CN104366640A - 一种黑木耳多糖饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种黑木耳多糖饮料的制备方法，包括如下步骤：A)将泡发的黑木耳沥干后粉碎；B)热水浸提并搅拌，使水相和固相充分接触后过滤。本发明还可以对粉碎的黑木耳进行酶解。本发明的制备方法，不需要增加多糖沉淀、烘干、粉末制备等过程，提取获得的黑木耳多糖直接溶解在提取液中，并且提取所得的黑木耳多糖液流动性好，粘度降低，易于过滤。整个工艺制备方法简单快捷，提取充分，效率高，适合大规模工厂化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑木耳多糖饮料的制备方法，特别是黑木耳经多糖提取之后的过滤液，可通过常规方法直接过滤除杂，获得的多糖提取液可直接作为基础液调制成系列多糖饮料的方法。
背景技术
黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又名云耳、木蕊、木菌、树鸡，是木耳科木耳属一种药食两用大型真菌。黑木耳具很高的营养价值，富含膳食纤维以及人体必须的8种氨基酸，并且含铁丰富，新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克，含量是肉类的100倍以上，钙质为肉类的30倍。文献记载黑木耳具有补气益智、润肺补脑、止血活血功能，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔疮出血、便秘带血等，对肺虚咳嗽、久病体虚，肢体麻木还有治疗效果，还具有减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用，黑木耳多糖是黑木耳发挥这些保健功效的最主要成分。
公知制备黑木耳多糖饮料的方法，是先将黑木耳中的多糖制备成干粉，再溶解到水中进行调配。如：
申请号为201110240438的专利(一种含有香菇多糖和黑木耳多糖的保健饮料及制备方法)，其制作方法是将提取出来的黑木耳多糖作为辅料之一，结合添加其他辅料后制作成多糖饮料。木耳多糖制备需要经过提取-浓缩-醇沉淀-烘干等过程，不仅耗费时间长，而且涉及的浓缩、烘干等步骤需要消耗大量动能，醇沉淀需要消耗大量乙醇以及增加醇回收的程序，生产成本高，不适用于规模化的黑木耳多糖饮品的生产。此外，利用该方法提取的黑木耳多糖胶质含量高，制备的多糖溶液过滤困难，胶质包裹的杂质导致黑木耳溶液出现浑浊现象，影响产品外观。
其他类似的黑木耳饮料加工工艺只经过简单的提取或者直接将黑木耳粉碎匀浆之后调配成饮品。如：
申请号为201410057074(黑木耳饮料及其制备方法)、201310533494(一种低糖黑木耳饮料及其制备方法)的专利，其主要技术方案是将黑木耳以及其他辅料简单加热之后，经过搅碎机磨浆处理后过滤获得提取液，该技术不特意针对木耳多糖开发饮料，虽然有简单的提取过程，但是制作工程工艺复杂，所采用的工艺未达到黑木耳多糖的最佳提取条件，溶液中多糖含量低，达不到多糖功能饮品生产的要求。
申请号为201410130534(黑木耳耳肉保健饮料)、201410213961(一种有机食品黑木耳露整肠饮料及其制备方法)的专利，甚至只是简单地将黑木耳粉碎成木耳粉之后，再添加甜味剂等辅料调配成饮料。这些发明中黑木耳的有效成分木耳多糖完全未被释放，所制作饮料只是简单的木耳果肉饮料而非多糖饮料。
目前常见的采用公知方法提取的木耳液粘稠，不易过滤，是制备木耳清液产品的难题，因此常见的木耳饮品都是带木耳果肉的产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便快捷的黑木耳多糖饮料的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供的黑木耳多糖饮料的制备方法，包括如下步骤：
A)将泡发的黑木耳沥干后粉碎；
B)热水浸提并搅拌，使水相和固相充分接触后过滤。
所述黑木耳多糖饮料的制备方法中，泡发黑木耳的水温为45-90℃，优选水温为50-60℃；沥干程度为泡发后的木耳捞起后不滴水；粉碎是指将黑木耳破碎成3-15毫米的小粒。
所述黑木耳多糖饮料的制备方法中，热水浸提时，每克黑木耳的用水量是50-300毫升，浸提温度为90-100℃，浸提时间1-8小时，优选每克黑木耳的用水量是100-200毫升，浸提温度为95-98℃，浸提时间2-5小时。
