CN108813594A

CN108813594A - 一种马奇果酵素及其制配方法

Info

Publication number: CN108813594A
Application number: CN201810706290.XA
Authority: CN
Inventors: 郭宇
Original assignee: Hangzhou Xiang Sheng Xiang Technology Co Ltd
Current assignee: Hangzhou Xiang Sheng Xiang Technology Co Ltd
Priority date: 2018-07-02
Filing date: 2018-07-02
Publication date: 2018-11-16

Abstract

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种马奇果酵素及其制配方法。其原料组成为马奇果、纳豆激酶、大豆肽、L‑阿拉伯糖、洛神花、淀粉酶、水果粉、低聚木糖、水苏糖、菊粉、柠檬酸。通过恒温发酵和冷冻干燥的方法获得马奇果酵素粉末。所生产的马奇果酵素粉末具有清除人体内自由基延缓衰老，有利于排出人体毒素和消除人体脂肪，改善人体心血管，预防癌细胞和提升人体免疫力，控制人体血糖，抑制肥胖，抑制血糖上升，防止癌症的功效。

Description

一种马奇果酵素及其制配方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种马奇果酵素及其制配方法。

背景技术

面对城市环境的污染、严峻的食品安全问题，以及较大的工作压力，我们的身体常常超负荷运转，积累了大量的毒素和自由基无法排出身体，从而引发人体免疫功能下降、过早衰老、血压血糖升高、肥胖、甚至患癌等问题。

发明内容

为了解决上述问题并而提出一种马奇果酵素及其制配方法。

一种马奇果酵素，其组成成分包括，马奇果、纳豆激酶、大豆肽、L-阿拉伯糖、洛神花、淀粉酶。

优选的，所述各成份的配比为，马奇果10-50重量份、纳豆激酶2-6重量份、大豆肽6-10重量份、L-阿拉伯糖1-5重量份、洛神花3-9重量份、淀粉酶3-17重量份。

优选的，所述的各成份的配比为，马奇果30重量份、纳豆激酶4重量份、大豆肽8重量份、L-阿拉伯糖3重量份、洛神花6重量份、淀粉酶10重量份。

优选的，所述的淀粉酶为α-淀粉酶。

优选的，所述的马奇果酵素还包括水果粉4-6重量份。

优选的，所述的马奇果酵素还包括低聚木糖3-5重量份和水苏糖3-5重量份。

优选的，所述的马奇果酵素还包括菊粉10-20重量份。

优选的，所述的马奇果酵素还包括柠檬酸3-7重量份。

一种马奇果酵素的制配方法，制配步骤如下，

步骤（一），选取30g新鲜马奇果，除梗，洗净，切成块状，装入容器中；

步骤（二），将步骤（一）中容器加入300g水，再加入10g的淀粉酶，搅拌均匀；

步骤（三），将步骤（二）中容器密封，26-34℃下保存1-4个月，隔段时间对容器进行解封放气，后继续密封；

步骤（四），4个月后马奇果彻底发酵，再依次将大豆肽8g，纳豆激酶4g，洛神花6g，L-阿拉伯糖3g，低聚木糖4g、水苏糖4g、菊粉15g、柠檬酸5g加入步骤（三）中的容器；

