CN104886254A - 一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及营养食品及其制备工艺，特别是涉及一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺。本发明的食品所含有的肉苁蓉酵素是以肉苁蓉为核心基质，通过现代生物发酵技术而得。用于本发明的发酵方式有液体发酵方法和固体发酵方法。本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：本发明在制备过程中没有损失或破坏肉苁蓉原料营养成分，且制得的肉苁蓉酵素显著提高了营养与保健价值；制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景；本发明的含有肉苁蓉酵素的食品适用于男女老幼各种人群食用，在日常生活中即可达到增强免疫力、记忆力的功效。

Description

一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺

技术领域

本发明涉及营养食品及其制备工艺，特别是涉及一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺。

背景技术

酵素又称为“酶”，是生物本身自然生成的物质，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。

酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研究与利用已经浮出水面，目前生产酵素的原料基质主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌为主，对于中药酵素的研究较少。

然而，发酵法一直是中药炮制的方法之一，它借助微生物的作用、改变原有药性、提高疗效、降低毒副作用，扩大适应症。微生物在生长过程种产生的各种酶，将药物的成分分解转化为新的活性成分或将毒性成分分解而减低药物的毒副作用。用现代生物工程技术与传统的中药制剂方法相结合，将生物发酵技术应用到中药研制中，使药物可吸收有效大分子变成小分子更易被人体吸收，更易到达靶器官发挥作用。不仅如此，应用生物发酵工艺生产的中药制剂中，不仅含有中药本身的生理活性物质，而且还富含菌种和基质在发酵制备过程中产生的多种维生物、丰富的氨基酸及多种有益的微量元素，这些营养成分组合合理，极易被机体吸收和利用，达到药食同源的目的。

肉苁蓉载于《神农本草经》，列为上品，具有补肾阳、益精血、润肠通便等功效。《中国药典》收载的肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉和管花肉苁蓉干燥带鳞叶的肉质茎。肉苁蓉主要含有苯乙醇苷、环烯醚萜苷、木脂素及甾醇等化学成分，其中苯乙醇总苷是肉苁蓉中的主要活性成分，具有壮阳、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增强记忆力等多种功能。

现有技术存在将肉苁蓉制备营养、保健食品的报道：

CN1483450A“营养保健食品及其制法”公开了一种含有肉苁蓉的营养保健食品，其中将肉苁蓉与部分其它原料混合，加入乙醇浸、提取，然后经干燥、粉碎等工序压制成片。

CN102813753A公开了一种组合物，其含有苁蓉、以及含有菊花和牛磺酸、叶黄素、β-胡萝卜素或盐藻素、番茄红素或虾青素或葡萄籽其中的一种或几种；所用苁蓉包括苁蓉原生料、苁蓉提取物，其生理上可接受的盐及其衍生物。

CN103960668A“一种锁阳肉苁蓉组合物及其制备方法”公开了一种含有肉苁蓉的组合物，其采用粒径在1-150微米的肉苁蓉粉末。

CN102919850A公开了一种用于营养和药品的组合物，其含有苁蓉，所用苁蓉为苁蓉原生料、苁蓉提取物，其生理上可接受的盐及其衍生物。

但通过将肉苁蓉发酵制备肉苁蓉酵素、进而制备含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺在现有技术中还没行研究。

发明内容

本发明提供一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺，其中所含有的肉苁蓉酵素在制备过程中没有损失或破坏肉苁蓉原料营养成分，且制得的肉苁蓉酵素显著提高了食品的营养与保健价值。

用于本发明的食品及饮品包括饮料、牛奶饮品、豆浆饮品、肉类、五谷杂粮、油类、面包、酱类、罐头、蜂蜜、奶制品、奶茶、冷饮制品、刨冰制品、酒及酒精饮料等，优选为风味饮料、风味牛奶、风味豆浆、风味馒头、风味面条、调和油、风味肉酱、风味罐头等。

用于本发明的风味牛奶或风味豆浆是将肉苁蓉酵素与纯牛奶或豆浆混合、灭菌、包装而成；所述肉苁蓉酵素的用量为0.5-8％(g/100mL)，优选为3-5％(g/100mL)。

