CN109112036A - 一种复合酵素果酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮品加工的技术领域，特别是涉及一种复合酵素果酒制备方法，其可以增加水果的利用价值，缓解种植业水果过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害；包括以下步骤：(1)原料选取；(2)工具处理；(3)原料处理；(4)酵素原料打浆；(5)制取酵素原液；(6)发酵液检测；(7)果酒原料处理；(8)果酒原料打浆；(9)恒温发酵；(10)复合酵素果酒的制取；(11)成品复合酵素果酒的生产。
Description
技术领域
本发明涉及饮品加工的技术领域，特别是涉及一种复合酵素果酒制备方法。
背景技术
众所周知，近些年来，酵素因具有促进代谢、减肥消脂、排毒通便、祛斑美颜等功效而被大众消费者所青睐。
酵素是以蔬菜水果等为原料，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体，这实际上就是自然发酵的过程，也就是不人为添加菌种，而是只依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程，发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样，从本质上来说，制作酵素与制作酸菜、泡菜、葡萄酒等需要发酵的物质没有什么差别。
酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上最早酿酒的国家之一，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，品种繁多，自产生之日开始，就受到先民欢迎，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，古酒分为两种：一为果实谷类酿成之色酒，二是蒸馏酒，但由于酒的盛行，犯罪率急剧上升，喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。
水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实，水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化，水果行业在我国国民经济中一直占有举足轻重的地位，近些年来，我国水果产业迅猛发展，包括水果种植，水果加工产业等都有了快速发展，种植面积与产量连年增长，我国是世界上最大的水果产出国，种植面积与水果产量一直稳居世界第一，同时，果品的质量与产业化水平也有了很大提高，目前，水果产业已经成为了继粮食、蔬菜之后的第三大农业种植产业，是国内外市场前景广阔且具有较强国际竞争力的优势农业产业，也是许多地方经济发展的亮点和农民致富的支柱产业之一。
但是，由于现在种植水果的人越来越多，并且种植面积也越来越大，种植业水果过剩的现象也越来越明显，同时近些年来，经常会出现由于天气、路况等原因造成的水果滞销等现象，造成了严重的经济损失。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种可以增加水果的利用价值，缓解种植业水果过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害的复合酵素果酒制备方法。
本发明的一种复合酵素果酒制备方法，包括以下步骤：
(1)原料选取：采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果，并使用清洗设备将其清洗后备用；
(2)工具处理：将所采用的工具进行清洗杀菌，并保证工具表面无水无油无污染；
(3)酵素原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；
(4)酵素原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照3:3:2:2的比例加入打浆机中打浆，得到酵素鲜果果浆；
(5)制取酵素原液：向酵素鲜果果浆中加入质量为酵素鲜果果浆质量30％的纯净水，然后与培育后的多种菌种混合，在密封无菌不锈钢罐体内常温发酵6个月，发酵前期需要每天开盖放气，直至不再产生气体；
(6)发酵液检测：发酵完成后，除去密封条件，取发酵液检测，合格后将发酵液取出备用，得到酵素原液；
(7)果酒原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；
(8)果酒原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照6:1:1:2的比例加入打浆机中打浆，得到果酒鲜果果浆；
(9)恒温发酵：向果酒鲜果果浆中加入质量为果酒鲜果果浆质量1-1.5％的优质的特制酒曲搅拌均匀，放置于恒温发酵罐中，控制恒温发酵罐温度为22-32℃，密封发酵15-20天，发酵率控制在40％到50％之间备用，得到果酒；
(10)复合酵素果酒的制取：取步骤(6)与步骤(8)中的酵素原液和果酒，对其进行过滤分离，并按3:7的质量比例将过滤分离出的酵素液与果酒混合，通过果酒与酵素液百分比的微调达到必须的指标，再将混合液投入常温熟化罐中进行催熟熟化，控制常温熟化罐温度为20-35℃，熟化时间在30天以上，熟化期结束后，即为半成品的复合酵素果酒；
