CN101347194A - 食用菌粮食 - Google Patents
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Abstract
本发明是食用菌粮食加工技术，属粮食深加工领域，具体为将食用菌菌丝植入大米、小麦、玉米等粮食中，使加工后的粮食具有食用菌的清香味和有效成份，改善粮食品质。传统食用菌生产中的主要缺陷：一、出菇管理周期长，风险高；二、鲜菇保质期短；三、污染严重。本发明解决了上述问题，使消费者在吃饭、吃面的时候，同时吃了食用菌，本发明利用食用菌菌丝体与食用菌有相似或更高营养成份及清香味的原理，利用需加工的粮食代替传统食用菌培养基，当菌丝长透粮食后，采用独特的三步烘制技术，使加工后的粮食最大限度的保留了食用菌的有效成份及清香味，将食用菌从“菜”的角色转换为“饭”的角色，使我们在吃饭的同时也吃了菌的营养，且饭还有食用菌的清香味。
Description
技术领域：
本品为粮食深加工领域，具体为将食用菌菌丝植入稻谷、大米、小麦、玉米、等粮食中，使加工后的粮食具有食用菌的清香味和有效成份，改善粮食品质。
背景技术：
现阶段食用菌生产中，将菌种(含液体菌种)接入棉籽壳、玉米芯等培养基中，生产出食用菌作蔬菜销售，其主要缺陷为：一、出菇管理要占大量的场地、人工和时间；二、鲜菇保质期短，一般只有1~3天，干制、盐渍或加工成小食品增大投入，且销量较小；三、污染大，大量生产时废菌包堆集如山，严重污染环境，特别是菌袋是聚乙烯或聚丙烯产品，是长时间不能分解的“白色拉圾”。
根据商丘师范高等专科学校生物系王玉玲的研究报告：食用菌菌丝体与食用菌一样，含有大量的氨基酸。因此，我将经过特殊处理的稻谷、大米、小麦、玉米作培养基，在菌丝长透但还未出菇时，在经过烘制等加工，制作成含有菌类有效成份的食用菌大米、面粉和玉米粉。
发明内容：
将食(药)用菌菌种接入稻谷、大米、麦粒、玉米、高梁或各混合体培养基中，通过对温度、湿度、氧气等的有效控制，使菌丝快速长入培养基中，再通过烘制等加工等手段，生产出有食用菌营养成份和清香味的食用菌粮食。
具体实施方式：
因食用菌种类繁多，每种菌的温度、湿度周期各不相同，为便于说明，本实施方式只以金针菇与稻谷为例说明，其余品种生产原理相同，不再做列举。
一、严格按液体菌种生产工艺制作菌种。
二、将稻谷倒入特制容器中，以容器的3/4到4/5为宜，先放入干净水将稻谷清洗两次，然后密封容器，用水将稻谷全部浸没，打开臭氧开关通入臭氧
三、关闭臭氧开关和回气开关，静置1~2小时后打开排水阀放干消毒水后关闭排水阀，然后打开冷气阀与回气阀，通入冷气(通入冷气要保证湿度达85％~95％)，当容器内温度达到-10~0℃时，保持15~30小时，使稻谷中的杂菌死亡或处于深度休眠状态。
四、关闭冷气阀及回气阀，尽快使稻谷温度回升到15~20℃，然后打开容器盖，尽快将做好的菌种用长接种枪(或长短结合)均匀结入稻谷中，再密封容器盖，打开冷气进气阀和回气阀，将消毒除尘后的新鲜空气通入容器中，使容器内温度保持在15~25℃。5~10天后，菌丝将长透稻谷。
五、打开热气阀和回气阀，通入30~35℃热空气5~15小时，使稻谷中的菌丝失去活性且保持菌丝营养及香味，然后通入45~55℃热空气5-10小时，彻底杀死菌丝，且将菌丝有效成份和清香味锁定在稻谷内不丢失，最后再通入80℃热空气，烘干稻谷内水份至衡重。
六、打开容器，用木棍将容器内的稻谷撬松，打开放料孔放出稻谷，至冷却后按大米加工技术生产出清香可口、营养丰富的金针菇保健大米，同时谷壳加工后可做成生物饲料，用于禽畜饲养经济效益显著。
Claims (1)
1、将食(药)用菌菌种接入稻谷、大米、麦粒、玉米、高梁或各混合体培养基中，通过对温度、湿度、氧气等的有效控制，使菌丝快速长入培养基中，再通过烘制等加工等手段，生产出有食用菌营养成份和清香味的食用菌粮食。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2008100701843A CN101347194A (zh) | 2008-08-26 | 2008-08-26 | 食用菌粮食 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2008100701843A CN101347194A (zh) | 2008-08-26 | 2008-08-26 | 食用菌粮食 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101347194A true CN101347194A (zh) | 2009-01-21 |
Family
ID=40266305
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2008100701843A Pending CN101347194A (zh) | 2008-08-26 | 2008-08-26 | 食用菌粮食 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101347194A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103461808A (zh) * | 2013-09-03 | 2013-12-25 | 王府 | 一种菌化粮及制备方法 |
| CN109168977A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-11 | 湖南奇硒健康产业有限公司 | 一种富硒麦粒食品及其培育方法 |
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2008
- 2008-08-26 CN CNA2008100701843A patent/CN101347194A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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