CN104187998A - 树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料制成的，其特征在于，树莓汁、胡萝卜汁和番茄汁的质量比例为20％∶5％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％；蜂蜜为总质量的5％等。本发明的感官指标：橙红色浑浊液体；均匀混沌，有突出的树莓香气，同时有胡萝卜清新味；酸甜适口；口感细腻润滑。理化指标：可溶性固形物≥10％；总酸≤0.25％；食品添加剂符合GB2760-1996标准。

Description

树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
树莓浆果富含氨基酸、维生素、超氧化物歧化酶等多种营养成分和抗衰老剂，1993年联合国粮农组织推荐其为国际上第三代水果。胡萝卜是一种重要的蔬菜，含有丰富的胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质，具有较高的营养价值，享有“小人参”的美誉。番茄中富含的番茄红素，具有很强的抗氧化作用，并可防止动脉硬化，抑制癌细胞的繁殖。用这些果蔬加工的复合果蔬汁，具有很高的营养保健价值，符合人们对时尚的追求，可满足人们对营养保健的渴望，发展前景看好。
发明内容
本发明的目的在于提供一种树莓、胡萝卜、番茄制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取树莓、胡萝卜、番茄，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却、灌装。
具体为：所述树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料制成的，其特征在于，树莓汁、胡萝卜汁和番茄汁的质量比例为20％∶5％∶10％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％；蜂蜜为总质量的5％等。
树莓汁的制备方法是：
1)选果：将未成熟的青果和霉烂果剔除，同时，摘除果梗、枯叶，如有果梗混入，在加热操作时，会溶解出大量的单宁，色泽发黑；
2)浸泡：配制3％-3.5％的食盐水，浸泡11-13分钟；
3)清洗：用流动水冲洗树莓，除去盐分和表面杂质、微生物；
4)破碎、分离：树莓汁液存于核果外的密生囊状体中，破碎的目的主要是把外果皮与果核分离，树莓果核坚硬，工艺中采用打浆机破碎，为不致于果核破裂，打浆机刀片应采用有柔性的橡胶制成，且刀片的间距应和果核大小适宜，果浆通过滤网流到下放的大型容器内，果核和碎果被除去；
5)加热软化：加热树莓果浆的目的是提取色素和其他溶质，并使用产物转化为流体，不损害原料树莓的色、香、味等特性，一般加热至60-70℃，避免过度加热；
6)榨汁：加热软化的树莓浆液经粗滤取汁，滤渣加入温水再进行榨汁，温水的加入量为原料树莓质量的2倍，常见的榨汁方法有液压榨汁法、滚筒式挤压法和旋转式挤压法；
7)过滤：把粗滤出的果汁与压榨出的果汁合并，过滤除去果汁中的悬浮固体物质，得到树莓原汁。
胡萝卜汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜；
2)洗涤：用清水洗涤干净，洗涤之后应立即破碎；
3)破碎：破碎可用不锈钢的破碎机或多切机，破碎成0.3-0.4厘米的条状；
4)榨汁：破碎与榨汁应连续进行，破碎后的胡萝卜用榨汁机搅打成浆，压榨出汁，为增加出汁率，需进行2次压榨，即在渣中加入适量的温水，浸泡后压榨，温水的加入量为原料胡萝卜的1.5倍；
5)过滤：对压榨得到的汁液应及时过滤，除去颗粒状固形物，胡萝卜汁备用。
番茄汁的制备方法是：
1)选料：选用色泽鲜红、成熟适度、香味浓郁的番茄作原料；
2)清洗：洗净番茄表面的泥沙、农药等杂质或有害物质，去除生果、腐烂变质以及虫害的番茄，去果蒂；
3)破碎、榨汁：清洗后的番茄送入破碎机进行破碎并去除果皮、种子和硬心，然后用螺旋式榨汁机挤压破碎浆液而取汁，并用与原料番茄等质量的清水冲洗滤渣。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
橙红色浑浊液体；均匀混沌，有突出的树莓香气，同时有胡萝卜清新味；酸甜适口；口感细腻润滑。
理化指标：
可溶性固形物≥10％；总酸≤0.25％；食品添加剂符合GB2760-1996标准。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取树莓、胡萝卜、番茄，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却、灌装。
具体为：所述树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料制成的，其特征在于，树莓汁、胡萝卜汁和番茄汁的质量比例为20％∶5％∶10％。
所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％；蜂蜜为总质量的5％等。
树莓汁的制备方法是：
1)选果：将未成熟的青果和霉烂果剔除，同时，摘除果梗、枯叶，如有果梗混入，在加热操作时，会溶解出大量的单宁，色泽发黑；
2)浸泡：配制3％-3.5％的食盐水，浸泡11-13分钟；
3)清洗：用流动水冲洗树莓，除去盐分和表面杂质、微生物；
4)破碎、分离：树莓汁液存于核果外的密生囊状体中，破碎的目的主要是把外果皮与果核分离，树莓果核坚硬，工艺中采用打浆机破碎，为不致于果核破裂，打浆机刀片应采用有柔性的橡胶制成，且刀片的间距应和果核大小适宜，果浆通过滤网流到下放的大型容器内，果核和碎果被除去；
5)加热软化：加热树莓果浆的目的是提取色素和其他溶质，并使用产物转化为流体，不损害原料树莓的色、香、味等特性，一般加热至60-70℃，避免过度加热；
6)榨汁：加热软化的树莓浆液经粗滤取汁，滤渣加入温水再进行榨汁，温水的加入量为原料树莓质量的2倍，常见的榨汁方法有液压榨汁法、滚筒式挤压法和旋转式挤压法；
7)过滤：把粗滤出的果汁与压榨出的果汁合并，过滤除去果汁中的悬浮固体物质，得到树莓原汁。
胡萝卜汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜；
2)洗涤：用清水洗涤干净，洗涤之后应立即破碎；
3)破碎：破碎可用不锈钢的破碎机或多切机，破碎成0.3-0.4厘米的条状；
4)榨汁：破碎与榨汁应连续进行，破碎后的胡萝卜用榨汁机搅打成浆，压榨出汁，为增加出汁率，需进行2次压榨，即在渣中加入适量的温水，浸泡后压榨，温水的加入量为原料胡萝卜的1.5倍；
5)过滤：对压榨得到的汁液应及时过滤，除去颗粒状固形物，胡萝卜汁备用。
番茄汁的制备方法是：
1)选料：选用色泽鲜红、成熟适度、香味浓郁的番茄作原料；
2)清洗：洗净番茄表面的泥沙、农药等杂质或有害物质，去除生果、腐烂变质以及虫害的番茄，去果蒂；
3)破碎、榨汁：清洗后的番茄送入破碎机进行破碎并去除果皮、种子和硬心，然后用螺旋式榨汁机挤压破碎浆液而取汁，并用与原料番茄等质量的清水冲洗滤渣。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
橙红色浑浊液体；均匀混沌，有突出的树莓香气，同时有胡萝卜清新味；酸甜适口；口感细腻润滑。
理化指标：
可溶性固形物≥10％；总酸≤0.25％；食品添加剂符合GB2760-1996标准。

