CN106174493A - 一种荷藕酵素及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荷藕酵素及其生产方法，包括以下步骤：a)取新鲜莲藕，洗净，消毒，切片，加入纯化水，捣碎；b)加入耐高温淀粉酶水解得到莲藕汁；c)取新鲜荷叶，洗净，消毒，切碎，加入纯化水，热水提取，过滤，得荷叶水提物，浓缩得到荷叶水提浓缩物；d)将嗜热链球菌及植物乳杆菌分别从相应的斜面上转移至MRS培养基，进行扩大培养；e)将上述菌种接入莲藕汁中，20‑40℃，静置发酵5‑10d，过滤，得到莲藕汁发酵液；f)将红糖、荷叶水提浓缩液补入莲藕汁发酵液荷叶水提浓缩物与莲藕汁发酵液混合。本发明产品藕香气浓郁，酸甜适口，是一款增强免疫力，减肥效果极佳的上等佳品。
Description
技术领域
本发明涉及发酵工程领域，尤其涉及一种荷藕酵素及其生产方法。
背景技术
荷藕，即莲藕，简称藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍.荷叶中的荷叶碱中含有多种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外。荷叶碱能强悍密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积。
酵素指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物酵素中含有多种对人体有益的营养物质,包括多酚类(黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等)，有机酸(没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等)，多糖类和多种生物功能性成分等。酵素是利用六大作用同时进行来治疗疾病，所需的时间较长，却是全身性的根本治疗；药物是利用药品压抑痛楚以自然的治愈力治疗疾病。酵素与一般药物最大的差别在于药物不能增强体力，其次是酵素完全没有毒性。酵素可说是天然的抗生素，假设两者合并使用则具有加倍的效果，一般药物都具有抗菌性，如果再加上具有增强体力、抗菌作用及细胞活化作用的酵素，发挥效力数倍是意料中的事。
但是，酵素通常以果蔬和食用菌为原材料，通过添加不同的益生菌，少则几个月，多则数年，过程工艺复杂，时间长，容易杂菌污染，产品质量难以控制。
发明内容
本发明的目的在于提供一种荷藕酵素。
本发明的另一目的是提供该荷藕酵素的制备方法。
本发明的目的是通过以下方式实现的：
一种荷藕酵素，包括以下步骤：
a)取新鲜莲藕，洗净，消毒，切片，加入纯化水，捣碎；
b)加入耐高温淀粉酶水解得到莲藕汁；
c)取新鲜荷叶，洗净，消毒，切碎，加入纯化水，热水提取，过滤，得荷叶水提物，浓缩得到荷叶水提浓缩物；
d)将嗜热链球菌及植物乳杆菌分别从相应的斜面上转移至MRS培养基，进行扩大培养；
e)将上述菌种接入莲藕汁中，20-40℃，静置发酵5-10d，过滤，得到莲藕汁发酵液；
f)将红糖、荷叶水提浓缩物与莲藕汁发酵液混合，即得。
所述步骤a)中详细步骤为：取新鲜的、无斑块、无虫蛀的、整齐度一致的莲藕，洗净，沥干水分，紫外消毒后，切成3-5mm的薄片，加入莲藕3-5倍重量的纯化水，捣碎。
所述步骤b)中耐高温淀粉酶加入量是莲藕重量的1-5‰。
