CN109880732A - 一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，属于食醋生产技术领域。本发明将鲜果果肉进行预处理、酶解后加入由葛根、茯苓、白术、枳椇子等中药煎煮得到的药液，经混合后进行酒精发酵以及醋酸发酵，然后将发酵得到的醋液进行过滤，在得到澄清醋液中加入适量澄清果汁和煎煮药液，并用蜂蜜进行调配，最后进行灭菌灌装得到解酒护肝果醋饮料。本发明不仅可以有效提高原料的利用率，充分利用药渣进行后续发酵处理，节约原料成本，而且本发明通过混菌发酵，可充分提取果醋原料中的有机酸、多酚类、黄酮类、维生素C、多糖类等物质及有效中药成分，达到良好的抗氧化以及解酒护肝的功效。

Description

一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食醋生产技术领域，具体的涉及一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法。

背景技术

大量饮酒会造成酒精中毒，乙醇经肝代谢酶系统乙醇脱氢酶转化为乙醛，再经乙醛脱氢酶催化氧化生成乙酸，最后代谢分解为二氧化碳和水。其中乙醛可刺激肾上腺素、去甲肾上腺素等的分泌，此时患者表现为面色潮红、心跳加快、头昏、头痛等。重症中毒者可表现为昏睡状态、血压下降、呼吸缓慢、心率加快，严重者可致死。同时，过量饮酒促使肝脏中氧化与抗氧化水平失衡，从而会产生大量的活性氧自由基，对肝脏造成损伤。近年来酒精性肝损伤在我国亦有上升趋势。早期病理表现为肝细胞的脂肪变性，严重者导致肝硬化、肝坏死，甚至威胁人体生命。目前市面上解酒的方法以药物为主，但副作用较大。针对解酒饮料产品的研发还很少，因此发明一种具有良好解酒、护肝的效果的果醋饮料具有重要社会前景和经济效益。

专利申请号为201810350776.4的发明专利公开了“一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法”，该发明提供了一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，由以下原料制成：苹果30～40份、香蕉30～40份、葛根8～10份、葛花8～10份、白茅根8～10份、柴胡8～10份、灵芝5～8份、西洋参5～8份、细砂糖10～15份、蜂蜜15～20份。本发明提供的解酒护肝果醋饮料，利用现代生物发酵产物苹果香蕉醋与中药完美结合，集药香和果醋香为一体，绿色安全，无化学添加剂，进一步拓展药食同源材料的应用市场，本发明的一种解酒护肝果醋饮料具有清热解毒、解酒醒脾、护肝、抗疲劳功效。

专利申请号为CN200910263242.9的发明专利公开了“一种醒酒护肝提神果醋茶”，该发明公开了一种醒酒护肝提神果醋茶，所需原料以质量份数计为：山楂3-15份、梨汁15-20份、白萝卜汁6-10份、茶叶5-10份、蜂蜜5-7份、白砂糖4-8份、菊花15-35份、米醋35-55份、薄荷2-10份、葛根8-10份、葛花25-30份、葛茎叶15-20份、决明子5-8份。本发明产品清香独特，酸甜适口，饮后全身舒爽，头脑清醒；具有醒酒、清热解毒、保护肝脏的作用；醉酒者饮用后可迅速起到解酒作用，明显的减轻头痛头晕症状，消除酒后出现的脸红、呕吐、皮肤起疙瘩等身体不适现象，同时可清除口腔内浓烈的酒精味道。不饮酒者可作饮料食用，起到消除疲劳、提神醒脑、生精止渴、消食健胃，营养滋补、降压降糖、减肥瘦身、排除体内毒素、美容养颜、延年益寿，提高免疫能力、防癌抗癌的保健作用。但现有技术中，虽然原料经过醋酸发酵，但中药成分往往经过煎煮后直接混合果蔬的醋酸发酵液中，中药中的有效成分往往难以充分萃取，其功能性成分往往难以得到有效的发挥。

发明内容

本发明克服了未充分萃取出中药的有效成分，并未充分发挥出原料的功能性酒精及醋酸发酵的菌种过于单一，原料制备过程中浪费等问题，提供了一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，不仅可以有效提高原料的有效利用率，充分利用药渣进行后续发酵处理，节约原料成本，而且可以高效提取原料中的抗氧化等功能性成分，达到良好的解酒护肝的功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下。