用于本发明的风味馒头或风味面条是将肉苁蓉酵素与面粉混合，通过常规制备馒头或面条的工艺而得。

用于本发明的调和油、风味肉酱或风味罐头将肉苁蓉酵素与调和油、肉酱或罐头的其它组分混匀、灭菌、包装而成。

用于本发明的食品的辅料包括纯净水、糖、纯牛奶、豆浆、面粉、鸡蛋、食用油、鲜肉、水果、调料、双岐因子、食用无机盐等。所述糖选自白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、红糖中的一种或几种。所述双岐因子选自以下组成中的一种或几种：功能性低聚糖类，包括乳果低聚糖、果糖低聚糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚甘露糖、水苏糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚乳糖、棉籽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、聚葡萄糖、野芝麻四糖、壳聚糖、低聚葡萄糖、低聚焦糖和低聚木糖等；蛋白水解产物及一些蛋白质类物质，包括胃粘膜蛋白水解产物，酪蛋白水解物等；多糖类物质，包括云芝多糖的水提取物，胡萝卜素中的含氮多糖等。

用于本发明的肉苁蓉酵素是以肉苁蓉为核心基质，通过现代生物发酵技术而得。

用于制备本发明肉苁蓉酵素的原料主要是肉苁蓉，进一步含有谷物、蔬菜、水果、坚果、食用菌、草本(其他中药材)以及海底植物等。

用于本发明的肉苁蓉是指新鲜的肉苁蓉、干燥的肉苁蓉或经过各种炮制方法炮制的肉苁蓉饮片，所述肉苁蓉选自肉苁蓉、管花肉苁蓉、盐生肉苁蓉、沙苁蓉和/或草苁蓉。其中新鲜的肉苁蓉在净选后切成适宜大小的片状、条状或粒状用于发酵处理，或打磨成浆液用于发酵处理。对于干燥肉苁蓉或肉苁蓉饮片可经浸泡后制备成适宜大小的片状、条状或粒状用于发酵处理，或打磨成浆液用于发酵处理，或不经浸泡直接磨成粉末进行发酵处理。

用于本发明的所述谷物包含但不限于小麦、大米、玉米、小米、豆类；所述蔬菜包含但不限于叶类、根茎类、果实类，如黄瓜、香瓜、西瓜、苦瓜、野菜、椰菜、萝卜、白菜、豆芽、莴苣、芹菜等；所述水果包含但不限于橘子、番茄、柠檬、葡萄、各类梨、苹果、木瓜、杨桃、草莓等。所述坚果包含但不限于核桃、花生、榛子、松籽等。所述食用菌包含但不限于各类蘑菇。所述草本包含但不限于枸杞、人参、芦荟、冬虫夏草、灵芝等。所述海底植物包含但不限于海带、紫菜等。上述材料以浆液或粉末的形式使用。

用于本发明的发酵方式有液体发酵方法和固体发酵方法。

液体发酵方法：

将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。

用于本发明的液体发酵菌种包括但不限于酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌等一种或多种能够用于食物或药物发酵的菌种。

用于本发明液体发酵的培养基是用于食物或药物常见的培养基如包括但不限于麦芽汁培养基、水果浆液培养基、谷物水溶液培养基等。所述培养基中可以加入糖类、氮源和无机盐。所述糖类包括但不限于白糖、红糖、低聚糖类、糖醇类、冰糖、蜂蜜等。作为优选，所述糖类的加入量为原料总重量的0-8％。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黄豆饼粉、玉米浆、鱼粉、蚕蛹粉、麸皮等。作为优选，所述氮源的加入量为原料总重量的0-10％。所述无机盐包括但不限于硫酸铵、氯化锰、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等。作为优选，所述无机盐的加入量为原料总重量的0-3％。优选地，在发酵过程中，根据菌种的不同分阶段植入培养基。

用于本发明液体发酵的方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，此处的杀菌处理包括低温杀菌、射线杀菌、化学杀菌等不破坏原材料品质的杀菌处理方法；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备各种液体发酵培养基，包括但不限于麦芽汁培养基、水果浆液培养基、谷物水溶液培养基。

