CN105795295A - 一种蓝莓饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓饮料，该饮料的制备步骤包括：(1)挑选新鲜蓝莓，清洗后并去皮，获得蓝莓果肉和蓝莓果皮，然后将蓝莓果肉与水按1：2的比例混合后，加热至85‑95℃预煮后进行打浆，得到初级蓝莓浆液；(2)向所述初级蓝莓浆液中加入果胶酶，50‑60℃下静置2‑3小时，得到次级蓝莓浆液；(3)对所述次级蓝莓浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到三级蓝莓浆液；(4)对所述三级蓝莓浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到8‑10％，得到四级蓝莓浆液；(5)向所述四级蓝莓浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到五级蓝莓浆液。本发明提的蓝莓果汁具备良好的口感，完全保留了蓝莓的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，特别是指一种蓝莓饮料。
背景技术
现有技术的蓝莓饮料口感不佳，而且营养成分流失大。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蓝莓饮料，以解决现有技术的蓝莓饮料口感不佳，而且营养成分流失大的技术问题。
为解决上述技术问题，本发明的实施例提供一种蓝莓饮料，该饮料的制备步骤包括：
(1)挑选新鲜蓝莓，清洗后并去皮，获得蓝莓果肉和蓝莓果皮，然后将蓝莓果肉与水按1：2的比例混合后，加热至85-95℃预煮后进行打浆，得到初级蓝莓浆液；
(2)向所述初级蓝莓浆液中加入果胶酶，50-60℃下静置2-3小时，得到次级蓝莓浆液；
(3)对所述次级蓝莓浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到三级蓝莓浆液；
(4)对所述三级蓝莓浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到8-10％，得到四级蓝莓浆液；
(5)向所述四级蓝莓浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到五级蓝莓浆液；
(6)采用超临界CO2萃取技术对所述蓝莓果皮进行萃取得到蓝莓果皮萃取液；
(7)向所述五级蓝莓浆液中加入木糖醇、稳定剂以及所述蓝莓果皮萃取液，均质后得到蓝莓果汁。
其中，步骤(6)中进行超临界CO2萃取时：压力为25-35MPa，温度为30-40℃，CO2流量为20-30L/h，时间为85-95min。
其中，将步骤(3)中的下层沉淀物用15倍体积的纯净水加热至100℃进行提取，提取液定容至2倍下层沉淀物体积，步骤(7)中向所述五级蓝莓浆液中加入稳定剂、所述蓝莓果皮萃取液以及所述提取液。
本发明的上述技术方案的有益效果如下：
上述方案中，本发明提的蓝莓果汁具备良好的口感，完全保留了蓝莓的营养成分，不产生果皮废料，制备工艺简单，适于工业上的应用。
具体实施方式
为使本发明要解决的技术问题、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例进行详细描述。
实施例一
本实施例提供一种蓝莓饮料，该饮料的制备步骤包括：
(1)挑选新鲜蓝莓100份，清洗后并去皮，获得蓝莓果肉和蓝莓果皮，然后将蓝莓果肉与水按1：2的比例混合后，加热至85℃预煮后进行打浆，得到初级蓝莓浆液；
(2)向所述初级蓝莓浆液中加入果胶酶0.3份，50℃下静置2小时，得到次级蓝莓浆液；
(3)对所述次级蓝莓浆液进行离心处理300r/min，离心处理时间20min，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到三级蓝莓浆液；将下层沉淀物用15倍体积的纯净水加热至100℃进行提取，提取液定容至2倍的下层沉淀物体积；
(4)对所述三级蓝莓浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到8％，得到四级蓝莓浆液；
(5)向所述四级蓝莓浆液中加入酵母菌1份进行发酵处理，得到五级蓝莓浆液；
(6)采用超临界CO2萃取技术对所述蓝莓果皮进行萃取得到蓝莓果皮萃取液；超临界CO2萃取时：压力为25MPa，温度为30℃，CO2流量为20L/h，时间为85min；
(7)向所述五级蓝莓浆液中加入稳定剂0.1份、所述蓝莓果皮萃取液以及所述提取液，均质后得到蓝莓果汁。
实施例二
本实施例提供一种蓝莓饮料，该饮料的制备步骤包括：
(1)挑选新鲜蓝莓100份，清洗后并去皮，获得蓝莓果肉和蓝莓果皮，然后将蓝莓果肉与水按1：2的比例混合后，加热至95℃预煮后进行打浆，得到初级蓝莓浆液；
(2)向所述初级蓝莓浆液中加入果胶酶0.4份，60℃下静置2.5小时，得到次级蓝莓浆液；
(3)对所述次级蓝莓浆液进行离心处理300r/min，离心处理时间25min，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到三级蓝莓浆液；将下层沉淀物用15倍体积的纯净水加热至100℃进行提取，提取液定容至2倍的下层沉淀物体积；
(4)对所述三级蓝莓浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到10％，得到四级蓝莓浆液；
(5)向所述四级蓝莓浆液中加入酵母菌1份进行发酵处理，得到五级蓝莓浆液；
(6)采用超临界CO2萃取技术对所述蓝莓果皮进行萃取得到蓝莓果皮萃取液；超临界CO2萃取时：压力为35MPa，温度为40℃，CO2流量为30L/h，时间为95min；
(7)向所述五级蓝莓浆液中加入稳定剂0.1份、所述蓝莓果皮萃取液以及所述提取液，均质后得到蓝莓果汁。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种蓝莓饮料，其特征在于，该饮料的制备步骤包括：
(1)挑选新鲜蓝莓，清洗后并去皮，获得蓝莓果肉和蓝莓果皮，然后将蓝莓果肉与水按1：2的比例混合后，加热至85-95℃预煮后进行打浆，得到初级蓝莓浆液；
(2)向所述初级蓝莓浆液中加入果胶酶，50-60℃下静置2-3小时，得到次级蓝莓浆液；
(3)对所述次级蓝莓浆液进行离心处理，去除上层浮油层和下层沉淀物，得到三级蓝莓浆液；
(4)对所述三级蓝莓浆液行稀释处理，然后加入木糖醇，使其糖度达到8-10％，得到四级蓝莓浆液；
(5)向所述四级蓝莓浆液中加入酵母菌进行发酵处理，得到五级蓝莓浆液；
(6)采用超临界CO2萃取技术对所述蓝莓果皮进行萃取得到蓝莓果皮萃取液；
(7)向所述五级蓝莓浆液中加入稳定剂以及所述蓝莓果皮萃取液，均质后得到蓝莓果汁。
2.根据权利要求1所述的蓝莓果汁，其特征在于，步骤(6)中进行超临界CO2萃取时：压力为25-35MPa，温度为30-40℃，CO2流量为20-30L/h，时间为85-95min。
3.根据权利要求2所述的蓝莓果汁，其特征在于，将步骤(3)中的下层沉淀物用15倍体积的纯净水加热至100℃进行提取，提取液定容至2倍下层沉淀物体积，步骤(7)中向所述五级蓝莓浆液中加入稳定剂、所述蓝莓果皮萃取液以及所述提取液。
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