所述步骤b)中酶解条件为温度70-90℃，转速100-200rpm，酶解时间为1-1.5h。
所述步骤c)中取新鲜的、无虫蛀、无腐烂的荷叶，洗净，消毒，切片2-4mm，加入荷叶5-10倍重量的纯化水，在70-90℃温度条件下提取2-3h，过滤，得荷叶水提物，在球形蒸发器中，70℃真空度为0.06-0.08Mpa，浓缩至原来体积的一半。
所述步骤d)中扩大培养条件为：37℃,70rpm，培养24h；其中，MRS培养基配方如下：蛋白胨10g，牛肉膏8g，酵母浸粉4g，葡萄糖20g，柠檬酸二铵2g，磷酸氢二钾2g，无水乙酸钠5g，MgSO4 0.2g，MnSO4 0.05g，吐温-80 1mL，pH值6.2-6.4，溶于1000mL蒸馏水中，120℃灭菌20min。
所述步骤d)中所述的嗜热链球菌及植物乳杆菌接种量比例为1:1-2。
所述步骤e)中将菌种按体积比1％-10％的接种量接入莲藕汁中。
所述步骤f)中莲藕汁发酵液、红糖与荷叶水提浓缩物的重量比为1-5：1-2：2-3；，混合时用高压均质机均质，均质压力为5Mpa-10Mpa。
上述荷藕酵素的生产方法包括以下步骤：
a)取新鲜莲藕，洗净，消毒，切片，加入纯化水，捣碎；
b)加入耐高温淀粉酶水解1-1.5h得到莲藕汁；
c)取新鲜荷叶，洗净，消毒，切碎，加入纯化水，热水提取，过滤，得荷叶水提物，浓缩至原来体积的一半得到荷叶水提浓缩物；
d)将嗜热链球菌及植物乳杆菌分别从相应的斜面上转移至MRS培养基，进行扩大培养；
e)将上述菌种接入莲藕汁中，20-40℃，静置发酵5-10d，过滤，得到莲藕汁发酵液；
f)将红糖、荷叶水提浓缩物与莲藕汁发酵液混合，即得。
荷藕酵素与荷叶水提浓缩物混合后出现絮凝沉淀，影响产品质量，最终通过高压均质处理，使得蛋白体系趋于分散，产品稳定。
本发明所述的益生菌具有以下作用：形成生物屏障，阻止有害菌的入侵和感染；益生菌就在我们人体的表面及腔道器官中就起了第一道防线的作用。帮助消化、吸收、代谢各种营养素，如：蛋白质、糖、纤维、微量元素等；氨基酸必须通过肠道中的有益菌才能吸收转换，所以人体不能缺少这些益生菌；排便是人生存中非常重要的一件生理活动，但没有膳食纤维就无法排便，膳食纤维要发挥作用的前提是要分解为最少份子，它才能吸水来刺激肠道的蠕动，分解膳食纤维的工作就是有益生菌来完成的。合成营养素，胆固醇的应用转换及脂质代谢。维生素：维持生命的无素，已知的14种维生素，人体缺一不可，其中凝血维生素：VK及维生素B族都是要靠肠道中的益生菌合成；现今社会人的饮食中含有大量的胆固醇，如不被转换利用，将会引发人类的头号杀手心脑血管疾病，胆固醇的转换利用就是有益生菌完成的。净化胃肠环境，保护肝、心、肾脏等。人体毒素有两种来源，一个是外源性的，一个内源性的，为论哪种大部分都是在肠道中产生的，并通过小肠吸引到血中，通过血液送到各器官中，从而伤害到各器官，然而如果肠道中的益生菌足够的话可以杀死有害菌，分解毒素从而起到保护肝、心、肾等器官。安定肠道pH值及使蠕动功能活性化。人体肠道各段的pH值都是不同的，各段肠道内的益生菌分泌出不同的pH值以维持肠道的不同功能。分解有害与致癌物质，预防癌芽细胞萌生。来自食物和空气中的毒素、致癌物质、自由基是人体患癌的定时炸弹，首先益生菌可在肠道中杀死、分解这些毒素及致癌物质，并可提高人体免疫力，活化免疫细胞以起到抗自由基，杀死癌胚芽细胞作用，分泌酵素、激活酵素。
