CN101215502A - 原汁枇杷酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及原汁枇杷酒及其制作方法，原汁枇杷酒由枇杷鲜果去核部分制成的果浆100份、糖15－35份、发酵粬母0－2份发酵制成。原汁枇杷酒的制作方法如下：清洗和消毒枇杷鲜果，再将其去核制成果浆；接着取果浆100份、糖15－35份、发酵粬母0－2份搅拌混合均匀，放入密封无菌罐中进行30－90天的第一期发酵，发酵温度10－30℃，期间适当搅拌；第一期发酵完进行酒渣分离，将分离获得的酒液放入密封无菌罐内自然沉淀1个月以上；最后将去除沉淀的液体放入密封无菌罐中进行二期发酵，发酵温度5－20℃。本发明制作的枇杷酒可当作饮料或酒饮用，且具有明显保健功能，可预防或辅助治疗咳嗽、喉咙疼等呼吸道疾病和肺部污染疾病。
Description
技术领域
本发明涉及一种原汁枇杷酒及其制作方法，它是用来制作甜酒类型的果汁酒。
背景技术
目前市面上已有的干型枇杷果汁酒，它们基本上只是用作饮料使用，原汁浓度低，营养成分低，且口感差。此外，这些果汁酒基本上不具有保健功能，并存在着苦、涩、酸三个难以解决的难题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种原汁枇杷酒及其制作方法，它不仅可当作饮料或酒饮用，而且具有明显的保健功能，对患有咳嗽、喉咙疼等呼吸道疾病和肺部受到空气污染的患者具有预防和辅助治疗效果。
为了实现上述发明目的，本发明由以下技术方案构成：
方案一：一种原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：由枇杷鲜果去核后的部分制成的果浆100份，糖15-35份，发酵粬母0-2份；以上各组分的含量均为重量份数。
方案二：用于制备方案一所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：
①清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌；
②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分破碎制成果浆状；
③取糖15-35份、发酵粬母0-2份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀；
④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌；
⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在5-25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月以上，之后去除底部沉淀物；
⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5-20℃，发酵时间至少为1个月。
较之已有技术而言，本发明具有以下有益效果：(1)产品具有新鲜恰人的枇杷果香及纯正和谐的酒香，可当作饮料使用，口感清爽怡人、甘醇可口，具有活血和消除疲劳的功能；(2)由于枇杷酒完全采用枇杷的果肉和果皮制作而成，因此富含营养和维生素，且由于不含防腐剂等有害添加剂，因此产品十分绿色环保；(3)制作出来的枇杷酒纯度高，使用时，用户可根据不同的口味要求，选择各种品系(指甜度不同)的枇杷酒饮用；(4)制得的枇杷酒产品苦、涩、酸度大大降低；(5)适合于日常饮用，不仅没有任何副作用，而且具有明显的保健功能，可润喉、化痰止咳、平喘润肺、活血益寿，对患有咳嗽、喉咙疼等呼吸道疾病和肺部受到空气污染的患者具有良好的预防和辅助治疗效果；(6)通过将大量的枇杷鲜果制成枇杷酒，可克服枇杷上市时间短、储藏时间短、不易储藏的缺陷，从而不仅在反季节的时候也能满足广大用户对枇杷的喜好，而且可促进枇杷鲜果的销售使用，避免枇杷盛产时，因市场销售压力大而造成压价，或销售不及时而浪费大量枇杷果，从而大大提高了果农的经济效益。
此外，本发明还进一步解决了现有果汁酒普遍存在的苦涩酸问题，为此本发明上述技术方案还做了以下改进：所述枇杷鲜果应选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果，最好是放置了2-5天的鲜果。
由于枇杷鲜果刚刚采摘下来时，大部分还未完全熟透，如果直接用来酿酒，会使酿造好的枇杷酒存在一定的苦、涩、酸，从而影响枇杷酒的口感。为了进一步去除枇杷酒的苦、涩，降低枇杷酒的酸度，本发明上述技术方案中，将采摘下来的枇杷鲜果储放一段时间后，枇杷便完成了后熟前期发酵过程，使得鲜果本身的苦涩去除，酸度大大降低，因此用其酿造的枇杷酒也很好地解决了苦涩酸三大难题。
为了获得较好的口感和实现较好的发酵效果，所述糖的含量为30份，发酵粬母的含量为1份。
具体实施方式
下面结合具体实施方式和实施例对本发明内容进行详细说明：
本发明具体实施方式分为以下两部分：
(一)一种原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：由枇杷鲜果去核后的部分制成的果浆100份，糖15-35份，发酵粬母0-2份；以上各组分的含量均为重量份数。
原料中的枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果，最好是放置了2-5天的鲜果。糖最好选用白糖，当然也可以选用冰糖或者红糖等其它糖类，但选用冰糖成本较高，选用红糖则会使枇杷酒的口感较差，因此选用白糖是最适宜的。为了获得较好的口感和实现较好的发酵效果，糖的含量最好为30份，发酵粬母的含量最好为1份。
(二)用于制备实施方式一所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：
①清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌(如可用消毒液进行杀菌，或者采用现有技术中已公开的其它对水果进行消毒杀菌的方法)。其中枇杷鲜果应选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果，最好是放置了2-5天的鲜果。
②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分(连皮带肉)破碎制成果浆状。果浆中果粒的颗粒粗细不讲究，粗细均可，甚至整块的果粒也可。
③取糖15-35份、发酵粬母0-2份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀。其中糖最好为白糖，且糖的含量最好为30份，发酵粬母的含量最好为1份。
