CN103876212A - 一种马铃薯饮料及其制作方法 - Google Patents

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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及一种马铃薯饮料的制作方法，是以马铃薯为原料，经过榨汁后加入肠膜明串珠菌作为发酵剂进行发酵，再添加其他辅料制作而成的饮料。本发明的马铃薯饮料产品酸甜可口，营养丰富，且具有独特风味。马铃薯榨汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。

Description

一种马铃薯饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及果蔬汁饮料制作领域，特别是一种马铃薯饮料及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对养生愈来愈重视，因而人们对食品的要求也随之提高。水果蔬菜是低热量的食物，其中所含的单糖、无机盐、维生素C均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水果和蔬菜为原料，生产天然饮料，不含防腐剂、色素等添加剂，是一种理想的保健饮料，因而越来越为人们所欢迎。但是这些果蔬汁却存在风味单一，口感较差等缺陷。
发明内容
本发明提供了一种马铃薯饮料及其制作方法，很好的解决了上述缺陷。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种马铃薯饮料，该饮料是以马铃薯为原料制作而成的，该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤：
(1)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
(2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
(3)、将步骤(2)中得到的马铃薯汁调整PH值至6.5～7.5，然后进行高温杀菌；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至30～40℃，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(1)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的5～10％，发酵温度控制在28～32℃，发酵时间控制在8～15小时；
(5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至30～40℃后进行灌装，密封，包装成成品。
上述的高温杀菌是指杀菌温度控制在110～125℃，杀菌时间控制在20～30分钟。
上述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的1～5％，食盐的加入量为马铃薯汁量的0.5～1％，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.1～0.5％，在50～60℃的条件下调配。
本发明的有益效果为：
本发明的马铃薯饮料产品酸甜可口，营养丰富，且具有独特风味。马铃薯榨汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种马铃薯饮料，该饮料是以马铃薯为原料制作而成的，该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤：
(1)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
(2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
(3)、将步骤(2)中得到的马铃薯汁调整PH值至6.5，然后进行高温杀菌；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至30℃，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(1)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的5％，发酵温度控制在28℃，发酵时间控制在8小时；
(5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至30℃后进行灌装，密封，包装成成品。
上述的高温杀菌是指杀菌温度控制在110℃，杀菌时间控制在20分钟。
上述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的1％，食盐的加入量为马铃薯汁量的0.5％，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.1％，在50℃的条件下调配。
实施例2
一种马铃薯饮料，该饮料是以马铃薯为原料制作而成的，该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤：
(1)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
(2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
(3)、将步骤(2)中得到的马铃薯汁调整PH值至7.0，然后进行高温杀菌；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至35℃，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(1)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的8％，发酵温度控制在30℃，发酵时间控制在10小时；
(5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至35℃后进行灌装，密封，包装成成品。
上述的高温杀菌是指杀菌温度控制在120℃，杀菌时间控制在25分钟。
上述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的3％，食盐的加入量为马铃薯汁量的0.7％，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.3％，在55℃的条件下调配。
实施例3
一种马铃薯饮料，该饮料是以马铃薯为原料制作而成的，该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤：
(1)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
(2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
(3)、将步骤(2)中得到的马铃薯汁调整PH值至7.5，然后进行高温杀菌；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至40℃，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(1)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的10％，发酵温度控制在32℃，发酵时间控制在15小时；
(5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至40℃后进行灌装，密封，包装成成品。
上述的高温杀菌是指杀菌温度控制在125℃，杀菌时间控制在30分钟。
上述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的5％，食盐的加入量为马铃薯汁量的1％，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.5％，在60℃的条件下调配。

Claims (4)

1.一种马铃薯饮料，其特征在于：该饮料是以马铃薯为原料制作而成的。
2.一种马铃薯饮料的制作方法，其特征在于：该马铃薯饮料的制作方法包括以下具体步骤：
(1)、先将肠膜明串珠菌活化扩大培养成发酵剂备用；
(2)、将新鲜的马铃薯洗净、去皮，用榨汁机将马铃薯榨汁备用；
(3)、将步骤(2)中得到的马铃薯汁调整PH值至6.5～7.5，然后进行高温杀菌；
(4)、将步骤(3)杀菌后得到的马铃薯汁冷却至30～40℃，引入发酵剂发酵，发酵剂为步骤(1)得到的肠膜明串珠菌，发酵剂量为马铃薯汁量的5～10％，发酵温度控制在28～32℃，发酵时间控制在8～15小时；
(5)、将步骤(4)发酵后得到的马铃薯发酵液加入辅料调配均匀，再进行高温杀菌，冷却至30～40℃后进行灌装，密封，包装成成品。
3.根据权利要求2所述的一种马铃薯饮料的制作方法，其特征在于：所述的高温杀菌是指杀菌温度控制在110～125℃，杀菌时间控制在20～30分钟。
4.根据权利要求2所述的一种马铃薯饮料的制作方法，其特征在于：所述的辅料包括糖、食盐和稳定剂，糖的加入量为马铃薯汁量的1～5％，食盐的加入量为马铃薯汁量的0.5～1％，稳定剂的加入量为马铃薯汁量的0.1～0.5％，在50～60℃的条件下调配。
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Cited By (5)

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
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