CN104087488B - 一种树莓复合果酒及其酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于果酒技术领域，具体公开了一种树莓复合果酒，同时还公开了其酿造方法。该树莓复合果酒由有效组分黑树莓200-400份、红树莓200-400份、玉竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、栀子10-20份、菊苣5-20份、黄精5-10份、橘皮10-18份，经打浆、酶解、成分调整、酵母活化、发酵、澄清、醇提、陈酿、杀菌、包装制成。本发明提供的树莓复合果酒具有补养肝肾、滋阴养胃、生津止渴、增强人体免疫力的功效，可抗衰老、明目、预防癌症、缓解尿频尿急。
Description
技术领域
本发明涉及果酒技术领域，具体涉及一种树莓复合果酒，同时还涉及其酿造方法。
背景技术
树莓果实为浆果，色泽诱人，柔嫩多汁，口感细腻，风味独特，在欧美发达国家被誉为第三代黄金水果。在我国树莓被称为“覆盆子”，传统上作为药材使用，其果味甜美，可供生食。其果实中富含SOD、鞣花酸、花青素、水杨酸、树莓酮、硒、维生素C、维生素E、氨基酸等多种营养物质，具有抗衰老、美容、平血压、明目、治胃肠疾病、预防多种癌症的功效。其营养价值远高于一般水果，已经成为发达国家的重要健康食品。采摘后的树莓果实在常温下24小时后即开始腐烂变质，如不及时进行销售或加工，会造成大量鲜果积压和腐烂。中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。酒是世界上重要的消费品，需求量极大。因此制造营养丰富的树莓果酒，不仅克服了其不耐贮藏性，而且能够增加树莓的附加值，创造巨大的经济效益和社会效益。
发明内容
本发明的目的是提供一种树莓复合果酒，该树莓复合果酒具有补养肝肾、滋阴养胃、生津止渴、增强人体免疫力的功效，可抗衰老、明目、预防癌症、缓解尿频尿急。
本发明的目的还在于提供一种树莓复合果酒的酿造方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种树莓复合果酒，由以下重量份数的有效组分制成：
优选的，黑树莓和红树莓的重量配比为1:1。
一种树莓复合果酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)称取有效组分：有效组分的重量份数为：黑树莓200-400份、红树莓200-400份、玉竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、栀子10-20份、菊苣5-20份、黄精5-10份、橘皮10-18份，黑树莓和红树莓的重量配比为1:1；
(2)混合原酒制备
酿造树莓原酒：
a.打浆：将黑树莓和红树莓清洗干净，放入打浆机中打浆，制得树莓果浆；
b.酶解：向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶，果胶酶的添加量为0.4-0.6g/L，在36℃下酶解1.5-2小时，制得酶解果汁；
c.成分调整：向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖，亚硫酸氢钠的用量为80-120mg/L，白砂糖的用量为200-220g/L，之后用碳酸氢钠调节pH值至3.5-4；
d.酵母活化：向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量为0.18-0.22g/L，在35-37℃下活化30-35分钟；
主发酵：将活化后的果汁保存在21-24℃下，发酵7-8天，停止发酵；
后发酵：主发酵结束后得到的发酵液过滤，混入空气，倒灌，进行后发酵，在18-20℃下发酵10-14天；
e.澄清：后发酵结束后，向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖的用量为0.4-0.6g/L，在室温下静置64-80小时，得到澄清的树莓原酒；
醇提液制备：
将玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡3-7天，过滤；
将罗汉果果壳剥去，之后与黑枣、青果、栀子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10天后过滤，用20-30°白酒继续浸泡5-10天后过滤，再用15-25°白酒浸泡3-5天后过滤；
合并得到的滤液，减压浓缩至三分之一体积，得到醇提液；
所述树莓原酒与醇提液混合，搅匀，得到混合原酒；
(3)陈酿：将混合原酒倒入陈酿罐，倒灌时排净空气，在20℃以下密封陈酿1-2个月；
(4)杀菌：陈酿结束后用玻璃瓶罐装，密封，在辐射剂量为7-9Kgy的60Co-γ射线下辐照杀菌，制得树莓复合果酒成品。
优选的，玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重＝30-60。
罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝30-60；用20-30°白酒继续浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝20-30；用15-25°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝20-30。
进一步优选，玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重＝50。
罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝50；用20-30°白酒继续浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝25；用15-25°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝20。
