CN103461808A - 一种菌化粮及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种粮食转化方法,具体是一种以粮食为食用菌培养基,或粮食与中药材混合作为食用菌培养基,经接种、培养、通过食用菌微生物的分解转化,提供一种营养丰富,成本低廉、适用于普遍食用的带有食用菌菌丝体的食品,达到既能提高粮食的营养价值,又能增强人体免疫功能的效果。

Description

一种菌化粮及制备方法
技术领域
本发明涉及一种粮食转化方法,具体是一种以粮食为食用菌培养基,或粮食与中药材混合作为食用菌培养基,经接种、培养,将带有菌丝体的培养基烘干、粉碎后得到的含有食用菌菌丝体的食品。
背景技术
粮食是人类赖以生存的基本食物来源,但是,粮食品种繁多,一般营养价值以糖类及淀粉为主,存在营养相对单一、粗纤维不易消化吸收等不足,不能满足人体的营养需求
食用菌是一种可供人类食用的大型真菌,它由菌丝体和子实体两部分组成。传统上,人工生产食用菌时,使用稻壳、玉米芯等作为培养基,这种方式虽然节约了粮食,但培养基往往被作为废弃物抛弃不用,而含有大量营养价值的菌丝体由于生长在培养基内或附着在培养基上,往往与培养基一起被作为废物扔掉,造成对营养价值的极大浪费。
菌丝体是食用菌的营养器官,它含有的多糖、氨基酸和肽类等有效成份比子实体的含量高出几倍甚至几十倍。
近年来,为了不断开发食用菌的药用资源,人们将目光从食用菌的子实体、孢子粉开始转向菌丝体,国内有些科技型企业开始研究利用菌丝体开发生物新药品和保健品。食用菌菌丝体产品具有微生物多糖含量高,用量少,见效快等特点,既能调理预防,又能治疗,且无毒副作用,安全可靠。
发明内容
本发明的目的是将粮食及中药材通过食用菌微生物的分解转化,提供一种营养丰富,成本低廉、适用于普遍食用的带有食用菌菌丝体的食品,达到既能提高粮食的营养价值,又能增强人体免疫功能的效果。
本发明一种菌化粮,其特征是以粮食为食用菌培养基,经过接种、培养,通过控制温度、湿度及时间,在菌丝体与还没有生长成子实体前将带有菌丝体的培养基烘干、粉碎,得到的食品中含有食用菌菌丝体。
作为优化,本发明一种菌化粮其特征是以粮食与中药材混合作为食用菌培养基,经过接种、培养,将带有菌丝体的培养基烘干、粉碎,得到的食品中含有食用菌菌丝体。
如上所述之一种菌化粮,其特征是本发明所述之粮食是指谷类作物与豆类作物。
如上所述之一种菌化粮,其特征是本发明所述之粮食至少为一种。
如上所述之一种菌化粮,其特征是本发明所述之中药材至少为一种。
作为优化,本发明一种菌化粮,其特征是:以重量百分比计算,粮食30—40%、中药材0—10%、菌丝体60—70%。
进一步优化,本发明一种菌化粮,其特征是:以重量百分比计算,粮食35%、中药材5%、菌丝体60%。
如上所述之一种菌化粮,其特征是它是由如下方法制备而成的:
筛选→清洗→混合→蒸煮→装袋→灭菌→接种→培养→烘干→粉碎。
1、筛选:筛选新鲜饱满、颗粒均匀、大小基本一致、无霉变、无虫蛀的粮食颗粒。
2、清洗:将筛选好的粮食颗粒用水反复淘洗干净,不得有泥土或其它渣滓,并在常温下用水浸泡24小时。
3、混合:将浸泡好的作物颗粒捞出,掺入中药材(粉状)后搅拌均匀。
4、蒸煮:将搅拌均匀后的基质原料放入夹层锅内加水蒸煮2—3小时。
5、装袋:将蒸煮好的基质原料捞出盛入干净容器,沥干水分,通过无菌方式装入专用菌袋。
6、灭菌:将菌袋置于高压锅内进行高温灭菌。
7、接种:将食用菌菌种接入基质内。
8、培养:将装有培养基的菌袋置于培养室内培养,温度保持在21—23℃,湿度保持65—70%度,避光,加强通风换气。菌种栽培前期每隔2—3小时检查一次,菌丝覆盖培养基表面后,每隔7—10小时检查一次,如发现红、黄、绿、黑色等孢子,说明有镰孢菌、青霉、曲霉及根霉等杂菌污染,应及时淘汰,待培养到15—20天,菌丝可扩展蔓延至整个培养料时,就说明培养成功。
9、烘干:将带有菌丝的菌袋取出,去除包装袋,将培养基放入烘干机中烘干2小时。
