CN101791008A

CN101791008A - 红枣酸奶及制法

Info

Publication number: CN101791008A
Application number: CN201010113929A
Authority: CN
Inventors: 龙江; 孙玉金; 龚雪梅; 张伟金
Original assignee: YUNNAN ZHADIAN DAIRY INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: YUNNAN ZHADIAN DAIRY INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2010-02-22
Filing date: 2010-02-22
Publication date: 2010-08-04

Abstract

本发明为红枣酸奶及制法，它由纯鲜牛奶和浓缩红枣汁按重量份之比为85-100∶1-20的比例混合，经均质、杀菌、冷却接种发酵、灌装而制成的果料酸牛乳：制法是：将纯鲜牛奶与浓缩红枣汁按比例混合、搅拌均匀；加热至60～70℃，进行均质，压力为18～20MPa；继续加热至100～105℃杀菌；将经过杀菌的奶液冷却至42～46℃，接种乳酸菌进行发酵，发酵时间为4～5.5小时；将发酵好的半成品搅拌处理后得成品，包装应市。本发明以纯鲜牛奶为原料，加天然浓缩红枣汁，乳酸菌发酵，品质新鲜，富含活性乳酸菌，营养更容易被人体消化吸收，同时保持了红枣的原汁原味，是一种健康时尚的滋补品，保质期可达15天，宜于大批量生产、储藏和销售。

Description

红枣酸奶及制法

技术领域

本发明涉及一种红枣酸奶及制法，属于果料酸牛乳。

背景技术

红枣：红枣皮红、肉厚、汁浓、味甘，火生土之象，养心脾之阴，润血肉之燥。现代科学证明：(1)红枣的维生素C含量(一般每100g中含436.4-808.8mg，)居百果之冠，被誉为“天然维生素C丸”；(2)果实还含有蛋白质、脂肪及多种矿物质元素，如：钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养物质；(3)它含有18种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的重要种类。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。我国民间流传的“天天吃仨枣，一辈子不见老”和“五谷加小枣，胜似灵芝草”的谚语充分说明了红枣的营养价值。

红枣不但是美味果品，还是滋补良药：(1)有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。(2)现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。

尽管红枣有如此诸多对人体之益处，但目前还是老传统的吃法，即一个一个地口食，还得剔出枣核，枣壳也在一定程度上影响口感，与牛奶等营养物搭配成的、具有标准配方的良好品质复合型乳制品，还没有出现。

发明内容

本发明的目的是提出一种能够保持纯鲜牛奶和红枣中的营养成分、纯鲜牛奶及浓缩红枣汁比例适中、酸甜适口、营养搭配合理、采用乳酸菌进行发酵，同时兼有红枣和酸牛乳的双重功效的果料酸牛乳-红枣酸奶及制法，以解决现有技术的不足。

本发明提出的这种红枣酸奶，其特征在于它由纯鲜牛奶和浓缩红枣汁按如下重量份比例混合，经均质、杀菌、冷却接种发酵、灌装而制成的果料酸牛乳：

纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝85-100∶1-20

两种组分较佳重量份配比是纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝90-95∶6-10

两种组分最佳的重量份配比是纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝95∶8

所用的浓缩红枣汁选自市场上供货商加工处理好的浓缩红枣汁成品。

本发明所提供的红枣酸奶的制备方法如下：

(1)将纯鲜牛奶与浓缩红枣汁按重量份之比为85-100∶1-20的比例混合、搅拌均匀；

(2)加热至60～70℃，进行均质处理，均质压力为18～20MPa；

(3)继续加热至100～105℃，进行杀菌处理，时间为10～20秒；

(4)将经过杀菌的奶液冷却至42～46℃，接种乳酸菌进行发酵，发酵时间为4～5.5小时；

(5)将发酵好的半成品进行搅拌处理后，灌装于塑料杯子中；

(6)成品于冷库中冷藏12～24小时，冷藏温度2～6℃。

本发明的主要特点是以纯鲜牛奶为原料，添加天然浓缩红枣汁，采用乳酸菌发酵而成，品质新鲜，富含活性乳酸菌，不仅保留了新鲜牛奶所有营养成分，而且经发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，同时保持了红枣的原汁原味，以及牛奶的新鲜、营养而成为一种健康时尚的上乘滋补品。由于该产品中的浓缩红枣汁在杀菌前加入，使得产品在冷藏的条件下，冷藏温度为2～6℃，保质期可达15天，这就为红枣酸奶的大批量生产、储藏和销售提供了有利条件。

