CN104187967A - 胡萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

胡萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种胡萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法，是由胡萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，胡萝卜汁、甜橙汁的质量比例为20％∶15％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％。本发明的感官指标：深红黄色，无杂色；完全似胡萝卜汁的鲜艳色泽；均匀稳定的半透明液体，流动性好，不分层，无沉淀，无杂质；清甜适口，口感细腻、柔和，风味协调，兼有淡淡的胡萝卜汁和成熟鲜橙的香味。理化指标：可溶性固形物≥12％；总酸含量0.1％-0.2％。

Description

胡萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及胡萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根作蔬菜食用。胡萝卜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。胡萝卜味甘、性平，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效，可用于治疗夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等病症。尤其是胡萝卜中所含的胡萝卜素，具有预防口腔癌、肺癌、胃癌、食道癌、结肠癌、前列腺癌以及口腔溃疡、皮肤病的功能。此外胡萝卜还具有促进儿童生长等作用。将胡萝卜汁和鲜橙汁按一定比例复合，改善胡萝卜汁的口感，则可加工成风味独特、色泽诱人、营养丰富的天然复合饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种胡萝卜、甜橙制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取胡萝卜、甜橙，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述胡萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由胡萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，胡萝卜汁、甜橙汁的质量比例为20％∶15％.
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％。
胡萝卜汁的制备方法是：
1)选料：选用新鲜、颜色橙红、成熟度高的胡萝卜为原料，削掉胡萝卜缨，剔除腐烂变质以及未成熟的胡萝卜；
2)清洗：先用流水漂洗，洗净表面的泥沙，再用清水冲洗干净；
3)去皮：把胡萝卜放进覆盖了研磨材料的旋转盘上然后将胡萝卜向磨墙上击打，去皮时间为45秒；
4)捣碎：常以锤式推磨来捣碎胡萝卜，在锤下设有多孔盘，以确定胡萝卜颗粒的大小；
5)预热：将捣碎后的胡萝卜加热至75-80℃，即可将酶钝化，预热采用管式蒸汽预热器进行，在2分钟内将产品预热至90-95℃；
6)榨汁、过滤：液压榨机、带式榨机均可用于胡萝卜汁的榨取，采用液压榨机时胡萝卜汁的得率高于带式榨机；过滤可采用卧螺离心机，胡萝卜素是胡萝卜汁的主要成分之一，由于其不溶于水，且比水轻的特性，因此使用离心分离法更容易将其提取。
甜橙汁的制取
1)选果：一般采用九成熟，色泽鲜艳，果香纯正浓郁的新鲜完整果实，不能用烂果、落果、病虫损害的残次果，也不要使用苦味显著的品种；
2)清洗、分选：采用喷水冲洗或流动水冲洗，对于农药残留较多的果实可浸入含洗涤剂的水中，再用水喷洗，洗涤后再检验一次果实，将病虫害果、未成熟果、枯果、受伤果剔除；
3)榨汁：甜橙果实的外表中含有精油、苧萜、萜烯类物质，易产生臭味，果皮、种皮和种子中存在大量的以柚皮苷为代表的黄酮类化合物和以柠碱为代表的柠烯类化合物，加热后，这些化合物可使果汁变苦；榨汁时必须设法避免这些物质进入果汁，因此，不宜采用破碎压榨取汁法，而应采取逐个锥汁法；
4)过滤：榨出的果汁中含有一些悬浮物，不仅影响果汁的外观和风味，而且还容易使果汁变质损坏，所以，要进行过滤，可采用压力过滤方法或真空过滤方法；
5)脱氧、脱油：氧的存在不仅会使果汁中的维生素C受到破坏，而且会与果汁中的多种成分产生反应，使香气和色泽恶化，这些不良影响加热时更为明显，所以在果汁加热杀菌前必须脱气，使氧的含量尽可能低；脱油是可以在脱氧过程中同时完成，脱氧和脱油的常用方法是真空法和氮气交换法。
所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取胡萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却：把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
深红黄色，无杂色；完全似胡萝卜汁的鲜艳色泽；均匀稳定的半透明液体，流动性好，不分层，无沉淀，无杂质；清甜适口，口感细腻、柔和，风味协调，兼有淡淡的胡萝卜汁和成熟鲜橙的香味。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总酸含量0.1％-0.2％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取胡萝卜、甜橙，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述胡萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由胡萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，胡萝卜汁、甜橙汁的质量比例为20％∶15％.
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％。
胡萝卜汁的制备方法是：
1)选料：选用新鲜、颜色橙红、成熟度高的胡萝卜为原料，削掉胡萝卜缨，剔除腐烂变质以及未成熟的胡萝卜；
2)清洗：先用流水漂洗，洗净表面的泥沙，再用清水冲洗干净；
3)去皮：把胡萝卜放进覆盖了研磨材料的旋转盘上然后将胡萝卜向磨墙上击打，去皮时间为45秒；
4)捣碎：常以锤式推磨来捣碎胡萝卜，在锤下设有多孔盘，以确定胡萝卜颗粒的大小；
5)预热：将捣碎后的胡萝卜加热至75-80℃，即可将酶钝化，预热采用管式蒸汽预热器进行，在2分钟内将产品预热至90-95℃；
6)榨汁、过滤：液压榨机、带式榨机均可用于胡萝卜汁的榨取，采用液压榨机时胡萝卜汁的得率高于带式榨机；过滤可采用卧螺离心机，胡萝卜素是胡萝卜汁的主要成分之一，由于其不溶于水，且比水轻的特性，因此使用离心分离法更容易将其提取。
甜橙汁的制取
1)选果：一般采用九成熟，色泽鲜艳，果香纯正浓郁的新鲜完整果实，不能用烂果、落果、病虫损害的残次果，也不要使用苦味显著的品种；
2)清洗、分选：采用喷水冲洗或流动水冲洗，对于农药残留较多的果实可浸入含洗涤剂的水中，再用水喷洗，洗涤后再检验一次果实，将病虫害果、未成熟果、枯果、受伤果剔除；
3)榨汁：甜橙果实的外表中含有精油、苧萜、萜烯类物质，易产生臭味，果皮、种皮和种子中存在大量的以柚皮苷为代表的黄酮类化合物和以柠碱为代表的柠烯类化合物，加热后，这些化合物可使果汁变苦；榨汁时必须设法避免这些物质进入果汁，因此，不宜采用破碎压榨取汁法，而应采取逐个锥汁法；
4)过滤：榨出的果汁中含有一些悬浮物，不仅影响果汁的外观和风味，而且还容易使果汁变质损坏，所以，要进行过滤，可采用压力过滤方法或真空过滤方法；
5)脱氧、脱油：氧的存在不仅会使果汁中的维生素C受到破坏，而且会与果汁中的多种成分产生反应，使香气和色泽恶化，这些不良影响加热时更为明显，所以在果汁加热杀菌前必须脱气，使氧的含量尽可能低；脱油是可以在脱氧过程中同时完成，脱氧和脱油的常用方法是真空法和氮气交换法。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取胡萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
深红黄色，无杂色；完全似胡萝卜汁的鲜艳色泽；均匀稳定的半透明液体，流动性好，不分层，无沉淀，无杂质；清甜适口，口感细腻、柔和，风味协调，兼有淡淡的胡萝卜汁和成熟鲜橙的香味。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；总酸含量0.1％-0.2％。

