CN106497728A - 一种石榴枇杷酒 - Google Patents

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Abstract

本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种石榴枇杷酒，由以下原料制成：石榴籽、枇杷、低聚半乳糖、安琪葡萄酒酵母、红茶提取物、大麦芽碱、马蹄金提取物、番茄红素；营养均衡，果香浓郁，酒精度为9~10%，含糖量为7~8%，透光率为93.7%，无沉淀时间为26个月，经济收入提高10.4%；打浆时加入番茄红素，防止石榴籽和枇杷发生褐变，保持酒体色泽艳丽，增加营养和保健功能；加入多种植物提取成分，增加香味，保持色泽，在三次不同容器的陈酿过程中加速去除不稳定成分，保持酒体长期澄清，香味自然醇厚，不含任何添加剂，安全健康，能够增强免疫力，保肝护肾，美容护肤，延缓衰老，防治心脑血管疾病，抗癌抑癌。

Description

一种石榴枇杷酒
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种石榴枇杷酒。
背景技术
石榴果实香甜可口，富含维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及矿物质等，能够强身健体，促进胃肠功能，保护心脑血管，抗菌消炎，驱虫，止血，明目。
我国石榴种植面积广泛，但是市场上还以销售石榴鲜果为主，石榴深加工产品还很少，不能充分开发利用石榴的经济价值，目前市场上的果酒种类很多，但是还没有出现石榴枇杷酒。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种石榴枇杷酒。
一种石榴枇杷酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽71~73、枇杷62~64、低聚半乳糖16~18、安琪葡萄酒酵母6~7、红茶提取物0.4~0.6、大麦芽碱0.3~0.5、马蹄金提取物0.2~0.3、番茄红素0.04~0.06。
所述的红茶提取物，是将红茶叶粉碎，加入红茶叶重量2~3倍量体积分数67~69%的酒精溶液浸泡2~3小时，再加入红茶叶重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得红茶提取物。
所述的大麦芽碱，纯度为98~99%。
所述的马蹄金提取物，是将马蹄金洗净，粉碎，加入马蹄金重量等量的水，冷冻12~14小时，再加入马蹄金重量40~50倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，回流浸提，将提取液烘干，得马蹄金提取物。
一种石榴枇杷酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将枇杷洗净，去皮，去核，得枇杷果；
（2）将石榴籽与枇杷果混合加入番茄红素，防止褐变，保持酒体色泽，增加营养和保健功能，打浆，研磨至粒径为100~160目，石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增强保健功能，得石榴枇杷浆；
（3）将低聚半乳糖加入石榴枇杷浆，混合均匀，加入与低聚半乳糖等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，发酵，得发酵初酒；
（4）将发酵初酒装入陶罐中，于2~4℃静置4~5个月，进行低温后发酵，使香味更加丰满，过滤，得一次陈酿酒；
（5）将红茶提取物和大麦芽碱加入一次陈酿酒，搅拌均匀，装入陶罐中，于8~10℃静置7~8个月，加速沉降不稳定的金属离子，经0.22μm滤膜过滤，得二次陈酿酒；
（6）将马蹄金提取物加入二次陈酿酒，搅拌均匀，装入橡木桶中，于1~3℃静置10~12个月，增加香味，保持色泽，沉降不稳定的蛋白质成分，经0.22μm滤膜过滤，得石榴枇杷酒；
（7）灌装，得成品。
所述步骤（3）的发酵，先于32~34℃发酵26~28小时，再将温度调至21~23℃，发酵8~9天，增加香味，保留较多的花色苷，保持色泽艳丽。
本发明的优点是：本发明提供的一种石榴枇杷酒，营养均衡，果香浓郁，酒精度为9~10%，含糖量为7~8%，透光率为93.7%，自然状态下保持无沉淀时间为26个月，明显延长货架期，经济收入提高10.4%；石榴籽直接破碎，加快工作效率，增加多酚含量，增强保健功能，加入枇杷，促进安琪葡萄酒酵母增殖发酵；打浆时加入番茄红素，保持酒体色泽艳丽，增加营养和保健功能；加入多种植物提取成分，增加香味，保持色泽，在三次不同容器的陈酿过程中加速去除不稳定成分，保持酒体长期澄清，香味自然醇厚，不含任何添加剂，安全健康，能够增强免疫力，保肝护肾，美容护肤，延缓衰老，防治心脑血管疾病，抗癌抑癌。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种石榴枇杷酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽71、枇杷62、低聚半乳糖16、安琪葡萄酒酵母6、红茶提取物0.4、大麦芽碱0.3、马蹄金提取物0.2、番茄红素0.04。
