CN103168848B - 一种含椰子汁的红枣酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种含椰子汁的红枣酸奶及其制备方法 Download PDF

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吕九洲
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Abstract

本发明公开了一种含椰子汁的红枣酸奶，它是由下述重量份的原料组成：纯奶105-115、白砂糖10-14、红枣6-7、椰子汁2-4、葛根1-2、金银花2-3、甘草0.6-1、葡萄叶1-2、瓜蒌叶1-2、枸杞叶2-3、明胶0.5-1、羧甲基纤维素钠1-2、混合菌种0.2-0.4、大豆蛋白0.6-1；本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，加入的红枣浆药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受，提高两次均质，提高了成品的稳定性，改善了传统酸奶的外观品质，提高了人体对营养物质的吸收率。

Description

一种含椰子汁的红枣酸奶及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及一种红枣酸奶，尤其涉及一种含椰子汁的红枣酸奶及其制备方法。
背景技术
近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，产品有强烈的酸涩味，而且成品的稳定性不强，降低了人体对酸奶中营养物质的吸收率。
发明内容
本发明目的就是为了提供一种含椰子汁的红枣酸奶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含椰子汁的红枣酸奶，它是由下述重量份的原料组成：
纯奶105-115、白砂糖10-14、红枣6-7、椰子汁2-4、葛根1-2、金银花2-3、甘草0.6-1、葡萄叶1-2、瓜蒌叶1-2、枸杞叶2-3、明胶0.5-1、羧甲基纤维素钠1-2、混合菌种0.2-0.4、大豆蛋白 0.6-1；
所述的混合菌种为质量比为3-4:1-2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。
一种含椰子汁的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：
将上述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45-55℃时，加去离子水，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时；
将酶解后的红枣浆加热到95-100℃，恒温2-4分钟灭酶，然后冷却至常温；
将上述重量份的椰子汁与上述灭酶后的红枣浆混合，加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、明胶、大豆蛋白、上述纯奶重量份的40-50%，在18-20Mpa，65-70℃的条件下进行均质，得料A；
将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在65-75℃下杀青3-5分钟，与上述重量份的葛根混合研碎得料B；
将上述重量份的金银花与甘草混合，加8-10倍水蒸煮10-15分钟，过滤浓缩，浓缩液为料C；
（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在20-30 Mpa，60-70℃的条件下进行均质；
（3）灭菌：在80-90℃下灭菌20-30分钟；
（4）发酵：冷却至温度为40-45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为40-45℃下发酵3-5小时；
（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于0-4℃下保存，经检验合格后即为成品。
本发明的优点是：
本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会，加入的红枣浆使得酸奶的口感更加香浓、药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，更易被市场和消费者所接受，通过两次均质，提高了成品的稳定性，改善了传统酸奶的外观品质，提高了人体对营养物质的吸收率。
具体实施方式
实施例1
一种含椰子汁的红枣酸奶，它是由下述重量份（公斤）的原料组成：
纯奶115、白砂糖14、红枣7、椰子汁4、葛根2、金银花3、甘草0.6、葡萄叶2、瓜蒌叶2、枸杞叶3、明胶0.5、羧甲基纤维素钠2、混合菌种0.4、大豆蛋白 0.6；
所述的混合菌种为质量比为4:2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物。
一种含椰子汁的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：
将上述重量份的红枣在浓度为15%的氯化钠冰水溶液中浸泡20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份7倍的水，在105℃的条件下蒸煮25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在55℃时，加去离子水，调节PH至4，然后加入上述红枣浆重量3%的果胶酶、1.5%的木聚糖酶、0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为3小时；
将酶解后的红枣浆加热到100℃，恒温4分钟灭酶，然后冷却至常温；
将上述重量份的椰子汁与上述灭酶后的红枣浆混合，加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、明胶、大豆蛋白、上述纯奶重量份的50%，在20Mpa， 70℃的条件下进行均质，得料A；
将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在75℃下杀青5分钟，与上述重量份的葛根混合研碎得料B；
将上述重量份的金银花与甘草混合，加10倍水蒸煮15分钟，过滤浓缩，浓缩液为料C；
（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在30 Mpa， 70℃的条件下进行均质；
（3）灭菌：在90℃下灭菌30分钟；
（4）发酵：冷却至温度为45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为45℃下发酵5小时；
（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于4℃下保存，经检验合格后即为成品。
本发明产品中含有金银花成分，可以解毒预防感冒。

Claims (1)

1.一种含椰子汁的红枣酸奶，其特征在于，它是由下述重量份以单位公斤计的原料制成：
纯奶115、白砂糖14、红枣7、椰子汁4、葛根2、金银花3、甘草0.6、葡萄叶2、瓜蒌叶2、枸杞叶3、明胶0.5、羧甲基纤维素钠2、混合菌种0.4、大豆蛋白 0.6；
所述的混合菌种为质量比为4:2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌的混合物；
所述含椰子汁的红枣酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理：
将上述重量份的红枣在浓度为15%的氯化钠冰水溶液中浸泡20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份7倍的水，在105℃的条件下蒸煮25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在55℃时，加去离子水，调节pH至4，然后加入上述红枣浆重量3%的果胶酶、1.5%的木聚糖酶、0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为3小时；
将酶解后的红枣浆加热到100℃，恒温4分钟灭酶，然后冷却至常温；
将上述重量份的椰子汁与上述灭酶后的红枣浆混合，加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、明胶、大豆蛋白、上述纯奶重量份的50%，在20MPa， 70℃的条件下进行均质，得料A；
将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在75℃下杀青5分钟，与上述重量份的葛根混合研碎得料B；
将上述重量份的金银花与甘草混合，加10倍水蒸煮15分钟，过滤浓缩，浓缩液为料C；
（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在30 MPa， 70℃的条件下进行均质；
（3）灭菌：在90℃下灭菌30分钟；
（4）发酵：冷却至温度为45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为45℃下发酵5小时；
（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于4℃下保存，经检验合格后即为成品。
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Granted publication date: 20150506

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