步骤（五），然后将容器内物料搅拌均匀，然后对容器密封，放置于27-35℃下恒温保持4-6个月；

步骤（六），待步骤（五）中容器内物料都完全发酵后，解封，将容器内液体倒入第二容器；

步骤（七），通过冷冻干燥技术，将第二容器内的液体制成固体粉末，然后通过罐装。

优选的，通过旋转离心技术将步骤（七）中的固体粉末分子量降低到500道尔顿以下。

其中，马奇果中含有大量的花青素，通过花青素来清除自由基和预防其生成，保护细胞，延缓衰老；其中一种叫做飞燕草甙元的花青素密度极高，这种花青素具有良好消炎作用，有助于降低因身体发炎而引发各种退化性疾病的风险，帮助预防糖尿病、关节炎等疾病。花青素还可以抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，从而预防动脉粥样硬化等心血管疾病。能够帮助清除体内毒素和脂肪沉淀。还能够促进视网膜细胞中的视紫质再生，可预防重度近视及视网膜剥离，缓解用眼疲劳。能够平衡体内胰岛素水平，使之在体内能够均匀释放，帮助身体控制血糖，维持血糖正常水平，不仅对糖尿病患者有所助益，也可以帮助运动减肥的人控制食欲，避免因为运动后血糖大幅度起伏而造成的暴饮暴食。

纳豆激酶具有溶解血栓，抑制血小板凝固，降低血粘度，改善血液循环，软化和增加血管弹性等作用，能预防和治疗高血压。其机理为，纳豆激酶通过刺激血管内皮细胞产生组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)，t-PA将纤溶酶原激活为纤溶酶，溶解纤维蛋白，直接溶解血栓；同时将人体内的尿激酶原激活为尿激酶，尿激酶与t-PA一同激活纤溶酶原，达到溶解血栓。

大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，含有精氨酸、谷氨酸。精氨酸可以增加人体重要免疫器官-胸腺的体积和健康程度增强免疫力；大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞，击退病毒。大豆肽为小分子的蛋白质，被肠道吸收的速度比蛋白质和氨基酸快得多，可在20分钟内被人体有效吸收，且不需消耗人体能量，这对肌体获取充分的氨基酸源，迅速修复受损肌肉，消除疲劳。大豆肽在吸收过程中刺激十二指肠分泌，引起胆囊的强烈收缩，促进胆汁酸化，破坏胆固醇的吸收，使胆固醇随着胆汁不断的排到肠腔，带入大肠，减少了小肠及大肠对胆固醇的吸收利用，达到降低胆固醇的目的。大豆肽还能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性。由于血管中的ACE能使血管紧张素x转换成为y，后者能使末梢血管收缩，血压升高。大豆多肽能抑制ACE活性，因而可防止血管末梢收缩，达到降血压作用。而大豆肽的对正常血压没有降压作用，所以它对有心有心血管疾病的患者有显著疗效。大豆肽对a-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用。a-葡萄糖苷酶分布在肠微绒毛上，它的作用是迅速分解糖供体内葡萄糖，因此，大豆肽与其他碳水化合物、糖类等混合食用时，不受胰岛素分泌量的影响，能起到抑制血糖上升的良好作用。

L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，选择性地影响小肠二糖水解酶中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收，未被吸收的蔗糖短链脂肪酸等有机酸与酒精反应生成有机酸酯，阻止了乙醇进入肝脏，起到保护肝脏的作用。对蔗糖的代谢转化具有显著阻断作用，能促进减肥、控制糖尿病。能促进肠道双歧杆菌（有益菌，整肠助消化的）生成，从而促进高密度脂蛋白的形成，而高密度脂蛋白可以降低低密度脂蛋白、甘油三酯和胆固醇等血脂；还能够清除血管内膜上的油脂污垢并修复血管壁，恢复血管弹性。另外L-阿拉伯糖能改善我们的体制转变为碱性体质，从根本上杜绝了癌细胞的生存环境。

洛神花富含维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份，含有人体所必需冬氨酸和谷氨酸与脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等十七种氨基酸及抗氧化功能显著的花青素以及多元酚、呋喃醛、羟甲基呋喃醛，尤其高含Vc一抗坏血酸。这些成份具有平肝降火、清热消炎、生津止渴、降压减脂、醒脑安神、清除自由基等作用。有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。具有清凉解毒利水，降血压等等功效。

水果粉可以是蓝莓、青梅、西印度樱桃、凤梨、木瓜、蔓越莓、苹果、葡萄等各组分的混合物，具有促进消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治疗作用，完整的保留了水果的营养成分，更好地促进人体的新陈代谢，减少心血管疾病发生的作用。

