CN108783152A - 具有减肥功效的复合酵素饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有减肥功效的复合酵素饮料。该具有减肥功效的复合酵素饮料主要由以下重量份的原料制备而成：荷叶15‑35份、白术10‑30份、陈皮10‑20份、山楂1‑10份、红枣1‑8份、桂圆1‑5份、苹果10‑20份、百香果1‑6份、葡萄柚1‑10份、猕猴桃1‑8份、柠檬1‑5份、保加利亚乳杆菌15‑30份、嗜热链球菌10‑25份、发酵乳杆菌5‑20份。本发明的具有减肥功效的复合酵素饮料，其原料为药食同源食材及益生菌，药食同源食材经过益生菌的发酵，由不易被人体吸收的大分子转换为易被人体吸收的小分子，食用安全，具有显著的减肥功效。

Description

具有减肥功效的复合酵素饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及营养食品技术领域，特别是涉及一种具有减肥功效的复合酵素饮料及其制备方法。

背景技术

酵素类食品，是一种以新鲜水果、蔬菜、食用真菌、中草药等为原料，经过酵母菌、乳酸菌及醋酸菌等多种有益菌发酵而制成的功能性发酵产品。酵素富含多种对人体有益的活性物质，如酚类、黄酮类、有机酸类、多糖以及酶类(脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、SOD等)具有清理肠道、促进细胞增生，对维持人体健康具有重要作用。

现代社会，随着人们生活质量与健康水平要求的不断提高，以及生活节奏的加快，肥胖作为一种亚健康状态乃至疾病越来越常见。肥胖不仅影响形体美，而且还会给个体生活带来诸多不便，更容易引发多种其他并发症。据统计肥胖者并发脑血栓与心衰的发病率比正常体重者高一倍，患冠心病比正常体重这多2倍，高血压发病率比正常体重者多2～6倍，合并糖尿病者较正常人约增高4倍，合并胆石症较正常人高4～6倍，更为严重的是肥胖者的寿命将明显缩短。

近年来人们的健康意识日益增强，人们减肥的热情也空前高涨，市场上也陆续涌现出各式各样的减肥产品，但大多数的减肥产品具有副作用。因此，研究新的具有清理肠道、减轻体重功效的酵素类食品有着重大的意义。

发明内容

基于此，本发明的目的是提供一种具有减肥功效的复合酵素饮料及其制备方法。

具体的技术方案如下：

一种具有减肥功效的复合酵素饮料，主要由以下重量份的原料制备而成：荷叶15-35份、白术10-30份、陈皮10-20份、山楂1-10份、红枣1-8份、桂圆1-5份、苹果10-20份、百香果1-6份、葡萄柚1-10份、猕猴桃1-8份、柠檬1-5份、保加利亚乳杆菌15-30份、嗜热链球菌10-25份、发酵乳杆菌5-20份。

在其中一个实施例中，所述具有减肥功效的复合酵素饮料主要由以下重量份的原料制备而成：荷叶24-30份、白术15-25份、陈皮13-17份、山楂5-8份、红枣3-6份、桂圆2-4份、苹果12-18份、百香果3-5份、葡萄柚2-5份、猕猴桃2-4份、柠檬2-4份、保加利亚乳杆菌20-28份、嗜热链球菌18-23份、发酵乳杆菌15-18份。

在其中一个实施例中，所述具有减肥功效的复合酵素饮料主要由以下重量份的原料制备而成：荷叶28份、白术22份、陈皮15份、山楂6份、红枣5份、桂圆3份、苹果16份、百香果4份、葡萄柚4份、猕猴桃3份、柠檬3份、保加利亚乳杆菌25份、嗜热链球菌21份、发酵乳杆菌17份。

本发明的具有减肥功效复合酵素饮料，其主要原料的性味归经以及功效如下：

荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶子。夏、秋二季采收。荷叶味苦、涩，性平，归心、肝经，具有清心解暑、活血化瘀、凉血止血、升发清阳、消风祛湿等功效。现代实验研究也发掘了荷叶调血脂、减肥、抑制脂肪肝、抗动脉硬化、保护心血管、降糖、抗氧化、抗衰老、抗敏、抗炎等众多药理作用。

白术为菊科、苍术属多年生草本植物。味苦，甘，性温。归脾、胃经。健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。味苦、辛，性温。理气健脾，燥湿化痰。

