CN111345415A - 一种富含多糖黑莓汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含多糖黑莓汁及其制备方法。首先将黑莓果渣进行超微粉碎，然后利用纤维素酶和果胶酶进行酶解，沸水加超声波辅助浸提并浓缩获得黑莓多糖粗提物，再用水调整多糖含量到0.15‑0.20g/100ml获得黑莓提取液，最后经调配、灌装、灭菌获得富含多糖黑莓汁。本发明工艺简单，对生产设备要求不高，利于大范围推广应用，且产品以黑莓加工过程中产生的大量黑莓渣为原料，不仅实现了变废为宝，减轻了黑莓渣随意丢弃造成的环境污染，而且产品富含黑莓多糖，是一种绿色、健康饮品，拥有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种富含多糖黑莓汁及其制备方法，属于饮料加工领域。
背景技术
多糖安全无毒，活性多样，来源广泛，其已经成为保健品和新药研发的重要领域。研究发现多糖的溶解度、粘度等因素影响了它的生物活性，另外其复杂的高级结构往往比一级结构的影响更大。在各种因素的影响下，多糖具有多种重要意义的生物活性，主要包括增强机体免疫能力、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒等。
黑莓鲜果柔软多汁、色泽艳丽、风味独特、品质优良，富含20种氨基酸、多种维生素和多酚类等生物活性物质，具有极高的营养保健价值和经济价值。因此，黑莓成为近年风靡全球的第三代水果的代表品种，被联合国粮农组织认定为第三代新型特种果，也被欧美国家赞誉为生命之果、黑钻石。黑莓加工过程产生大量的黑莓渣，其中含有丰富的多分类物质和多糖类物质，随意丢弃不仅污染环境，而且浪费大量资源。本发明以黑莓果渣为原料提取多糖，并通过与配料的合理配置生产富含多糖黑莓汁，是一种绿色、环保、健康的多糖类饮料加工方法。
发明内容
发明目的：本发明以黑莓果渣为原料，通过提取多糖并配置成饮料，不仅减少了黑莓渣的丢弃，还能变废为宝，实现黑莓加工副产物的资源化利用，而且开发新型的多糖饮料具有广泛的益生效果。
为了解决上述技术问题，本发明公开了一种富含多糖黑莓汁及其制备方法，包括如下步骤：
1、将黑莓果渣90-120℃干燥后超微粉碎，超微粉碎后的物料粒径控制在10-30μm；
2、加入纤维素酶果胶酶进行酶解，酶解温度为40-60℃，酶解时间为30-90min，酶解pH为4.5-5.0,纤维素酶添加量为0.05-0.1wt％(按2万酶活计)，果胶酶添加量为0.02-0.05wt％(按2万酶活计)；
3、加入黑莓渣干重20倍的水煮沸，在300-500w的超声波下辅助提取30-60min，过滤，滤渣再加入10倍的水煮沸，在300-500w的超声波下辅助提取30-60min，过滤，合并两次滤液；
4、加热浓缩得到黑莓多糖粗品；
5、获得的黑莓多糖粗品用水稀释到多糖含量在0.15-0.20g/100ml，然后过滤得到黑莓提取液；
6、将三氯蔗糖或阿斯巴甜、柠檬酸溶解，然后过滤，再与黑莓提取液充分搅拌混合，柠檬酸含量控制在0.13-2％，三氯蔗糖或阿斯巴甜终含量控制在0.01-0.06‰；
7、乳化后的物料装入配料罐中与黑莓提取液进行混合，然后搅拌3-5min,搅拌至均匀得到调配液，过滤、在125℃-135℃下超高温灭菌2-5s灭菌冷却即得富含多糖黑莓汁。
8、0-5℃条件下保存富含多糖黑莓汁。
以上任意一种制备方法制备得到的富含多糖黑莓汁也在本发明的保护范围中。
有益效果：
1、本申请以黑莓加工过程中产生的黑莓渣为原料，通过提取其中的活性多糖，进一步加工成为富含多糖黑莓汁，不仅能减少因黑莓果渣随意丢弃造成的环境污染，而且产品含有丰富的黑莓多糖，具有广泛的益生效果。
2、本申请工艺简单，生产设备均未常见设备，生产厂家无需购置新设备，新厂家购置设备价格低廉，可大大减少企业投入，降低企业生产成本，增加企业利润。
附图说明
无
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
