CN106511824A - 一种微生物酵素及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种微生物酵素及其制备方法。采用如下重量份数的原料经微生物发酵制成：苹果30‑80份，龙葵20‑30份，芦根10‑20份，夕雾10‑20份，月光花30‑50份，西瓜10‑20份，木瓜10‑20份，矿物质0.1‑2份；所述微生物为酵母菌，枯草芽孢杆菌，黑曲霉菌，红曲霉菌，金针菇菌，林地盘菌，泡质盘菌。本发明制备的微生物酵素包括酵素液体产品和固体酵素，充分利用原料，不产生工业垃圾，生产过程绿色环保，酵素液体产品中含有较多的活性酶，有益微量元素及维生素，固体酵素含有有益微量元素，维生素及膳食纤维，能够作为多种食品或者药品的制作原料或者添加剂，应用广泛。

Description

一种微生物酵素及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品保健品的制备方法，特别涉及一种微生物酵素及其制备方法。
背景技术
酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于土壤改良、生态种植、生态养殖。酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种功效，包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏，作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
专利201510203300.4公开了一种酵素，酵素液及其相关产品，将包含蔬果、水果、五谷、杂粮、坚果、瘦肉、绿叶鲜花之一受质加水打碎形成受质液；一种具有强大持续产气能力的酵素，酵素与该受质液混合后以发酵温度5℃-35℃进行发酵0-90天以产生一酵素液，将该酵素液保存在7℃以下，酵素液中水占0％-70％、受质占10％-90％、酵素占10％-20％。该方法制备的酵素总酚和总酸含量低，营养物质不是很丰富，且制备过程中存在严重浪费。专利201510371465.2公开了一种苹果微生物酵素及其制备方法，其制备方法为：(1)将苹果用质量分数为30％的盐水清洗干净，置于阴凉处沥干水分，备用；(2)将黑糖用紫外线消毒5-10s；(3)将步骤(1)中的苹果除籽切块装入无菌反应器中，将步骤(2)中的黑糖按照苹果质量的10.5-12.5％的质量加入到苹果中，将稳定剂按照苹果质量的1.5-2.0％的质量加入到苹果中，得到混合物；(4)向步骤(3)中的混合物添加酵母菌；(5)密封、发酵。本发明制备的苹果微生物酵素糖分少，具有反应时间短，黄酮和超氧化物歧化酶分解少、总酚含量高的优点。该方法只能采用苹果作为原料，制备过程中浪费严重，且营养物质不均衡。
发明内容
本发明的目的在于提供一种微生物酵素及其制备方法。
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经微生物发酵制成：苹果30-80份，龙葵20-30份，芦根10-20份，夕雾10-20份，月光花30-50份，西瓜10-20份，木瓜10-20份，矿物质0.1-2份；所述微生物为酵母菌，枯草芽孢杆菌，黑曲霉菌，红曲霉菌，金针菇菌，林地盘菌，泡质盘菌中的一种或一种以上。
所述原料中还加入菊苣20-30份。
所述矿物质为碳酸钙，硫酸镁，氯化钙，碳酸钾，氯化钠，磷酸钾，硝酸钾，硝酸钙，麦饭石中的一种或一种以上。
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果30-80份，龙葵20-30份，芦根10-20份，夕雾10-20份，月光花30-50份，西瓜10-20份，木瓜10-20份，混合，机械打浆；
(2)取矿物质0.1-2份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入液态微生物菌种进行厌氧发酵，发酵温度在22-35℃，发酵时间为20-40天；
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在0-4℃低温干燥制成固体酵素。
步骤(2)中接入液态微生物菌种的质量为浆液质量的0.1-1；液态微生物菌种中活菌数为1-8X108cfu/g。
一种保健品，含有上述制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
一种医药品，含有上述制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
一种面食食品，含有上述制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
一种沐浴乳，含有上述制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
一种饮料，含有上述制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明制备的微生物酵素包括酵素液体产品和固体酵素，充分利用原料，不产生工业垃圾，生产过程绿色环保，酵素液体产品中含有较多的活性酶，有益微量元素及维生素，固体酵素含有有益微量元素，维生素及膳食纤维，能够作为多种食品或者药品的制作原料或者添加剂，应用广泛。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
实施例1
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵制成：苹果50份，龙葵25份，芦根15份，夕雾15份，月光花40份，西瓜15份，木瓜15份，碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果50份，龙葵25份，芦根15份，夕雾15份，月光花40份，西瓜15份，木瓜15份，混合，机械打浆；
(2)取碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入酵母菌和枯草芽孢杆菌进行厌氧发酵，发酵温度在28℃，发酵时间为30天；接入液态酵母菌的质量为浆液质量的0.2％；接入液态枯草芽孢杆菌的质量为浆液质量的0.3％；液态酵母菌中活菌数为3X108cfu/g，液态枯草芽孢杆菌中活菌数为2X108cfu/g。