作为优选，所述麦芽汁培养基是将麦芽经过筛选、清洗、干燥，制得的干麦芽经糖化、糊化、过滤等工序而成。作为优选，所述麦芽为大麦麦芽或小麦麦芽。作为优选，所述干燥为晒干或烘干。作为优选，所述糖化采用酸法、酶法或酸酶结合法糖化。

作为优选，所述水果浆液培养基是取水果可食用部分，经清洗、打浆(加水或不加水)、过滤制得。

作为优选，所述谷物水溶液培养基是将谷物去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤而得。

作为优选，所述培养基在使用前需经灭菌处理。

作为优选，所述麦芽汁培养基适于仅以中药材为发酵基质；当发酵基质中含有水果时可以以水果浆液作为培养基；如果发酵基质中含有谷物类物质时可以以谷物的水溶液作为培养基。这种原则仅做一般性指导，当发酵基质中碳水化合物和水含量足够用于发酵菌生长时，则可以使用发酵基质作为培养基。

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉原料，优选加入打磨成浆液的肉苁蓉原料。作为优选，所述肉苁蓉原料的加入量为培养基的0.5-8％(w/v)或0.5-5％(v/v)。进一步优选加入其他中药材粉末，更进一步优选加入谷物、蔬菜、食用菌、坚果、海底植物等其中的一种或多种。其他中药材或谷物、蔬菜、食用菌、坚果、海底植物可以粉末形式依据常规用量加入，一般为0-10％(w/v)。

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。作为优选，所述菌种为厌氧菌种、好氧菌种或厌氧与好氧菌种兼用。所述厌氧、好氧菌种的植入量为发酵基质5-16％(w/w)，或8-12％(w/w)、或10％(w/w)。作为优选，所述扩大培养包括固体斜面培养、摇瓶培养和/或种子罐培养。作为优选，所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖2-4％、蛋白胨1-3％、豆粉1-2％、琼脂2-4％、硫酸镁0.05-0.08％、磷酸二氢钾0.2-0.3％、氯化钠0.1-0.3％。作为优选，所述摇瓶培养的培养基包括葡萄糖2-3％，蛋白胨1-4％，豆粉0.5-2％，麸皮0.5-2％，硫酸镁0.01-0.1％，磷酸二氢钾0.1-0.4％、磷酸氢二钾0.1-0.2％。作为优选，所述摇瓶的转速为200转/min。作为优选，所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.5％-1.5％、蛋白胨1％-2％、玉米浆0.5％-1.0％、磷酸二氢钾0.03％-0.05％、硫酸锌0.02％-0.07％、氯化镁0.04％-0.08％，其余为水。

作为优选，当选择厌氧菌种时，在厌氧条件下于25-40℃密封静置培养15-40天，或发酵温度为28-35℃、30-32℃或31℃，发酵时间为21-35天、25-28天或27天。

进一步优选，当选择好氧菌种时，在通气条件下于22-35℃发酵7-30天，或发酵温度为25-30℃或28℃，发酵时间为14-25天或18-22天或20天。所通气体为无菌空气，通气量为2.5-5.0L/min。

更进一步优选，所述发酵分阶段进行，第一阶段为好氧发酵，选择好氧菌种，发酵温度为22-35℃，无菌空气通气量为2.5-5.0L/min，好氧发酵时间为7-30天；第二阶段转为厌氧发酵，选择厌氧菌种，关闭通气，控制发酵温度为25-40℃，厌氧发酵时间为15-40天。

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉酵素。

固体发酵方法：

将发酵菌种接种于含有固体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。

用于本发明的固体发酵菌种包括但不限于酵母菌、乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌等一种或多种能够用于食物或药物发酵的菌种。

