CN102309033A - 乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法 - Google Patents
乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102309033A CN102309033A CN2010102153770A CN201010215377A CN102309033A CN 102309033 A CN102309033 A CN 102309033A CN 2010102153770 A CN2010102153770 A CN 2010102153770A CN 201010215377 A CN201010215377 A CN 201010215377A CN 102309033 A CN102309033 A CN 102309033A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- lotus root
- lactobacillus
- fermented
- production method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种用乳酸菌发酵的莲藕汁饮料的生产方法。先将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌乳酸菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经75-95℃、15-25min杀菌后，冷却至30-60℃；接着接入莲藕汁量1-7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30-40℃、PH3.5-4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入辅料调配，经脱气、均质、杀菌、冷却灌装成品。本发明发酵得到的果蔬汁饮料产品酸甜可口柔和，风味独特，且产品中的乳酸可加强肠道蠕动助消化。果蔬压榨后获得的果汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种用乳酸菌发酵的莲藕汁饮料的生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
国内莲藕汁饮料目前以调配技术为工艺和配方，近年来消费者尤其是消化功能弱的少年儿童、老年人和注重美白养颜的女士都对果蔬汁饮料十分的青睐。但是这些果蔬汁的风味都以人工调配为主，口感较差且单调不柔和。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种利用乳酸菌发酵得到莲藕汁的加工方法。
本发明的技术方案是：本发明将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化乳酸菌、保加利亚乳杆菌乳酸菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经75-95℃、15-25min杀菌后，冷却至30-60℃；接着接入莲藕汁量1-7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30-50℃、PH3.5-4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入辅料调配，经脱气、均质、杀菌、冷却灌装成品。
所述辅料包括糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的5-10％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.1-0.8％，在70-80℃的条件下调配。
均质在70-80℃、10-30MPA的条件下进行。
本发明的优点是：本发明发酵得到的果蔬汁饮料产品酸甜可口柔和，风味独特，且产品中的发酵乳酸可加强肠道蠕动助消化。果蔬压榨后获得的果汁经过益生菌发酵后，营养成分得到了很好的保留和细化，并且还能发挥有益菌产物发酵乳酸的作用。
具体实施方式
实施方式一
本发明将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至，经85℃、20min杀菌后，冷却至40℃；接着接入莲藕汁量5％的发酵剂发酵，发酵条件为：在40℃、PH3.8条件下保温发酵5-10h；然后加入糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的8％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.5％，在75℃的条件下调配后，经脱气、75℃、20MPA的条件下均质、杀菌、冷却灌装成品。
实施方式二
本发明将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至5-10，经75℃、25min杀菌后，冷却至30℃；接着接入莲藕汁量1％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30℃、PH4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的5％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.1％，在70℃的条件下调配后，经脱气、70℃、30MPA的条件下均质、杀菌、冷却灌装成品。
实施方式三
本发明将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经95℃、15min杀菌后，冷却至60℃；接着接入莲藕汁量7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在50℃、PH3.5条件下保温发酵5-10h；然后加入糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的10％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.8％，在80℃的条件下调配后，经脱气、80℃、10MPA的条件下均质、杀菌、冷却灌装成品。
Claims (3)
1.乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，将新鲜莲藕清洗、榨汁备用，将驯化保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活化扩大培养成发酵剂备用；然后按以下步骤进行：将莲藕汁调整PH值至6.0-7.0，经75-95℃、15-25min杀菌后，冷却至30-60℃；接着接入莲藕汁量1-7％的发酵剂发酵，发酵条件为：在30-40℃、PH3.5-4.8条件下保温发酵5-10h；然后加入辅料调配，经脱气、均质、杀菌、冷却灌装成品。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，所述辅料包括糖和稳定剂，糖的加入量为莲藕汁量的5-10％、稳定剂的加入量为莲藕汁量的0.1-0.8％，在70-80℃的条件下调配。
