CN102965237B - 桑葚灵芝果酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桑葚灵芝果酒的生产方法，原料采用桑葚100；单晶冰糖20-30；黑灵芝1-2；酵母0.01-0.05；生产方法如下：将新鲜桑葚，去除杂质后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，黑灵芝，用打粉机打成过100目的细粉，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入酵母发酵液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度，本发明产品具有益气血、补心血、安神倍智，主治思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、失眠、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症。

Description

桑葚灵芝果酒及其生产方法

技术领域

[0001] 本发明涉及一种果酒食品的制作方法，特别是桑葚灵芝果酒及其生产方法。

背景技术

[0002] 果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李(梅)子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。

[0003]但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路。

[0004] 桑葚:又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。【英文名】mulberry【拉丁文】为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，为滋补强壮、养心益智佳果。【性味与归经】甘、酸，寒。归心、肝、肾经。【功能与主治】具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。桑葚子的功效:补益肝肾，滋阴养血，对乌发有特效，息风，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。桑椹粉富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。桑葚子的作用:1、桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。2、桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。3、桑椹有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。4、桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌。5、桑椹善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。6、常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。。

[0005] 但是由于桑葚，糖分高，水分也高，不耐存放，2-3天即开始变质，不能在食用，所以桑葚特别丰产的时候，当市场消化不多，运输又不方便的时候，只能看其烂掉，非常可惜。

发明内容

[0006] 本发明的目的是提供了一种不同于现有桑葚灵芝的制作方法，给市场提供一种滋阴养血、生津润燥，开胃健脾，补体虚的健康饮料。

[0007] 为了实现上述目的，本发明的技术方案是:

[0008] 制成桑葚果酒原料的重量份如下:

[0009]桑葚 100 ；[0010] 单晶冰糖 20-30 ；

[0011]黑灵芝 1-2;

[0012]酵母 0.01-0.05。

[0013] 所述的酵母选用啤酒厂的酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培养1-2天的发酵液。

[0014] 单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状。(构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。)单晶冰糖又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功。

[0015] 制备方法如下:

[0016] 将新鲜桑葚，去除杂质后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，黑灵芝，用打粉机打成过100目的细粉，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70°C巴氏灭菌后，加入酵母发酵液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20°C~30°C，时间控制在8~12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，添加剂、香精、色素、味素等。

[0017] 黑灵芝，拉丁学名Ganoderma。黑灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成份可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、留类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸(主含延胡索酸)，以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn、等。灵芝对人体 具有双向调节作用，所治病种，涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。 那么作为灵芝的一支，能健脑、消炎、利尿、益胃，有滋补强壮作用。据《神农本草经》记载“紫芝可治耳聋、利关节、保神、益精气、坚筋骨”，治神经衰弱、头昏失眠、慢性肝炎、支气管哮喘。治神经衰弱、头昏失眠、慢性肝炎、支气管哮喘子实体及菌丝体含蛋白质、基酸、还原性物质、糖类、香豆精、留类或三萜类等。有抗缺氧和增加冠脉流量作用江记灵芝行介绍子实体及菌丝体含蛋白质、基酸、还原性物质、糖类、香豆精、留类或三萜类等。有抗缺氧和增加冠脉流量作用。《神农本草》当中记录是:主治“耳聋”，“利关节，保神，益精气，坚筋骨，好颜色

[0018] 本发明的桑葚灵芝果酒有以下特点:

[0019][功用]益气血、补心血、安神倍智。[主治]思虑过度、劳伤心脾引起的惊悸、失目民、健忘、食少、体倦以及虚劳衰弱的气血不足症。

[0020] 营养价值

[0021] 1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

[0022] 2.富含维生素C，具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基，防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。

[0023] 3.其他功效:还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。对胃壁还有保护作用。有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌，促进胃肠消化等功效。

[0024] 适宜人群:容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人。有助于淤血、紫癍、出血等症状，色素斑、白内障患者、坏血病患者的治疗。

[0025] 中医食疗:1.补充能量:含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。2.提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素C:能保护细胞、增强白血球及抗体的活性，更能刺激身体产生干扰素，可以破坏病毒，减少白血球的损失。3.解毒:富含维生素C，有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。4.养肝:可以促进肝气循环，舒缓肝郁。富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。5.抗衰抗辐射:具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预心脑血管疾病、提高免疫力的作用。

[0026] 本发明的有益效果:

[0027] 1、早在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。经微生物发酵后的桑果(添加灵芝粉)而成的酒，营养成分不损失，酒体呈紫红色，果香纯正、酒香优雅、口感爽顺、细腻而醇厚。本产品具有提高免疫力、促进睡眠、缓解通风等显著效果。

