CN103484300B - 枇杷橘红果果酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种枇杷橘红果果酒，是将洗净的新鲜去核的枇杷和橘红果一起，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。本发明的果酒，是一种润肺下气；止渴，治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮喘的健康饮料，不添加任何的防腐剂，添加剂、香精、色素和味素。

Description

枇杷橘红果果酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种果酒食品的制作方法，特别是枇杷橘红果果酒及其生产方法。

背景技术

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程酿制调配而成的低度饮料酒，例如民间的如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、李（梅）子酒等，果酒的制作方法比较简单，一般不需要额外添加酵母，主要是水果表皮会有一些野生的酵母，水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精，果实经过破碎、榨汁、发酵一段时间即可，酒精度可以达到10度以上，如果加入蔗糖和酵母，酒精度可提高，发酵可缩短，家庭都可以自酿一些水果酒来饮用，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹，自然受到人们的喜爱。

但是由于民间传统做酒的方法往往麻烦，品种和风味受到限制，做出的果酒也容易被水果带进的杂菌污染，但是在很多盛产水果的山区和运输不畅的地区，由于水果多，收获季节不能及时运输出去，腐烂在地里非常可惜，因此提供一种较好的果酒生产工艺也是解决水果消化的出路

枇杷又名“蜜丸”　学名：Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl.其果 味甘酸，是人们喜爱的水果之一，其功效主治是：润肺下气；止渴。1.《本经逢原》：必极熟，乃有止渴下气润五脏之功。若带生味酸，力能助肝伐脾，食之令人中满泄泻。2.孟诜：利五脏。 3.崔禹锡《食经》：下气，止哕呕逆。4.《日华子》：治肺气，润五脏，下气，止呕逆，并渴疾。5.《滇南本草》：治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小儿惊风发热。

正如上述所说，枇杷果种植也有特别丰产的时候，当市场消化不多，运输又不方便的时候，能够将其深加工，例如果酒也是一种非常好的办法。

经检索，我们查到了枇杷果酒的公开文献以下：

1、中国专利，申请号：03118883.4 名称：枇杷果酒酿造技术，公开 (公告) 号：CN1441048申请(专利权)人：福建省农业科学院果树研究所，地址：福建省福州市晋安区新店镇埔党村福建省农业科学院果树研究所，摘要：本发明涉及一种枇杷果酒酿造技术，它填补了现在尚无枇杷酿酒的空白，提供一种适宜枇杷果酒生产的、能使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不产生氧化变色的枇杷果酒酿造技术。本发明是将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒。本发明运用果胶酶酶解液化处理技术，使枇杷的出汁率由原来传统的45％提高到现在的55％以上，明显提高枇杷果的出汁率，减少压榨取汁的难度，并且解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不变色变质；本发明还筛选出适宜的枇杷果酒发酵菌株，保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份，生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品。

2、中国专利，申请号：200410040295.1 名称：一种生产酒的新技术应用于生产枇杷酒公开 (公告) 号：CN1597908申请(专利权)人：倪正权 发明/设计人：倪正权  地址：四川省成都市双流县棠湖中学。摘要：一种新的酿酒技术并应用于酿造果酒如枇杷酒，主要步骤如下：一、枇杷核酿酒技术１．发酵、萃取、保质：将枇杷核粉碎成粉状，加入发酵曲发酵三个月，同时加入适量白酒到刚好浸没枇杷核粉末为止，将发酵物经过滤榨干，得到浓溶液１号和滤渣１号。２．浸泡、萃取、过滤、榨干：加入适量白酒，将滤渣１号浸泡十天并继续发酵，将浸泡物多次提取得浓溶液１～５号。３．勾兑枇杷酒：分别用浓溶液１～５号和白酒用已有勾兑酒的技术勾兑成枇杷酒。二、枇杷肉汁酿酒技术：将鲜枇杷洗净，用机器分离枇杷核和肉汁，将枇杷肉汁用酒曲发酵一个月后，后续处理方法与枇杷核酿酒技术完全一致。

发明内容

本发明的目的是提供了一种不同于现有枇杷果酒的制作方法，特别是枇杷橘红果果酒及其生产方法，给市场提供一种润肺下气；止渴，治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮喘的健康饮料。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：

制成枇杷橘红果果酒原料的重量份数如下：

枇杷                    100；

橘红果            2-5；

单晶冰糖           20-30；

活化酵母              1-5。

所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，甘蔗糖蜜是甘蔗糖厂的糖浆分离出结晶白糖以后的粘稠液体；活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到。由于酵母生长需要一定浓度的糖度，经过本发明人试验，重量含量2-5%的稀释甘蔗糖蜜，比较适合酵母活化。

所述的枇杷果是淡黄色的新鲜枇杷果，采摘后不能超过5天，特别不能腐烂。

所述的橘红果是橘科植物的一种，橘红为芸香科植物化州桔CitrusgrandisOsbeckvar.tomentosaHort.或橘CitrusreticulataBlanco及其栽培变种的果实，目前除了化州栽种以外，其它地方也开始栽培。橘红是一味中药。功能：化痰、理气健脾、消食，治胸中痰滞，咳嗽气喘、呕吐呃逆、饮食积滞，用于脾胃气滞所致脘腹胀满，疼痛、恶心呕吐、不思饮食之证。因其性偏温燥，故对寒湿阻气者效果更佳。其作用为：橘红含有挥发油、肌醇、维生素B1、黄酮甙等，能促进胃液分泌，有助于消化;能稀释痰液，有利痰的排出;还可降低胆固醇、降低毛细血管的脆性，以防止微细血管出血。