所述的红茶提取物，是将红茶叶粉碎，加入红茶叶重量2倍量体积分数67%的酒精溶液浸泡2小时，再加入红茶叶重量60倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得红茶提取物。
所述的大麦芽碱，纯度为98~99%。
所述的马蹄金提取物，是将马蹄金洗净，粉碎，加入马蹄金重量等量的水，冷冻12小时，再加入马蹄金重量40倍量的体积分数为73%的酒精溶液，回流浸提，将提取液烘干，得马蹄金提取物。
一种石榴枇杷酒的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将枇杷洗净，去皮，去核，得枇杷果；
（2）将石榴籽与枇杷果混合，加入番茄红素，防止褐变，保持酒体色泽，增加营养和保健功能，打浆，研磨至粒径为100目，得石榴枇杷浆；
（3）将低聚半乳糖加入石榴枇杷浆，混合均匀，加入与低聚半乳糖等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，先于32℃发酵28小时，再将温度调至21℃，发酵8天，增加香味，保留较多的花色苷，保持色泽艳丽，得发酵初酒；
（4）将发酵初酒装入陶罐中，于2℃静置5个月，进行低温后发酵，使香味更加丰满，过滤，得一次陈酿酒；
（5）将红茶提取物和大麦芽碱加入一次陈酿酒，搅拌均匀，装入陶罐中，于8℃静置8个月，经0.22μm滤膜过滤，得二次陈酿酒；
（6）将马蹄金提取物加入二次陈酿酒，搅拌均匀，装入橡木桶中，于2℃静置10个月，经0.22μm滤膜过滤，得石榴枇杷酒；
（7）灌装，得成品。
实施例2
一种石榴枇杷酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽72、枇杷63、低聚半乳糖17、安琪葡萄酒酵母6、红茶提取物0.5、大麦芽碱0.4、马蹄金提取物0.2、番茄红素0.05。
所述的红茶提取物，是将红茶叶粉碎，加入红茶叶重量2倍量体积分数68%的酒精溶液浸泡2.5小时，再加入红茶叶重量65倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得红茶提取物。
所述的大麦芽碱，纯度为98~99%。
所述的马蹄金提取物，是将马蹄金洗净，粉碎，加入马蹄金重量等量的水，冷冻13小时，再加入马蹄金重量45倍量的体积分数为74%的酒精溶液，回流浸提，将提取液烘干，得马蹄金提取物。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种石榴枇杷酒，由以下重量份的原料制成：石榴籽73、枇杷64、低聚半乳糖18、安琪葡萄酒酵母7、红茶提取物0.6、大麦芽碱0.5、马蹄金提取物0.3、番茄红素0.06。
所述的红茶提取物，是将红茶叶粉碎，加入红茶叶重量3倍量体积分数69%的酒精溶液浸泡3小时，再加入红茶叶重量70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得红茶提取物。
所述的大麦芽碱，纯度为98~99%。
所述的马蹄金提取物，是将马蹄金洗净，粉碎，加入马蹄金重量等量的水，冷冻14小时，再加入马蹄金重量50倍量的体积分数为75%的酒精溶液，回流浸提，将提取液烘干，得马蹄金提取物。
制备方法，同实施例1。
对比例1
不加入枇杷，其余制备方法，同实施例1。
对比例2
不加入红茶提取物和大麦芽碱，其余制备方法，同实施例1。
对比例3
不加入马蹄金提取物，其余制备方法，同实施例1。
对比例4
不加入番茄红素，其余制备方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（4），其余制备方法，同实施例1。
对比例6
去除步骤（5），其余制备方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（6），其余制备方法，同实施例1。
对比例8
现有市售石榴酒。
实施例和对比例石榴酒的营养和保健功能：
分别随机选择实施例和对比例的石榴酒适量，经过50℃热稳定性试验，检测浊度，随机选择高血压症状相当的患者1100位，随机分为11组，每组100位，每位患者每天饮用该组的石榴酒30ml，受试时间为30天，高血压症状得到缓解和痊愈均为高血压有效，实施例和对比例石榴酒的营养和保健功能见表1。
表1：实施例和对比例石榴酒的营养和保健功能
项目 维生素/(mg/100g) 钙/(mg/100g) 浊度/(NTU) 高血压有效率/(%)
实施例1 6.82 4.42 5.4 54
实施例2 7.41 5.17 5.1 58
实施例3 6.67 4.74 5.3 56
对比例1 1.21 1.15 11.3 33
对比例2 2.82 1.43 10.7 36
对比例3 3.21 1.22 11.4 31
对比例4 2.93 1.86 11.3 28
对比例5 2.32 2.35 15.6 43
对比例6 3.18 2.42 13.9 46
对比例7 3.24 2.36 14.5 41
对比例8 0.73 0.34 21.3 12
表1的结果表明，实施例的石榴枇杷酒，维生素和钙含量明显较多比例高，热稳定检测的浊度低，明显提高货架期，高血压的有效率明显高于对比例，说明本发明提供的石榴枇杷酒具有较好的营养和保健功能。