山楂为蔷薇科山楂属植物，酸甘，微温。入脾、胃、肝经。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、高血脂症。

红枣为鼠李科枣属植物，味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。

桂圆为无患子科龙眼属植物，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。

在其中一个实施例中，所述具有减肥功效复合酵素饮料为液体饮料或固体固体饮料。

本发明还提供了上述具有减肥功效复合酵素饮料的制备方法。

具体的技术方案如下：

一种上述的具有减肥功效复合酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将荷叶、白术、陈皮、山楂、桂圆、红枣加水浸提，过滤得浸提汁，后对所述浸提汁进行浓缩，得浓缩液；

2)将苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬清洗，去皮，去杂质，晾干水分；

3)将步骤1)所述的浓缩液与步骤2)处理后的苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬装入密封罐，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌进行发酵，不再有气体产生时，发酵结束；

4)用离心机分离步骤3)所得物，得复合果蔬发酵液和复合果蔬渣；

5)对所述复合果蔬发酵液进行第二次发酵，纯化、灭菌，即得所述液体饮料。

在其中一个实施例中，还包括以下步骤：将所述复合果蔬渣进行第二次发酵，经纯化、灭菌后，冷冻干燥、粉碎，即得所述固体饮料。

在其中一个实施例中，所述固体饮料的制备中还添加有固体饮料中可接受的常规辅料。

在其中一个实施例中，步骤1)所述浓缩液与所述浸提液的体积比为0.1～0.5:1。

在其中一个实施例中，步骤3)所述发酵的温度为28～32℃，所述发酵的时间为3～12个月。

在其中一个实施例中，步骤3)所述发酵结束时，发酵液的pH值为2～4。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明的具有减肥功效复合酵素饮料，其原料为药食同源食材和益生菌，药食同源食材经过益生菌的发酵，由不易被人体吸收的大分子转换为易被人体吸收的小分子，食用安全，具有显著的减肥功效。

此外，本发明的复合酵素饮料提供了液体饮料和固体饮料两种不同的类型，满足不同人群的不同饮用习惯，食用方便，具有良好的市场应用前景。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案及优点作进一步详细的说明。

实施例1

一种具有减肥功效的复合酵素饮料，是由以下重量份原料制备而成：

荷叶30份、白术15份、陈皮20份、苹果10份、白香果6份、葡萄柚1份、猕猴桃8份、柠檬5份、山楂1份、红枣8份、桂圆1份、保加利亚乳杆菌15份、嗜热链球菌18份、发酵乳杆菌15份。

本实施例的复合酵素饮料的制备方法如下：

1)按上述重量份，称取荷叶、白术、陈皮、山楂、桂圆、红枣，并加入上述六种成分总重量的4倍量的水，浸提30分钟，过滤得浸提汁，浓缩，得浓缩液，浓缩液与浸提的体积比为0.3:1。

2)按上述重量份，称取苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬各组分。清洗，去皮，去杂质。晾干水分，备用。

3)将步骤1)所述的浓缩液与步骤2)处理后的苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬装入密封罐，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌，在28-32℃温度下密封发酵3-12个月，最后不在有气体产生，发酵液的pH值为2-4，即发酵结束。

4)用离心机分离步骤3)所得物，得复合果蔬发酵液和复合果蔬渣。

5)对所述复合果蔬发酵液进行第二次发酵，纯化、灭菌，即得液体饮料。

6)将所述复合果蔬渣进行第二次发酵，经纯化、灭菌后，冷冻干燥、粉碎，再加入固体饮料中可接受的常规辅料，制粒，整粒，即得固体饮料。

实施例2

一种具有减肥功效的复合酵素饮料，是由以下重量份原料制备而成：

荷叶24份、白术10份、陈皮13份、苹果18份、白香果3份、葡萄柚2份、猕猴桃2份、柠檬1份、山楂10份、红枣3份、桂圆5份、保加利亚乳杆菌20份、嗜热链球菌23份、发酵乳杆菌18份。

本实施例的复合酵素饮料的制备方法如下：

1)按上述重量份，称取荷叶、白术、陈皮、山楂、桂圆、红枣，并加入上述六种成分总重量的8倍量的水，浸提30分钟，过滤得浸提汁，浓缩，得浓缩液，浓缩液与浸提的体积比为0.3:1。

2)按上述重量份，称取苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬各组分。清洗，去皮，去杂质。晾干水分，备用。