所述黑木耳多糖饮料的制备方法中，步骤A)中将粉碎的黑木耳进行酶解，酶浓度为0.05-5％，pH 2.5-7.5，酶解温度40-60℃，优选酶浓度为0.05-1％，pH 5.0-6.5，温度45-55℃，推荐酶浓度0.3％，pH 5.0，温度50℃。
所述黑木耳多糖饮料的制备方法中，酶是纤维素酶和果胶酶中的一种或组合。
所述黑木耳多糖饮料的制备方法中，步骤2)的过滤液中加入调味剂。
本发明的效果是：
1)本发明以普通黑木耳干品为原料，浸泡、粉碎后进行酶解，在多糖提取最适条件下提取黑木耳多糖，释放出的多糖直接溶解在提取液中，解决了普通黑木耳液粘稠不易制备成木耳清液产品的难题。
2)经过本发明处理的多糖溶液粘度适当降低，易于过滤成澄清液，多糖含量不仅不损失，而且还有一定程度的提高，过滤后的澄清液无沉淀，颜色透明，粘度合适，可经过调配处理开发成不同系列的黑木耳多糖饮品。
3)本发明无需额外添加多糖、或增加多糖干粉制备过程，直接采用优化了的黑木耳多糖提取工艺将多糖进行高效提取后，直接释放在提取液中，解决了黑木耳多糖饮料制备过程中多糖释放、清液过滤的这两个技术问题。
4)本发明既精减了工艺，又提高了多糖提取效率，可为企业节约成本提高产能，同时制备的饮料澄清度高，无沉淀无浑浊，利于木耳(包括不同品种的黑木耳、毛木耳、银耳等)多糖普通及高端系列产品的开发。
5)利用本发明开发的木耳多糖饮品，因溶液流动性好、含固形物少，因此灌装后的灭菌更彻底、脱气更充分，解决了常规木耳饮品灭菌不彻底、脱气不充分导致产品品质变化的问题。
具体实施方式
本发明的制备方法，其具体步骤如下：
1)选择无虫蛀、无霉烂的黑木耳干品作为原料，定量称重。
2)用温度为45-90℃的温水浸泡0.5小时以上，使得干木耳充分舒展，包裹的杂质通过清洗程序去除。
3)泡发后的木耳沥干，以捞起后无滴水为准，之后进入粉碎程序。
4)将泡发后的黑木耳用粉碎设备破碎成3-15毫米的小颗粒，用90-100℃的热水进行1-8小时的多糖的热提取，每克干木耳用水量为50-300毫升，并搅拌使水相和固相充分接触。
5)采用膜过滤、离心过滤、纱布过滤、沉淀过滤中的一种或几种的组合的方法对多糖溶液进行过滤除杂处理。
6)过滤后的多糖提取液作为基础液，加入调味辅料调配成黑木耳多糖饮料。
本发明的制备方法中还可以用纤维素酶、果胶酶或两者的混合物对破碎后的黑木耳进行酶解处理。所用酶浓度是0.05-5％，pH 2.5-7.5，温度40-60℃，酶解时间0.5-3小时。
下面通过参考实施例来举例说明本发明。本领域技术人员可以理解，下述实施例仅是用于举例说明的目的，本发明的精神和范围由权利要求所限定。
实施例一
10克黑木耳干品，用1升90℃的热水浸泡1小时后沥干，得到135克湿木耳。将舒展后的湿木耳充分清洗，进入破碎机破碎成3-5毫米的颗粒，再加入2升水在98℃条件下提取6小时。提取结束后上清液用4层纱布能使液体畅通过滤，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，测得多糖含量为11.68％，提取液呈淡褐色，整体透明清亮，具微弱粘性，易于过滤。量取多糖提取液，加入红枣提取物、蔗糖、适量柠檬酸、柠檬酸钠调配成饮料成品。
实施例二
10克黑木耳干品，用1升95℃的热水浸泡1小时后沥干，得到138克湿木耳。将舒展后的湿木耳充分清洗，进入破碎机破碎成3-5毫米的颗粒，再加入2升水在98℃条件下提取5小时。提取结束后上清液用4层纱布能使液体畅通过滤，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，测得多糖含量为11.2％，提取液呈淡褐色，整体透明清亮，具微弱粘性，易于过滤。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡萄浆、适量柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠调配成饮料成品。
实施例三
10克黑木耳干品，用1升55℃的温水浸泡1.5小时后沥干，得到123.3g湿木耳。将舒展后的湿木耳充分清洗干净，进入破碎机破碎成3-5毫米的颗粒。在破碎后的黑木耳中添加2‰的果胶酶，设定pH值为自然，在50℃条件下水浴1小时后，升高温度灭酶活。再用2升水在95℃条件下水浴提取5小时。提取结束后上清液过滤，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，测得多糖含量为12.62％。提取液呈淡褐色，整体透明清亮，流动性好，易于过滤。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸调配成饮料成品。