本发明提供一种解酒护肝果醋饮料，主要由水果原料和中药混合发酵获得，其特征在于：所述解酒护肝果醋饮料的制备包括：将水果原料打浆、酶解后与经过煎煮的中药药液及药渣混合，得到发酵底料，并依次进行酒精发酵、醋酸发酵，并经过过滤、调配、高压均质灭菌以及灌装过程获得所述解酒护肝果醋饮料；所述酒精发酵过程为：向所述发酵底料中加入酵母菌，在15-25℃条件下，当酒精度达到0.9-1.5％时，加入乳酸菌，升温至35-37℃后密闭环境下发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；所述醋酸发酵过程为：向经过所述酒精发酵的发酵液中接入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，35-37℃条件下发酵，当酒精度达到5-7％时加入醋酸菌，降温至28-30℃，发酵2-3天，得到发酵醋液；

所述水果原料具体为菠萝，柚子，苹果，桑椹，猕猴桃或香蕉中的至少一种；所述中药组成为：葛根、茯苓、白术、枳椇子按照质量比4-6:2-4:2-4:1-3混合。

优选地，所述酒精发酵过程中，所述酵母菌为酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CICC 1012，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)CICC 20250和罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)CICC 6121，均购自中国工业微生物菌种保藏管理中心。

优选地，所述醋酸发酵过程中，所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)CICC 24434，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心；所述乳酸菌为植物乳杆菌植物亚种(Lactobacillus plantarum subsp.plantarum)CICC 20022，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心；所述醋酸菌为巴氏醋酸杆菌(Acetobactuerpasteurium)AC2005，菌种来源于文章：“王洪臣等.优良醋酸菌种AC2005的鉴定[J].现代食品科技,2008,24(6):513-516”

本发明的另一目的是提供上述解酒护肝果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)水果原料预处理：将水果原料取果肉打浆，经酶解、胶体磨磨浆后，得到果浆，取所述果浆质量百分比的20-30％进行过滤，得到澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备中药药液：将葛根、茯苓、白术、枳椇子混合后于水中浸泡并煎煮，得到煎煮药液及药渣；取25-35％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液备用，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

(3)酒精发酵：将所述步骤(1)得到的剩余果浆与步骤(2)得到的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7-9：1-3混合，得到所述发酵底料，向其中加入酵母菌，在15-25℃条件下静置发酵，当酒精度达到0.9-1.5％时，即发酵10-15天，之后加入乳酸菌，升温至35-37℃后密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；

(4)醋酸发酵：向所述步骤(3)所得发酵液中先接入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，在35-37℃条件下发酵，当酒精度达到5-7％时加入醋酸菌，降温至28-30℃，发酵2-3天，得到发酵醋液，所述醋酸发酵全程搅拌转速为100-150r/min；

(5)过滤：将所述步骤(4)得到的发酵醋液中加入硅藻土进行过滤处理，得到澄清醋液；

(6)调配：向所述步骤(5)所得澄清醋液中加入步骤(1)所得澄清果汁，步骤(2)所得的澄清药液以及蜂蜜进行调配；

(7)高压均质灭菌：以140-160MPa，35-45℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；

(8)灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝果醋饮料。

优选地，所述步骤(1)中，所述果肉原料为菠萝，柚子，苹果，按照质量比5-7：4-6：3-5混合。

更优选地，所述步骤(1)中，所述果肉原料为菠萝，柚子，苹果，按照质量比4-7：5-8：2-5混合。

优选地，所述步骤(1)中，所述酶解过程为：分别向经打浆的果肉中添加果肉总质量0.3％-0.5％的纤维素酶和0.3％-0.5％的果胶酶，酶解温度为45-55℃，酶解时间为1.5-2.5h。