将黑莓果渣90℃干燥后超微粉碎为粒径在10-30μm的物料，加入0.05wt％(按2万酶活计)纤维素酶和果胶酶于40℃，pH为4.5的条件下酶解30min，然后加入质量为黑莓果渣干重20倍的水煮沸，在500w的超声波下辅助提取30min，过滤，滤渣再加入黑莓果渣10倍的水煮沸，在500w的超声波下辅助提取30min，过滤，合并两次滤液，加热浓缩得到黑莓多糖粗品，用水稀释到多糖含量在0.20g/100ml，过滤得到黑莓提取液。溶解三氯蔗糖和柠檬酸后过滤，与黑莓提取液充分搅拌混合，柠檬酸含量控制在0.13％，三氯蔗糖含量控制在0.01‰，在125℃下超高温灭菌5s，0℃条件下保存富含多糖黑莓汁。
实施例2
将黑莓果渣120℃干燥后超微粉碎为粒径在10-30μm的物料，加入0.1wt％(按2万酶活计)纤维素酶和果胶酶于60℃，pH为5.0的条件下酶解90min，然后加入质量为黑莓果渣干重20倍的水煮沸，在300w的超声波下辅助提取90min，过滤，滤渣再加入黑莓果渣10倍的水煮沸，在300w的超声波下辅助提取90min，过滤，合并两次滤液，加热浓缩得到黑莓多糖粗品，用水稀释到多糖含量在0.25g/100ml，过滤得到黑莓提取液。溶解三氯蔗糖和柠檬酸后过滤，与黑莓提取液充分搅拌混合，柠檬酸含量控制在2％，阿斯巴甜含量控制在0.06‰，在135℃下超高温灭菌2s，5℃条件下保存富含多糖黑莓汁。
实施例3
将黑莓果渣100℃干燥后超微粉碎为粒径在10-30μm的物料，加入0.08wt％(按2万酶活计)纤维素酶和果胶酶于50℃，pH为4.5的条件下酶解60min，然后加入质量为黑莓果渣干重20倍的水煮沸，在500w的超声波下辅助提取60min，过滤，滤渣再加入黑莓果渣10倍的水煮沸，在500w的超声波下辅助提取60min，过滤，合并两次滤液，加热浓缩得到黑莓多糖粗品，用水稀释到多糖含量在0.20g/100ml，过滤得到黑莓提取液。溶解三氯蔗糖和柠檬酸后过滤，与黑莓提取液充分搅拌混合，柠檬酸含量控制在1％，三氯蔗糖含量控制在0.03‰，在130℃下超高温灭菌3s，4℃条件下保存富含多糖黑莓汁。
本发明提供了一种制备富含多糖黑莓汁的思路及方法，具体实现该技术方案的方法和途径很多，以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。本实施例中未明确的各组成部分均可用现有技术加以实现。
Claims (5)
1.本发明公开了一种富含多糖黑莓汁，其特征在于，其由以重量份计的以下成分制成：黑莓多糖提取液20-40份、三氯蔗糖或阿斯巴甜0.001-0.006份、柠檬酸0.13-2份，水60-80份；
其具体的制备方法包括以下步骤：
1)黑莓多糖粗品的制备
将黑莓果渣90-120℃干燥后超微粉碎，然后加入纤维素酶果胶酶进行酶解，酶解温度为40-60℃，酶解时间为30-90min，酶解pH为4.5-5.0,纤维素酶添加量为0.05-0.1wt％(按2万酶活计)，果胶酶添加量为0.02-0.05wt％(按2万酶活计)，再加水煮沸，同时用超声波辅助提取，提取两次后合并滤液，第一次加水量为黑莓渣干重的20倍，过滤后的滤渣加入黑莓渣干重10倍的水进一步提取；每次煮沸的时间为30min；再加热浓缩得到黑莓多糖粗品；
2)将1)获得的黑莓多糖粗品用水稀释到多糖含量在0.15-0.20g/100ml，然后过滤得到黑莓提取液；
3)将三氯蔗糖或阿斯巴甜、柠檬酸溶解，然后过滤，再与步骤2)所得的滤液充分搅拌混合，柠檬酸含量控制在0.13-2％，三氯蔗糖或阿斯巴甜终含量控制在0.01-0.06‰；
4)物料装入配料罐中与黑莓提取液进行混合，然后搅拌3-5min,搅拌至均匀得到调配液，过滤、灭菌冷却即得富含多糖黑莓汁。
2.根据权利要求1所述的富含多糖黑莓汁，其特征在于：步骤1)中超微粉碎后的物料粒径控制在10-30μm。
3.根据权利要求1所述的富含多糖黑莓汁，其特征在于：步骤1)中超声功率为300-500w，超声时间为30-60min。
4.根据权利要求1所述的富含多糖黑莓汁，其特征在于：步骤4)中灭菌时，在超高温瞬时灭菌机中进行，加热温度为125℃-135℃，时间为2-5s。
5.根据权利要求1-4之一所述的富含多糖黑莓汁，其特征在于：所述富含多糖黑莓汁的保存温度为0-5℃。
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