CN109549043A - 一种黑莓果浆饮品的制备方法及其制品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑莓果浆饮品的制备方法，所述黑莓果浆饮品包括以下原料：浆果提取液40‑80份、菌种5‑12份、食盐0.1‑1份、白砂糖8‑15份。所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为(10‑25)：(10‑25)：(10‑15)：(10‑15)。本发明采用多种浆果进行复配，通过全发酵工艺，保留了黑莓、黑枸杞等浆果的特有风味及花青素成分，同时生物发酵过程中产生了丰富维生素和各种有益菌，使黑莓果浆饮品中的有效成分更易被人体吸收，具有较高的保健功效。不仅如此，本发明制备的黑莓果浆饮品营养价值高，具有优异的抗氧化功效，美容养颜，酸甜适口、口感柔和且稳定性好。

Description

一种黑莓果浆饮品的制备方法及其制品
技术领域
本发明涉及酵素饮品技术领域，特别是涉及一种黑莓果浆饮品的制备方法及其制品。
背景技术
酵素(fermentnutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。酵素(fermentnutrition)合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效。包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗过敏等等，作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
生物体由细胞构成，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酵素缺乏或合成障碍有关，人体内酵素的贮存量和年龄成反比，随着年龄的递增，酵素就会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡；所以当体内酵素减少衰弱或不足时，就会有各种亚健康症状出现。医学研究已知约有115种疾病，都与人体潜在的酵素障碍有关。
目前的酵素类产品多为水果酵素，即糖和水果进行发酵之后的产物。有时为一种或多种水果，有时为水果和蔬菜的组合。食用成品酵素可以随时获取果蔬发酵后的营养成分，起到一定的保健作用。果蔬酵素尽管可萃取果蔬中的功效成分，但是目前市场上出现的酵素类产品普遍存在保健功效不高的缺点，因此，提供一种保健功效高且环保无副作用的酵素饮品是非常有必要的。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明一方面提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，包括如下步骤：
A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；
B.将白砂糖用纯净水熬煮3-10min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25～38℃后，与食盐混合得到混合液，备用；
C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；
D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；
E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到黑莓果浆饮品。
作为一种优选的技术方案，步骤B中所述纯净水重量份为300-500份；步骤C中灭菌的温度为28～32℃。
作为一种优选的技术方案，步骤D中所述发酵时间为45～65天，发酵温度为26～32℃。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水后打浆，把浆料加热到45-55℃，加入纤维素酶，酶解2-4h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50-55℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。
作为一种优选的技术方案，所述蔬菜选自白萝卜、山药、黑木耳、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、香菇、杏鲍菇、金针菇、莲藕、芹菜、红萝卜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、姜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜或花椰菜、胡萝卜、洋葱、卷心菜、茄子、黄瓜中的一种或多种。
作为一种优选的技术方案，所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为(1-3)：1。
作为一种优选的技术方案，所述环糊精选自α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精中的一种或多种。
作为一种优选的技术方案，所述环糊精为β-环糊精；所述β-环糊精为氨基-β-环糊精。
作为一种优选的技术方案，所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为(10-25)：(0.2-1)：(20-30)：(0.1-0.5)。
本发明另一方面还提供了所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法的应用，所述黑莓果浆饮品的制备方法用于制备抗氧化功效保健品。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明提供的一种黑莓果浆饮品的制备方法，采用多种浆果进行复配，通过全发酵工艺，保留了黑莓、黑枸杞等浆果的特有风味及花青素成分，同时生物发酵过程中产生了丰富维生素和各种有益菌，使黑莓果浆饮品中的有效成分更易被人体吸收，具有较高的保健功效。本发明的浆果提取工艺简单环保，节约能源，而且有效保留了浆果中的有效活性成分。不仅如此，本发明的方法得到的黑莓果浆饮品营养价值高，具有优异的抗氧化功效，美容养颜，酸甜适口、口感柔和且稳定性好。
