CN105309975A - 一种蓝莓酵素的生产方法 - Google Patents

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赵红
刘永需
王晶
孟庆福
孙兴伟
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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Abstract

本发明涉及一种保健品的生产技术，尤其是一种蓝莓酵素的生产方法。一种蓝莓酵素的生产方法，包括以下步骤：将蓝莓果用水清洗干净；将蓝莓果粉碎，然后按质量比1:4～6的比例加水，搅拌混合均匀后过滤；将过滤后的混合液转移至陶制发酵缸中，按照浆果质量比的5～8:1添加糖蜜；按混合菌种和蓝莓的质量比为1:30～50接入菌种，然后充分混合搅拌；初发酵：将装入混合液的陶制发酵缸加盖遮挡；常温发酵，发酵时间为20～60天；成熟发酵：将经过初发酵的混合液转移至发酵罐中，发酵时间为2～12个月，温度为10～50℃；发酵液经过滤、除酒精、杀菌、灌装后即为成品蓝莓酵素。本发明的方法，发酵过程遵循古法发酵，有效保留了蓝莓果中的花青素和SOD等营养成分。

Description

一种蓝莓酵素的生产方法
技术领域
本发明涉及一种保健品的生产技术，尤其是一种蓝莓酵素的生产方法。
背景技术
酵素英文名称enzyme，俗称“酶”，在日本和台湾地区叫酵素，在中国大陆俗称“酶”，是一种具有催化活性的蛋白质。如今，酵素食品在日本、中国台湾已经发展成相当成熟的产业，形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了健康饮食习惯。酵素主导着人体如何有效运用食物的营养素，通过酵素的作用，帮助调整体质；促进新陈代谢；修复受损细胞；加速排出体内代谢废物；维持各种正常的生理功能。
随着社会的发展，人们工作、生活的节奏越来越快，各种亚健康问题也层出不穷，而作为开创了行业新品类的中药酵素，也将会以其特有的功效为人们的美容、养生和保健等需求提供更多更好的服务，我们将拭目以待。
蓝莓酵素含有充足的花青素和SOD，是水果里的抗氧化之王和酵素之王，令蓝莓酵素以其特有的功效在众多看似各类繁多实则大同小异的酵素市场中异军突起，为人们选购酵素提供了一个新的选项。
传统蓝莓酵素生产方法基本都是家庭小作坊式发酵，不适用于大规模产业化生产，且蓝莓果中含有大量花青素和SOD等营养成分，传统的生产技术方法易导致以上两种营养物质分解，致使营养成分流失。
发明内容
本发明的目的是提供一种产业化生产蓝莓酵素的方法，以解决现有技术中蓝莓酵素生产方法存在的问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：1、一种蓝莓酵素的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、将蓝莓果用水清洗干净；
（2）、将蓝莓果粉碎，粉碎的颗粒小于3mm，然后按照质量比1:4～6的比例加水，搅拌混合均匀后过滤；
（3）、将过滤后的混合液转移至陶制发酵缸中，再按照浆果质量比的5～8:1添加糖蜜，接入混合菌种，混合菌种和蓝莓的质量比为1:30～50，然后充分混合搅拌；
（4）、初发酵：将装入混合液的陶制发酵缸加盖遮挡；常温发酵，发酵时间为20～60天；
（5）、成熟发酵：将经过初发酵的混合液转移至发酵罐中，发酵时间为2～12个月，发酵温度为10～50℃；
（6）、成品：发酵液经过滤、蒸煮去除酒精、杀菌、灌装后为成品蓝莓酵素。
所述的水为纯净水、蒸馏水或去离子水。
所述的混合菌种由酵母菌、乳酸菌、米曲霉组成。
本发明的蓝莓酵素的生产方法，工艺流程简单，整个发酵过程遵循古法发酵，有效的保留了蓝莓果中的花青素和SOD等营养成分。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的蓝莓酵素的生产方法做详细的介绍和描述。
称量蓝莓果10kg，用蒸馏水清洗两遍，为避免破坏蓝莓果肉，清洗过程尽量轻柔。将清洗后的蓝莓果进行用粉碎机粉碎，粉碎颗粒小于3mm，将粉碎后的蓝莓浆果添加50kg蒸馏水，机械搅拌成混合液，静置1h后过300目的过滤筛，将过滤后的混合液转移至陶瓷发酵缸中，添加糖蜜2kg，接种0.2kg混合菌种，搅拌2h，充分混合均匀，静置初发酵，发酵温度为常温（15℃）左右，陶制发酵缸口用食品级特制塑料盖遮盖，避免落入灰尘等杂物，微生物利用混合液中的有效成分进行繁殖菌体和产生酵素，然后将初发酵液转移到发酵罐中，利用初发酵产生的酵素将原料中的大分子分解成人体易吸收的小分子物质；成熟发酵后期，菌体自溶，细胞内的核酸、氨基酸、肽聚糖、还原性物质等对人体有益的活性物质被释放出来。经过2个月的成熟发酵，将发酵液过滤，再用分馏技术，使发酵液位置在70℃恒温持续10小时，彻底去除甲醇、乙醇等成分。采用日本进口的灌装前管式杀菌机高温瞬时杀菌，较好的保留了酵素的活性，酵素原液从杀菌机入口到出口1-2分钟，出口温度刚好达到90-95℃。杀菌后即为蓝莓酵素成品。
混合菌种包含酵母菌、乳酸菌、米曲霉等产复合酶的菌株，已在日本沿用40多年，其特点为：（1）对原料配方中的中草药成分有较强的抗性；（2）产酵素丰富多样，可分泌多种蛋白酶、脂肪酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶、淀粉酶、SOD酶等；（3）温度适应范围广，10℃以上常温发酵，节省大量能耗。
本发明的蓝莓酵素的生产方法，整个发酵过程遵循古法发酵，有效的保留了蓝莓果中的花青素和SOD等营养成分。

Claims (3)

1.一种蓝莓酵素的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）、将蓝莓果用水清洗干净；
（2）、将蓝莓果粉碎，粉碎的颗粒小于3mm，然后按照质量比1:4～6的比例加水，搅拌混合均匀后过滤；
（3）、将过滤后的混合液转移至陶制发酵缸中，再按照浆果质量比的5～8:1添加糖蜜，接入混合菌种，混合菌种和蓝莓的质量比为1:30～50，然后充分混合搅拌；
（4）、初发酵：将装入混合液的陶制发酵缸加盖遮挡；常温发酵，发酵时间为20～60天；
（5）、成熟发酵：将经过初发酵的混合液转移至发酵罐中，发酵时间为2～12个月，发酵温度为10～50℃；
（6）、成品：发酵液经过滤、蒸煮去除酒精、杀菌、灌装后为成品蓝莓酵素。
2.根据权利要求1所述的蓝莓酵素的生产方法，其特征在于：所述的水为纯净水、蒸馏水或去离子水。
3.根据权利要求1所述的蓝莓酵素的生产方法，其特征在于：所述的混合菌种由酵母菌、乳酸菌、米曲霉组成。
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