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在2℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.25PPM，活性钙含量为15.15mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为6.12mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.63mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为28.56g/100g,蛋白质32.88g/100g，维生素E 55.8mg/g。
实施例2
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经黑曲霉菌和红曲霉菌发酵制成：苹果30份，龙葵20份，芦根10份，夕雾10份，月光花30份，西瓜10份，木瓜10份，氯化钠0.1份，磷酸钾0.1份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果30份，龙葵20份，芦根10份，夕雾10份，月光花30份，西瓜10份，木瓜10份，混合，机械打浆；
(2)取氯化钠0.1份，磷酸钾0.1份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入液态微生物菌种进行厌氧发酵，发酵温度在22℃，发酵时间为40天；接入液态黑曲霉菌的质量为浆液质量的0.5％；接入液态红曲霉菌的质量为浆液质量的0.4％；液态黑曲霉菌中活菌数为2X108cfu/g，液态红曲霉菌中活菌数为3X108cfu/g；
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在0℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.26PPM，活性钙含量为11.18mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为6.34mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.56mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为27.56g/100g,蛋白质31.77g/100g，维生素E 54.8mg/g。
实施例3
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经金针菇菌发酵制成：苹果80份，龙葵30份，芦根20份，夕雾20份，月光花50份，西瓜20份，木瓜20份，麦饭石2份。
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果80份，龙葵30份，芦根20份，夕雾20份，月光花50份，西瓜20份，木瓜20份，混合，机械打浆；
(2)取麦饭石2份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入液态微生物菌种进行厌氧发酵，发酵温度在35℃，发酵时间为20天；接入液态金针菇菌的质量为浆液质量的0.9％；液态金针菇菌中活菌数为7X108cfu/g；
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在4℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.26PPM，活性钙含量为10.18mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为6.32mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.57mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为27.33g/100g,蛋白质31.34g/100g，维生素E 54.3mg/g。
实施例4
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经林地盘菌和泡质盘菌发酵制成：苹果50份，龙葵20-30份，芦根10份，夕雾20份，月光花50份，西瓜10份，木瓜15份，磷酸钾0.3份，硝酸钾0.3份，硝酸钙0.3份，麦饭石0.3份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果50份，龙葵20-30份，芦根10份，夕雾20份，月光花50份，西瓜10份，木瓜15份，混合，机械打浆；
(2)取磷酸钾0.3份，硝酸钾0.3份，硝酸钙0.3份，麦饭石0.3份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入液态微生物菌种进行厌氧发酵，发酵温度在8℃，发酵时间为33天；接入液态林地盘菌的质量为浆液质量的0.5％；接入液态泡质盘菌的质量为浆液质量的0.4％；液态林地盘菌中活菌数为2X108cfu/g，液态泡质盘菌中活菌数为4X108cfu/g；
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在3℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.26PPM，活性钙含量为10.18mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为6.32mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.57mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为27.33g/100g,蛋白质31.34g/100g，维生素E 54.3mg/g。
实施例5
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵制成：苹果50份，龙葵25份，芦根15份，夕雾15份，月光花40份，西瓜15份，木瓜15份，夜来香15份，碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果50份，龙葵25份，芦根15份，夕雾15份，月光花40份，西瓜15份，木瓜15份，夜来香15份，混合，机械打浆；
