CN112602867A - 一种蜂蜜果汁饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种蜂蜜果汁饮品及其制备方法，一种蜂蜜果汁饮品原料包括蜂蜜、苹果、番石榴、蓝莓、枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果。枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果经蒸馏提取后，得到多种氨基酸，一方面可以催化机体进行酒精分解反应，提高酒精分解效率，另一方面，对肝脏和胃起到保护作用。本发明以发酵后的苹果、番石榴和蓝莓果汁为载体，果汁可迅速被肠胃吸收，从而减缓酒精进入血液的速度，保护肠胃粘膜，从而达到解酒护肝、护胃的目的。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蜂蜜果汁饮品及其制备方法。
背景技术
现代人工作节奏越来越快，生活压力越来越大，在工作生活中都免不了大大小小的饭局、酒局。许多时候，为了工作需要，很多人都会拼命喝酒，由于身体内酒精的分解速率远远慢于喝酒的速度及数量，因此，很多人容易烂醉如泥，影响神经系统造成头疼影响第二天的工作，或是长此以往容易造成各种疾病，诸如胃出血、酒精肝等。
由于人体内对酒精的分解速率远远低于喝酒的速度和数量，因此，通常需要饮用解酒产品协助体内的脱氢酶对酒精进行分解。目前，现有技术中的解酒产品采用中草药制备而成，但是这些解酒产品解酒效果较差，无法起到保护肝脏和胃的效果，而且无法随身携带，随时解酒。因此急需研发一种果汁饮品，在醉酒后马上饮用，达到解酒的效果，缓解酒精对肝脏和胃的伤害。
发明内容
有鉴于此，本发明提出了一种可解酒、缓解酒精对肝脏和胃伤害的蜂蜜果汁饮品及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：本发明提供了一种蜂蜜果汁饮品，果汁原料包括蜂蜜、苹果、番石榴、蓝莓、枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果。
在以上技术方案的基础上，优选的，按照重量份数计算，果汁原料包括蜂蜜5-10份、苹果15-20份、番石榴10-18份、蓝莓5-9份、枇杷7-10份、沙棘果5-12份、拐枣6-18份、山竹3-8份、石楠果6-8份和火棘果4-9份。
更进一步优选的，还包括一种蜂蜜果汁饮品的制备方法，制备方法步骤如下：
S1，将枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果洗净后按照一定的重量份数混合，加入1.5-2.0倍的蒸馏水，在80-100℃条件下蒸馏0.5-1.0小时，将蒸馏液过滤，制得提取液；
S2，苹果、番石榴和蓝莓洗净后按照一定的重量份数混合，进行破碎榨汁，榨汁5-8分钟后，加酶，在40-45℃条件下进行酶解，继续榨汁10分钟至浆液中的果胶水解，然后将浆液离心，过滤，制得果汁滤液；
S3，在S2步骤制得的果汁滤液中加入酵母菌和醋酸菌进行两次发酵，发酵结束后，过滤，收集过滤清液；
S4，将S3步骤的过滤清液、S1步骤的提取液和蜂蜜按照体积比为过滤清液∶提取液为(80-92)∶(5-15)∶(3-5)的比例混合，制得蜂蜜果汁饮品。
在以上技术方案的基础上，优选的，S2步骤所述酶的添加量为浆液质量的0.04％-0.08％。
在以上技术方案的基础上，优选的，S2步骤所述酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶中的一种或多种组分。
所述酵母菌的质量分数为果汁滤液质量的0.5％-1.0％，酒精发酵温度为20-30℃，发酵时间为7-10天，当果汁中酒精度达到3％-5％时，加入醋酸菌发酵，醋酸菌的质量分数为果汁滤液质量的1.0％-1.5％，发酵温度为20-30℃，当果汁酸度达到3％-5％时，发酵停止。
本发明的一种蜂蜜果汁饮品及其制备方法相对于现有技术具有以下有益效果：
(1)本发明果汁饮品包括枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果解酒组分，经蒸馏提取后，得到多种氨基酸，6种成分组合使用发挥了协同增效作用，一方面可以催化机体进行酒精分解反应，提高酒精分解效率，另一方面，对肝脏和胃起到保护作用。