用于本发明固体发酵的培养基是用于食物或药物常见的培养基如包括但不限于麦芽汁固体培养基、水果培养基、谷物培养基等。所述培养基中可以加入糖类、氮源和无机盐。所述糖类包括但不限于白糖、红糖、低聚糖类、糖醇类、冰糖、蜂蜜等。作为优选，所述糖类的加入量为原料总重量的0-8％。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黄豆饼粉、玉米浆、鱼粉、蚕蛹粉、麸皮等。作为优选，所述氮源的加入量为原料总重量的0-10％。所述无机盐包括但不限于硫酸铵、氯化锰、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等。作为优选，所述无机盐的加入量为原料总重量的0-3％。优选地，在发酵过程中，根据菌种的不同分阶段植入培养基。

用于本发明固体发酵的方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，此处的杀菌处理包括低温杀菌、射线杀菌、化学杀菌等不破坏原材料品质的杀菌处理方法；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备各种液体发酵培养基，包括但不限于麦芽汁固体培养基、水果培养基、谷物培养基。

作为优选，所述麦芽汁固体培养基是将麦芽经过筛选、清洗、干燥，制得的干麦芽经糖化、糊化、过滤等工序，最后加入琼脂制成。作为优选，所述麦芽为大麦麦芽或小麦麦芽。作为优选，所述干燥为晒干或烘干。作为优选，所述糖化采用酸法、酶法或酸酶结合法糖化。作为优选，所述琼脂的加入量为1-5％(g/100mL)，或2-4％(g/100mL)、或3％(g/100mL)。

作为优选，所述水果培养基是取水果可食用部分，经清洗、打浆(加水或不加水)、过滤、浓缩，最后加入琼脂制得。作为优选，所述浓缩至浆液中固含量为3-15％(g/100mL)、或5-10％(g/100mL)、或8％(g/100mL)。作为优选，所述琼脂的加入量为1-5％(g/100mL)，或2-4％(g/100mL)、或3％(g/100mL)。

作为优选，所述谷物培养基是将谷物去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤，加入琼脂而得。作为优选，所述琼脂的加入量为1-5％(g/100mL)，或2-4％(g/100mL)、或3％(g/100mL)。

作为优选，所述培养基在使用前需经灭菌处理。

作为优选，所述麦芽汁固体培养基适于仅以中药材为发酵基质；当发酵基质中含有水果时可以选择水果培养基；如果发酵基质中含有谷物类物质时可以选择谷物培养基。这种原则仅做一般性指导，当发酵基质中碳水化合物和水含量足够用于发酵菌生长时，则可以使用发酵基质作为培养基。

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉原料，优选加入切成适宜大小的片状、条状或粒状的肉苁蓉原料。作为优选，所述肉苁蓉原料的加入量为培养基的0.5-8％(w/w)、或1-5％(w/w)、或2.5％(w/w)。进一步优选加入其他中药材粉末，更进一步优选加入谷物、蔬菜、食用菌、坚果、海底植物等其中的一种或多种。其他中药材或谷物、蔬菜、食用菌、坚果、海底植物可以粉末形式依据常规用量加入，一般为0-10％(w/w)。

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。作为优选，所述菌种为厌氧菌种、好氧菌种或厌氧与好氧菌种兼用。所述厌氧、好氧菌种的植入量为发酵基质5-16％(w/w)，或8-12％(w/w)、或10％(w/w)。作为优选，所述扩大培养包括固体斜面培养、摇瓶培养和/或种子罐培养。作为优选，所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖2-4％、蛋白胨1-3％、豆粉1-2％、琼脂2-4％、硫酸镁0.05-0.08％、磷酸二氢钾0.2-0.3％、氯化钠0.1-0.3％。作为优选，所述摇瓶培养的培养基包括葡萄糖2-3％，蛋白胨1-4％，豆粉0.5-2％，麸皮0.5-2％，硫酸镁0.01-0.1％，磷酸二氢钾0.1-0.4％、磷酸氢二钾0.1-0.2％。作为优选，所述摇瓶的转速为200转/min。作为优选，所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.5％-1.5％、蛋白胨1％-2％、玉米浆0.5％-1.0％、磷酸二氢钾0.03％-0.05％、硫酸锌0.02％-0.07％、氯化镁0.04％-0.08％，其余为水。

