取2kg玫瑰花瓣加8kg凉开水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;
(2)将1kg绿豆去腥后置于容器中,加入5.5kg玫瑰浸提液,在45℃下浸泡4小时,打浆,过100目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;
(3)取2.5kg鲜牛奶与1kg绿豆玫瑰浆混合,在60℃、18MPA条件下均质、杀菌、冷却至42℃,得到绿豆玫瑰牛奶;
(4)往上述绿豆玫瑰牛奶中接种50g保加利亚乳杆菌和50g嗜热链球菌,搅匀,在42℃下发酵4小时,得到凝乳;
(5)将上述凝乳置于4℃条件下冷藏23小时,得到玫瑰绿豆酸奶。
实施例4
(1)取2kg玫瑰花瓣加6kg凉开水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;
(2)将1kg绿豆去腥后置于容器中,加入6kg玫瑰浸提液,在50℃下浸泡3小时,打浆,过120目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;
(3)取1kg鲜牛奶与1kg绿豆玫瑰浆混合,在55℃、20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40℃,得到绿豆玫瑰牛奶;
(4)往上述绿豆玫瑰牛奶中接种80g嗜热链球菌,搅匀,在40℃下发酵5小时,得到凝乳;
(5)将上述凝乳置于2℃条件下冷藏24小时,得到玫瑰绿豆酸奶。

Claims (8)

1.一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法,其特征在于:包含以下步骤:
(1)取玫瑰花瓣加水浸提,过滤,滤液即为玫瑰浸提液;
(2)将绿豆去腥后置于容器中,加入5-6倍于绿豆重量份的上述玫瑰浸提液,在40-50℃下浸泡3-5小时,打浆,过80-120目筛,去除豆渣,得到绿豆玫瑰浆;
(3)取鲜牛奶与上述绿豆玫瑰浆按质量比为1-4:1的比例混合,在55-70℃、15-20MPA条件下均质、杀菌、冷却至40-43℃,得到绿豆玫瑰牛奶;
(4)将上述绿豆玫瑰牛奶置于发酵罐中,接种绿豆玫瑰牛奶重量2%-4%的乳酸菌,搅匀,在40-43℃下发酵3-5小时,得到凝乳;
(5)将上述凝乳置于2-5℃条件下冷藏22-24小时,得到玫瑰绿豆酸奶。
2.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶,其特征在于:步骤(1)中,水的加入量为玫瑰花瓣重量的3-5倍。
3.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶,其特征在于:步骤(2)中,所述去腥是将绿豆置于90-95℃水中热烫4-5分钟。
4.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶,其特征在于:步骤(3)中,所述杀菌是将均质后的鲜牛奶和绿豆玫瑰浆的混合物在90-95℃灭菌5-10min。
5.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶,其特征在于:步骤(3)中,鲜牛奶与绿豆玫瑰浆的质量比为2:1。
6.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶,其特征在于:步骤(4)中,所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
7.根据权利要求6所述的玫瑰绿豆酸奶,其特征在于:所述乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物,其质量比为1:1。
8.根据权利要求1所述的玫瑰绿豆酸奶,其特征在于:步骤(1)中,所述的水为冷却至常温的沸水。
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