(11)成品复合酵素果酒的生产：把检测合格后的半成品复合酵素果酒按产品不同规格需要，经过自动流水生产线的过滤、灌装、封盖、贴标和包装就成为商品的复合酵素果酒。
本发明的一种复合酵素果酒制备方法，所述步骤(5)多种菌种包括发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的任意两种或全部三种
本发明的一种复合酵素果酒制备方法，所述步骤(6)中的检测标准为当SOD含量＞5000U以上为合格，若测得SOD含量＜5000U则需要继续发酵再次检测直到合格为止。
本发明的一种复合酵素果酒制备方法，所述步骤(9)中的指标范围必须达到：糖度6％-8％，酒精度12°到15°，酸度3°到4°，SOD含量＞2000U以上。
与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明提供了一种以多种水果为主要原材料具有酶催化活性的酵素果酒，本发明提供的技术方案所生产出的复合酵素果酒在生产过程中能产生较大量的氨基酸和超氧化物歧化酶，既能迅速催化酒精分解，达到迅速解酒，同时果酒通过半发酵后富含的果汁，果酸，微生物，青花素等还能通过调节人体代谢及均衡营养，从而提高机体免疫力，可以增加水果的利用价值，缓解种植业水果过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果，并使用清洗设备将其清洗后备用，将所采用的工具进行清洗杀菌，并保证工具表面无水无油无污染，将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；
将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照3:3:2:2的比例加入打浆机中打浆，得到酵素鲜果果浆，向酵素鲜果果浆中加入质量为酵素鲜果果浆质量30％的纯净水，然后与培育后的发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的任意两种或全部三种混合，在密封无菌不锈钢罐体内常温发酵6个月，发酵前期需要每天开盖放气，直至不再产生气体，发酵完成后，除去密封条件，取发酵液检测，当SOD含量＞5000U以上为合格，若测得SOD含量＜5000U则需要继续发酵再次检测直到合格为止，合格后将发酵液取出备用，得到酵素原液；
在酵素原液发酵即将完成时，将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮，将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照6:1:1:2的比例加入打浆机中打浆，得到果酒鲜果果浆，向果酒鲜果果浆中加入质量为果酒鲜果果浆质量1-1.5％的优质的特制酒曲搅拌均匀，放置于恒温发酵罐中，控制恒温发酵罐温度为22-32℃，密封发酵15-20天，发酵率控制在40％到50％之间备用，得到果酒；
取酵素原液和果酒，对其进行过滤分离，并按3:7的质量比例将过滤分离出的酵素液与果酒混合，通过果酒与酵素液百分比的微调达到必须的指标，其指标范围必须达到：糖度6％-8％，酒精度12°到15°，酸度3°到4°，SOD含量＞2000U以上，再将混合液投入常温熟化罐中进行催熟熟化，控制常温熟化罐温度为20-35℃，熟化时间在30天以上，熟化期结束后，即为半成品的复合酵素果酒；
把检测合格后的半成品复合酵素果酒按产品不同规格需要，经过自动流水生产线的过滤、灌装、封盖、贴标和包装就成为商品的复合酵素果酒。
本发明的一种复合酵素果酒制备方法中所使用的所有水果质量要求为：一是要有为80％以上成熟度；二是检测无任何农药残留物；三是新鲜，无腐败变质，检测完全复合国家食品卫生标准。
有机食品判断标准包括：
1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品；
2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵守有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏和运输标准；
3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期，这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品；
4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
本发明的一种复合酵素果酒制备方法中所使用的水果具有其不同的功效：
蓝莓具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高，其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；
红心火龙果中含有一般水果少有的粘胶状的植物性白蛋白，可以将体内的重金属离子包裹起来并排出体外起到解毒的作用，并且其中富含抗氧化剂，即花青素；