具体实施方式
参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
为了下面的详细描述的目的，应当理解，本发明可采用各种替代的变化和步骤顺序，除非明确规定相反。此外，除了在任何操作实例中，或者以其他方式指出的情况下，表示例如说明书和权利要求中使用的成分的量的所有数字应被理解为在所有情况下被术语“约”修饰。因此，除非相反指出，否则在以下说明书和所附权利要求中阐述的数值参数是根据本发明所要获得的期望性能而变化的近似值。至少并不是试图将等同原则的适用限制在权利要求的范围内，每个数值参数至少应该根据报告的有效数字的个数并通过应用普通舍入技术来解释。
尽管阐述本发明的广泛范围的数值范围和参数是近似值，但是具体实例中列出的数值尽可能精确地报告。然而，任何数值固有地包含由其各自测试测量中发现的标准偏差必然产生的某些误差。
当本文中公开一个数值范围时，上述范围视为连续，且包括该范围的最小值及最大值，以及这种最小值与最大值之间的每一个值。进一步地，当范围是指整数时，包括该范围的最小值与最大值之间的每一个整数。此外，当提供多个范围描述特征或特性时，可以合并该范围。换言之，除非另有指明，否则本文中所公开之所有范围应理解为包括其中所归入的任何及所有的子范围。例如，从“1至10”的指定范围应视为包括最小值1与最大值10之间的任何及所有的子范围。范围1至10的示例性子范围包括但不限于1至6.1、3.5至7.8、5.5至10等。
本发明一方面提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，包括如下步骤：
A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；
B.将白砂糖用纯净水熬煮3-10min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25～38℃后，与食盐混合得到混合液，备用；
C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；
D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；
E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到黑莓果浆饮品。
作为一种优选的技术方案，步骤B中所述纯净水重量份为300-500份；步骤C中灭菌的温度为28～32℃。
作为一种优选的技术方案，步骤D中所述发酵时间为45～65天，发酵温度为26～32℃。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为(10-25)：(10-25)：(10-15)：(10-15)。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为20：18：12：12。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水、打浆，把浆料加热到45-55℃，加入纤维素酶，酶解2-4h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50-55℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法中，所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为(1-3)：1，优选为2：1。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法中，所述环糊精选自α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精中的一种或多种。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法中，所述环糊精为β-环糊精；所述β-环糊精为氨基-β-环糊精。
作为一种优选的技术方案，所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为(10-25)：(0.2-1)：(20-30)：(0.1-0.5)。
作为一种优选的技术方案，所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：0.8：25：0.3。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法中，所述纤维素酶的酶活为500000-1000000U/g，加入质量为蔬菜质量的0.01-0.05％。
浆果提取液
本申请中，所述浆果提取液中的浆果为鲜浆果，所述鲜浆果是相对于脱水后的干浆果而言。所述浆果选自黑莓、石榴、黑枸杞、蓝莓、葡萄、猕猴桃、草莓、树莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、杨桃、人心果、番木瓜、蒲桃、西番莲中的一种或多种；作为一种优选的技术方案，所述浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为(10-25)：(10-25)：(10-15)：(10-15)，进一步优选为20：18：12：12。