3)将步骤1)所述的浓缩液与步骤2)处理后的苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬装入密封罐，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌，在28-32℃温度下密封发酵3-12个月，最后不在有气体产生，发酵液的pH值为2-4，即发酵结束。

4)用离心机分离步骤3)所得物，得复合果蔬发酵液和复合果蔬渣。

5)对所述复合果蔬发酵液进行第二次发酵，纯化、灭菌，即得液体饮料。

6)将所述复合果蔬渣进行第二次发酵，经纯化、灭菌后，冷冻干燥、粉碎，再加入固体饮料中可接受的常规辅料，制粒，整粒，即得固体饮料。

实施例3

一种具有减肥功效的复合酵素饮料，是由以下重量份原料制备而成：

荷叶15份、白术25份、陈皮10份、苹果12份、白香果1份、葡萄柚10份、猕猴桃1份、柠檬2份、山楂8份、红枣1份、桂圆2份、保加利亚乳杆菌28份、嗜热链球菌10份、发酵乳杆菌5份。

本实施例的复合酵素饮料的制备方法如下：

1)按上述重量份，称取荷叶、白术、陈皮、山楂、桂圆、红枣，并加入上述六种成分总重量的5倍量的水，浸提30分钟，过滤得浸提汁，浓缩，得浓缩液，浓缩液与浸提的体积比为0.3:1。

2)按上述重量份，称取苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬各组分。清洗，去皮，去杂质。晾干水分，备用。

3)将步骤1)所述的浓缩液与步骤2)处理后的苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬装入密封罐，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌，在28-32℃温度下密封发酵3-12个月，最后不在有气体产生，发酵液的pH值为2-4，即发酵结束。

4)用离心机分离步骤3)所得物，得复合果蔬发酵液和复合果蔬渣。

5)对所述复合果蔬发酵液进行第二次发酵，纯化、灭菌，即得液体饮料。

6)将所述复合果蔬渣进行第二次发酵，经纯化、灭菌后，冷冻干燥、粉碎，再加入固体饮料中可接受的常规辅料，制粒，整粒，即得固体饮料。

实施例4

一种具有减肥功效的复合酵素饮料，是由以下重量份原料制备而成：

荷叶28份、白术22份、陈皮15份、苹果16份、百香果4份、葡萄柚4份、猕猴桃3份、柠檬3份、红枣5份、桂圆3份、山楂6份、保加利亚乳杆菌25份、嗜热链球菌21份、发酵乳杆菌17份。

本实施例的复合酵素饮料的制备方法如下：

1)按上述重量份，称取荷叶、白术、陈皮、山楂、桂圆、红枣，并加入上述六种成分总重量的6倍量的水，浸提30分钟，过滤得浸提汁，浓缩，得浓缩液，浓缩液与浸提的体积比为0.3:1。

2)按上述重量份，称取苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬各组分。清洗，去皮，去杂质。晾干水分，备用。

3)将步骤1)所述的浓缩液与步骤2)处理后的苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬装入密封罐，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌，在28-32℃温度下密封发酵3-12个月，最后不在有气体产生，发酵液的pH值为2-4，即发酵结束。

4)用离心机分离步骤3)所得物，得复合果蔬发酵液和复合果蔬渣。

5)对所述复合果蔬发酵液进行第二次发酵，纯化、灭菌，即得液体饮料。

6)将所述复合果蔬渣进行第二次发酵，经纯化、灭菌后，冷冻干燥、粉碎，再加入固体饮料中可接受的常规辅料，制粒，整粒，即得固体饮料。

对比例1：不含荷叶

本对比例的复合酵素饮料，除原料不含荷叶外，与实施例4的复合酵素饮料的原料完全相同，制备方法也相同。

对比例2：不含荷叶、白术

本对比例的复合酵素饮料，除原料不含白术外，与实施例4的复合酵素饮料的原料完全相同，制备方法也相同。

试验例1：感官评价

由10专业人员组成评审小组，对复合酵素饮料进行感官评价，对饮品按色泽20％、气味20％、组织状态20％、和口感风味40％的比例进行评分，满分为100分。去掉每组的一个最高分和最低分再取平均分作分析评定。感官评价的标准见表1。