(2)本发明以发酵后的苹果、番石榴和蓝莓果汁为载体，果汁可迅速被肠胃吸收，从而减缓酒精进入血液的速度，保护肠胃粘膜，从而达到解酒护肝、护胃的目的。
(3)本发明采用蜂蜜调节果汁的酸甜度，得到不同酸甜口味的果汁饮料，使饮料具备较好的口感，减少了增味剂、甜味素等化学添加剂。
具体实施方式
下面将结合本发明实施方式，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式仅仅是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
分别采用实施例1-8制备的果汁灌胃醉酒大鼠，对照组为纯净水灌胃醉酒大鼠，以确认本发明的功效，分别检测大鼠肝匀浆中谷草转氨酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、γ-谷氨酰转移酶(γ-GT)、超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)的含量，实施例1-8果汁原料成分见表1，采用本发明制备方法制备的实施例1-8果汁，并采用果汁饮品灌胃醉酒大鼠，每个实施例10只大鼠，数据采用平均数，结果见表2。
表1实施例1-8果汁原料重量份数
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |
| 苹果 | 15 | 20 | 17 | 16 | 18 | 16 | 19 | 17 |
| 番石榴 | 10 | 18 | 12 | 11 | 16 | 14 | 17 | 13 |
| 蓝莓 | 5 | 9 | 7 | 6 | 9 | 5 | 8 | 9 |
| 枇杷 | 7 | 10 | 0 | 8 | 8 | 0 | 9 | 0 |
| 沙棘果 | 5 | 12 | 0 | 6 | 10 | 11 | 0 | 0 |
| 拐枣 | 6 | 18 | 8 | 0 | 16 | 0 | 15 | 0 |
| 山竹 | 3 | 8 | 5 | 0 | 6 | 4 | 0 | 0 |
| 石楠果 | 6 | 8 | 8 | 7 | 0 | 0 | 7 | 0 |
| 火棘果 | 4 | 9 | 6 | 5 | 0 | 8 | 0 | 0 |
| 蜂蜜 | 5 | 10 | 7 | 9 | 8 | 6 | 9 | 10 |
实施例1、3和5果汁制备方法：
S1，将枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果洗净后按照一定的重量份数混合，加入1.5倍的蒸馏水，在80℃条件下蒸馏0.5小时，将蒸馏液过滤，制得提取液；
S2，苹果、番石榴和蓝莓洗净后按照一定的重量份数混合，进行破碎榨汁，榨汁5分钟后，加果胶酶和纤维素酶，在40℃条件下进行酶解，继续榨汁10分钟至浆液中的果胶水解，然后将浆液离心，过滤，制得果汁滤液；
S3，在S2步骤制得的果汁滤液中加入酵母菌和醋酸菌进行两次发酵，发酵结束后，过滤，收集过滤清液；其中酵母菌的质量分数为果汁滤液质量的0.5％，酒精发酵温度为20℃，发酵时间为7天，当果汁中酒精度达到3％时，加入醋酸菌发酵，醋酸菌的质量分数为果汁滤液质量的1.0％，发酵温度为20℃，当果汁酸度达到3％时，发酵停止；
S4，将S3步骤的过滤清液、S1步骤的提取液和蜂蜜按照体积比为过滤清液∶提取液为80∶15∶5的比例混合，制得蜂蜜果汁饮品。
实施例2和4果汁制备方法：
S1，将枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果洗净后按照一定的重量份数混合，加入2.0倍的蒸馏水，在100℃条件下蒸馏1.0小时，将蒸馏液过滤，制得提取液；
S2，苹果、番石榴、蓝莓洗净后按照一定的重量份数混合，进行破碎榨汁，榨汁8分钟后，加半纤维素酶和淀粉酶，在45℃条件下进行酶解，继续榨汁10分钟至浆液中的果胶水解，然后将浆液离心，过滤，制得果汁滤液；
S3，在S2步骤制得的果汁滤液中加入酵母菌和醋酸菌进行两次发酵，发酵结束后，过滤，收集过滤清液；其中酵母菌的质量分数为果汁滤液质量的1.0％，酒精发酵温度为30℃，发酵时间为10天，当果汁中酒精度达到5％时，加入醋酸菌发酵，醋酸菌的质量分数为果汁滤液质量的1.5％，发酵温度为30℃，当果汁酸度达到5％时，发酵停止；