④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃(最好为25℃)，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌。
⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在5-25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月以上(时间越长当然沉淀的效果越好，最好是沉淀3个月以上能取得较好的效果)，之后去除底部沉淀物；
⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5-20℃，发酵时间至少为1个月，当然第二期发酵的时间越长发酵的效果越好。用户可以将其一直储存至需要饮用的时候，再将成品装瓶上市或者倒出饮用。
上述制备步骤中，在步骤④第一期发酵过程中，搅拌的次数越多，物料混合得越均匀，对于发酵效果也越好。为了能得到较好的发酵效果，本发明提供了一种较好的搅拌规律，当然本发明并不局限于以下搅拌规律：将第一期发酵分为三个阶段：第一阶段为1-5天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为5-15天，期间每3-5天对物料搅拌一次；第三阶段为15天以上，期间每7-10天对物料搅拌一次。
此外，在步骤④第一期发酵过程中，发酵期间罐内的温度较高时，有利于加快发酵速度，因此只需较短的发酵时间即可，而温度较低时，发酵的速度较慢，因此发酵的时间应较长才能取得较好的发酵效果，即发酵温度和发酵时间大体呈反比规律进行控制较为合适，但具体操作时并不要求严格按照该规律进行控制，只要将温度控制在10-30℃的范围内，发酵时间越长当然是越好的。
将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃(最好为25℃)，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌。
实施例1
按照下列步骤制备枇杷酒：
①将采摘下来的枇杷鲜果在室温下放置5天后，清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌。
②将清洗好的枇杷鲜果去核后，其余部分破碎制成果浆状。
③取白糖35份、发酵粬母0份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀。
④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为25℃，发酵时间为48天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为4天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为12天，期间每4天对物料搅拌一次；第三阶段为32天，期间每8天对物料搅拌一次。
⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在20℃的温度下使酒液自然沉淀3个月，之后去除底部沉淀物；
⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为15℃，发酵时间为3年。
实施例2
按照下列步骤制备枇杷酒：
①将采摘下来的枇杷鲜果在室温下放置2天后，清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌。
②将清洗好的枇杷鲜果去核后，其余部分破碎制成果浆状。
③取白糖30份、发酵粬母0.5份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀。
④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10℃，发酵时间为90天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为5天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为15天，期间每3天对物料搅拌一次；第三阶段为70天，期间每7天对物料搅拌一次。
⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月，之后去除底部沉淀物；
⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为20℃，发酵时间为5年。
实施例3
按照下列步骤制备枇杷酒：
①将采摘下来的枇杷鲜果在室温下放置30天后，清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌。
②将清洗好的枇杷鲜果去核后，其余部分破碎制成果浆状。
③取白糖25份、发酵粬母1份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀。
④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为30℃，发酵时间为30天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为1天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为5天，期间每5天对物料搅拌一次；第三阶段为24，期间每8天对物料搅拌一次。
⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在5℃的温度下使酒液自然沉淀2个月，之后去除底部沉淀物；
⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5℃，发酵时间为1个月。
实施例4
按照下列步骤制备枇杷酒：
①将采摘下来的枇杷鲜果在室温下放置4天后，清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌。
②将清洗好的枇杷鲜果去核后，其余部分破碎制成果浆状。
③取白糖20份、发酵粬母1.5份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀。
④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为28℃，发酵时间为31天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为3天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为12天，期间每3天对物料搅拌一次；第三阶段为16天，期间每8天对物料搅拌一次。
⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在15℃的温度下使酒液自然沉淀5个月，之后去除底部沉淀物；
⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为10℃，发酵时间为2年。
实施例5
按照下列步骤制备枇杷酒：
①将采摘下来的枇杷鲜果在室温下放置1天后，清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌。
②将清洗好的枇杷鲜果去核后，其余部分破碎制成果浆状。
③取白糖15份、发酵粬母2份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀。
④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为15℃，发酵时间为62天，发酵期间分为三个阶段：第一阶段为2天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为10天，期间每5天对物料搅拌一次；第三阶段为50，期间每10天对物料搅拌一次。
⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在10℃的温度下使酒液自然沉淀4个月，之后去除底部沉淀物；
⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为18℃，发酵时间为1年。
为了进一步说明通过本发明制备的枇杷酒的性能，下面提供国家加工食品质量监督检验中心对本发明上述实施例制备的枇杷酒的检测报告表：
| 测试项目 | 单位 | 测试结果 | ||
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 |
| 色泽 | / | 浅黄褐色 | ||
| 澄清程度 | / | 澄清透明，无悬浮物，无沉淀 | ||
| 香气 | / | 具有纯正、和谐的枇杷果香和酒香 | ||
| 滋味 | / | 具有纯净的口味和新鲜怡人的果香，酒体完整 |
| 典型性 | / | 枇杷酒典型突出、明确 | ||||
| 酒精度 | ％(V/V) | 10.8 | 12.8 | 14.7 | 16.6 | 18.5 |
| 总糖(以葡萄糖计) | g/L | 144 | 116 | 89 | 61.5 | 34 |
| 滴定酸(以酒石酸计) | g/L | 6.7 | 7.1 | 7.5 | 7.9 | 8.3 |
| 挥发酸(以乙酸计) | g/L | 1.0 | 1.15 | 1.3 | 1.45 | 1.61 |
| 游离二氧化硫 | mg/L | 1.5 | 1.9 | 3 | 3.6 | 4.2 |
| 总二氧化硫 | mg/L | 18 | 27 | 36 | 40 | 45 |
| 干浸出物 | g/L | 29.8 | 34.4 | 39.1 | 43.7 | 48.3 |
| 铁 | mg/L | 4.7 | 4.85 | 5 | 5.15 | 5.3 |
| 铅 | mg/L | ＜0.1 | ＜0.1 | ＜0.1 | ＜0.1 | ＜0.1 |
Claims (10)
1.一种原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料发酵制成：由枇杷鲜果去核后的部分制成的果浆100份，糖15-35份，发酵粬母0-2份；以上各组分的含量均为重量份数。
2.根据权利要求1所述的原汁枇杷酒，其特征在于：原料中的枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果。
3.根据权利要求2所述的原汁枇杷酒，其特征在于：原料中的枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了2-5天的鲜果，原料中糖的含量为30份，发酵粬母的含量为1份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的原汁枇杷酒，其特征在于：原料中的糖选用白糖。
5.用于制备权利要求1所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制备步骤：
①清洗枇杷鲜果，并对枇杷鲜果进行消毒杀菌；
②将清洗好的枇杷鲜果去核后，将其余部分破碎制成果浆状；
③取糖15-35份、发酵粬母0-2份、以及由步骤②制备的果浆100份，搅拌混合均匀；
④将步骤③混合搅拌好的物料放入密封无菌罐中进行第一期发酵，发酵期间保持罐内温度为10-30℃，发酵时间为30-90天，发酵期间对罐内物料进行适当的搅拌；
⑤对经过步骤④第一期发酵获得的物料进行酒渣分离后，得到酒液；
⑥将由步骤⑤分离获得的酒液部分放入密封无菌罐内，在5-25℃的温度下使酒液自然沉淀1个月以上，之后去除底部沉淀物；
⑦将步骤⑥中去除沉淀物后的液体放入密封无菌罐中进行第二期发酵，发酵期间保持罐内温度为5-20℃，发酵时间至少为1个月。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：所述枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了1-30天的鲜果。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于：所述枇杷鲜果选用采摘后在室温下放置了2-5天的鲜果，所述糖的含量为30份，发酵粬母的含量为1份。
8.根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤③中的糖选用白糖。
9.根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤④所述的第一期发酵分为三个阶段：第一阶段为1-5天，期间每天对物料搅拌一次；第二阶段为5-15天，期间每3-5天对物料搅拌一次；第三阶段为15天以上，期间每7-10天对物料搅拌一次。
10.根据权利要求5-7中任一项所述的制作方法，其特征在于：步骤④第一期发酵时保持罐内温度为25℃，步骤⑥中自然沉淀时间为3个月。
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110511 Termination date: 20131229 |