Claims (6)

1.一种石榴枇杷酒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：石榴籽71~73、枇杷62~64、低聚半乳糖16~18、安琪葡萄酒酵母6~7、红茶提取物0.4~0.6、大麦芽碱0.3~0.5、马蹄金提取物0.2~0.3、番茄红素0.04~0.06。
2.根据权利要求1所述石榴枇杷酒，其特征在于，所述的红茶提取物，是将红茶叶粉碎，加入红茶叶重量2~3倍量体积分数67~69%的酒精溶液浸泡2~3小时，再加入红茶叶重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干，得红茶提取物。
3.根据权利要求1所述石榴枇杷酒，其特征在于，所述的大麦芽碱，纯度为98~99%。
4.根据权利要求1所述石榴枇杷酒，其特征在于，所述的马蹄金提取物，是将马蹄金洗净，粉碎，加入马蹄金重量等量的水，冷冻12~14小时，再加入马蹄金重量40~50倍量的体积分数为73~75%的酒精溶液，回流浸提，将提取液烘干，得马蹄金提取物。
5.一种权利要求1所述石榴枇杷酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将枇杷洗净，去皮，去核，得枇杷果；
（2）将石榴籽与枇杷果混合，加入番茄红素，打浆，研磨至粒径为100~160目，得石榴枇杷浆；
（3）将低聚半乳糖加入石榴枇杷浆，混合均匀，加入与低聚半乳糖等重量的水，搅拌均匀，加入安琪葡萄酒酵母，发酵，得发酵初酒；
（4）将发酵初酒装入陶罐中，于2~4℃静置4~5个月，过滤，得一次陈酿酒；
（5）将红茶提取物和大麦芽碱加入一次陈酿酒，搅拌均匀，装入陶罐中，于8~10℃静置7~8个月，经0.22μm滤膜过滤，得二次陈酿酒；
（6）将马蹄金提取物加入二次陈酿酒，搅拌均匀，装入橡木桶中，于1~3℃静置10~12个月，经0.22μm滤膜过滤，得石榴枇杷酒；
（7）灌装，得成品。
6.根据权利要求5所述石榴枇杷酒的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的发酵，先于32~34℃发酵26~28小时，再将温度调至21~23℃，发酵8~9天。
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