优选地，所述步骤(2)中，所述葛根、茯苓、白术、枳椇子的总质量与浸泡用水的质量比为1:9-12，浸泡时间为20-40min，煎煮时间为40-60min。

优选地，所述步骤(3)所述酵母菌接种量为10-15％；所述乳酸菌接种量为2-5％。

优选地，所述步骤(4)中，所述枯草芽孢杆菌接种量为1％-1.5％；所述乳酸菌接种量为3-5％；所述醋酸菌接种量为15％-20％。

优选地，所述步骤(5)中，所述硅藻土的添加量为所述发酵醋液质量的0.2-0.35％。

优选地，所述步骤(6)中，所述澄清果汁、煎煮药液以及蜂蜜的添加量分别为所述澄清醋液质量的10％-20％、10％-15％以及5％-10％。

本发明所得的菠萝等水果果醋饮料含量指标如下：

总固形物含量≧10.00g/100mL，不挥发酸含量≧1.50g/100mL，总酚含量≧3.00mg/mL，总黄酮含量≧2.50mg/mL，总多糖含量≧80mg/100mL；菠萝等水果果醋饮料色泽呈淡黄色，香气独特、酸甜适口、清新自然。

本发明具有以下有益效果：

1、果醋中含有的乙酸和鲜果(菠萝、柚子、苹果、桑椹、猕猴桃、香蕉)中含有丰富的柠檬酸和苹果酸可以与乙醇化学反应产生乙酸乙酯，乙酸乙酯通过人体呼吸道、消化道、皮肤粘膜排泄到体外，从而减少乙醇在体内的含量，发挥解酒作用。

氧化损伤是酒精性肝损伤的主要机制。大量饮酒后会产生大量的活性氧自由基，导致机体内氧化与抗氧化水平失衡，从而对肝脏造成损伤。鲜果本身含有丰富的多酚黄酮类、维生素、多糖类等物质，它们具有强的抗氧化活性，能够消除活性氧自由基，恢复肝脏内的氧化与抗氧化水平，对肝脏起到保护作用。除此之外，本申请中利用混合微生物发酵鲜果(菠萝、柚子、苹果、桑椹、猕猴桃、香蕉)，使得多酚类、黄酮类、氨基酸含量升高了15-25％，显著提高肝脏内的抗氧化水平，使得对肝脏保护效果增强。

2、本发明中药茯苓、白术、葛根、枳椇子的煎煮药液可促进乙醇有氧氧化进行，提高肝脏中乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶的活性，加速乙醇代谢，增强其解酒效果。

其中，茯苓、白术经酒精、醋酸发酵后可使人体体内产生大量的葡萄糖醛酸内酯，促使乙醇脱氢，加快有氧氧化进行，从而防止酒精中毒。葛根中的黄酮类、大豆苷、大豆苷元、己酰葛根素可提高肝脏中乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶的活性，加速乙醇代谢，起到解酒作用。枳椇子也可增强小鼠肝脏中乙醇脱氢酶活力，具有解酒效果。因此，加入中药煎煮药液可增强果醋的解酒效果。

3、本发明的酒精发酵及醋酸发酵采用混菌共同发酵果浆，药液及药渣，酒精发酵过程中加入嗜酸乳杆菌可将中药和果浆中的大分子物质转化为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分，充分吸收利用有效成分。嗜酸乳杆菌与罗伊氏乳杆菌结合使用后有利于肠道对中药有效成分的吸收。在酒精发酵过程中，酒精度达到0.9-1.5％时加入乳酸菌有利于乳酸菌的生长，进而保证乳酸菌发酵水果以及中药的活性。

醋酸发酵中加入的枯草芽孢杆菌，乳酸菌和醋酸菌共同发酵，使得葛根，白术，茯苓药渣中的大分子物质转化为小分子物质，更有利于醋酸菌发酵，此外，整个发酵过程也对药渣进行了重复提取，获得更多有效解酒的成分，利用本发明方法发酵的中药较直接将上述中药煎煮的方法，在中药整体的利用率上(即葛根、茯苓、白术、枳椇子)具有显著的提高。同时加入了植物乳杆菌发酵产乳酸可改善由醋带来的酸涩的口感。

4、蜂蜜、水果果汁和乳酸都可以改善果醋的口感。有研究表明，蜂蜜中的果糖能够通过提高肝脏的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶活性从而显著降低乙醇浓度，起到解酒作用。同时，水果果汁中含有的丰富维生素C和多酚类物质也可增强其护肝的作用。此外，酒精发酵和醋酸发酵过程中均添加乳酸菌，增加产品中乳酸的含量，从而改善果醋的口感。

附图说明

图1为本发明解酒护肝果醋饮料生产工艺流程示意图。

具体实施方式

下面通过具体的实施方案叙述本发明。除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对于本领域技术人员而言，在不背离本发明实质和范围的前提下，对这些实施方案中的物料成分和用量进行的各种改变或改动也属于本发明的保护范围。以下结合具体实施例对本发明进行进一步说明。

