CN104543844A - 一种蓝莓酵素 - Google Patents

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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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Abstract

本发明公开了一种蓝莓酵素，其是将25~30重量份蓝莓、0.2重量份酵母菌、8~10重量份蜂蜜、0.2重量份食盐和35~40重量份水进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素一次液和残渣；将残渣加水20~32重量份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素二次液；将蓝莓酵素一次液和蓝莓酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为36.5℃恒温，混合液的温度为38℃~40℃，发酵熟成至少70天，得到蓝莓酵素原液。蓝莓酵素原液最大限度的保留了有效成分的活性及功能，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，延缓衰老、缓解眼部疲劳、促进心血管健康，达到美容养颜、强身健体之功效。

Description

一种蓝莓酵素
技术领域
本发明涉及一种保健品，特别涉及一种蓝莓酵素。
背景技术
蓝莓，杜鹃花科植物，原生于北美洲和东亚地区，因含有的氨基酸、维生素、花青素、黄酮、有机硒、熊果甙和果酸等特殊营养成分是任何植物所无法比拟的，有着比一般植物更佳优越的抗氧化活性，因而被誉为“世界水果之王”。蓝莓具有解除眼部疲劳、延缓衰老、增强记忆力、促进心血管健康、预防癌症等药性功效，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。长白山蓝莓产地多集中在吉林省长白山地区的靖宇县、抚松县、长白山保护开发区等地，优越的自然资源赋予了长白山蓝莓饱满的浆果果实和独特的鲜美味道，其经发酵后的蓝莓酵素更是功效甚佳。
发明内容
本发明的目的是提供一种蓝莓酵素。
微生物酵素是以一种或多种蔬菜或水果等原料，经多种有益菌发酵而产生的富含维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵食品。微生物酵素具有延缓衰老、抗菌消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能。蓝莓发酵主要是利用糖在酵母菌的作用下，分解为酒精、二氧化碳、水和芳香物质，从而制得滋味酸甜、口感醇香的蓝莓酵素。蓝莓酵素的抗氧化性能主要来自发酵过程，蓝莓在微生物的作用下进行发酵，发酵液中有机酸浓度增加使发酵液的pH值在4左右，酸性环境导致蛋白质水解为氨基酸。与此同时，酵母菌将蓝莓中丰富而又复杂的大分子酚类物质转化成小分子，总酚含量升高，酚类物质很容易给出一个氢离子并通过共振杂化而稳定，使蓝莓酵素DPPH自由基清除能力显著提高。另外，黄酮化合物分子的A环和B环上的多羟基取代和自由基的3-羟基取代基可以增强酵素的超氧自由基的清除能力。同时，蓝莓酵素在发酵过程中的抗氧化成分增加，其还原能力也显著增强。
本发明之蓝莓酵素是由下述方法制成，
蓝莓25~30份
酵母菌0.2份
蜂蜜8~10份
食盐0.2份
水35~40份
将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素一次液和残渣；将残渣加水20~32份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素二次液；将蓝莓酵素一次液和蓝莓酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室温度为36.5℃恒温，混合液的温度为38℃~40℃，发酵熟成至少70天，得到蓝莓酵素原液。
所述的蜂蜜为长白山椴树蜜。
所述的水为长白山靖宇县优质矿泉水。
食盐为盐业公司食品级普通精盐。
所述的蓝莓为长白山新鲜野生蓝莓果实。
所述的酵母菌为市场购得的酵母菌种。
具体实施方式
本发明之蓝莓酵素是由下述方法制成，
蓝莓25~30份
酵母菌0.2份
蜂蜜8~10份
食盐0.2份
水35~40份
将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素一次液和残渣；将残渣加水20~32份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素二次液；将蓝莓酵素一次液和蓝莓酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为36.5℃恒温，混合液的温度为38℃~40℃，发酵熟成至少70天，得到蓝莓酵素原液。
具体发酵过程如下：
（1）、酵母菌的活化与扩大培养
在无菌条件下，挑取酵母菌菌种于牛肉膏蛋白胨固体培养基上，35℃恒温培养48h后，选择活性较强的酵母菌在液体培养基中进行扩大培养并进行二次扩培。
（2）、原料的洁净
将长白山蓝莓在水中漂洗干净后取出。
（3）、装筐
在专用沥干槽中沥干蓝莓果实表面水分。
（4）、粉碎装桶
将长白山蓝莓进行粗粉碎，颗粒小于2毫米。在粉碎好的蓝莓中加入酵母菌、蜂蜜和食盐，混匀，加矿泉水后装入桶中。把塑料布盖在桶的上部，再用橡皮套扎紧，并盖上桶盖；
（5）、蓝莓的发酵及自然分离：
将发酵桶放至发酵室内发酵5天，进行蓝莓的初期发酵，室内温度控制在20℃~28℃。
（6）、蓝莓酵素的分流
一次发酵液的分流：将经初期发酵的发酵桶运到分流室，摘掉盖布，换上有孔的盖板盖在桶口上，将桶口朝下倾斜置于有孔的分流槽上，分流槽的孔上面放置滤布，蓝莓酵素液自然流淌，实现蓝莓酵素液和残渣的过滤分离，得到蓝莓酵素一次液。将过滤得到的蓝莓酵素一次液通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；
二次液的分流：将一次液分流后的残渣合并倾倒到桶中，加入矿泉水继续放到上述的发酵室内继续发酵，时间为4天，得到蓝莓酵素二次液。对二次液和残渣的过滤分离。
将过滤得到的蓝莓酵素一次液、蓝莓酵素二次液，通过管道，用送液泵输入发酵熟成室的罐体内；蓝莓酵素一次液、蓝莓酵素二次液均称为蓝莓酵素分流液。对过滤得到的蓝莓酵素分流液的糖度、pH值进行测定，如果发现异常，先进行隔离观察，并进行检验，如果恢复正常则再继续进行发酵熟成；如果无法恢复则弃掉。
（7）、发酵熟成
发酵熟成室的室内维持36.5℃恒温，将蓝莓酵素分流液的液温维持在38℃~40℃，发酵熟成至少70天，得到蓝莓酵素原液。
蓝莓酵素原液香气口味纯正，糖≤6克／升，总酸12克／升~17克／升。
本发明得到的蓝莓酵素最大限度的保留了有效成分的活性及功能，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，延缓衰老、缓解眼部疲劳、促进心血管健康，达到美容养颜、强身健体之功效，是一种很好的保健品。

Claims (1)

1.一种西洋参酵素，其是由下述方法制成，
蓝莓25~30份
酵母菌0.2份
蜂蜜8~10份
食盐0.2份
水35~40份
将上述重量份的原料进行第一次发酵，发酵时间5天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素一次液和残渣；将残渣加水20~32份进行第二次发酵，发酵时间4天，发酵室温度为20℃~28℃，得到蓝莓酵素二次液；将蓝莓酵素一次液和蓝莓酵素二次液混合继续进行发酵熟成，发酵室的温度为36.5℃恒温，混合液的温度为38℃~40℃，发酵熟成至少70天，得到蓝莓酵素原液。
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