黑莓:Blackberry(Rubusspp.),属于蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属(Rubus)实心莓亚属(Eubatus)，又称黑莓亚属，该亚属种类多达444多种，占悬钩子全部种类近60％。黑莓富含原花青素、花青素、SOD、硒、鞣花酸和类黄酮等高效抗氧化活性物质，二十种氨基酸和微量元素，目前发现含营养成分超过四十钟以上，其中原花青素、花青素、SOD、氨基酸、以及钙铁锌硒维生素等是我们所熟知的蓝莓的几倍甚至几百倍，因此被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。
黑枸杞:(拉丁学名Lycium ruthenicum Murr)黑枸杞即黑果枸杞，属于茄科枸杞属。为多棘刺灌木，多分枝，枝条坚硬，常呈之字形弯曲，枝条白色。
黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，抗衰老是黑枸杞最主要的功效之一，大量的花青素能够很好的抗氧化，消除人体自由基，具有显著的抗衰老的作用。可防止皮肤皱纹的提早生成，使肌肤更年轻、更有活力。它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。黑枸杞同红枸杞一样能够补肾益精，黑枸杞中的花青素有清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性。对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素食品。黑果枸杞还可防治糖尿病，并具有明显的抗疲劳，保肝，还能抗肿瘤，疏通血管，降压，保护心血管系统作用。
蓝莓：又称越桔、蓝浆果等，是杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vacciniumspp.)多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实酸甜可口、营养物质丰富，富含有机酸、维生素、矿物质外、不饱和脂肪酸和微量元素等，尤其是花色苷含量较为丰富，原果含量可达3.86％(果皮4.61％，汁1.29％)。这些物质具有较高的营养价值和药用价值，不仅可以防治各种疾病还能增强人体健康。蓝莓的营养价值和保健功能是任何一种水果所不能比拟的，英国营养学家将其列为“15种健康食品之首”，联合国粮农组织将其列为“人类五大健康食品”之一。
树莓：(学名：RubuscorchorifoliusL.f.)树莓被誉为“黄金水果”，是一种蔷薇科悬钩子属的浆果类经济果树植物。树莓果实为聚合浆果，其色泽诱人、鲜嫩多汁、口感细腻、营养丰富。根据分析，树莓果实含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和维生素E等多种维生素和柠檬酸、水杨酸、乳酸等多种有机酸以及钾、铁、锌等多种矿物质。此外，树莓果实还富含天然植物超氧化物歧化酶，经常食用可提高免疫力、美容抗衰老；树莓果实还含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化活性和抗肿瘤活性，经常食用可保护心血管系统，预防肠胃病、心脑血管疾病、结肠癌、乳腺癌等疾病。树莓是一种具有丰富营养价值和重要生物学功能的天然保健食品。
本申请中，所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水、打浆，把浆料加热到45-55℃，加入纤维素酶，酶解2-4h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50-55℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。
作为一种优选的技术方案，所述浆果提取液的制备方法中，所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为(1-3)：1，优选为2：1；作为一种优选的技术方案，所述环糊精选自α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精中的一种或多种；作为一种优选的技术方案，所述环糊精为β-环糊精；所述β-环糊精为氨基-β-环糊精；作为一种优选的技术方案，所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为(10-25)：(0.2-1)：(20-30)：(0.1-0.5)；作为一种优选的技术方案，所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：0.8：25：0.3；作为一种优选的技术方案，所述纤维素酶的酶活为500000-1000000U/g，加入质量为蔬菜质量的0.01-0.05％。
环糊精：本申请中，所述环糊精选自α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精中的一种或多种；作为一种优选的技术方案，所述环糊精为β-环糊精；作为一种优选的技术方案，所述β-环糊精为氨基-β-环糊精，CAS号为：60984-63-6。
发明人发现，本申请的一种黑莓果浆饮品的制备方法，所述浆果提取液的制备方法中，所述环糊精的加入不仅可以有效包埋黑莓果浆饮品的不良气味，而且提高了黑莓果浆饮品抗氧化的美容功效；发明人还发现，当所述环糊精为氨基-β-环糊精时，特别是当所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：0.8：25：0.3时，本申请制备得到的黑莓果浆饮品不仅酸甜适口，而且口感柔和，亦无明显的人参苦味。发明人推测，其可能的原因是，氨基-β-环糊精可以与溶液中的H+结合,适当的中和溶液的酸性；另一方面，在氨基-β-环糊精特殊的空腔结构的包合下，可以减缓黑莓果浆饮品有效成分的降解，从而提高其抗氧化的美容功效；而在本申请中特定比例的各组分的协同作用下，氨基-β-环糊精上的活性基团与人参中苦味物质产生相互作用，减少了苦味分子与苦味受体的结合，从而抑制了苦味的产生。