[0028] 2、桑葚灵芝果酒生产不需蒸馏，不消耗能源，没有气体和污水污染环境。

[0029] 3、本发明的桑葚灵芝 果酒不需添加任何的防腐剂、香精、色素、味素等添加剂，满足人们对健康的追求。

[0030] 4、生产过程简单，只要保证卫生条件，产地就地消化产量过大的桑葚就可以起到帮助农民消除卖果难的问题。

具体实施方式

[0031] 实施例1

[0032] 取以下原料:

[0033] 桑葚100公斤；单晶冰糖20公斤；黑灵芝I公斤；酵母0.02公斤。

[0034] 酵母选用啤酒厂的酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培养1-2天的发酵液。

[0035] 生产方法如下:

[0036] 将新鲜桑葚，去除杂质后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，黑灵芝，用打粉机打成过100目的细粉，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70°C巴氏灭菌后，加入酵母发酵液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20°C~30°C，时间控制在8~12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，香精、色素、味素等。

[0037] 实施例2

[0038] 取以下原料的重量份数:[0039] 桑葚100公斤；单晶冰糖25公斤；黑灵芝I公斤；酵母0.03公斤。

[0040] 酵母选用啤酒厂的酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培养1-2天的发酵液。

[0041] 生产方法如下:

[0042] 将新鲜桑葚，去除杂质后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，黑灵芝，用打粉机打成过100目的细粉，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70°C巴氏灭菌后，加入酵母发酵液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20°C~30°C，时间控制在8~12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，香精、色素、味素等。

[0043] 实施例3

[0044] 取以下原料的重量份数:

[0045] 桑葚100公斤；单晶冰糖30公斤；黑灵芝2公斤；酵母0.05公斤。

[0046] 酵母选用啤酒厂的酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克果酵母培养1-2天的发酵液。

[0047] 生产方法如下:

[0048] 将新鲜桑葚，去除杂质后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，黑灵芝，用打粉机打成过100目的细粉 ，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70°C巴氏灭菌后，加入酵母发酵液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20°C~30°C，时间控制在8~12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。不需添加任何的防腐剂，香精、色素、味素等。

[0049] 上述3个实施例得到的产品，经过省级卫生监督部门，根据国家果酒质量检测标准，检测到肠道致病细菌总数和大肠杆菌数不超标，不含有重金属和残留农药，酒精度为

8-12度之间，颜色为浅棕红色，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象，酒味芳香，酒质爽口，挥发酸0.09克/100毫升，糖分12%-14%。

[0050] 应用实施例:

[0051] 实施例1

[0052] 覃某某，男，南宁市人，53岁，10年前出现虚弱，面色不华，自汗，头目眩晕，面色萎黄，少气乏力及中虚胃痛，便溏等症，自服西药，未见好转，服用本发明桑葚灵芝果酒25天后，患者精神好转，自汗止，红光满面，中虚胃痛，便溏症状已明显好转。

[0053] 实施例2

[0054] 张女士，28岁，2011年2月产后，开始出现虚弱，面色不华，自汗，头目眩晕，面色萎黄，少气乏力及奶水不足等症，自服西药，未见好转，服用本发明桑葚灵芝果酒15天后，患者精神好转，自汗止，红光满面，奶水不足症状已明显好转。

[0055] 实施例3

[0056] 李某，公务员，38岁，2012年4月开始出现阳萎早泄、头目眩晕、面色萎黄、阳痿，早泄，不能正常进行性生活，时有畏寒，自服西药，未见好转，服用本发明桑葚灵芝果酒2个月后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，阳痿症状已明显好转，可正常过性生活。

[0057] 实施例4

[0058] 魏炜，42岁，2011年10月开始出现糖尿病，口渴，面色萎黄、肾虚腰疼、胃酸过多且胃痛，糖尿病，不能正常进行性生活，自服西药，未见好转，服用本发明桑葚灵芝果酒3个月后，患者食欲大为改善，精神好转，自汗止，肾虚腰疼、阳萎早泄、胃酸过多、胃痛，已明显好转，糖尿病也得到很好抑制，红光满面，可正常过性生活。

Claims (1)

1.一种桑葚灵芝果酒的生产方法，其特征在于:原料的重量份如下: 桑葚 100 ； 单晶冰糖 20-30 ； 黑灵芝 1-2 ； 酵母 0.01-0.05 ； 所述的酵母选用啤酒厂的酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae),按照每升糖蜜加十克酵母培养1-2天的发酵液； 生产方法如下: 将新鲜桑葚，去除杂质后，取其果肉用打浆机打成浆，放进发酵罐，黑灵芝，用打粉机打成过100目的细粉，也放进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70°C巴氏灭菌后，加入酵母发酵液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20°C~30°C，时间控制在8~12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。·