本发明整合当地优势资源，通过益生菌菌种有效的将莲藕中的碳水化合物成分转化为益生元成分，并且结合荷叶的功效成分，提高了荷藕的附加值，获得一款增强免疫力，减肥效果极佳的上等佳品，且产品藕香气浓郁，酸甜适口。
具体实施方式
以下通过具体实施例进一步说明本发明。但实施例的具体细节仅用于解释本发明，不应理解为对本发明总的技术方案的限定。其中，耐高温淀粉酶属于商品酶制剂(购买于无锡杰能科生物工程有限公司)。
实施例1
1、乳酸菌的培养
将嗜热链球菌及植物乳杆菌的斜面上，用接种环挑去1-2环接种到MRS培养基中，37℃,70rpm，培养24h。MRS培养基配方如下：蛋白胨10g，牛肉膏8g，酵母浸粉4g，葡萄糖20g，柠檬酸二铵2g，磷酸氢二钾2g，无水乙酸钠5g，MgSO4 0.2g，MnSO4 0.05g，吐温-80 1mL，pH值6.2-6.4，溶于1000mL蒸馏水中，120℃灭菌20min。
2、莲藕汁的制备
取新鲜的、无斑块、无虫蛀、整齐度较为一致的莲藕1重量份，用清水洗净，紫外消毒，切片，加入2重量份纯化水，用高速组织捣碎机进行捣碎；加入用量为莲藕质量千分之五的耐高温淀粉酶，80℃，200rpm，酶解1h，得到莲藕汁备用。
3、荷叶水提浓缩物的制备
取新鲜的、无虫蛀、无腐烂的荷叶1重量份，用清水洗净，紫外消毒30min，切片2-4mm，加入5重量份纯化水，80℃提取3h，过滤，得荷叶水提物，在球形蒸发器中，70℃真空度为0.06Mpa，浓缩至原来体积的一半得到荷叶水提浓缩物。
4、发酵培养基的制备及发酵
将嗜热链球菌及植物乳杆菌按1:1、1:2的比例接入莲藕汁中，接种量分别为5％和10％，37℃，静置发酵5d得到莲藕汁发酵液，莲藕汁发酵液、红糖和荷叶水提物的调配比例分别为2:1:2、3:1:1。发酵因素及水平按下表进行设置。
按表2正交表进行试验
具体结果如下：
经过试验研究发现，各实验组功效成分总生物碱差别不大，当益生菌比例为1:2、接种量为5％，莲藕汁发酵液、红糖和荷叶水提浓缩物调配比例为3:1:1时，口感酸甜适宜。
实施例2
1、乳酸菌的培养
将嗜热链球菌及植物乳杆菌的斜面上，用接种环挑去1-2环接种到MRS培养基中，37℃,70rpm，培养24h。MRS培养基配方如下：蛋白胨10g，牛肉膏8g，酵母浸粉4g，葡萄糖20g，柠檬酸二铵2g，磷酸氢二钾2g，无水乙酸钠5g，MgSO4 0.2g，MnSO4 0.05g，吐温-80 1mL，pH值6.2-6.4，溶于1000mL蒸馏水中，120℃灭菌20min。
2、莲藕汁的制备
取新鲜的、无斑块、无虫蛀、整齐度较为一致的莲藕1重量份，用清水洗净，紫外消毒，切片，加入2重量份纯化水，用高速组织捣碎机进行捣碎；加入用量为莲藕质量千分之五的耐高温淀粉酶，80℃，100rpm，酶解1h.，得到莲藕汁备用。
3、荷叶水提浓缩物的制备
取新鲜的、无虫蛀、无腐烂的荷叶1重量份，用清水洗净，紫外消毒30min，切片2-4mm，加入5重量份纯化水，70℃提取3h，过滤，得荷叶水提物，在球形蒸发器中，90℃真空度为0.08Mpa，浓缩至原来体积的一半得到荷叶水提浓缩物。
4、发酵培养基的制备及发酵
将嗜热链球菌及植物乳杆菌按1:2的比例接入莲藕汁中，接种量为5％，37℃，静置发酵5d得到莲藕汁发酵液。
5、调配
发酵结束后，将发酵液通过板框压滤机进行过滤，然后打入调配罐，莲藕汁发酵液、红糖和荷叶水提物的调配比例分别为3:1:1。