实施例四
10克黑木耳干品，用1升50℃的温水浸泡1小时后沥干，得到122.7g湿木耳。将舒展后的湿木耳充分清洗干净，进入破碎机破碎成3-5毫米的颗粒。在破碎后的黑木耳中添加0.5‰的果胶酶，设定pH值为自然，在室温水浴3小时后，升高温度灭酶活。再用2升水在98℃条件下水浴提取5小时。提取结束后上清液过滤，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，测得多糖含量为10.12％。提取液呈淡褐色，整体透明清亮，流动性好，易于过滤。量取多糖提取液，加入冰糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、香精调配成饮料成品。
实施例五
10克黑木耳干品，用1升50℃的温水浸泡1小时后沥干，得到131.1湿木耳。将舒展后的湿木耳充分清洗干净，进入破碎机破碎成3-5毫米的颗粒。在破碎后的黑木耳中添加5‰的果胶酶，设定pH值为2.5，在10℃酶解0.5小时后，升高温度灭酶活。再用2升水在98℃条件下水浴提取5小时。提取结束后上清液过滤，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，测得多糖含量为14.15％。提取液呈淡褐色，整体透明清亮，流动性好，易于过滤。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、牛磺酸、赖氨酸、肌醇、香精调配成饮料成品。
实施例六
10克黑木耳干品，用1升55℃的温水浸泡1小时后沥干，得到123.2克湿木耳。将舒展后的湿木耳充分清洗干净，进入破碎机破碎成3-5毫米的颗粒。在破碎后的黑木耳中添加2‰的纤维素酶，设定pH值自然，在50℃酶解1小时后，升高温度灭酶活。再用1升水在98℃条件下水浴提取4小时。提取结束后上清液过滤，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，测得多糖含量为11.7％。提取液呈淡褐色，整体透明清亮，具微弱粘性，易于过滤。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、牛磺酸、赖氨酸、肌醇、香精调配成饮料成品。
实施例七
10克黑木耳干品，用1升55℃的温水浸泡1小时后沥干，得到118.5克湿木耳。将舒展后的湿木耳充分清洗赶紧，进入破碎机破碎成3-5毫米的颗粒。在破碎后的黑木耳中添加1％的纤维素酶，设定pH值自然，在50℃酶解1小时后，升高温度灭酶活。再用1升水在98℃条件下水浴提取3小时。提取结束后上清液过滤，得到黑木耳多糖提取液，定容到2L，测得多糖含量为11.9％。提取液呈淡褐色，整体透明清亮，具微弱粘性，易于过滤。量取多糖提取液，加入蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、牛磺酸、赖氨酸、肌醇、香精调配成饮料成品。
Claims (9)
1.一种黑木耳多糖饮料的制备方法，包括如下步骤：
A)将泡发的黑木耳沥干后粉碎；
B)热水浸提并搅拌，使水相和固相充分接触后过滤。
2.根据权利要求1所述黑木耳多糖饮料的制备方法，其中，泡发黑木耳的水温为45-90℃；沥干程度为泡发后的木耳捞起后不滴水；粉碎是指将黑木耳破碎成3-15毫米的小粒。
3.根据权利要求1或3所述黑木耳多糖饮料的制备方法，其中，泡发黑木耳的水温为50-60℃。
4.根据权利要求1所述黑木耳多糖饮料的制备方法，其中，热水浸提时，每克黑木耳的用水量是50-300毫升，浸提温度为90-100℃，浸提时间1-8小时。
5.根据权利要求1或4所述黑木耳多糖饮料的制备方法，其中，热水浸提时，每克黑木耳的用水量是100-200毫升，浸提温度为95-98℃，浸提时间2-5小时。
6.根据权利要求1所述黑木耳多糖饮料的制备方法，其中，步骤A)中将粉碎的黑木耳进行酶解，酶浓度为0.05-5％，pH 2.5-7.5，酶解温度40-60℃。
7.根据权利要求6所述黑木耳多糖饮料的制备方法，其中，酶浓度为0.3％，pH 5.0，温度50℃。
8.根据权利要求6或7所述黑木耳多糖饮料的制备方法，其中，酶是纤维素酶和果胶酶中的一种或组合。
9.根据权利要求1所述黑木耳多糖饮料的制备方法，其中，步骤2)的过滤液中加入调味剂。
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