蔬菜：本申请中，所述蔬菜为鲜蔬菜，所述鲜蔬菜是相对于脱水后的干蔬菜而言。所述蔬菜选自白萝卜、山药、黑木耳、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、香菇、杏鲍菇、金针菇、莲藕、芹菜、红萝卜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、姜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜或花椰菜、胡萝卜、洋葱、卷心菜、茄子、黄瓜中的一种或多种组合；
发明人发现，本申请的一种黑莓果浆饮品的制备方法，当所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物时，本申请制备得到的黑莓果浆饮品不仅具有养血补血、开胃助食的作用，而且可以有效提高人体的免疫力，增强机体的抗癌作用。发明人还发现，本申请中，当所述香菇和金针菇的重量比为(1-3)：1，特别是2：1时，不仅可以有效延缓衰老，而且具有降低血中胆固醇的作用，可以有效预防动脉效果硬化。此外，发明人还意外的发现，本申请的一种黑莓果浆饮品的制备方法，当所述蔬菜与黑枸杞、环糊精混合，特别是相应的重量份比为25：18：0.8时，显著提高了黑莓果浆饮品的抗氧化的美容功效。发明人推测，其可能的原因是，本申请中所述蔬菜中的小分子功效成份和浆果中的抗氧化成份接触后，改变了其与其他组分的相互作用趋势，特定比例的蔬菜浆果协同作用下，可以提高抗氧化成份的稳定性，从而提高了抗氧化的美容功效。
人参提取物：本申请中，所述人参提取物的制备工艺包括如下步骤：
称取人参药材100g，浸泡过夜，切成薄片，加水400mL，加纤维素酶75mg，果胶酶75mg，45℃反应1小时，再向提取液中加200mL95％体积浓度的乙醇，配成乙醇提取液，55℃回流3小时，过滤得提取液；残渣加800mL相同浓度的乙醇液，55℃回流2小时，过滤得提取液，合并两次醇提液。将提取液在50℃减压浓缩成浸膏状，在浓缩过程中回收乙醇，最后将浸膏在60℃以下进一步真空干燥所得粉末即为人参提取物。
本发明中采用酶法提取的人参提取物中人参皂苷较单纯的热醇回流法提取的人参皂苷得率显著提高。此工艺环保简单，降低成本，节约资源。
菌种
本申请中，所述菌种选自米曲霉、枯草杆菌、酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌中的一种或多种组合物；作为一种优选的技术方案，所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售的。
实施例
实施例1
实施例1提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，包括如下步骤：
A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；
B.将白砂糖用纯净水熬煮5min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25℃后，与食盐混合得到混合液，备用；
C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；
D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；
E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到浆果酵素营养液。
其中，步骤B中纯净水重量份为400份；步骤C中灭菌的温度为28℃；步骤D中发酵时间为50天，发酵温度为26℃。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液62份、菌种8份、食盐0.5份、白砂糖11份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为20：18：12：12。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水、打浆，把浆料加热到50℃，加入纤维素酶，酶解3h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。
所述环糊精为氨基-β-环糊精，CAS号为：60984-63-6；所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：0.8：25：0.3；所述纤维素酶的酶活为500000U/g，加入质量为蔬菜质量的0.02％；所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为2：1。
实施例2
实施例2提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液40份、菌种5份、食盐0.1份、白砂糖8份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为10：10：10：10。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法同实施例1。
实施例3
实施例3提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液80份、菌种12份、食盐1份、白砂糖15份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为25：25：15：15。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法同实施例1。
实施例4
实施例4提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液50份、菌种6份、食盐0.3份、白砂糖9份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为13：15：11：11。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法同实施例1。