10、粉碎:将烘干后的培养基用粉碎机粉碎。
本发明的有益效果是,作为培养基的粮食及中药材经过接种、培养,在培养基内部及表面会有大量食用菌菌丝体,这些菌丝体选择性地吸收转化培养基中的有效成份,含有远高于子实体的营养物质。用带有菌丝体的培养基经烘干、粉碎生产的面粉中含有大量食用菌菌丝体干物质,可大大提高人体对营养物质的吸收能力。
具体实施方式
实施例1:以玉米、黄芪为培养基,接种平菇原种。
培养基以重量百分比计算:玉米95%,黄芪5%
1、筛选:筛选新鲜饱满、颗粒均匀、大小基本一致、无霉变、无虫蛀的玉米颗粒95kg,筛选与玉米颗粒大小相近的黄芪5kg。
2、清洗:将筛选好的玉米颗粒用水反复淘洗干净,不得有泥土或其它渣滓,并在常温下用水浸泡24小时。
3、混合:将浸泡好的玉米颗粒捞出,掺入黄芪颗粒后搅拌均匀作为培养基。
4、蒸煮:将搅拌均匀后的培养基放入夹层锅内加水蒸煮2—3小时。
5、装袋:将蒸煮好的培养基原料捞出盛入干净容器,沥干水分,通过无菌方式装入专用菌袋。
6、灭菌:将菌袋置于高压锅内进行高温灭菌。
7、接种:将食用菌菌种接入基质内。
8、培养:将装有培养基的菌袋置于培养室内培养,温度保持在21—23℃,湿度保持65—70%度,避光,加强通风换气。菌种栽培前期每隔2—3小时检查一次,菌丝覆盖培养基表面后,每隔7—10小时检查一次,如发现红、黄、绿、黑色等孢子,说明有镰孢菌、青霉、曲霉及根霉等杂菌污染,应及时淘汰,待培养到15—20天,菌丝可扩展蔓延至整个培养料时,就说明培养成功。
9、烘干:将带有菌丝的菌袋取出,去除包装袋,将培养基放入烘干机中烘干2小时。
10、粉碎:将烘干后的培养基用粉碎机粉碎即可。
实施例2:以小麦、人参为培养基,接种香菇原种。
培养基以重量百分比计算:小麦95%,人参5%。
1、筛选:筛选新鲜饱满、颗粒均匀、大小基本一致、无霉变、无虫蛀的小麦颗粒95kg,筛选与小麦颗粒大小相近的人参5kg。
2、清洗:将筛选好的小麦颗粒用水反复淘洗干净,不得有泥土或其它渣滓,并在常温下用水浸泡24小时。
3、混合:将浸泡好的小麦颗粒捞出,掺入人参颗粒后搅拌均匀作为培养基。
4、蒸煮:将搅拌均匀后的培养基放入夹层锅内加水蒸煮2—3小时。
5、装袋:将蒸煮好的培养基原料捞出盛入干净容器,沥干水分,通过无菌方式装入专用菌袋。
6、灭菌:将菌袋置于高压锅内进行高温灭菌。
7、接种:将食用菌菌种接入基质内。
8、培养:将装有培养基的菌袋置于培养室内培养,温度保持在21—23℃,湿度保持65—70%度,避光,加强通风换气。菌种栽培前期每隔2.5小时检查一次,菌丝覆盖培养基表面后,每隔7—10小时检查一次,如发现红、黄、绿、黑色等孢子,说明有镰孢菌、木霉、青霉、曲霉及根霉等杂菌污染,应及时淘汰,待培养到17—22天,菌丝可扩展蔓延至整个培养料时,就说明培养成功。
9、烘干:将带有菌丝的菌袋取出,去除包装袋,将培养基放入烘干机中烘干2小时。
10、粉碎:将烘干后的培养基用粉碎机粉碎即可。
实施例3:以稻谷、槐花为培养基。
培养基以重量百分比计算:稻谷95%,槐花5%。
1、筛选:筛选新鲜饱满、颗粒均匀、大小基本一致、无霉变、无虫蛀的稻谷颗粒95kg,槐花5kg。
2、清洗:将筛选好的稻谷颗粒用水反复淘洗干净,不得有泥土或其它渣滓,并在常温下用水浸泡24小时。
3、混合:将浸泡好的稻谷颗粒捞出,掺入捣碎的槐花后搅拌均匀作为培养基。
4、蒸煮:将搅拌均匀后的培养基放入夹层锅内加水蒸煮2—3小时。
5、装袋:将蒸煮好的培养基原料捞出盛入干净容器,沥干水分,通过无菌方式装入专用菌袋。
6、灭菌:将菌袋置于高压锅内进行高温灭菌。
7、接种:将食用菌菌种接入培养基内。
8、培养:将装有培养基的菌袋置于培养室内培养,温度保持在21—23℃,湿度保持65—70%度,避光,加强通风换气。菌种栽培前期每隔2.5小时检查一次,菌丝覆盖培养基表面后,每隔7—10小时检查一次,如发现红、黄、绿、黑色等孢子,说明有镰孢菌、木霉、青霉、曲霉及根霉等杂菌污染,应及时淘汰,待培养到17—22天,菌丝可扩展蔓延至整个培养料时,就说明培养成功。