淀粉酶分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶、异淀粉酶。α-淀粉酶特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以葡萄糖为主，此外，还有少量麦芽三糖及麦芽糖。真菌a-淀粉酶水解淀粉的终产物主要以麦芽糖为主且不含大分子极限糊精，在烘焙业和麦芽糖制造业具有广泛的应用。β-淀粉酶以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。γ-淀粉酶为葡萄糖淀粉酶，使得分解的最终产物均为葡萄糖。对于异淀粉酶，动物、植物、微生物都产生，主要由微生物发酵生产，菌种有酵母、细菌、放线菌，生成长短不一的直链淀粉（糊精）。

低聚木糖和水苏糖都属于益生元，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分，对有益菌(如双歧杆菌、乳酸杆菌)的增殖效果，对有害菌(如梭菌)的抑制和潜在致病菌(如大肠杆菌、肠球菌、拟杆菌等)的非增殖效果。具有减轻便秘，降低肠pH值，调理细菌平衡，影响血脂浓度，预防肠癌，增强免疫，婴儿保健的作用。

菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式，能降低人的血脂水平，使人的血清胆固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低。大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+”等矿物质的吸收，膳食纤维在消化道能结合金属离子。由发酵所产生的酸降低结肠的pH值l一2个单位，使许多矿物质的溶解度/生物有效性(如磷酸钙)大大的提高。降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量，从而可以治疗肥胖症。

柠檬酸作为酸味剂，还具有良好杀灭细菌芽孢的作用，具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，有利于减少脂肪，防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。

本发明的有益效果是：本发明中涉及的马奇果酵素具有清除人体内自由基延缓衰老，有利于排出人体毒素和消除人体脂肪，改善人体心血管，预防癌细胞和提升人体免疫力，控制人体血糖，抑制肥胖，抑制血糖上升，防止癌症的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果10重量份、纳豆激酶2重量份、大豆肽6重量份、L-阿拉伯糖1重量份、洛神花3重量份、淀粉酶3重量份。

实施例2

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果30重量份、纳豆激酶4重量份、大豆肽8重量份、L-阿拉伯糖3重量份、洛神花6重量份、淀粉酶10重量份。

实施例3

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果50重量份、纳豆激酶6重量份、大豆肽10重量份、L-阿拉伯糖5重量份、洛神花9重量份、淀粉酶17重量份。

实施例4

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果10重量份、纳豆激酶2重量份、大豆肽6重量份、L-阿拉伯糖1重量份、洛神花3重量份、淀粉酶3重量份、水果粉4重量份、低聚木糖3重量份、水苏糖3重量份。

实施例5

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果30重量份、纳豆激酶4重量份、大豆肽8重量份、L-阿拉伯糖3重量份、洛神花6重量份、淀粉酶10重量份、水果粉5重量份、低聚木糖4重量份、水苏糖4重量份。

实施例6

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果50重量份、纳豆激酶6重量份、大豆肽10重量份、L-阿拉伯糖5重量份、洛神花9重量份、淀粉酶17重量份、水果粉6重量份、低聚木糖5重量份、水苏糖5重量份。

实施例7

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果10重量份、纳豆激酶2重量份、大豆肽6重量份、L-阿拉伯糖1重量份、洛神花3重量份、淀粉酶3重量份、水果粉4重量份、低聚木糖3重量份、水苏糖3重量份、菊粉10重量份、柠檬酸3重量份。

实施例8

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果30重量份、纳豆激酶4重量份、大豆肽8重量份、L-阿拉伯糖3重量份、洛神花6重量份、淀粉酶10重量份、水果粉5重量份、低聚木糖4重量份、水苏糖4重量份、菊粉15重量份、柠檬酸5重量份。