作为优选，当选择厌氧菌种时，在厌氧条件下于25-40℃密封静置培养15-40天，或发酵温度为28-35℃、30-32℃或31℃，发酵时间为21-35天、25-28天或27天。

进一步优选，当选择好氧菌种时，在通气条件下于22-35℃发酵7-30天，或发酵温度为25-30℃或28℃，发酵时间为14-25天或18-22天或20天。所通气体为无菌空气，通气量为2.5-5.0L/min。

更进一步优选，所述发酵分阶段进行，第一阶段为好氧发酵，选择好氧菌种，发酵温度为22-35℃，无菌空气通气量为2.5-5.0L/min，好氧发酵时间为7-30天；第二阶段转为厌氧发酵，选择厌氧菌种，关闭通气，控制发酵温度为25-40℃，厌氧发酵时间为15-40天。

(5)收集培养基，制备本发明肉苁蓉酵素。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

(1)本发明在制备过程中没有损失或破坏肉苁蓉原料营养成分，且制得的肉苁蓉酵素显著提高了营养与保健价值；

(2)本发明的制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景；

(3)本发明的含有肉苁蓉酵素的食品适用于男女老幼各种人群食用，在日常生活中即可达到增强免疫力、记忆力的功效。

具体实施方式

实施例1

(1)取新鲜的肉苁蓉净选后打磨成浆液，低温杀菌处理。

(2)麦芽汁培养基的制备：将大麦麦芽经过筛选、清洗、自然晒干，制得干麦芽经酸法糖化、糊化、过滤等工序而成；并加入3％的葡萄糖，灭菌。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌麦芽汁培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉浆液，所述肉苁蓉浆液的加入量为培养基的3％(v/v)。

(4)菌种植入并发酵：选择乳酸菌为发酵菌种，经固体斜面培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖4％、蛋白胨1％、豆粉2％、琼脂4％、硫酸镁0.06％、磷酸二氢钾0.2％、氯化钠0.1％。所述乳酸菌的植入量为发酵基质8％(w/w)。所述发酵是在厌氧条件下于30℃密封静置发酵40天。

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉酵素。

实施例2

(1)取新鲜的肉苁蓉净选后打磨成浆液，射线杀菌处理。

(2)苹果果浆培养基的制备：将苹果去皮、去核后，经清洗、打浆、过滤制得，并灭菌。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌的苹果果浆培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉浆液，所述肉苁蓉浆液的加入量为培养基的2％(v/v)。

(4)菌种植入并发酵：选择保加利亚乳杆菌为发酵菌种，经固体斜面培养和种子罐培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖4％、蛋白胨1％、豆粉2％、琼脂4％、硫酸镁0.06％、磷酸二氢钾0.2％、氯化钠0.1％。所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.8％、蛋白胨2％、玉米浆0.5％、磷酸二氢钾0.05％、硫酸锌0.05％、氯化镁0.06％，其余为水。所述保加利亚乳杆菌的植入量为发酵基质10％(w/w)。所述发酵是在厌氧条件下于28℃密封静置发酵25天。

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉酵素。

实施例3

(1)取新鲜的肉苁蓉净选后打磨成浆液，化学杀菌处理。

(2)谷物水溶液培养基的制备：将玉米去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤后，加入5％的葡萄糖，灭菌而得。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌的谷物水溶液培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉浆液，所述肉苁蓉浆液的加入量为培养基的5％(v/v)。

(4)菌种植入并发酵：选择嗜酸乳杆菌为发酵菌种，经摇瓶培养和种子罐培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述摇瓶培养的培养基组成包括葡萄糖2％，蛋白胨2％，豆粉1％，麸皮2％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.1％、磷酸氢二钾0.2％。所述种子罐培养的培养基为牛肉膏0.5％、蛋白胨1％、玉米浆0.5％、磷酸二氢钾0.03％、硫酸锌0.03％、氯化镁0.05％，其余为水。所述嗜酸乳杆菌的植入量为发酵基质12％(w/w)。所述发酵是在厌氧条件下于32℃密封静置发酵28天。