实施例1：解酒护肝果醋饮料的制备方法

(1)水果原料预处理：将水果原料菠萝，柚子，苹果取果肉，按照质量比6：5：4混合打浆，向其中加入果肉总质量0.4％的纤维素酶和0.4％果胶酶搅拌均匀，50℃水浴酶解2h后，经冷却，利用胶体磨磨浆，得到果浆，取所述果浆质量百分比的25％进行过滤，得到澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备药液：将葛根、茯苓、白术、枳椇子按照质量比5:3:3:2混合后于水中浸泡并煎煮，得到煎煮药液及药渣；取煎煮药液及药渣总质量25％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液用于后期调配，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

其中，所述葛根、茯苓、白术、枳椇子的总质量与水的质量比为1：10，浸泡时间为30min，95-100℃煎煮时间为45min。

(3)酒精发酵：将所述步骤(1)得到的剩余果浆与步骤(2)得到的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7：3混合，得到所述发酵底料，向其中加入酵母菌，在25℃条件下，静置发酵10天，酒精度达到1％，之后加入乳酸菌，升温至37℃后密闭环境下与酵母菌一起进行静置共发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；

其中，酵母菌接种量为13％；所述乳酸菌接种量为3％。

(4)醋酸发酵：向所述步骤(3)所得发酵液中先接入枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行发酵，发酵温度为37℃，当酒精度达到5％时加入醋酸菌，降温至30℃，发酵3天，得到发酵醋液，所述醋酸发酵全程搅拌转速为100r/min；

其中所述枯草芽孢杆菌接种量为1.5％；乳酸菌接种量为2％；醋酸菌接种量为17％。

(5)过滤：将所述步骤(4)得到的发酵醋液中加入发酵醋液总质量0.3％的硅藻土进行过滤处理，得到澄清醋液；

(6)调配：向所述步骤(5)所得澄清醋液中加入步骤(1)所得澄清果汁，步骤(2)所得的澄清药液以及蜂蜜进行调配；

其中，澄清果汁的添加量为澄清醋液质量的15％；煎煮药液的添加量为澄清醋液质量的12％；蜂蜜的添加量为澄清醋液质量的6％。

(7)高压均质灭菌：以150MPa，40℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；

(8)灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝果醋饮料。

实施例2：解酒护肝果醋饮料的制备方法

(1)水果原料预处理：将水果原料菠萝，柚子，苹果取果肉，按照质量比6：5：4混合打浆，向其中加入果肉总质量0.4％的纤维素酶和0.4％果胶酶搅拌均匀，50℃水浴酶解2h后，经冷却，利用胶体磨磨浆，得到果浆，取所述果浆质量百分比的25％进行过滤，得到澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备药液：将葛根、茯苓、白术、枳椇子按照质量比5:3:3:2混合后于水中浸泡并煎煮，得到煎煮药液及药渣；取煎煮药液及药渣总质量25％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液用于后期调配，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

其中，所述葛根、茯苓、白术、枳椇子的总质量与水的质量比为1：10，浸泡时间为30min，95-100℃煎煮时间为45min。

(3)酒精发酵：将所述步骤(1)得到的剩余果浆与步骤(2)得到的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7：3混合，得到所述发酵底料，向其中加入酵母菌，在25℃条件下，静置发酵10天，酒精度达到1％，之后加入乳酸菌，升温至37℃后密闭环境下与酵母菌一起进行静置共发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；

其中，酵母菌为酿酒酵母CICC 1012，接种量为13％；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌CICC 20250和罗伊氏乳杆菌CICC 6121，接种量分别为3％和2％。

(4)醋酸发酵：向所述步骤(3)所得发酵液中先接入枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行发酵，发酵温度为37℃，当酒精度达到5％时加入醋酸菌，降温至30℃，发酵3天，得到发酵醋液，所述醋酸发酵全程搅拌转速为100r/min；

其中所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌CICC 24434，接种量为1.5％；所述乳酸菌为植物乳杆菌植物亚种CICC 20022，接种量为2％；所述醋酸菌为巴氏醋酸杆菌AC2005，接种量为17％。