单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状。 (构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。) 单晶冰糖又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功。

制备方法如下：

将洗净的新鲜去核枇杷和橘红果一起，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入酵母发酵液，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

枇杷果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，试验表明在20℃～30℃下加糖至20-30%，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒。枇杷酒的酿制是枇杷果加工利用的一条好途径。 

本发明的枇杷橘红果果酒有以下特点：

1. 润肺下气；止渴；若带生味酸，力能助肝伐脾，食之令人中满泄泻2. 治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼；又治小儿惊风发热。

营养价值

1.枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用;

2.枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽；橘红的首要功效，无论寒咳或干咳，服用橘红均可见效。

3.枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒; 枇杷富含人体所需的各种营养元素，是营养的保健水果。枇杷富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进儿童的身体发育的功用，其中所含的维生素B17，还是防癌的营养素呢！因此，枇杷也被称为“果之冠”，可促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、防止老化。枇杷的全身都是宝，树梗可以用来做中药；树叶可清热、治胃病；果肉的营养很高，常吃对儿童发育很有帮助，而且可以止咳、润肺、清热、利尿。

4. 橘红主治:化痰止咳、风寒咳嗽、慢性气管炎、哮喘、喉痒痰多、胸中痰滞、呕吐呃逆、饮食积滞、食积伤酒、呕恶痞闷、长期胃痛、气痛等有独特疗效。

适宜人群：患有哮喘者、患肺痿咳嗽者、胸闷多痰者、患肺结核者、患支气管炎者、长期胃痛者、气痛者、患咽喉炎症者等。

本发明的有益效果：

1、本发明的枇杷橘红果果酒润肺下气；止渴；若带生味酸，力能助肝伐脾，食之令人中满泄泻治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼；又治小儿惊风发热；所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用；枇杷酒含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽;还有抑制流感病毒作用，常吃可以预防四时感冒。

2、枇杷橘红果果酒生产不需蒸馏，不消耗能源，没有气体和污水污染环境。

3、本发明的枇杷橘红果果酒不需添加任何的防腐剂、香精、色素、味素等添加剂，满足人们对健康的追求。

4、生产过程简单，只要保证卫生条件，产地就地消化产量过大的枇杷果、橘红果就可以起到帮助农民消除卖果难的问题。

具体实施方式

实施例1

取以下原料：枇杷100公斤；新鲜橘红果2公斤；单晶冰糖20公斤；活化酵母1公斤；

生产方法如下：

生产方法如下：

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天，备用；

将洗净的新鲜去核枇杷和橘红果一起，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～12天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

实施例2

取以下原料：枇杷100公斤；新鲜橘红果3公斤；单晶冰糖25公斤；活化酵母3公斤；

生产方法如下：

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天，备用；

将洗净的新鲜去核枇杷和橘红果一起，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～16天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

实施例3

取以下原料：枇杷100公斤；新鲜橘红果5公斤；单晶冰糖30公斤；活化酵母5公斤；

生产方法如下：

首先活化酵母，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天，备用；

将洗净的新鲜去核枇杷和橘红果一起，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，即可以发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品，酒精度为10-12度。

上述3个实施例得到的产品，经过省级卫生监督部门，根据国家果酒质量检测标准，检测到肠道致病细菌总数和大肠杆菌数不超标，不含有重金属和残留农药，酒精度为8-12度之间，颜色为浅黄色，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象，酒味芳香，酒质爽口，挥发酸0.09克/100毫升，糖分12%-14%。

应用实施例：

 实施例1：

王某，60岁，2011年起经常出现口干、胸闷多痰等症状，自服西药，未见好转，2012年1月起服用本发明枇杷橘红果果酒4个月后，患者口干、胸闷多痰大为改善，精神好转，胸闷多痰症状明显减轻。

实施例2：

赵小姐，30岁。患哮喘多年，体质较弱，经常感冒，自服西药，未见好转。2012年6月起服用本发明枇杷橘红果果酒6个月后，哮喘症状明显减少，体质增强，抵抗力增强，感冒减少。

Claims (1)

1.一种枇杷橘红果果酒的生产方法，其特征在于：制成枇杷橘红果果酒果酒原料的重量份数如下：

枇杷                100；

橘红果            2-5；

单晶冰糖       20-30；

活化酵母        1-5；

所述的活化酵母选用啤酒厂的酿酒酵母用甘蔗糖蜜水溶液进行活化的产物，活化的方法是先将甘蔗糖蜜加纯净水配成重量含量2-5%的稀释液体，然后按照每升稀释液体加10克啤酒厂的酿酒酵母，将酵母加入到甘蔗糖蜜水溶液，在常温下培养1-2天得到；

其生产步骤如下：将洗净的新鲜去核枇杷和橘红果一起，用打浆机打成浆，倒进发酵罐，再按比例倒进磨成粉末状的冰糖，70℃巴氏灭菌后，加入活化酵母，进行厌氧发酵，发酵罐为木桶、有色玻璃缸或陶瓷罐，温度20℃～30℃，时间控制在8～20天，发酵完全，然后进行检测、过滤、灌装，即得产品。