CN104172137A - 富硒食用菌粉生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种富硒食用菌粉生产工艺。一种富硒食用菌粉生产工艺流程包括：选剔、清洗、修整、熟化、干燥、粉碎、包装。一种富硒食用菌粉生产工艺，包括以下步骤：1、将亚硒酸钠溶解稀释，喷洒在去胚玉米芯粉上面，经处理得到富硒的培养基；2、富硒培养基按照规范生产原料菇；3、原料菇采集后去掉腐坏、变质及病死菇体；4、然后将其完好的菇体用清水冲洗、修整，得到新鲜的、无泥沙粉尘、无其他它污染物的菇体；5、将其放入微波生产线中处理；6、干燥菇体再经超微粉碎设备进行研磨，得到干制的富硒食用菌粉。本发明工艺相比现有技术有如下的优点：聚硒能力强；安全性性高；稳定性好；显著提高人体免疫功能。

Description

富硒食用菌粉生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种富硒食用菌粉生产工艺。 

背景技术

硒是人体必需的微量元素。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺硒地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高，研究表明，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。 

现在市面上很多人工叶面喷洒无机硒、或者植物土壤根茎部吸收无机硒的方法，而欲达到转化有机硒的目的。这种方法有机硒转化率低，得到的叶面上的硒多为无机硒与有机硒的结合体，且叶面残留了没有转化的无机硒，使得有机硒的含量无法标准控制。因为得到的不是纯天然的有机硒产品，所以增强机体抵抗力、提高机体的免疫力的效果就不是太明显。 

发明内容

本发明针对上述问题研究开发了一种富硒食用菌粉生产工艺，其目的在于：运用生物技术，以植物为载体直接提取，获得聚硒能力强、吸收利用率高的富硒营养食品。 

本发明技术方案： 

一种富硒食用菌粉生产工艺流程包括：选剔、清洗、修整、熟化、干燥、粉碎、包装。

一种富硒食用菌粉生产工艺，其特征在于，包括以下步骤： 

1）、用纯净水将亚硒酸钠溶解稀释，均匀喷洒在去胚玉米芯粉上面，反复晾晒，均匀晾干制作得到富硒的培养基；

2）、富硒培养基按照规范生产原料菇；

3）、原料菇采集后通过选剔去掉腐坏、变质及病死菇体；

4）、然后将其完好的菇体用清水冲洗、修整，剪去破碎菇及柄部，得到新鲜的、无泥沙粉尘、无其他它污染物的菇体；

5）、将其放入微波生产线进行熟化、干燥、杀菌，其中，微波设备调制为20KW档，排风系统设为3KW档，温度设定在85--90度，时间为3-5分钟，反复进行2-3次；

6）、干燥菇体再经超微粉碎设备进行研磨120目，得到干制的富硒食用菌粉。

所述步骤1)中，稀释后的含硒量为250—300PPM，培养基的配方为： 

玉米芯体：85%

麸皮    ：5%

玉米粉  ：5%

石膏    ：2%

石灰    ：2%

过磷酸钙：0.5% (PH6.0-6.5)

多菌灵  ：0.1%  （PH8）

蔗糖    ：0.1%

0.1%级亚硒酸钠稀释剂：0.3%

各组份比例总和100%，加水混合（含水量为60%-68%）。

所述步骤2）中，原料菇按下列规范生产： 

菌丝生长发酵及子实体生长条件：

菌丝培养温度：10度-28度     子实体培养温度：10-25度

菌丝培养湿度：60-75%          子实体培养湿度：75-95%

菌丝培养时间：20-25天        子实体培养时间30-90天

菌丝发酵生长及子实体原料菇的生长过程充分吸收培养基中的营养素通过自身生长吸收，生物转化得到富硒原料菇的鲜品。

本发明的有益效果: 

通过食用菌生物体的二次转化获取培养基当中富含的有机硒，以富含有机硒的食用菌培养基按规范栽培，通过食用菌的菌丝自身生长吸收其中的微量元素和营养物质，从而获得新鲜的富硒食用菌，再经高科技生物酶解工艺精制而成，获得聚硒能力强、吸收利用率高的富硒营养食品。

本发明工艺相比现有技术有如下的优点： 

1、聚硒能力强：有机硒含量高达总硒量的99%以上，生物利用率比无机硒（亚硒酸钠）高28%，比美国酵母硒高出13%且无毒副作用；2、安全性：富硒食用菌粉"是以植物为载体直接提取，含人体必须的营养素，大人小孩都可以服用，长期服用安全有效；3、稳定性：富硒食用菌粉按人体最低量100微克/克，进行生产，便于定量补硒，且食用方便，可在常温下保存，也便于携带。和任何药品、保健品可以同时服用；4、本发明利用具有一定硒含量的培养料进行食用菌的培植，杜绝了以往人工叶面喷洒无机硒、外部强制提高硒元素含量的情况，硒元素的利用率和转化率均大为提高，培植出的富含有机硒食用菌不仅硒含量提高，且有机硒占全硒的99.9%以上，氨基酸的含量亦显著提高，子实体形体饱满、健壮、色泽鲜嫩，品质优越，食用安全性亦大为提高。经食用实践证明：本发明提供的富含有机硒食用菌产品可显著提高人体免疫功能，具有防毒、解毒、清 血毒、抗污染、抗核辐射、抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌等多重功效，对于冠心病、克山病、大骨节病、肝炎、糖尿病、眼病等多种疾病均有良好的预防和保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步描述。 