(2)取碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入酵母菌和枯草芽孢杆菌进行厌氧发酵，发酵温度在28℃，发酵时间为22天；接入液态酵母菌的质量为浆液质量的0.2％；接入液态枯草芽孢杆菌的质量为浆液质量的0.3％；液态酵母菌中活菌数为3X108cfu/g，液态枯草芽孢杆菌中活菌数为2X108cfu/g。
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在2℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.25PPM，活性钙含量为15.15mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为8.12mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.83mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为28.56g/100g,蛋白质32.88g/100g，维生素E 55.8mg/g。
实施例6
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经黑曲霉菌和红曲霉菌发酵制成：苹果30份，龙葵20份，芦根10份，夕雾10份，月光花30份，蓝雪花30份，西瓜10份，木瓜10份，氯化钠0.1份，磷酸钾0.1份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果30份，龙葵20份，芦根10份，夕雾10份，月光花30份，西瓜10份，木瓜10份，蓝雪花30份，混合，机械打浆；
(2)取氯化钠0.1份，磷酸钾0.1份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入液态微生物菌种进行厌氧发酵，发酵温度在22℃，发酵时间为33天；接入液态黑曲霉菌的质量为浆液质量的0.5％；接入液态红曲霉菌的质量为浆液质量的0.4％；液态黑曲霉菌中活菌数为2X108cfu/g，液态红曲霉菌中活菌数为3X108cfu/g；
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在0℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.46PPM，活性钙含量为21.18mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为9.34mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.56mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为27.56g/100g,蛋白质31.77g/100g，维生素E 54.8mg/g。
实施例7
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经林地盘菌和泡质盘菌发酵制成：苹果50份，龙葵20-30份，芦根10份，夕雾20份，月光花50份，蓝花楹10份，西瓜10份，木瓜15份，磷酸钾0.3份，硝酸钾0.3份，硝酸钙0.3份，麦饭石0.3份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果50份，龙葵20-30份，芦根10份，夕雾20份，月光花50份，西瓜10份，木瓜15份，蓝花楹10份，混合，机械打浆；
(2)取磷酸钾0.3份，硝酸钾0.3份，硝酸钙0.3份，麦饭石0.3份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入液态微生物菌种进行厌氧发酵，发酵温度在8℃，发酵时间为25天；接入液态林地盘菌的质量为浆液质量的0.5％；接入液态泡质盘菌的质量为浆液质量的0.4％；液态林地盘菌中活菌数为2X108cfu/g，液态泡质盘菌中活菌数为4X108cfu/g；
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在3℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.26PPM，活性钙含量为10.18mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为6.32mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.57mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为36.33g/100g,蛋白质39.34g/100g，维生素E 77.3mg/g。
实施例8
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵制成：菊苣25份，苹果50份，龙葵25份，芦根15份，夕雾15份，月光花40份，西瓜15份，木瓜15份，碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取菊苣25份，苹果50份，龙葵25份，芦根15份，夕雾15份，月光花40份，西瓜15份，木瓜15份，混合，机械打浆；
(2)取碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入酵母菌和枯草芽孢杆菌进行厌氧发酵，发酵温度在28℃，发酵时间为30天；接入液态酵母菌的质量为浆液质量的0.2％；接入液态枯草芽孢杆菌的质量为浆液质量的0.3％；液态酵母菌中活菌数为3X108cfu/g，液态枯草芽孢杆菌中活菌数为2X108cfu/g。
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在2℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.26PPM，活性钙含量为15.33mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为8.12mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.93mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为38.56g/100g,蛋白质31.88g/100g，维生素E 66.8mg/g。
实施例9 黄褐斑治疗实验