(5)过滤：将所述步骤(4)得到的发酵醋液中加入发酵醋液总质量0.3％的硅藻土进行过滤处理，得到澄清醋液；

(6)调配：向所述步骤(5)所得澄清醋液中加入步骤(1)所得澄清果汁，步骤(2)所得的澄清药液以及蜂蜜进行调配；

其中，澄清果汁的添加量为澄清醋液质量的15％；煎煮药液的添加量为澄清醋液质量的12％；蜂蜜的添加量为澄清醋液质量的6％。

(7)高压均质灭菌：以150MPa，40℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；

(8)灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝果醋饮料。

实施例3：解酒护肝果醋饮料的制备方法

一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：

(1)水果原料预处理：将水果原料菠萝，柚子，苹果取果肉，按照质量比7：6：5混合打浆，向其中加入果肉总质量0.4％的纤维素酶和果胶酶搅拌均匀，50℃水浴酶解2.5h后，经冷却，利用胶体磨磨浆，得到果浆，取所述果浆质量百分比的30％进行过滤，得到澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备药液：将葛根、茯苓、白术、枳椇子按照质量比6:3:3:1混合后于水中浸泡并煎煮，得到煎煮药液及药渣；取25％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液用于后期调配，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

其中，所述葛根、茯苓、白术、枳椇子的总质量与水的质量比为1:9，浸泡时间为25min，煎煮时间为40min。

(3)酒精发酵：将所述步骤(1)得到的剩余果浆与步骤(2)得到的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7：2混合，得到所述发酵底料，向其中加入酵母菌，在20℃条件下，静置发酵10天，酒精度达到1.5％，之后加入乳酸菌，升温至35-37℃后密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；

其中，酵母菌为酿酒酵母CICC 1012，接种量为15％；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌CICC 20250和罗伊氏乳杆菌CICC 6121，接种量分别为3％，5％。

(4)醋酸发酵：向所述步骤(3)所得发酵液中先接入枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行发酵，发酵温度为37℃，当酒精度达到6％时加入醋酸菌，降温至28℃，发酵3天，得到发酵醋液，所述醋酸发酵全程搅拌转速为130r/min；

其中所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌CICC 24434，接种量为1％；所述乳酸菌为植物乳杆菌植物亚种CICC 20022，接种量为3％；所述醋酸菌为巴氏醋酸杆菌AC2005，接种量为20％。

(5)过滤：将所述步骤(4)得到的发酵醋液中加入发酵醋液总质量0.3％的硅藻土进行过滤处理，得到澄清醋液；

(6)调配：向所述步骤(5)所得澄清醋液中加入步骤(1)所得澄清果汁，步骤(2)所得的澄清药液以及蜂蜜进行调配；

其中，澄清果汁的添加量为澄清醋液质量的20％；煎煮药液的添加量为澄清醋液质量的15％；蜂蜜的添加量为澄清醋液质量的10％。

(7)高压均质灭菌：以160MPa，45℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；

(8)灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝果醋饮料。

实施例4：解酒护肝果醋饮料的制备方法

(1)水果原料预处理：将水果原料桑椹、猕猴桃、香蕉取果肉，按照质量比5：4：3混合打浆，向其中加入果肉总质量0.5％的纤维素酶，0.5％果胶酶搅拌均匀，55℃水浴酶解1.5h后，经冷却，利用胶体磨磨浆，得到果浆，取所述果浆质量百分比的20-30％进行过滤，得到澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备药液：将葛根、茯苓、白术、枳椇子按照质量比4:2:3:3混合后于水中浸泡并煎煮，得到煎煮药液及药渣；取30％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液用于后期调配，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

其中，所述葛根、茯苓、白术、枳椇子的总质量与水的质量比为1:11，浸泡时间为20min，98-100℃煎煮时间为40min。

(3)酒精发酵：将所述步骤(1)得到的剩余果浆与步骤(2)得到的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7：3混合，得到所述发酵底料，向其中加入酵母菌，在20℃条件下，静置发酵12天，酒精度达到1.5％，之后加入乳酸菌，升温至36℃后密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于4g/L时，发酵结束；

其中，酵母菌为酿酒酵母CICC 1012，接种量为12％；所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌CICC 20250和罗伊氏乳杆菌CICC 6121，接种量分别为2％，3％。