9、烘干:将带有菌丝的菌袋取出,去除包装袋,将培养基放入烘干机中烘干2小时。
10、粉碎:将烘干后的培养基用粉碎机粉碎即可。
实施例4:以大豆、鹿茸为培养基。
培养基以重量百分比计算:大豆95%,鹿茸5%。
1、筛选:筛选新鲜饱满、颗粒均匀、大小基本一致、无霉变、无虫蛀的大豆颗粒95kg,鹿茸5kg。
2、清洗:将筛选好的大豆颗粒用水反复淘洗干净,不得有泥土或其它渣滓,并在常温下用水浸泡24小时。
3、混合:将浸泡好的大豆颗粒捞出,将鹿茸捣碎先用10目筛过一遍,分拣出粗粉中的纤维后,再用30目筛过出细粉,加入浸泡好的大豆颗粒中搅拌均匀作为培养基。
4、蒸煮:将搅拌均匀后的培养基放入夹层锅内加水蒸煮3小时。
5、装袋:将蒸煮好的培养基原料捞出盛入干净容器,沥干水分,通过无菌方式装入专用菌袋。
6、灭菌:将菌袋置于高压锅内进行高温灭菌。
7、接种:将食用菌菌种接入培养基内。
8、培养:将装有培养基的菌袋置于培养室内培养,温度保持在23—25℃,湿度保持65—70%度,避光,加强通风换气。菌种栽培前期每隔2.5小时检查一次,菌丝覆盖培养基表面后,每隔7—10小时检查一次,如发现红、黄、绿、黑色等孢子,说明有镰孢菌、青霉、曲霉及根霉等杂菌污染,应及时淘汰,待培养到20—25天,菌丝可扩展蔓延至整个培养料时,就说明培养成功。
9、烘干:将带有菌丝的菌袋取出,去除包装袋,将培养基放入烘干机中烘干3小时。
10、粉碎:将烘干后的培养基用粉碎机粉碎即可。
实施例5:以豌豆、花粉为培养基
培养基以重量百分比计算:豌豆95%,花粉5%
1、筛选:筛选新鲜饱满、颗粒均匀、大小基本一致、无霉变、无虫蛀的豌豆颗粒95kg,鹿茸5kg。
2、清洗:将筛选好的豌豆颗粒用水反复淘洗干净,不得有泥土或其它渣滓,并在常温下用水浸泡24小时。
3、混合:将浸泡好的豌豆颗粒捞出,加入花粉搅拌均匀作为培养基。
4、蒸煮:将搅拌均匀后的培养基放入夹层锅内加水蒸煮3小时。
5、装袋:将蒸煮好的培养基原料捞出盛入干净容器,沥干水分,通过无菌方式装入专用菌袋。
6、灭菌:将菌袋置于高压锅内进行高温灭菌。
7、接种:将食用菌菌种接入基质内。
8、培养:将装有培养基的菌袋置于培养室内培养,温度保持在21—23℃,湿度保持65—70%度,避光,加强通风换气。菌种栽培前期每隔2.5小时检查一次,菌丝覆盖培养基表面后,每隔7—10小时检查一次,如发现红、黄、绿、黑色等孢子,说明有镰孢菌、青霉、曲霉及根霉等杂菌污染,应及时淘汰,待培养到15—20天,菌丝可扩展蔓延至整个培养料时,就说明培养成功。
9、烘干:将带有菌丝的菌袋取出,去除包装袋,将培养基放入烘干机中烘干2小时。
10、粉碎:将烘干后的培养基用粉碎机粉碎即可。
本发明的有益效果是用粮食作为培养基,将接种后的粮食通过食用菌菌化,菌丝体对粮食进行了转化,菌化后的食品带有大量食用菌菌丝体,富含多糖、氨基酸和肽类等有效成份,有益于人体吸收,特别是培养基中加入中药材后,可有针对性的预防疾病,提高人体免疫力,促进人类健康。

Claims (7)

1.一种菌化粮,其特征是;以粮食或粮食与中药材混合作为食用菌培养基,经过接种、培养,将带有菌丝体的培养基烘干、粉碎,得到的食品中含有食用菌菌丝体。 
2.如权利要求1所述之一种菌化粮,其特征是:粮食为谷类作物或豆类作物。 
3.如权利要求1所述之一种菌化粮,其特征是:粮食至少为一种。 
4.如权利要求1所述之一种菌化粮,其特征是:中药材至少为一种。 
5.如权利要求1所述之一种菌化粮,其特征是:以重量百分比计算,粮食30—40%、中药材0—10%、菌丝体50—70%。 
6.如权利要求1所述之一种菌化粮,其特征是:以重量百分比计算,粮食35%、中药材5%、菌丝体60%。 
7.如权利要求1所述之一种菌化粮,其特征是:它是由如下方法制备出来的: 
筛选→清洗→蒸煮→混合→灭菌→接种→培养→烘干→粉碎 。
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