实施例5
实施例5提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液70份、菌种10份、食盐0.7份、白砂糖13份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为23：21：13：13。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法同实施例1。
实施例6
实施例6提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液62份、菌种8份、食盐0.5份、白砂糖11份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为20：18：12：12。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水、打浆，把浆料加热到50℃，加入纤维素酶，酶解3h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。
所述环糊精为β-环糊精；所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：0.8：25：0.3；所述纤维素酶的酶活为500000U/g，加入质量为蔬菜质量的0.02％；所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为2：1。
实施例7
实施例7提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液62份、菌种8份、食盐0.5份、白砂糖11份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为20：18：12：12。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水、打浆，把浆料加热到50℃，加入纤维素酶，酶解3h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入人参提取液，加热至50℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。
所述黑枸杞、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：25：0.3；所述纤维素酶的酶活为500000U/g，加入质量为蔬菜质量的0.02％；所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为2：1。
实施例8
实施例8提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液62份、菌种8份、食盐0.5份、白砂糖11份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为20：18：12：12。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水、打浆，把浆料加热到50℃，加入纤维素酶，酶解3h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。所述环糊精为氨基-β-环糊精；所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：0.1：25：0.3；所述纤维素酶的酶活为500000U/g，加入质量为蔬菜质量的0.02％；所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为2：1。
实施例9
实施例9提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液62份、菌种8份、食盐0.5份、白砂糖11份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为20：18：12：12。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水、打浆，把浆料加热到50℃，加入纤维素酶，酶解3h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。
所述环糊精为氨基-β-环糊精；所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：0.8：25：0.3；所述纤维素酶的酶活为500000U/g，加入质量为蔬菜质量的0.02％；所述蔬菜为芹菜和红萝卜的组合物，相应的重量比为2：1。
实施例10
实施例10提供了一种黑莓果浆饮品的制备方法，步骤同实施例1。
本实施例中，按重量份计，浆果提取液62份、菌种8份、食盐0.5份、白砂糖11份。
所述浆果提取液中的浆果为黑莓、黑枸杞、蓝莓、树莓的组合物，相应的重量份比为20：18：12：12。所述菌种为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌的组合，相应的重量份比为1：1：1。
所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水、打浆，把浆料加热到50℃，加入纤维素酶，酶解3h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50-55℃并搅拌1h，得到黑枸杞复合汁；(4)将黑枸杞复合汁冷却至室温，和步骤(1)得到的混合果浆混合，加入人参提取液，混合均匀后得到浆果提取液。