(4)醋酸发酵：向所述步骤(3)所得发酵液中先接入枯草芽孢杆菌和乳酸菌进行发酵，发酵温度为37℃，当酒精度达到7％时加入醋酸菌，降温至28℃，发酵3天，得到发酵醋液，所述醋酸发酵全程搅拌转速为120r/min；

其中所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌CICC 24434，接种量为1.5％；所述乳酸菌为植物乳杆菌植物亚种CICC 20022，接种量为5％；所述醋酸菌为巴氏醋酸杆菌AC2005，接种量为20％。

(5)过滤：将所述步骤(4)得到的发酵醋液中加入发酵醋液总质量0.35％的硅藻土进行过滤处理，得到澄清醋液；

(6)调配：向所述步骤(5)所得澄清醋液中加入步骤(1)所得澄清果汁，步骤(2)所得的澄清药液以及蜂蜜进行调配；

其中，澄清果汁的添加量为澄清醋液质量的15％；煎煮药液的添加量为澄清醋液质量的10％；蜂蜜的添加量为澄清醋液质量的5％。

(7)高压均质灭菌：以140-160MPa，35-45℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；

(8)灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝果醋饮料。

对比例1：果醋饮料的制备方法

一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：

(1)水果原料预处理：将菠萝，柚子，苹果，按照质量比6：5：4混合，取果肉打浆，之后加入0.4％纤维素酶和果胶酶搅拌均匀，50℃水浴酶解2h后，冷却后得到水果果浆。之后采用胶体磨对浆液进行进一步的加工、细化。取25％处理后的果浆过滤，得澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备药液：将葛根、茯苓、白术、枳椇子按质量比为5:3:3:2，所用中药的总质量与水的质量比为1:10，浸泡30min，95-100℃煎煮时间为45min，取煎煮药液及药渣总质量25％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液用于后期调配，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

(3)酒精发酵：将步骤(1)所得的剩余果浆和步骤(2)所得的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7:3混合，得到所述发酵底料，向其中加入13％活化好的酵母菌，温度保持在15℃-25℃，发酵10天后，温度升高至37℃后继续发酵，当含总糖量小于5g/L时，发酵结束；

(4)醋酸发酵：向步骤(3)所得发酵液中接入17％的巴氏醋酸杆菌，发酵温度为30℃，发酵时间为3天，在发酵过程中要不时搅拌，搅拌速度为100r/min；

(5)过滤：将步骤(4)所得的发酵醋液加入发酵醋液总质量0.3％的硅藻土进行过滤处理，得到澄清果醋；

(6)调配：向步骤(5)所得的澄清醋液中加入15％步骤一所得的水果果汁，12％步骤二所得的煎煮药液和6％蜂蜜进行调配；

(7)高压均质灭菌：以150MPa，40℃对果醋饮料进行进一步的均质杀菌处理；

(8)灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝果醋饮料。

试验例1中药有效成分的提取率测定

为了测定果醋制备过程中，中药中葛根素含量的提取率，将实验分为三组，分别为对照组1、对照组2以及实验组1。

其中对照组2为对比例1从步骤(1)至步骤(5)经过滤得到的澄清果醋；

实验组1为实施例2从步骤(2)至步骤(5)经过滤得到的澄清果醋；

对照组1的制备方法为：

(1)水果原料预处理：将菠萝，柚子，苹果，按照质量比6：5：4混合，取果肉打浆，之后加入0.4％纤维素酶和果胶酶搅拌均匀，50℃水浴酶解2h后，冷却后得到水果果浆。之后采用胶体磨对浆液进行进一步的加工、细化。取25％处理后的果浆过滤，得澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备药液：将葛根、茯苓、白术、枳椇子按质量比为5:3:3:2，所用中药的总质量与水的质量比为1:10，浸泡30min，95-100℃煎煮时间为45min，取煎煮药液及药渣总质量25％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液用于后期调配，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

(3)酒精发酵：向步骤(1)所得的剩余果浆加入13％活化好的酵母菌，温度保持在15℃-25℃，发酵10天后，温度升高至37℃后继续发酵，当含总糖量小于5g/L时，发酵结束；

(4)醋酸发酵：向步骤三所得发酵液中接入17％的巴氏醋酸杆菌，发酵温度为30℃，发酵时间为3天，在发酵过程中要不时搅拌，搅拌速度为100r/min；

(5)混合过滤：将步骤(4)所得的发酵果汁与和步骤(2)所得的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7:3混合，经过滤布过滤三次后，加入混合液总质量0.3％的硅藻土进行过滤处理，得到澄清果醋。

