CN109601623A - 一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法，所述马奶类含乳固态成型制品包括下述原料：酸马奶、全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖、玉米淀粉。本发明的有益效果为：本发明所述马奶类含乳固态成型制品，以酸马奶为原料制成含乳固态成型制品，丰富了含乳固态成型制品的营养及口感，且制成的马奶类含乳固态成型制品最大程度地保存了马奶中的营养成分，制备过程中无添加任何添加剂、口感酥脆、奶味悠长，相对于酸马奶来说其保质期也得到了延长。

Description

一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种马奶类含乳固态成型制品及其制备方法。

背景技术

含乳固态成型制品是以乳粉、白砂糖、麦芽糊精、淀粉、植脂末乳清粉为主要原料，添加坚果仁、干果、果粒粉、谷粒、巧克力、奶油等中的一种或多种，添加或不添加食品添加剂，经配料、混合、成型、干燥等工序制成。长期以来，含乳固态成型制品滋味单一，只突出了奶味，口感单一，营养也比较单一。

马奶性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素、肌醇等多种营养成分，具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用，常人多食能起到强身健体、延缓衰老的作用；且马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收，而且脂肪含量比牛奶脂肪含量少一半。而市面上马奶含乳固态成型制品的食品比较少，现有的马奶含乳固态成型制品的保质期比较短且添加马奶后的含乳固态成型制品容易产气，影响食品的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、保质期长的马奶类含乳固态成型制品及其制备方法。

一种马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶20－30份、全脂奶粉20－25份、炼乳粉20－23份、麦芽糊精10－15份、白砂糖10－15份、玉米淀粉1－3份。

进一步地，所述马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶25份、全脂奶粉23份、炼乳粉22份、麦芽糊精12份、白砂糖13份、玉米淀粉2份。

酸马奶是用马奶经过发酵制成的一种健身饮料，也是能治一些疾病的良药。性温、有驱寒、舒筋、活血、健胃的功效，酸马奶在酿制过程中，并不破坏马奶本身的营养成分，而是将其精炼、脱去脂肪、增加纯度，使所含营养充分生物活化，更易为人体吸收。酸马奶具有养血安神、改善消化液分泌、对糜烂性胃肠炎、肺结核、风湿、神经性疾病、血液病等传染性或非传染性疾病具有良好的治疗作用。

全脂奶粉是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人食用。

炼乳粉是以鲜牛奶、白砂糖、葡萄糖浆为原料，真空浓缩，喷雾干燥而成的粉末状产品。

麦芽糊精也称水溶性糊精，是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。

所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备酸马奶；

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；

(3)将原材料压制成型，并进行灭菌、乳化、烘干得所述马奶类含乳固态成型制品。

进一步地，所述酸马奶的制备方法，包括以下步骤：

a、采集新鲜马奶；一匹马每天大约只产3升奶，所以马奶极为珍贵，马奶色泽应呈乳白或略带微黄，组织状态应呈均匀的胶态流体，无沉淀、无凝块、无肉眼可见杂质和其他异物，且所采集的新鲜马奶的气味应具有新鲜马乳固有的香气，所生产马奶的马匹不得使用抗生素，不患有乳房炎。

b、将乳酸菌接种到新鲜马奶中，混合搅拌均匀进行发酵，得酸马奶。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。可以说是巨噬细胞、nk细胞这些人体免疫细胞的“兴奋剂”，乳酸菌可以激活这些细胞以消灭体内的有害菌和癌细胞。

进一步地，步骤(3)中，所述灭菌为微波隧道灭菌，灭菌温度为75－85℃，灭菌时间为2－4min。

进一步地，步骤(3)中，所述乳化为将产品放置为温度为20－25℃的环境中晾晒23－25h，进行乳化。

进一步地，步骤(3)中，所述烘干为将产品置于40－45℃的烘箱内，烘干9－11h至产品中的含水量为产品重量的6％－7％。

进一步地，所加乳酸菌的量与马奶的重量比为1－4：100。

进一步地，步骤b中，在发酵过程中，每隔3h需搅拌10－12min。发酵时无需密封，可使用透气性比较好的陶瓷缸进行发酵，每隔3h搅拌一次，满足发酵过程所需的空气量，保证发酵的质量。

进一步地，步骤b中：所述发酵的温度为40－43℃，发酵的时间为18－22h，所得酸马奶的酸度为65－70°T。发酵的温度高于室温，以免发酵时间过长，在发酵过程中，搅拌发酵液时，如有大气泡不断的涌出，便可终止发酵，如果涌出的是小气泡，则还需继续进行发酵，在发酵过程中，每隔半小时测一下pH值，以便检测其发酵进度。

马奶在发酵完成后，可能不会立即使用，这时需将酸马奶冷冻起来，避免其营养物质发生变质，在使用时用冷水将其解冻，不用热水对其解冻，避免热水破坏酸马奶中的有效成分。

本发明的有益效果为：本发明所述马奶类含乳固态成型制品，以酸马奶为原料制成含乳固态成型制品，丰富了含乳固态成型制品的营养及口感，且制成的马奶类含乳固态成型制品最大程度地保存了马奶中的营养成分，制备过程中无添加任何添加剂、口感酥脆、奶味悠长，相对于酸马奶来说其保质期也得到了延长。

具体实施方式

实施例一

一种马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶20kg、全脂奶粉20kg、炼乳粉20kg、麦芽糊精10kg、白砂糖10kg、玉米淀粉1kg。

所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备酸马奶；

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；

(3)将原材料压制成型，并进行灭菌、乳化、烘干得所述马奶类含乳固态成型制品。

实施例二

一种马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶22kg、全脂奶粉22kg、炼乳粉20kg、麦芽糊精12kg、白砂糖12kg、玉米淀粉1kg。