下面用实例进一步说明本发明的有益效果。

具体实施方式

例1：用85个重量份的纯鲜牛奶与1个重量份的浓缩红枣汁混合，其制备方法为：

(1)将纯鲜牛奶与浓缩红枣汁混合、搅拌均匀；

(2)加热至60～70℃，进行均质处理，均质压力为18～20MPa；

(3)继续加热至100～105℃，进行杀菌处理，时间为10～20秒；

(5)将发酵好的半成品搅拌进行破乳处理后，灌装于塑料杯子中；

(6)成品于冷库中冷藏12～24小时，冷藏温度2～6℃。

产品加工完成后得到的成品是均匀的粘稠状态，色泽为浓缩红枣汁特有的黄褐色、口感细腻而滑润，不糊口、酸甜可口、具有红枣酸奶的特征香气，回味悠长。

本例所得产品口感细腻，有淡淡的红枣香味，奶味偏淡，产品状态较稀薄。

经试用，产品具有益气补血、补充营养、调节肠道中微生物菌群平衡、提高机体免疫力、美容养颜的效果，并与现有类似产品相当。

例2：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝85∶2混合加工。方法同例1。

所得产品除红枣风味稍有增强之外，其余性状与上例相似。本例的配比适合于口味清淡的消费者食用。

例3：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝90∶4混合加工。方法同例1。

所得产品口感细腻爽滑，有清淡的红枣香味，奶香味仍偏淡，酸甜适口，产品状态均匀，不糊口，但不够粘稠。

例4：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝90∶6混合加工。方法同例1。

所得产品口感细腻爽滑，红枣风味及奶香味有所增强，酸甜适口，产品状态均匀，不糊口，仍不够粘稠。

例5：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝95∶8混合加工。方法同例1。

所得产品口感细腻爽滑，有香浓的红枣风味，奶香味浓郁，酸甜适口，产品状态均匀，不糊口，粘稠度适中。

例6：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝95∶10混合加工。方法同例1。

所得产品口感细腻爽滑，红枣风味偏浓郁，稍带焦苦味，奶香味浓郁，酸甜适口，产品粘稠度尚可。

例7：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝100∶15混合加工。方法同例1。

所得产品口感细腻爽滑，红枣风味浓郁，有焦苦味，奶香味较浓郁，酸味不足，偏甜，产品状态不够均匀，稍有糊口感。

例8：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝100∶20混合加工。方法同例1。

所得产品口感细腻爽滑，红枣风味过于浓郁，有明显的焦苦味，奶香味较浓郁，酸味不足，偏甜，产品状态不够均匀，有糊口感。

例9：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝100∶1混合加工。方法同例1。

所得产品口感细腻爽滑，红枣风味很淡，奶香味较浓郁，口感过酸，产品状态不够均匀，过于粘稠。

例10：用重量比为，纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝85∶20混合加工。方法同例1。

所得产品口感细腻爽滑，红枣风味过于浓郁，有明显的焦苦味，奶香味较淡，酸味不足，偏甜，产品状态不够粘稠。

以上各例所用的浓缩红枣汁选自沧州沛然有限公司提供的浓缩红枣汁成品；纯鲜牛奶符合国家标准GB6914《生鲜牛乳收购标准》中的各项要求。

经过检验，以上各例的理化指标及卫生指标均符合GB2746要求。保质期均在15天以上。经过特定人群的试用，口感普遍反映良好，很受欢迎。

Claims

1.一种红枣酸奶，其特征在于它由纯鲜牛奶和浓缩红枣汁按如下重量份比例混合，经均质、杀菌、冷却接种发酵、灌装而制成的果料酸牛乳：

纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝85-100∶1-20。

2.根据权利要求1所述红枣酸奶，其特征在于两种组分重量份配比是纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝90-95∶6-10。

3.根据权利要求1或2所述红枣酸奶，其特征在于两种组分的重量份配比是纯鲜牛奶∶浓缩红枣汁＝95∶8。

4.一种红枣酸奶的制备方法，其特征在于它有如下步骤：

(2)加热至60～70℃，进行均质处理，均质压力为18～20MPa；

(3)继续加热至100～105℃，进行杀菌处理；

(5)将发酵好的半成品进行搅拌处理后得成品。

5.根据权利要求4所述的红枣酸奶的制备方法，其特征在于第(4)的成品灌装于塑料杯子中包装。

6.根据权利要求4所述的红枣酸奶的制备方法，其特征在于成品于冷库中冷藏12～24小时，冷藏温度2～6℃。

7.根据权利要求4所述的红枣酸奶的制备方法，其特征在于第(3)加温杀菌的时间为10-20秒。