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉酵素。

实施例4

(1)取干燥的肉苁蓉切成薄片、粉碎，低温杀菌处理。

(2)麦芽汁固体培养基的制备：将小麦麦芽经过筛选、清洗、烘干，制得干麦芽经酶法糖化、糊化、过滤等工序，最后加入3％(g/100mL)的琼脂制成；并加入3％的葡萄糖，灭菌处理。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌麦芽汁固体培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉原料，所述肉苁蓉原料的加入量为培养基的2.5％(w/w)。

(4)菌种植入并发酵：选择枯草芽孢杆菌为发酵菌种，经固体斜面培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述固体斜面培养的培养基组成包括葡萄糖2％、蛋白胨2％、豆粉2％、琼脂3％、硫酸镁0.06％、磷酸二氢钾0.2％、氯化钠0.1％。所述枯草芽孢杆菌的植入量为发酵基质10％(w/w)。所述发酵是在通气条件下于25℃发酵18天，所通气体为无菌空气，通气量为5.0L/min。

(5)收集培养基，制备本发明肉苁蓉酵素。

实施例5

(1)取干燥的肉苁蓉切成条状、粉碎，射线杀菌处理。

(2)水果培养基的制备：取杨桃去核、去皮后，经清洗、打浆、过滤，浓缩至浆液中固含量为3％(g/100mL)，加入2％(g/100mL)的琼脂制得；后灭菌处理。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌水果培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉原料，所述肉苁蓉原料的加入量为培养基的3％(w/w)。

(4)菌种植入并发酵：选择酵母菌为发酵菌种，经摇瓶培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述摇瓶培养的培养基组成包括葡萄糖3％，蛋白胨4％，豆粉0.5％，麸皮0.5％，硫酸镁0.1％，磷酸二氢钾0.4％、磷酸氢二钾0.15％。所述摇瓶的转速为200转/min。所述酵母菌的植入量为发酵基质9％(w/w)。所述发酵是在通气条件下于30℃发酵21天，所通气体为无菌空气，通气量为3.0L/min。

(5)收集培养基，制备本发明肉苁蓉酵素。

实施例6

(1)取干燥的肉苁蓉切成粒状、粉碎，化学杀菌处理。

(2)谷物培养基的制备：将小米去杂、清洗、研磨后，加水煮沸、过滤，加入3％(g/100mL)琼脂而得；后加入3％的葡萄糖，灭菌处理。

(3)制备发酵基质：在上述灭菌谷物培养基中，加入步骤(1)所得的肉苁蓉原料，所述肉苁蓉原料的加入量为培养基的2.5％(w/w)。

(4)菌种植入并发酵：选择米曲霉为发酵菌种，经摇瓶培养和种子罐培养进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵。所述摇瓶培养的培养基组成包括葡萄糖2％，蛋白胨3％，豆粉1％，麸皮1％，硫酸镁0.01％，磷酸二氢钾0.4％、磷酸氢二钾0.2％。所述摇瓶的转速为200转/min。所述种子罐培养的培养基为牛肉膏1.5％、蛋白胨1.5％、玉米浆1.0％、磷酸二氢钾0.05％、硫酸锌0.02％、氯化镁0.04％，其余为水。所述酵母菌的植入量为发酵基质10％(w/w)。所述发酵是在通气条件下于35℃发酵20天，所通气体为无菌空气，通气量为2.5L/min。

(5)收集培养基，制备本发明肉苁蓉酵素。

实施例7

本发明实施例1-6所得肉苁蓉酵素参照标准分析，总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L。经感官品评的分析结果可知，本发明实施例1-6制备得到口感良好、液体澄清透亮的肉苁蓉酵素。并且上述制备工艺过程可控，发酵产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景。

实施例8

称取本发明实施例1制备的肉苁蓉酵素30g、白砂糖50g、鲜牛奶1L置于调配罐中，高速搅拌5-10分钟、混匀，打入真空罐在-0.6巴的压力下脱气，杀菌灌装即得。

实施例9

称取优质大豆1kg，加纯净水浸泡8小时。捞出大豆，沥干水分，置于打浆机中，加入等质量的纯净水进行打浆。将浆液加入2L纯净水加热煮熟，加入本发明实施例2制备的肉苁蓉酵素50g、葡萄糖40g，均质，过滤、杀菌、灌装即得。