葛根素的测定方法：按照国家标准GB/T 22251-2008保健食品中葛根素的测定方法测定对照组和实验组中的葛根素含量。

经测定：对照组1：澄清果醋的葛根素含量约为为15.45mg/L；对照组2：澄清果醋中葛根素含量约为79.68mg/L，约为对照组1的5倍左右；实验组1：果醋中葛根素含量约为126.65mg/L，约为对照组1的8倍左右。

试验例2解酒护肝果醋饮料的应用性能

1材料与方法

1.1实验动物

ICR小鼠，5～6周雄性，60只。

1.2实验试剂

实施例2、实施例3、实施例4、对比例的产品(由本单位生产)、红星二锅头酒(北京红星股份有限公司产品)、回春态酒宝片

1.3实验方法

将小鼠随机分成6组，每组10只，分为正常组、模型组、给药组1、给药组2、给药组3、给药组4和阳性对照组。正常组灌胃生理盐水；模型组灌胃红星二锅头，剂量为14mL/kg；预防试验：先灌胃解酒护肝果醋饮料，剂量均为5mL/kg，30min后灌胃红星二锅头，剂量为14mL/kg。治疗试验：先灌胃红星二锅头，剂量为14mL/kg，30min后灌胃解酒护肝果醋饮料，剂量为5mL/kg的。记录小鼠正反射消失至翻正反射恢复所需的时间。

表1 分组及给药情况

醉酒预防及治疗实验结果均显示，实施例2，实施例3和实施例4的产品均能有效缩短翻正反射消失至恢复时间，效果明显优于对比例组，具体见表2。

表2 各组小鼠翻正发射消失至恢复所需时间(n＝10，均值±方差)

注**与模型组相比较，P＜0.01；*与模型组比较，P＜0.05。

试验例3解酒护肝果醋饮料的应用指标测定

1材料与方法

1.1实验动物

ICR小鼠，5～6周雄性，60只。

1.2实验试剂

实施例2、实施例3、实施例4、对比例1产品(由本单位生产)、回春态酒宝片、红星二锅头酒(北京红星股份有限公司产品)、丙氨酸转氨酶(AST)试剂盒、天冬氨酸转氨酶(ALT)试剂盒均为南京建成生物工程研究所产品。

1.3实验方法

将小鼠随机分成6组，每组10只，分为正常组、模型组、给药组1、给药组2、给药组3和给药组4，其分组和给药对应关系同试验例1中的表1分组。正常组灌胃生理盐水；模型组灌胃红星二锅头，剂量为14mL/kg；预防试验：先灌胃解酒护肝果醋饮料，剂量均为5mL/kg，30min后灌胃红星二锅头，剂量为14mL/kg。治疗试验：先灌胃红星二锅头，剂量为14mL/kg，30min后灌胃解酒护肝果醋饮料，剂量为5mL/kg的。检测小鼠血清中的AST、ALT。

醉酒预防及治疗实验结果均显示，实施例2，实施例3和实施例4的产品均能有效降低AST，ALT的活性，减少肝损伤，效果明显优于对比例组。具体见表3，表4。

表3 预防实验各组小鼠血清中AST、ALT的统计结果

表4 治疗实验各组小鼠血清中AST、ALT的统计结果

注：###与空白组比较P＜0.01；**与模型组相比较，P＜0.01；*与模型组比较，P＜0.05。

综上可知，本发明产品能够使小鼠翻正反射消失至恢复时间缩短，起到显著的解酒作用，并能够显著降低酒精性肝损伤小鼠血清中AST、ALT含量，减轻肝细胞损伤程度，说明本发明产品具有显著的解酒作用，并提高机体抗氧化能力，减轻肝损伤，是一种具有良好解酒护肝作用的果醋饮料。