所述环糊精为氨基-β-环糊精；所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为18：0.8：25：0.3；所述纤维素酶的酶活为500000U/g，加入质量为蔬菜质量的0.02％；所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为2：1。
性能测试
对实施例1～10制备得到的黑莓果浆饮品进行性能测试，测试结果见下表1。
(1)DPPH自由基清除率测定
测试方法如下：
取样液0.5mL，加入0.2％的中温α-淀粉酶，酶解3h后，加入0.1mmol/LDPPH自由基乙醇溶液2mL，再加无水乙醇1.5mL混合均匀，室温避光反应30min。以无水乙醇调零，测定样液在517nm处吸光度A1；以蒸馏水代替样液，在517nm处测定空白对照液的吸光值A0；以无水乙醇替代DPPH自由基乙醇溶液，在517nm处测定样液本底吸光度A2。按下式计算DPPH自由基清除率＝(A0-(A1-A2))/A0×100％。
(2)稳定性测试和感官评定
稳定性测试
按上述实施例1-10制得的黑莓果浆饮品进行试验。标准包装、自然保存的条件下，各例的稳定性测试结果如表1所示。
感官评定
饮料口感和色泽采用感官定性描述分析法进行评价。
按上述实施例1-10制得的黑莓果浆饮品进行感官评定。感官评定由40名品评员参加，通过观察和品尝，以10分制对各个指标进行评分，除去最高分和最低分，取平均值得到。其中，口感评定从最低1分的口感差到最高9分的口感非常好。
表1
(3)功效测试
以实施例1制得的黑莓果浆饮品为供试品，选有皮肤干燥、有皱纹、有痘痕的青年志愿者18-30岁共20人试用。受试者每天晚上睡前服用此酵素15-25mL，4周为1个周期。
在1个周期后，统计结果表明：
显效(表现为皮肤明显变白、痘痕明显淡化、皮肤细滑)的13人，占65％；有效(表现为皮肤变白、光滑、痘痕淡化)的为5人，占25％；无效果的为2人，占10％。
在第2个周期后，统计结果表明：显效(表现为皮肤明显变白、痘痕明显淡化、皮肤细滑)的17人，占85％；有效(表现为皮肤变白、光滑、痘痕淡化)的为3人，占15％；无效果的为0人，占0％。
因此，本发明具有明显美容养颜的功效，并且上述试用人员均未产生任何副作用及不良反应。
前述的实施例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。

Claims (10)

1.一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
A.分别称取浆果提取液、菌种、食盐、白砂糖，备用；
B.将白砂糖用纯净水熬煮3-10min，得到白砂糖溶液，将该白砂糖溶液冷却至25～38℃后，与食盐混合得到混合液，备用；
C.将浆果提取液与步骤B所得的混合液混合，装入已经灭菌的发酵容器中进行灭菌；
D.向步骤C灭菌后的混合液接入菌种后进行密封发酵；
E.将步骤D发酵后所得混合液进行过滤，即得到黑莓果浆饮品。
2.根据权利要求1所述一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，步骤B中所述纯净水重量份为300-500份；步骤C中灭菌的温度为28～32℃。
3.根据权利要求1所述一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，步骤D中所述发酵时间为45～65天，发酵温度为26～32℃。
4.根据权利要求1所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，所述浆果提取液的制备方法包括如下步骤：
(1)黑枸杞用纯净水洗净后，打浆去籽，得到黑枸杞果浆；黑莓、蓝莓、树莓用纯净水洗净后，打浆去籽，得到混合果浆；
(2)蔬菜用纯净水洗净，加入与蔬菜等质量的纯净水后打浆，把浆料加热到45-55℃，加入纤维素酶，酶解2-4h，过滤，冷却至室温，得到蔬菜汁液；
(3)将黑枸杞果浆和蔬菜汁液混合均匀后加入环糊精，加热至50-55℃并搅拌1h；冷却至室温，加入人参提取液，混合均匀后得到黑枸杞复合汁；
(4)将黑枸杞复合汁和步骤(1)得到的混合果浆混合，得到浆果提取液。
5.根据权利要求4所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，所述蔬菜选自白萝卜、山药、黑木耳、菱角草、菠菜、空心菜、小白菜、大头菜、番薯、芦笋、竹笋、银耳、香菇、杏鲍菇、金针菇、莲藕、芹菜、红萝卜、西红柿、青椒、莴苣、玉米、南瓜、高丽菜、姜、大白菜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜或花椰菜、胡萝卜、洋葱、卷心菜、茄子、黄瓜中的一种或多种。
6.根据权利要求5所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，所述蔬菜为香菇和金针菇的组合物，相应的重量比为(1-3)：1。
7.根据权利要求4所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，所述环糊精选自α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精中的一种或多种。
8.根据权利要求7所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，所述环糊精为β-环糊精；所述β-环糊精为氨基-β-环糊精。
9.根据权利要求4所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法，其特征在于，所述黑枸杞、环糊精、蔬菜、人参提取液的重量份比为(10-25)：(0.2-1)：(20-30)：(0.1-0.5)。
10.根据权利要求1-9任一项所述的一种黑莓果浆饮品的制备方法的应用，其特征在于，所述黑莓果浆饮品的制备方法用于制备抗氧化功效保健品。
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