所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备酸马奶；采集新鲜马奶，将将乳酸菌接种到新鲜马奶中，混合搅拌均匀进行发酵，得酸马奶；

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；

(3)将原材料压制成型，并进行灭菌、乳化、烘干得所述马奶类含乳固态成型制品。

实施例三

一种马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶20kg、全脂奶粉20kg、炼乳粉20kg、麦芽糊精10kg、白砂糖10kg、玉米淀粉1kg。

所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备酸马奶；采集新鲜马奶，将乳酸菌接种到新鲜马奶中，所加乳酸菌的量与马奶的重量比为1：100，混合搅拌均匀进行发酵，在发酵过程中，每隔3h需搅拌10min(每次搅拌时观察气泡的涌出量，如果是大气泡涌出表示已经发酵完成，如果涌出的是小气泡则需继续进行发酵)，以保证发酵过程中所需空气的量，为缩短发酵时间，在发酵温度为40℃的条件下发酵18h，所得酸马奶的酸度为65°T；

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；

(3)将原材料压制成型，采用微波隧道灭菌法进行灭菌，且在灭菌温度为75℃的条件下灭菌2min，然后将产品放置在温度为20℃的环境中晾晒23h进行乳化、再将乳化后的产品放置在43℃的烘箱内烘干9h至产品中的含水量为产品重量的6％(为加快其干燥，可以在烘箱内放入吸潮设备)，即得所述马奶含类乳固态成型制品。

实施例四

一种马奶类含乳固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶25kg、全脂奶粉22kg、炼乳粉22kg、麦芽糊精13kg、白砂糖13kg、玉米淀粉2kg。

所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备酸马奶；采集新鲜马奶，将乳酸菌接种到新鲜马奶中，所加乳酸菌的量与马奶的重量比为2：100，混合搅拌均匀进行发酵，在发酵过程中，每隔3h需搅拌11min(每次搅拌时观察气泡的涌出量，如果是大气泡涌出表示已经发酵完成，如果涌出的是小气泡则需继续进行发酵)，以保证发酵过程中所需空气的量，为缩短发酵时间，在发酵温度为41℃的条件下发酵20h，所得酸马奶的酸度为68°T；

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；

(3)将原材料压制成型，采用微波隧道灭菌法进行灭菌，且在灭菌温度为80℃的条件下灭菌3min，然后将产品放置在温度为22℃的环境中晾晒23h进行乳化、再将乳化后的产品放置在43℃的烘箱内烘干10h至产品中的含水量为产品重量的6％(为加快其干燥，可以在烘箱内放入吸潮设备)，即得所述马奶类含乳固态成型制品。

实施例五

一种马奶类乳含固态成型制品，包括下述重量份的原料：酸马奶30kg、全脂奶粉25kg、炼乳粉23kg、麦芽糊精15kg、白砂糖15kg、玉米淀粉3kg。

所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备酸马奶；采集新鲜马奶，将乳酸菌接种到新鲜马奶中，所加乳酸菌的量与马奶的重量比为4：100，混合搅拌均匀进行发酵，在发酵过程中，每隔3h需搅拌12min(每次搅拌时观察气泡的涌出量，如果是大气泡涌出表示已经发酵完成，如果涌出的是小气泡则需继续进行发酵)，以保证发酵过程中所需空气的量，为缩短发酵时间，在发酵温度为43℃的条件下发酵22h，所得酸马奶的酸度为70°T；

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；

(3)将原材料压制成型，采用微波隧道灭菌法进行灭菌，且在灭菌温度为85℃的条件下灭菌4min，然后将产品放置在温度为25℃的环境中晾晒25h进行乳化、再将乳化后的产品放置在45℃的烘箱内烘干11h至产品中的含水量为产品重量的7％(为加快其干燥，可以在烘箱内放入吸潮设备)，即得所述马奶类含乳固态成型制品。

本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其细节上作任何变化，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种马奶类含乳固态成型制品，其特征在于，包括下述重量份的原料：酸马奶20－30份、全脂奶粉20－25份、炼乳粉20－23份、麦芽糊精10－15份、白砂糖10－15份、玉米淀粉1－3份。

2.根据权利要求1所述一种马奶类含乳固态成型制品，其特征在于，包括下述重量份的原料：酸马奶25份、全脂奶粉23份、炼乳粉22份、麦芽糊精12份、白砂糖13份、玉米淀粉2份。

3.权利要求1－2之一所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备酸马奶；

(2)将全脂奶粉、炼乳粉、麦芽糊精、白砂糖和玉米淀粉搅拌混合均匀，再加入酸马奶并搅拌混合均匀，得原材料；

(3)将原材料压制成型，并进行灭菌、乳化、烘干得所述马奶类含乳固态成型制品。

4.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，酸马奶的制备方法，包括以下步骤：

a、采集新鲜马奶；

b、将乳酸菌接种到新鲜马奶中，混合搅拌均匀进行发酵，得酸马奶。

5.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述灭菌为微波隧道灭菌，灭菌温度为75－85℃，灭菌时间为2－4min。

6.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述乳化为将产品放置在温度为20－25℃的环境中晾晒23－25h，进行乳化。

7.根据权利要求3所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干为将产品置于40－45℃的烘箱内，烘干9－11h至产品中的含水量为产品重量的6％－7％。

8.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤b中，所加乳酸菌的量与马奶的重量比为1－4：100。

9.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤b中，在发酵过程中，每隔3h需搅拌10－12min。

10.根据权利要求4所述马奶类含乳固态成型制品的制备方法，其特征在于，步骤b中：所述发酵的温度为40－43℃，发酵的时间为18－22h，所得酸马奶的酸度为65－70°T。