百香果中含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、该、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，被称为水果中的VC之王，具有提高免疫力，增强人体抵抗力，有助于身体发育和生长，并且其中的超纤维可以进入人体肠胃里非常微小的部分，进行深层次的清理的排毒，有改善人体吸收功能，整肠健胃的功效，同时可以有效缓解便秘症状，可以美容养颜，抗衰老；
释迦果具有激活脑细胞的功效，对病症的减轻有明显的辅助食疗的作用，并且其中纤维含量较高，能有效的促进肠蠕动，排走宿便，也是最佳的抗氧化水果，能有效延缓肌肤衰老，美白肌肤，同时还具有抗真菌和抗寄生虫的功效，此外其还能帮助调节血压。
本发明的一种复合酵素果酒制备方法生产出的复合酵素果酒经检测，其中含有大量的氨基酸和超氧化物歧化酶，功效为可以有效的催化酒精分解，并且鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果中的营养成分可以有效的保留。
本发明提供了一种以多种水果为主要原材料具有酶催化活性的酵素果酒，本发明提供的技术方案所生产出的复合酵素果酒在生产过程中能产生较大量的氨基酸和超氧化物歧化酶，既能迅速催化酒精分解，达到迅速解酒，同时果酒通过半发酵后富含的果汁，果酸，微生物，青花素等还能通过调节人体代谢及均衡营养，从而提高机体免疫力，可以增加水果的利用价值，缓解种植业水果过剩而造成的附加值降低的难题，同时可以引导健康饮酒，减少过度摄入酒精对人体的危害。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种复合酵素果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选取：采摘符合有机食品标准的新鲜蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果，并使用清洗设备将其清洗后备用；
(2)工具处理：将所采用的工具进行清洗杀菌，并保证工具表面无水无油无污染；
(3)原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；
(4)酵素原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照3:3:2:2的比例加入打浆机中打浆，得到酵素鲜果果浆；
(5)制取酵素原液：向酵素鲜果果浆中加入质量为酵素鲜果果浆质量30％的纯净水，然后与培育后的多种菌种混合，在密封无菌不锈钢罐体内常温发酵6个月，发酵前期需要每天开盖放气，直至不再产生气体；
(6)发酵液检测：发酵完成后，除去密封条件，取发酵液检测，合格后将发酵液取出备用，得到酵素原液；
(7)果酒原料处理：将清洗后备用的红心火龙果和释迦果去皮并切块，将百香果去皮；
(8)果酒原料打浆：将鲜果蓝莓、红心火龙果、百香果和释迦果按照6:1:1:2的比例加入打浆机中打浆，得到果酒鲜果果浆；
(9)恒温发酵：向果酒鲜果果浆中加入质量为果酒鲜果果浆质量1-1.5％的优质的特制酒曲搅拌均匀，放置于恒温发酵罐中，控制恒温发酵罐温度为22-32℃，密封发酵15-20天，发酵率控制在40％-50％之间备用，得到果酒；
(10)复合酵素果酒的制取：取步骤(6)与步骤(8)中的酵素原液和果酒，对其进行过滤分离，并按3:7的质量比例将过滤分离出的酵素液与果酒混合，通过果酒与酵素液百分比的微调达到必须的指标，再将混合液投入常温熟化罐中进行催熟熟化，控制常温熟化罐温度为20-35℃，熟化时间在30天以上，熟化期结束后，即为半成品的复合酵素果酒；
(11)成品复合酵素果酒的生产：把检测合格后的半成品复合酵素果酒按产品不同规格需要，经过自动流水生产线的过滤、灌装、封盖、贴标和包装就成为商品的复合酵素果酒。
2.如权利要求1所述的一种复合酵素果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中多种菌种包括发酵乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌中的任意两种或全部三种。
3.如权利要求1所述的一种复合酵素果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的检测标准为当SOD含量＞5000U以上为合格，若测得SOD含量＜5000U则需要继续发酵再次检测直到合格为止。
4.如权利要求1所述的一种复合酵素果酒制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中的指标范围必须达到：糖度6％-8％，酒精度12°-15°，酸度3°-4°，SOD含量＞2000U以上。
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| CN111196981A (zh) * | 2020-03-23 | 2020-05-26 | 广东桑醇酒业有限公司 | 一种以亚热带水果为原料制备的果酒及其制备方法 |
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- 2018-09-12 CN CN201811060073.4A patent/CN109112036A/zh active Pending
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