每个实验选取黄褐斑患者100名，症状表现为：黄褐或深褐色斑片，对称分布于颧颊部，也可累及眶周、前额、上唇和鼻部，边缘明显。服用实施例1-7的酵素液体产品，每天100ML。服用45天后，实施例1-8明显改善的患者分别为20名，21名，23名，19名，33名，32名，19名，服用120天后，治愈的患者有72名，76名，68名，71名，88名，82名，66名，82名。
实施例9 抑郁症治疗实验
选取长期抑郁症的患者100名，症状为情感低落、思维迟缓、以及言语动作减少，迟缓为典型症状。服用实施例1-7的酵素液体产品，每天100ML。服用45天后，实施例1-7明显改善的患者分别为20名，22名，28名，29名，45名，43名，49名，服用120天后，治愈的患者有72名，71名，66名，71名，89名，88名，92名。
对比例1
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵制成：苹果50份，龙葵25份，芦根15份，月光花40份，西瓜15份，木瓜15份，碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果50份，龙葵25份，芦根15份，月光花40份，西瓜15份，木瓜15份，混合，机械打浆；
(2)取碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入酵母菌和枯草芽孢杆菌进行厌氧发酵，发酵温度在28℃，发酵时间为40天；接入液态酵母菌的质量为浆液质量的0.2％；接入液态枯草芽孢杆菌的质量为浆液质量的0.3％；液态酵母菌中活菌数为3X108cfu/g，液态枯草芽孢杆菌中活菌数为2X108cfu/g。
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在2℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.11PPM，活性钙含量为9.13mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为6.12mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.63mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为28.56g/100g,蛋白质32.88g/100g，维生素E 55.8mg/g。
对比例2
一种微生物酵素，采用如下重量份数的原料经酵母菌和枯草芽孢杆菌发酵制成：苹果50份，龙葵25份，芦根15份，夕雾15份，西瓜15份，木瓜15份，碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份；
上述微生物酵素的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果50份，龙葵25份，芦根15份，夕雾15份，西瓜15份，木瓜15份，混合，机械打浆；
(2)取碳酸钙0.1份，硫酸镁0.1份，氯化钙0.1份，碳酸钾0.1份，氯化钠0.1份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入酵母菌和枯草芽孢杆菌进行厌氧发酵，发酵温度在28℃，发酵时间为40天；接入液态酵母菌的质量为浆液质量的0.2％；接入液态枯草芽孢杆菌的质量为浆液质量的0.3％；液态酵母菌中活菌数为3X108cfu/g，液态枯草芽孢杆菌中活菌数为2X108cfu/g。
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在2℃低温干燥制成固体酵素。
本实施例制备的酵素液体产品中硒含量为0.25PPM，活性钙含量为15.15mg/100g,采用吸光度法测得总酚含量为1.12mg/mL,采用电位酸碱滴定法测定总酸含量为0.63mg/mL；固体酵素中膳食纤维含量为28.56g/100g,蛋白质32.88g/100g，维生素E 35.8mg/g。
以上公开的仅为本发明的几个具体实施例，但是，本发明并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种微生物酵素，其特征在于，采用如下重量份数的原料经微生物发酵制成：苹果30-80份，龙葵20-30份，芦根10-20份，夕雾10-20份，月光花30-50份，西瓜10-20份，木瓜10-20份，矿物质0.1-2份；所述微生物为酵母菌，枯草芽孢杆菌，黑曲霉菌，红曲霉菌，金针菇菌，林地盘菌，泡质盘菌中的一种或一种以上。
2.根据权利要求1所述一种微生物酵素，其特征在于，所述原料中还加入菊苣20-30份。
3.根据权利要求1所述一种微生物酵素，其特征在于，所述矿物质为碳酸钙，硫酸镁，氯化钙，碳酸钾，氯化钠，磷酸钾，硝酸钾，硝酸钙，麦饭石中的一种或一种以上。
4.权利要求1所述微生物酵素的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)按照重量份数取苹果30-80份，龙葵20-30份，芦根10-20份，夕雾10-20份，月光花30-50份，西瓜10-20份，木瓜10-20份，混合，机械打浆；
(2)取矿物质0.1-2份磨成粉末，加入步骤(1)制备的浆液中，接入液态微生物菌种进行厌氧发酵，发酵温度在22-35℃，发酵时间为20-40天；
(3)纱布过滤，获得酵素滤液，即酵素液体产品，过滤的滤渣在0-4℃低温干燥制成固体酵素。
5.根据权利要求4所述所述微生物酵素的制备方法，其特征在于，步骤(2)中接入液态微生物菌种的质量为浆液质量的0.1-1；液态微生物菌种中活菌数为1-8X108cfu/g。
6.一种保健品，其特征在于，含有权利要求3制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
7.一种医药品，其特征在于，含有权利要求3制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
8.一种面食食品，其特征在于，含有权利要求3制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
9.一种沐浴乳，其特征在于，含有权利要求3制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
10.一种饮料，其特征在于，含有权利要求3制备的酵素液体产品和/或固体酵素。
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