CN106578072A - 一种山药酸奶的加工方法 - Google Patents

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王耀斌
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/133—Fruit or vegetables

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Abstract

本发明涉及一种酸奶的加工方法，特别涉及一种山药酸奶的加工方法。一种山药酸奶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：取新鲜山药、新鲜牛奶、奶粉、蔗糖、脱脂奶粉、乳糖、柠檬酸、果胶备用，以上材料均为市售；本发明所述方法制备的山药酸奶色瓷白，凝乳结实、表面光滑、无乳清析出，酸甜可口，具发酵特有的乳酸香，入口又能充分品尝出山药风味。

Description

一种山药酸奶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶的加工方法，特别涉及一种山药酸奶的加工方法。
背景技术
酸牛奶是新鲜牛奶经过巴氏杀菌或其他方式杀菌，冷却到一定温度后接种乳酸菌，再经过发酵而制成的具有特殊风味的一种乳制品。与普通牛奶相比，酸牛奶既保留了牛奶中的营养成分，又含有大量微生物，是集营养与保健功能于一体的饮品。
山药是我国传统的药食同源植物，具有健脾补肾、益气固精等多种保健功效，并富含生理活性功能的黏多糖物质，是一种有待开发的保健食品基料。
发明内容
本发明提出一种山药酸奶的加工方法。
一种山药酸奶的加工方法，包括以下步骤：
（1）取新鲜山药、新鲜牛奶、奶粉、蔗糖、脱脂奶粉、乳糖、柠檬酸、果胶备用，以上材料均为市售；
（2）选成熟、无霉烂山药，将其稍浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的95—100℃柠檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35-41℃，再将山药与水以1：0.5的比例，将山药片打成稀糊状备用；
（3）将l％～3％奶粉、牛奶、山药浆混合，加热至65℃均质，均质压力为20～30MPa；
（4）对混合料进行彻底杀菌处理，杀菌温度95℃，保持5min，然后冷却至43℃；
（5）将新鲜乳，装入经灭菌的生产发酵剂容器中，以95℃／5 min条件杀菌后，冷却至37～43℃，以无菌操作添加3％母发酵剂并充分搅拌，然后在4l～43℃条件下发酵2.5—3h，形成发酵剂，凝固后贮存于冰箱或冷库中待用；
（6）发酵剂按2％一3％接种量加入步骤（4）混合液中，充分混合后发酵至pH降至4.7或酸度达到65～70，停止发酵；
（7）将步骤（5）产物置于冰箱中，温度为0-5摄氏度，保存12小时，后熟，即得产物。
优选地，所述柠檬酸的浓度为98℃。
本发明所述方法制备的山药酸奶色瓷白，凝乳结实、表面光滑、无乳清析出，酸甜可口，具发酵特有的乳酸香，入口又能充分品尝出山药风味。
具体实施方式
本发明所述方法加工的山药酸奶，包括以下步骤：
（1）取新鲜山药、新鲜牛奶、奶粉、蔗糖、脱脂奶粉、乳糖、柠檬酸、果胶备用，以上材料均为市售；
（2）选成熟、无霉烂山药，将其稍浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的95—100℃柠檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35-41℃，再将山药与水以1：0.5的比例，将山药片打成稀糊状备用；
（3）将l％～3％奶粉、牛奶、山药浆混合，加热至65℃均质，均质压力为20～30MPa；
（4）对混合料进行彻底杀菌处理，杀菌温度95℃，保持5min，然后冷却至43℃；
（5）将新鲜乳，装入经灭菌的生产发酵剂容器中，以95℃／5 min条件杀菌后，冷却至37～43℃，以无菌操作添加3％母发酵剂并充分搅拌，然后在4l～43℃条件下发酵2.5—3h，形成发酵剂，凝固后贮存于冰箱或冷库中待用；
（6）发酵剂按2％一3％接种量加入步骤（4）混合液中，充分混合后发酵至pH降至4.7或酸度达到65～70，停止发酵；
（7）将步骤（5）产物置于冰箱中，温度为0-5摄氏度，保存12小时，后熟，即得产物。
本发明所述方法制备的山药酸奶色瓷白，凝乳结实、表面光滑、无乳清析出，酸甜可口，具发酵特有的乳酸香，入口又能充分品尝出山药风味。
实施例2。
本发明所述方法加工的山药酸奶，包括以下步骤：
（1）取新鲜山药、新鲜牛奶、奶粉、蔗糖、脱脂奶粉、乳糖、柠檬酸、果胶备用，以上材料均为市售；
（2）选成熟、无霉烂山药，将其稍浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的98℃柠檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35-41℃，再将山药与水以1：0.5的比例，将山药片打成稀糊状备用；
（3）将l％～3％奶粉、牛奶、山药浆混合，加热至65℃均质，均质压力为20～30MPa；
（4）对混合料进行彻底杀菌处理，杀菌温度95℃，保持5min，然后冷却至43℃；
（5）将新鲜乳，装入经灭菌的生产发酵剂容器中，以95℃／5 min条件杀菌后，冷却至37～43℃，以无菌操作添加3％母发酵剂并充分搅拌，然后在4l～43℃条件下发酵2.5—3h，形成发酵剂，凝固后贮存于冰箱或冷库中待用；
（6）发酵剂按2％一3％接种量加入步骤（4）混合液中，充分混合后发酵至pH降至4.7或酸度达到65～70，停止发酵；
（7）将步骤（5）产物置于冰箱中，温度为0-5摄氏度，保存12小时，后熟，即得产物。

Claims (2)

1.一种山药酸奶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取新鲜山药、新鲜牛奶、奶粉、蔗糖、脱脂奶粉、乳糖、柠檬酸、果胶备用，以上材料均为市售；
（2）选成熟、无霉烂山药，将其稍浸泡并洗去表面泥沙等杂质，去皮，切成4～5 mm厚薄片．并立即放入已配制好的95—100℃柠檬酸水溶液中，保持5min，然后降至35-41℃，再将山药与水以1：0.5的比例，将山药片打成稀糊状备用；
（3）将l％～3％奶粉、牛奶、山药浆混合，加热至65℃均质，均质压力为20～30MPa；
（4）对混合料进行彻底杀菌处理，杀菌温度95℃，保持5min，然后冷却至43℃；
（5）将新鲜乳，装入经灭菌的生产发酵剂容器中，以95℃／5 min条件杀菌后，冷却至37～43℃，以无菌操作添加3％母发酵剂并充分搅拌，然后在4l～43℃条件下发酵2.5—3h，形成发酵剂，凝固后贮存于冰箱或冷库中待用；
（6）发酵剂按2％一3％接种量加入步骤（4）混合液中，充分混合后发酵至pH降至4.7或酸度达到65～70，停止发酵；
（7）将步骤（5）产物置于冰箱中，温度为0-5摄氏度，保存12小时，后熟，即得产物。
2.如权利要求1所述一种山药酸奶的加工方法，其特征在于所述柠檬酸的浓度为98℃。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107094885A (zh) * 2017-06-29 2017-08-29 黄冈师范学院 一种甜柿山药酸奶
CN110313519A (zh) * 2018-03-29 2019-10-11 河南工业大学 一种山药姜汁酸奶的制备方法
CN110537583A (zh) * 2019-10-12 2019-12-06 山西农业大学 一种山药酸奶的制备方法

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