S4，将S3步骤的过滤清液、S1步骤的提取液和蜂蜜按照体积比为过滤清液∶提取液为92∶5∶3的比例混合，制得蜂蜜果汁饮品。
实施例6-8果汁制备方法：
S1，将枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果洗净后按照一定的重量份数混合，加入1.6倍的蒸馏水，在90℃条件下蒸馏50分钟，将蒸馏液过滤，制得提取液；
S2，苹果、番石榴和蓝莓洗净后按照一定的重量份数混合，进行破碎榨汁，榨汁7分钟后，加果胶酶、淀粉酶和蛋白酶，在42℃条件下进行酶解，继续榨汁10分钟至浆液中的果胶水解，然后将浆液离心，过滤，制得果汁滤液；
S3，在S2步骤制得的果汁滤液中加入酵母菌和醋酸菌进行两次发酵，发酵结束后，过滤，收集过滤清液；其中酵母菌的质量分数为果汁滤液质量的0.8％，酒精发酵温度为25℃，发酵时间为8天，当果汁中酒精度达到4％时，加入醋酸菌发酵，醋酸菌的质量分数为果汁滤液质量的1.2％，发酵温度为25℃，当果汁酸度达到4％时，发酵停止。
S4，将S3步骤的过滤清液、S1步骤的提取液和蜂蜜按照体积比为过滤清液∶提取液为90∶6∶4的比例混合，制得蜂蜜果汁饮品。
表2实施例1-8灌胃结果
正常情况下，肝细胞内存在着自由基清除剂即抗氧化剂，如SOD、GSH、维生素E等，可以随时清除不断生成的有害自由基，起到保护肝细胞的作用。而酒精代谢的中间产物乙醛具有很强的毒性，能影响肝脏对氧的利用，减少自由基的含量。实施例1-2为本发明实施例，实施例3-8分别为缺少枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果、火棘果中的两种或三种或六种成分，表2中数据显示，灌胃果汁的实施例较对照相比，AST、ALT、γ-GT和MDA含量均降低，SOD含量升高，其中实施例1和2的数据表现最好，表明本发明能够有效发挥解酒、护肝的作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施方式而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种蜂蜜果汁饮品，其特征在于，果汁原料包括蜂蜜、苹果、番石榴、蓝莓、枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果。
2.如权利要求1所述的一种蜂蜜果汁饮品，其特征在于，按照重量份数计算，果汁原料包括蜂蜜5-10份、苹果15-20份、番石榴10-18份、蓝莓5-9份、枇杷7-10份、沙棘果5-12份、拐枣6-18份、山竹3-8份、石楠果6-8份和火棘果4-9份。
3.如权利要求1所述的一种蜂蜜果汁饮品的制备方法，包括以下步骤：
S1，将枇杷、沙棘果、拐枣、山竹、石楠果和火棘果洗净后按照一定的重量份数混合，加入1.5-2.0倍的蒸馏水，在80-100℃条件下蒸馏0.5-1.0小时，将蒸馏液过滤，制得提取液；
S2，苹果、番石榴和蓝莓洗净后按照一定的重量份数混合，进行破碎榨汁，榨汁5-8分钟后，加酶，在40-45℃条件下进行酶解，继续榨汁10分钟至浆液中的果胶水解，然后将浆液离心，过滤，制得果汁滤液；
S3，在S2步骤制得的果汁滤液中加入酵母菌和醋酸菌进行两次发酵，发酵结束后，过滤，收集过滤清液；
S4，将S3步骤的过滤清液、S1步骤的提取液和蜂蜜按照体积比为过滤清液∶提取液为(80-92)∶(5-15)∶(3-5)的比例混合，制得蜂蜜果汁饮品。
4.如权利要求3所述的一种蜂蜜果汁饮品的制备方法，其特征在于，S2步骤所述酶的添加量为浆液质量的0.04％-0.08％。
5.如权利要求3所述的一种蜂蜜果汁饮品的制备方法，其特征在于，S2步骤所述酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶中的一种或多种组分。
6.如权利要求3所述的一种蜂蜜果汁饮品的制备方法，其特征在于，所述酵母菌的质量分数为果汁滤液质量的0.5％-1.0％，酒精发酵温度为20-30℃，发酵时间为7-10天，当果汁中酒精度达到3％-5％时，加入醋酸菌发酵，醋酸菌的质量分数为果汁滤液质量的1.0％-1.5％，发酵温度为20-30℃，当果汁酸度达到3％-5％时，发酵停止。
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