本发明提供的树莓复合果酒中，黑树莓和红树莓为主要有效组分，树莓又名覆盆子，营养丰富，具有补肝益肾、明目的功效，可降低血压、预防和控制心脑血管疾病、抗衰老、防辐射、预防和控制白内障、增强自身免疫力、抗癌防癌；玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止渴等功效，用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用；黑枣，学名君迁子，是传统补肾食品“黑五类”之一，具有补肾与养胃功效，黑枣营养丰富，有“营养仓库”之称，含碳水化合物、膳食纤维、脂肪、果胶和蛋白质等，同时还含有丰富的维生素和矿物质，如保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质—钙、铁、镁、钾等……这些营养素在黑枣中含量都很丰富，更重要的是黑枣中含有单宁和黄色素等生物活性物质，并且有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效，除此之外，黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便；罗汉果营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效；青果又称“橄榄”，性平，味甘、涩、酸，清肺热，利咽，生津，解毒，用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴等；栀子具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用；菊苣具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效；黄精具有补脾，润肺生津的作用，补气养阴，健脾，润肺，益肾；橘皮有理气调中，燥湿化痰功效，可用于治疗脾胃气滞，脘腹胀满，呕吐。
在本发明提供的树莓复合果酒中，栀子与黑树莓和红树莓合用，可增强树莓的药效，具有补养肝肾、降血压、生津去火功效；玉竹、黑枣、黄精、菊苣共用，具有滋阴补肾、健脾养胃功效，可增强人体免疫力；罗汉果、青果、橘皮共用，可清热利咽、生津止渴，润肺化痰、通便解毒。以上有效组分合用，共奏补养肝肾、滋阴养胃、生津止渴、增强人体免疫力的功效，可抗衰老、明目、预防癌症、缓解尿频尿急。
本发明提供的树莓复合果酒的酿造方法，具有以下优点：
1)制作过程中原料能够充分利用，成品果酒中保留了大部分有效成分；
2)加工过程中没有高温处理的步骤，营养损失极少；
3)采用辐照杀菌，杀菌彻底，有利于果酒的陈酿并且最大程度保证了酒的品质及营养。
采用本发明酿造方法制得的树莓复合果酒，原料利用充分，营养损失少，口感清新顺滑，且营养成分丰富。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种树莓复合果酒，由以下重量份数的有效组分制成：
树莓复合果酒的酿造方法，步骤如下：
(1)按以上重量份数称取有效组分；
(2)混合原酒制备
酿造树莓原酒：
a.打浆：将黑树莓和红树莓清洗干净，放入打浆机中打浆，制得树莓果浆；
b.酶解：向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶，果胶酶的添加量为0.4g/L，在36℃下酶解2小时，制得酶解果汁；
c.成分调整：向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖，亚硫酸氢钠的用量为120mg/L，白砂糖的用量为200g/L，之后用碳酸氢钠调节pH值至3.5；
d.酵母活化：向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量为0.22g/L，在35℃下活化35分钟；
主发酵：将活化后的果汁保存在24℃下，发酵8天，停止发酵；
后发酵：主发酵结束后得到的发酵液过滤，混入一定量的空气，倒灌后进行后发酵，装罐时液面接近罐底，在20℃下发酵10天；
e.澄清：后发酵结束后，向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖的用量为0.6g/L，在室温下静置80小时，得到澄清的树莓原酒；
醇提液制备：将玉竹、菊苣、黄精用60°白酒浸泡3天，过滤，白酒的用量为：白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重＝30；
将罗汉果果壳剥去，之后与黑枣、青果、栀子、橘皮一起用60°白酒浸泡10天后过滤，此时白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝60，用30°白酒继续浸泡5天后过滤，此时白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝30，再用15°白酒浸泡5天后过滤，此时白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝25；
合并得到的滤液，减压浓缩至三分之一体积，得到醇提液；
将树莓原酒与醇提液混合，搅匀，得到混合原酒；
(3)陈酿：将混合原酒倒入陈酿罐，倒灌时排净空气，在20℃以下密封陈酿45天；
(4)杀菌：陈酿结束后用玻璃瓶罐装，密封，在辐射剂量为7Kgy的60Co-γ射线下辐照杀菌，制得树莓复合果酒成品。
实施例2
一种树莓复合果酒，由以下重量份数的有效组分制成：
树莓复合果酒的酿造方法，步骤如下：
(1)按以上重量份数称取有效组分；
(2)混合原酒制备
酿造树莓原酒：
a.打浆：将黑树莓和红树莓清洗干净，放入打浆机中打浆，制得树莓果浆；
b.酶解：向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶，果胶酶的添加量为0.6g/L，在36℃下酶解1.5小时，制得酶解果汁；
c.成分调整：向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖，亚硫酸氢钠的用量为80mg/L，白砂糖的用量为220g/L，之后用碳酸氢钠调节pH值至4；
d.酵母活化：向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量为0.18g/L，在37℃下活化30分钟；
主发酵：将活化后的果汁保存在21℃下，发酵7天，停止发酵；
后发酵：主发酵结束后得到的发酵液过滤，混入一定量的空气，倒灌后进行后发酵，装罐时液面接近罐底，在18℃下发酵14天；