表1感官评价标准

实施例1～4及对比例1～4的复合酵素饮料评价结果见表2：

表2实施例及对比例所得复合酵素饮料的评价结果

由此可见，实施例1～4制得的复合酵素液体饮料与复合酵素固体饮料感官评价得分明显优于对比例1～2制得的复合酵素液体饮料与复合酵素固体饮料，实施例4制得的复合酵素饮料感官最佳，呈明亮的橙黄色，色彩饱和度较好，散发着柔和的清香味，进行感官评价得到的分值分别为复合酵素液体饮料91分与复合酵素固体饮料89分。

试验例2：功效测试

受试样品：实施例1～4及对比例1～2所制得复合酵素液体饮料、复合酵素固体饮料。

受试人群：BMI值>28人员600名，身体无任何不适，或既往病史。

使用方法：饭前，复合酵素固体饮料温水冲服；复合酵素液体饮料直接饮用，或30ml兑3倍的温水。

使用时间：30天。

判断标准：30天试用结束后，体重减轻为有效，体重不变或增加为无效。

实验结果：

结果分析：在30天的试用期内，试用人员均无不良反应发生。试用结束后，实施例4的复合酵素饮料减肥效果最佳，其中液体饮料组的50人，45人体重减轻，为有效；5人体重未减轻，为无效；有效率达90％；固体饮料组的50人，42人体重减轻，为有效；8人体重未减轻，为无效；有效率达84％。实施例1～3的复合酵素饮料也均有较明显的减肥功效。由此可见，本发明的液体饮料与固体饮料均能使人体重减轻，效果显著。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种具有减肥功效的复合酵素饮料，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：荷叶15-35份、白术10-30份、陈皮10-20份、山楂1-10份、红枣1-8份、桂圆1-5份、苹果10-20份、百香果1-6份、葡萄柚1-10份、猕猴桃1-8份、柠檬1-5份、保加利亚乳杆菌15-30份、嗜热链球菌10-25份、发酵乳杆菌5-20份。

2.根据权利要求1所述的具有减肥功效的复合酵素饮料，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：荷叶24-30份、白术15-25份、陈皮13-17份、山楂5-8份、红枣3-6份、桂圆2-4份、苹果12-18份、百香果3-5份、葡萄柚2-5份、猕猴桃2-4份、柠檬2-4份、保加利亚乳杆菌20-28份、嗜热链球菌18-23份、发酵乳杆菌15-18份。

3.根据权利要求2所述的具有减肥功效的复合酵素饮料，其特征在于，主要由以下重量份的原料制备而成：荷叶28份、白术22份、陈皮15份、山楂6份、红枣5份、桂圆3份、苹果16份、百香果4份、葡萄柚4份、猕猴桃3份、柠檬3份、保加利亚乳杆菌25份、嗜热链球菌21份、发酵乳杆菌17份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的具有减肥功效的复合酵素饮料，其特征在于，所述复合酵素饮料为液体饮料或固体饮料。

5.一种权利要求1～4任一项所述的具有减肥功效的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将荷叶、白术、陈皮、山楂、桂圆、红枣加水浸提，过滤得浸提汁，后对所述浸提汁进行浓缩，得浓缩液；

2)将苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬清洗，去皮，去杂质，晾干水分；

3)将步骤1)所述的浓缩液与步骤2)处理后的苹果、百香果、葡萄柚、猕猴桃、柠檬装入密封罐，加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、发酵乳杆菌进行发酵，不再有气体产生时，发酵结束；

4)用离心机分离步骤3)所得物，得复合果蔬发酵液和复合果蔬渣；

5)对所述复合果蔬发酵液进行第二次发酵，纯化、灭菌，即得所述液体饮料。

6.根据权利要求5所述的具有减肥功效的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：将所述复合果蔬渣进行第二次发酵，经纯化、灭菌后，冷冻干燥、粉碎，即得所述固体饮料。

7.根据权利要求6所述的具有减肥功效的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述固体饮料的制备中还添加有固体饮料中可接受的常规辅料。

8.根据权利要求5～7任一项所述的具有减肥功效的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)所述浓缩液与所述浸提液的体积比为0.1～0.5:1。

9.根据权利要求5～7任一项所述的具有减肥功效的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)所述发酵的温度为28～32℃，所述发酵的时间为3～12个月。

10.根据权利要求5～7任一项所述的具有减肥功效的复合酵素饮料的制备方法，其特征在于，步骤3)所述发酵结束时，发酵液的pH值为2～4。