实施例10

将本发明实施例3制备的肉苁蓉酵素烘干制成粉末，称取20g，另取面粉1kg、鸡蛋2个，加入纯净水制成面团，用制面机制成面条，可以是圆面条、扁面条或空心面条之一，自然风干后包装即得。

实施例11

取鲜牛肉切丝后添加食盐及其它腌制剂，4℃下腌制12小时，切碎成颗粒，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合、搅拌成香辣酱。将本发明实施例4制备的肉苁蓉酵素烘干制成粉末，备用。称取肉糜0.3kg加热至80℃，搅拌下缓慢加入香辣酱1kg和肉苁蓉酵素粉末100g，保持温度继续搅拌30min，热灌装入瓶，即得。

实施例12

取成熟度在八成以上、无腐烂、无病虫害的雪梨，清洗干净。先用浓度为1％的稀盐酸或浓度为1％的碳酸钠稀溶液浸洗，除去附在表面的农药，然后用去皮机去皮，去皮后马上浸入浓度为1％的盐水中护色。护色后将雪梨纵向切成四开或对开，并把四开或对开果块分别放置，挖净籽巢和果蒂，修去斑疤及残留果皮，用清水洗涤。将切好的雪梨块投入水温95～100℃、浓度为35％的糖水中，于夹层锅中预煮10分钟，预煮的糖水中要加入0.1％的柠檬酸，当果肉软而不烂，果肉透明度达2/3左右时取出，趁热装罐。装罐时糖水浓度为20％，其中还加入本发明实施例5制备的肉苁蓉酵素2％(w/v)。排气后真空密封、杀菌、冷却即得。

实施例13

将本发明实施例8-12制得的含有肉苁蓉酵素的风味牛奶、豆浆、面条、牛肉酱和雪梨罐头送给不同志愿者服用，连续服用一个月后，所有志愿者都反映健康状况、精神状态都有明显改善、免疫力和记忆力都有所增强。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (9)

1.一种含有肉苁蓉酵素的食品，所述食品选自饮料、牛奶饮品、豆浆饮品、肉类、五谷杂粮、油类、面包、酱类、罐头中的一种，其特征在于，所述肉苁蓉酵素的用量为0.5-8％。

2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述食品的辅料选自纯净水、糖、纯牛奶、豆浆、面粉、鸡蛋、食用油、鲜肉、水果、调料、双岐因子、食用无机盐中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述有肉苁蓉酵素以肉苁蓉为主要原料，经发酵而得。

4.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述肉苁蓉是指新鲜的肉苁蓉、干燥的肉苁蓉或经过各种炮制方法炮制的肉苁蓉饮片，选自肉苁蓉、管花肉苁蓉、盐生肉苁蓉、沙苁蓉或草苁蓉。

5.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述发酵的方式选自液体发酵方法和固体发酵方法。

6.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述液体发酵方法是将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵；所述固体发酵方法是将发酵菌种接种于含有固体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。

7.根据权利要求6所述的食品，其特征在于，所述发酵菌种选自酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌中的一种或多种。

8.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述液体发酵方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，所述杀菌选自低温杀菌、射线杀菌或化学杀菌；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备麦芽汁培养基、水果浆液培养基或谷物水溶液培养基；

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉原料；

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵；

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉酵素。

9.根据权利要求3所述的食品，其特征在于，所述固体发酵方法包括如下步骤：

(1)对原材料进行杀菌处理，所述杀菌选自低温杀菌、射线杀菌或化学杀菌；

(2)制备培养基：采用本领域常规方法制备麦芽汁固体培养基、水果培养基或谷物培养基；

(3)制备发酵基质：在灭菌培养基中，加入肉苁蓉原料；

(4)菌种植入并发酵：将选择的菌种进行扩大培养后，植入所述发酵基质中进行发酵；

(5)抽取发酵后的液体，经过滤后得到肉苁蓉酵素。