3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法，其特征在于，均质在70-80℃、10-30MPA的条件下进行。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102153770A CN102309033A (zh) | 2010-06-30 | 2010-06-30 | 乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102153770A CN102309033A (zh) | 2010-06-30 | 2010-06-30 | 乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102309033A true CN102309033A (zh) | 2012-01-11 |
Family
ID=45422900
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010102153770A Pending CN102309033A (zh) | 2010-06-30 | 2010-06-30 | 乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102309033A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103829194A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-04 | 湖北工业大学 | 一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法 |
| CN104489095A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-08 | 柳州市康小乐牛奶有限公司 | 一种添加有莲藕的乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN106174493A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 江苏阜丰生物科技有限公司 | 一种荷藕酵素及其生产方法 |
| CN115226887A (zh) * | 2022-06-24 | 2022-10-25 | 诺康(浙江)细胞基因工程有限公司 | 一种平衡肠道菌群和肠道免疫功能的颗粒及其制备方法 |
-
2010
- 2010-06-30 CN CN2010102153770A patent/CN102309033A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103829194A (zh) * | 2014-03-14 | 2014-06-04 | 湖北工业大学 | 一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法 |
| CN103829194B (zh) * | 2014-03-14 | 2015-08-19 | 湖北工业大学 | 一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法 |
| CN104489095A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-08 | 柳州市康小乐牛奶有限公司 | 一种添加有莲藕的乳酸菌饮料及其制备方法 |
| CN106174493A (zh) * | 2016-07-12 | 2016-12-07 | 江苏阜丰生物科技有限公司 | 一种荷藕酵素及其生产方法 |
| CN115226887A (zh) * | 2022-06-24 | 2022-10-25 | 诺康(浙江)细胞基因工程有限公司 | 一种平衡肠道菌群和肠道免疫功能的颗粒及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101708017B (zh) | 甜玉米开菲尔发酵乳及其生产方法 | |
| CN103519283B (zh) | 一种猕猴桃发酵饮料及制备方法和应用 | |
| CN107873841B (zh) | 乳酸菌饮品及其生产工艺 | |
| CN103340458A (zh) | 一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途 | |
| CN108782768A (zh) | 一种红茶菌发酵全豆豆乳及其生产方法 | |
| CN103168844A (zh) | 一种玫瑰花复合营养酸奶 | |
| CN107136214A (zh) | 一种零乳糖发酵乳及其制备方法 | |
| CN105851231A (zh) | 一种发酵型含乳饮料及其制备方法 | |
| CN107307077A (zh) | 一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法 | |
| CN107683994A (zh) | 一种果蔬酵素饮料及其制备方法 | |
| CN105595274A (zh) | 用酿酒枸杞粕渣制作枸杞果酱的方法 | |
| CN106858229A (zh) | 一种芒果发酵饮料及其制备方法 | |
| CN106666294A (zh) | 乳酸菌发酵果蔬汁与kefir发酵乳混合饮料及其制备方法 | |
| CN103211017A (zh) | 一种水芹保健酸奶 | |
| CN107686806A (zh) | 一种枸杞果醋的酿造方法 | |
| CN102077866A (zh) | 螺旋藻营养酸奶的制备方法 | |
| CN102309033A (zh) | 乳酸菌发酵莲藕汁饮料的生产方法 | |
| CN101204175B (zh) | 一种椰汁风味活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| CN102919357A (zh) | 柠檬味乳饮料及其制备方法 | |
| CN103876212A (zh) | 一种马铃薯饮料及其制作方法 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN108887680A (zh) | 一种高效促进肠道有益菌增殖的小分子营养制剂及其制备方法 | |
| CN107183455A (zh) | 一种发酵型绿色果蔬复合饮料及其制备方法 | |
| CN103202337A (zh) | 一种洛神花保健酸奶的制备工艺 | |
| CN106538690A (zh) | 一种草莓酸奶的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120111 |