Claims (4)

1.一种胡萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由胡萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，胡萝卜汁、甜橙汁的质量比例为20％∶15％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.15％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：胡萝卜汁的制备方法是：
1)选料：选用新鲜、颜色橙红、成熟度高的胡萝卜为原料，削掉胡萝卜缨，剔除腐烂变质以及未成熟的胡萝卜；
2)清洗：先用流水漂洗，洗净表面的泥沙，再用清水冲洗干净；
3)去皮：把胡萝卜放进覆盖了研磨材料的旋转盘上然后将胡萝卜向磨墙上击打，去皮时间为45秒；
4)捣碎：常以锤式推磨来捣碎胡萝卜，在锤下设有多孔盘，以确定胡萝卜颗粒的大小；
5)预热：将捣碎后的胡萝卜加热至75-80℃，即可将酶钝化，预热采用管式蒸汽预热器进行，在2分钟内将产品预热至90-95℃；
6)榨汁、过滤：液压榨机、带式榨机均可用于胡萝卜汁的榨取，采用液压榨机时胡萝卜汁的得率高于带式榨机；过滤可采用卧螺离心机，胡萝卜素是胡萝卜汁的主要成分之一，由于其不溶于水，且比水轻的特性，因此使用离心分离法更容易将其提取。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：甜橙汁的制取
1)选果：一般采用九成熟，色泽鲜艳，果香纯正浓郁的新鲜完整果实，不能用烂果、落果、病虫损害的残次果，也不要使用苦味显著的品种；
2)清洗、分选：采用喷水冲洗或流动水冲洗，对于农药残留较多的果实可浸入含洗涤剂的水中，再用水喷洗，洗涤后再检验一次果实，将病虫害果、未成熟果、枯果、受伤果剔除；
3)榨汁：甜橙果实的外表中含有精油、苧萜、萜烯类物质，易产生臭味，果皮、种皮和种子中存在大量的以柚皮苷为代表的黄酮类化合物和以柠碱为代表的柠烯类化合物，加热后，这些化合物可使果汁变苦；榨汁时必须设法避免这些物质进入果汁，因此，不宜采用破碎压榨取汁法，而应采取逐个锥汁法；
4)过滤：榨出的果汁中含有一些悬浮物，不仅影响果汁的外观和风味，而且还容易使果汁变质损坏，所以，要进行过滤，可采用压力过滤方法或真空过滤方法；
5)脱氧、脱油：氧的存在不仅会使果汁中的维生素C受到破坏，而且会与果汁中的多种成分产生反应，使香气和色泽恶化，这些不良影响加热时更为明显，所以在果汁加热杀菌前必须脱气，使氧的含量尽可能低；脱油是可以在脱氧过程中同时完成，脱氧和脱油的常用方法是真空法和氮气交换法。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取胡萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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