实施例9

一种马奇果酵素，原料配方为，马奇果50重量份、纳豆激酶6重量份、大豆肽10重量份、L-阿拉伯糖5重量份、洛神花9重量份、淀粉酶17重量份、水果粉6重量份、低聚木糖5重量份、水苏糖5重量份、菊粉20重量份、柠檬酸7重量份。

具体实验数据统计表如下：

将实施例1-9分别通过如下生产步骤制成马奇果酵素粉末成品。其中配方数据可以根据实施例1-9具体数据来改变。

通过上述方法，将液体马奇果酵素制成粉末状，方便储存携带和运输，其中通过旋转离心技术将步骤（七）中的固体粉末分子量降低到500道尔顿以下，以方便人体快速吸收。其中冷冻干燥又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。物料可先在冷陈装置内冷陈，再进行干燥。但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。开华过程中所需的汽化热量，一股用热辐射供给。其原理为由物理学可知，水有三相，O点为三相共点，OA为冰的融解点。根据压力减小、沸点下降的原理，只要压力在三相点压力之下(压力为646.5Pa以下，温度0C以下)，物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。根据这个原理，就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下，使原料中的水分变为周态冰，然后在适当的真空环境下，将冰直接转化为蒸汽而除去，再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝, 从而使物料得到干燥. 这种利用真空冷冻获得干燥的方法:是水的物态变化和移动的过程，这个过程发生在低温低压下，因此，冷冻干燥的基本原理是在低溫低压下传热传顾的机理。

冷冻干燥有下列优点：

一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。

二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成份损失很小，适合一些化学产品，药品和食品的干燥。

三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原米的性装。

四．由于在冻纳的状态下进行干燥，因此体积儿乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

五．干燥后的物质疏松多孔，星海缩状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原米的性状。

六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

七．干燥能排除95-9%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。因此，玲陈干燥口前在医药工业。食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。

之所以不使用高温蒸发分离生产粉末，是因为酵素在48℃以上温度时，会导致全部失去活性。因此对于生产中的加热温度也必须控制在48℃以内，通过实验可以知晓，适度的温度升高可以促进微生物酵素发酵，但温度不能过高，通过实验可得，当发酵温度控制在26-35℃之间时，会有较高的生产效率。

以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。

Claims

1.一种马奇果酵素，其特征在于：其组成成分包括，马奇果、纳豆激酶、大豆肽、L-阿拉伯糖、洛神花、淀粉酶。

2.根据权利要求1所述的一种马奇果酵素，其特征在于，所述各成份的配比为，马奇果10-50重量份、纳豆激酶2-6重量份、大豆肽6-10重量份、L-阿拉伯糖1-5重量份、洛神花3-9重量份、淀粉酶3-17重量份。

3.根据权利要求2所述的一种马奇果酵素，其特征在于：所述的各成份的配比为，马奇果30重量份、纳豆激酶4重量份、大豆肽8重量份、L-阿拉伯糖3重量份、洛神花6重量份、淀粉酶10重量份。

4.根据权利要求3所述的一种马奇果酵素，其特征在于：所述的淀粉酶为α-淀粉酶。

5.根据权利要求3所述的一种马奇果酵素，其特征在于：所述的马奇果酵素还包括水果粉4-6重量份。

6.根据权利要求5所述的一种马奇果酵素，其特征在于：所述的马奇果酵素还包括低聚木糖3-5重量份和水苏糖3-5重量份。

7.根据权利要求6所述的一种马奇果酵素，其特征在于：所述的马奇果酵素还包括菊粉10-20重量份。

8.根据权利要求7所述的一种马奇果酵素，其特征在于：所述的马奇果酵素还包括柠檬酸3-7重量份。

9.一种根据权利要求1-8任一项权利要求所述的马奇果酵素的制配方法，其特征在于：制配步骤如下，

10.根据权利要求9所述的马奇果酵素的制配方法，其特征在于：通过旋转离心技术将步骤（七）中的固体粉末分子量降低到500道尔顿以下。