以上对本发明做了示例性的描述，应当指出的是，在不脱离本发明构思和实质的前提下，任何的变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种解酒护肝果醋饮料，主要由水果原料和中药混合发酵获得，其特征在于：所述解酒护肝果醋饮料的制备包括：将水果原料打浆、酶解后与经过煎煮的中药药液及药渣混合，得到发酵底料，依次进行酒精发酵和醋酸发酵，并经过过滤、调配、高压均质灭菌以及灌装过程获得所述解酒护肝果醋饮料；所述酒精发酵过程为：向所述发酵底料中加入酵母菌，在15-25℃条件下发酵，当酒精度达到0.9-1.5％时，加入乳酸菌，升温至35-37℃后密闭环境下发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；所述醋酸发酵过程为：向经过所述酒精发酵的发酵液中加入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，35-37℃条件下发酵，当酒精度达到5-7％时加入醋酸菌，降温至28-30℃，发酵2-3天，得到发酵醋液；

所述水果原料为菠萝，柚子，苹果，桑椹，猕猴桃或香蕉中的至少一种；所述中药组成为：葛根、茯苓、白术、枳椇子按照质量比4-6:2-4:2-4:1-3混合。

2.如权利要求1所述一种解酒护肝果醋饮料，其特征在于：

所述酒精发酵过程中，所述酵母菌为酿酒酵母CICC 1012，所述乳酸菌为嗜酸乳杆菌CICC 20250和罗伊氏乳杆菌CICC 6121。

3.如权利要求1所述一种解酒护肝果醋饮料，其特征在于：

所述醋酸发酵过程中，所述枯草芽孢杆菌为枯草芽孢杆菌CICC 24434，所述乳酸菌为植物乳杆菌植物亚种CICC 20022，所述醋酸菌为巴氏醋酸杆菌AC2005。

4.如权利要求1-3任一所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)水果原料预处理：将所述水果原料取果肉打浆，经酶解、胶体磨磨浆后，得到果浆，取所述果浆质量百分比的20-30％进行过滤，得到澄清果汁备用，剩余果浆留作发酵备用；

(2)制备中药药液：将所述葛根、茯苓、白术、枳椇子混合后于水中浸泡并煎煮，得到煎煮药液及药渣；取25-35％的所述煎煮药液进行过滤，得到澄清药液备用，将剩余煎煮药液及药渣留作发酵备用；

(3)酒精发酵：将所述步骤(1)得到的剩余果浆与所述步骤(2)得到的剩余煎煮药液及药渣的混合物按质量比7-9：1-3混合，得到所述发酵底料，向其中加入酵母菌，在15-25℃条件下静置发酵，当酒精度达到0.9-1.5％时，即发酵10-15天，之后加入乳酸菌，升温至35-37℃后密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于5g/L时，发酵结束；

(4)醋酸发酵：向所述步骤(3)所得发酵液中先加入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，在35-37℃条件下发酵，当酒精度达到5-7％时加入醋酸菌，降温至28-30℃，发酵2-3天，得到发酵醋液，所述醋酸发酵全程搅拌转速为100-150r/min；

(5)过滤：将所述步骤(4)得到的发酵醋液中加入硅藻土进行过滤处理，得到澄清醋液；

(6)调配：向所述步骤(5)所得澄清醋液中加入所述步骤(1)所得澄清果汁以及步骤(2)所得的澄清药液，最后加入蜂蜜进行调配；

(7)高压均质灭菌：以140-160MPa，35-45℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；

(8)灌装：无菌灌装，最终获得所述解酒护肝果醋饮料。

5.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述果肉原料为菠萝，柚子，苹果，按照质量比5-7：4-6：3-5混合。

6.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述酶解过程为：分别向经打浆的所述果肉中添加果肉总质量0.3-0.5％的纤维素酶和0.3-0.5％的果胶酶，酶解温度为45-55℃，酶解时间为1.5-2.5h。

7.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述葛根、茯苓、白术、枳椇子的总质量与浸泡用水的质量比为1：9-12，浸泡时间为20-40min，煎煮时间为40-60min。

8.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述酵母菌接种量为10-15％；所述乳酸菌接种量为2-5％；所述步骤(4)中，所述枯草芽孢杆菌接种量为1％-1.5％；所述乳酸菌接种量为3-5％；所述醋酸菌接种量为15％-20％。

9.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，所述硅藻土的添加量为所述发酵醋液质量的0.2-0.35％。

10.如权利要求4所述解酒护肝果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，所述澄清果汁、煎煮药液以及蜂蜜的添加量分别为所述澄清醋液质量的10％-20％、10％-15％以及5％-10％。