6、成品检测及灌装
经过发酵所得的荷藕酵素有荷藕特有的香气，入口柔和，酸甜适中，经检测总生物碱含量在4g/100g，经过巴氏杀菌90℃，10min，然后进行无菌灌装得到成品。成品检测指标如下：
Claims (10)
1.一种荷藕酵素，包括以下步骤：
a)取新鲜莲藕，洗净，消毒，切片，加入纯化水，捣碎；
b)加入耐高温淀粉酶水解得到莲藕汁；
c)取新鲜荷叶，洗净，消毒，切碎，加入纯化水，热水提取，过滤，得荷叶水提物，浓缩得到荷叶水提浓缩物；
d)将嗜热链球菌及植物乳杆菌分别从相应的斜面上转移至MRS培养基，进行扩大培养；
e)将上述菌种接入莲藕汁中，20-40℃，静置发酵5-10d，过滤，得到莲藕汁发酵液；
f)将红糖、荷叶水提浓缩液与莲藕汁发酵液混合，即得。
2.根据权利要求1所述的荷藕酵素，其特征在于，所述步骤a)中详细步骤为：取新鲜的、无斑块、无虫蛀的、整齐度一致的莲藕，洗净，沥干水分，紫外消毒后，切成3-5mm的薄片，加入莲藕3-5倍重量的纯化水，捣碎。
3.根据权利要求1所述的荷藕酵素，其特征在于，所述步骤b)中耐高温淀粉酶加入量是莲藕重量的1-5‰。
4.根据权利要求1所述的荷藕酵素，其特征在于，所述步骤b)中水解条件为温度70-90℃，转速100-200rpm，水解时间为1-1.5h。
5.根据权利要求1所述的荷藕酵素，其特征在于，所述步骤c)中取新鲜的、无虫蛀、无腐烂的荷叶，洗净，消毒，切片2-4mm，加入荷叶5-10倍重量的纯化水，在70-90℃温度条件下提取2-3h，过滤，得荷叶水提物，在球形蒸发器中，70℃真空度为0.06-0.08Mpa，浓缩至原来体积的一半。
6.根据权利要求1所述的荷藕酵素，其特征在于，所述步骤d)中扩大培养条件为：37℃,70rpm，培养24h；其中，MRS培养基配方如下：蛋白胨10g，牛肉膏8g，酵母浸粉4g，葡萄糖20g，柠檬酸二铵2g，磷酸氢二钾2g，无水乙酸钠5g，MgSO4 0.2g，MnSO4 0.05g，吐温-80 1mL，pH值6.2-6.4，溶于1000mL蒸馏水中，120℃灭菌20min。
7.根据权利要求1所述的荷藕酵素，其特征在于步骤d)中所述的嗜热链球菌及植物乳杆菌接种量比例为1:1-2。
8.根据权利要求1所述的荷藕酵素，所述步骤e)中将菌种按体积比1％-10％的接种量接入莲藕汁中。
9.根据权利要求1所述的荷藕酵素，所述步骤f)中莲藕汁发酵液、红糖与荷叶水提浓缩物的重量比为1-5：1-2：2-3，混合时用高压均质机均质，均质压力为5Mpa-10Mpa。
10.一种权利要求1所述的荷藕酵素的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤：
a)取新鲜莲藕，洗净，消毒，切片，加入纯化水，捣碎；
b)加入耐高温淀粉酶水解1-1.5h得到莲藕汁；
c)取新鲜荷叶，洗净，消毒，切碎，加入纯化水，热水提取，过滤，得荷叶水提物，浓缩至原来体积的一半得到荷叶水提浓缩物；
d)将嗜热链球菌及植物乳杆菌分别从相应的斜面上转移至MRS培养基，进行扩大培养；
e)将上述菌种接入莲藕汁中，20-40℃，静置发酵5-10d，过滤，得到莲藕汁发酵液；
f)将红糖、荷叶水提浓缩物与莲藕汁发酵液混合，即得。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161207 |