e.澄清：后发酵结束后，向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖的用量为0.4g/L，在室温下静置64小时，得到澄清的树莓原酒；
醇提液制备：将玉竹、菊苣、黄精用40°白酒浸泡7天，过滤，白酒的用量为：白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重＝50；
将罗汉果果壳剥去，之后与黑枣、青果、栀子、橘皮一起用40°白酒浸泡5天后过滤，此时白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝50，用20°白酒继续浸泡10天后过滤，此时白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝25，再用25°白酒浸泡3天后过滤，此时白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝20；
合并得到的滤液，减压浓缩至三分之一体积，得到醇提液；
将树莓原酒与醇提液混合，搅匀，得到混合原酒；
(3)陈酿：将混合原酒倒入陈酿罐，倒灌时排净空气，在20℃以下密封陈酿60天；
(4)杀菌：陈酿结束后用玻璃瓶罐装，密封，在辐射剂量为9Kgy的60Co-γ射线下辐照杀菌，制得树莓复合果酒成品。
对实施例1和实施例2制得的树莓复合果酒成品进行了检测，检测结果分别见表1、表2所示。
表1实施例1制得的树莓复合果酒成品检测结果
表2实施例2制得的树莓复合果酒成品检测结果
Claims (7)
1.一种树莓复合果酒，其特征在于，由以下重量份数的有效组分制成：
2.根据权利要求1所述的树莓复合果酒，其特征在于，黑树莓和红树莓的重量配比为1:1。
3.一种树莓复合果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取有效组分：有效组分的重量份数为：黑树莓200-400份、红树莓200-400份、玉竹10-20份、黑枣15-30份、罗汉果10-15份、青果5-15份、栀子10-20份、菊苣5-20份、黄精5-10份、橘皮10-18份，黑树莓和红树莓的重量配比为1:1；
(2)混合原酒制备
酿造树莓原酒：
a.打浆：将黑树莓和红树莓清洗干净，放入打浆机中打浆，制得树莓果浆；
b.酶解：向步骤a制得的树莓果浆中加入果胶酶，果胶酶的添加量为0.4-0.6g/L，在36℃下酶解1.5-2小时，制得酶解果汁；
c.成分调整：向酶解果汁中加入亚硫酸氢钠和白砂糖，亚硫酸氢钠的用量为80-120mg/L，白砂糖的用量为200-220g/L，之后用碳酸氢钠调节pH值至3.5-4；
d.酵母活化：向步骤c处理得到的果汁中加活性干酵母，活性干酵母的用量为0.18-0.22g/L，在35-37℃下活化30-35分钟；
主发酵：将活化后的果汁保存在21-24℃下，发酵7-8天，停止发酵；
后发酵：主发酵结束后得到的发酵液过滤，混入空气，倒灌，进行后发酵，在18-20℃下发酵10-14天；
e.澄清：后发酵结束后，向发酵得到的液体中加入壳聚糖进行澄清处理，壳聚糖的用量为0.4-0.6g/L，在室温下静置64-80小时，得到澄清的树莓原酒；
醇提液制备：
将玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡3-7天，过滤；
将罗汉果果壳剥去，之后与黑枣、青果、栀子、橘皮一起用40-60°白酒浸泡5-10天后过滤，用20-30°白酒继续浸泡5-10天后过滤，再用15-25°白酒浸泡3-5天后过滤；
合并得到的滤液，减压浓缩至三分之一体积，得到醇提液；
所述树莓原酒与醇提液混合，搅匀，得到混合原酒；
(3)陈酿：将混合原酒倒入陈酿罐，倒灌时排净空气，在20℃以下密封陈酿1-2个月；
(4)杀菌：陈酿结束后用玻璃瓶罐装，密封，在辐射剂量为7-9Kgy的60Co-γ射线下辐照杀菌，制得树莓复合果酒成品。
4.根据权利要求3所述的树莓复合果酒的酿造方法，其特征在于，玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重＝30-60。
5.根据权利要求3所述的树莓复合果酒的酿造方法，其特征在于，罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝30-60；用20-30°白酒继续浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝20-30；用15-25°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝20-30。
6.根据权利要求4所述的树莓复合果酒的酿造方法，其特征在于，玉竹、菊苣、黄精用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:玉竹、菊苣和黄精的总重＝50。
7.根据权利要求5所述的树莓复合果酒的酿造方法，其特征在于，罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮用40-60°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝50；用20-30°白酒继续浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝25；用15-25°白酒浸泡时，白酒的用量为：白酒的重量:罗汉果、黑枣、青果、栀子、橘皮的总重＝20。
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| CN103820270A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-28 | 山东黑尚莓生物技术发展股份有限公司 | 一种具有生物学功效的复方树莓酒及其生产方法 |
Non-Patent Citations (3)
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|---|
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