实施例一： 

用纯净水将亚硒酸钠溶解稀释至含硒量为250-300PPM，然后均匀的喷洒在去胚玉米芯粉上面，反复晾晒，充分均匀晾干制作得到富硒的培养基，纯净水要符合生活饮用水卫生标准，去胚玉米芯粉的卫生标准应该符合粮食卫生标准。选用平菇作为载体，放到培养基中生产原料菇，平菇菌种要符合国家的标准，不能选用劣质菌种，从生产出的平菇中选出的原料姑也要符合国家规定的食用菌卫生标准，不符合标准的不可选作原料姑。原料菇采集后要选剔去掉腐坏、变质以及病死的菇体，选取完好的菇体进行冲洗、修整，剪去破碎菇及菇柄部，得到新鲜的、没有泥沙粉尘的、无其他污染物的菇体。将选好的菇体放入到微波生产线进行熟化、干燥、杀菌，其中，微波设备调制为20KW档，排风系统设为3KW档，温度设定在85--90度，时间为的3-5分钟，反复进行2-3次。得到的干菇再经超微粉碎设备进行研磨120目，得到干制的富硒食用菌粉。将得到的富硒食用菌粉进行包装。

得到的富硒食用菌粉应符合下列指标： 

感官指标

项       目	要         求
		色泽	淡黄褐色
外观形态	粉状，无结块
		气味和滋味	具有本产品特有的香味和滋味，无异味
杂质	无肉眼可见的杂质、异物

理化指标

项            目	指       标
		水份，g/100g             ≤	8.0
蛋白质，g/100g           ≥	8.0
		硒（以Se计），mg/kg	85-125
总砷(以As计)，mg/kg     ≤	0.3
		铅（以bp计），mg/kg      ≤	0.5
总汞（以Hg计），mg/kg    ≤	0.2
		二氧化硫，g/kg           ≤	0.05
六六六，mg/kg            ≤	0.2
		滴滴涕，mg/kg            ≤	0.1

微生物学指标

项          目	指         标
		菌落总数，（cfu/g）       ≤	30000
大肠菌落，MPN/100g       ≤	90
		致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）	不得检出

Claims (4)

1.一种富硒食用菌粉生产工艺流程，其特征在于，包括：选剔、清洗、修整、熟化、干燥、粉碎、包装。

2.一种富硒食用菌粉生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）、用纯净水将亚硒酸钠溶解稀释，均匀喷洒在去胚玉米芯粉上面，反复晾晒，均匀晾干制作得到富硒的培养基；

2）、富硒培养基按照规范生产原料菇；

3）、原料菇采集后通过选剔去掉腐坏、变质及病死菇体；

4）、然后将其完好的菇体用清水冲洗、修整，剪去破碎菇及柄部，得到新鲜的、无泥沙粉尘、无其他它污染物的菇体；

5）、将其放入微波生产线进行熟化、干燥、杀菌，其中，微波设备调制为20KW档，排风系统设为3KW档，温度设定在85--90度，时间为3-5分钟，反复进行2-3次；

6）、干燥菇体再经超微粉碎设备进行研磨120目，得到干制的富硒食用菌粉。

3.根据权利要求2所述的一种富硒食用菌粉生产工艺，其特征在于：所述步骤1)中，稀释后的含硒量为250—300PPM，培养基的配方为：

玉米芯体：85%

麸皮    ：5%

玉米粉  ：5%

石膏    ：2%

石灰    ：2%

过磷酸钙：0.5% (PH6.0-6.5)

多菌灵  ：0.1%  （PH8）

蔗糖    ：0.1%

0.1%级亚硒酸钠稀释剂：0.3%

各组份比例总和100%，加水混合（含水量为60%-68%）。

4.根据权利要求2所述的一种富硒食用菌粉生产工艺，其特征在于：所述步骤2）中，原料菇按下列规范生产：

菌丝生长发酵及子实体生长条件：

菌丝培养温度：10度-28度     子实体培养温度：10-25度

菌丝培养湿度：60-75%          子实体培养湿度：75-95%

菌丝培养时间：20-25天        子实体培养时间30-90天

菌丝发酵生长及子实体原料菇的生长过程充分吸收培养基中的营养素通过自身生长吸收，生物转化得到富硒原料菇的鲜品。