Claims (5)

1.一种树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁，是由树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料制成的，其特征在于，树莓汁、胡萝卜汁和番茄汁的质量比例为20％∶5％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的10％；柠檬酸为总质量的0.1％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.25％；蜂蜜为总质量的5％等。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：树莓汁的制备方法是：
1)选果：将未成熟的青果和霉烂果剔除，同时，摘除果梗、枯叶，如有果梗混入，在加热操作时，会溶解出大量的单宁，色泽发黑；
2)浸泡：配制3％-3.5％的食盐水，浸泡11-13分钟；
3)清洗：用流动水冲洗树莓，除去盐分和表面杂质、微生物；
4)破碎、分离：树莓汁液存于核果外的密生囊状体中，破碎的目的主要是把外果皮与果核分离，树莓果核坚硬，工艺中采用打浆机破碎，为不致于果核破裂，打浆机刀片应采用有柔性的橡胶制成，且刀片的间距应和果核大小适宜，果浆通过滤网流到下放的大型容器内，果核和碎果被除去；
5)加热软化：加热树莓果浆的目的是提取色素和其他溶质，并使用产物转化为流体，不损害原料树莓的色、香、味等特性，一般加热至60-70℃，避免过度加热；
6)榨汁：加热软化的树莓浆液经粗滤取汁，滤渣加入温水再进行榨汁，温水的加入量为原料树莓质量的2倍，常见的榨汁方法有液压榨汁法、滚筒式挤压法和旋转式挤压法；
7)过滤：把粗滤出的果汁与压榨出的果汁合并，过滤除去果汁中的悬浮固体物质，得到树莓原汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：胡萝卜汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜；
2)洗涤：用清水洗涤干净，洗涤之后应立即破碎；
3)破碎：破碎可用不锈钢的破碎机或多切机，破碎成0.3-0.4厘米的条状；
4)榨汁：破碎与榨汁应连续进行，破碎后的胡萝卜用榨汁机搅打成浆，压榨出汁，为增加出汁率，需进行2次压榨，即在渣中加入适量的温水，浸泡后压榨，温水的加入量为原料胡萝卜的1.5倍；
5)过滤：对压榨得到的汁液应及时过滤，除去颗粒状固形物，胡萝卜汁备用。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：番茄汁的制备方法是：
1)选料：选用色泽鲜红、成熟适度、香味浓郁的番茄作原料；
2)清洗：洗净番茄表面的泥沙、农药等杂质或有害物质，去除生果、腐烂变质以及虫害的番茄，去果蒂；
3)破碎、榨汁：清洗后的番茄送入破碎机进行破碎并去除果皮、种子和硬心，然后用螺旋式榨汁机挤压破碎浆液而取汁，并用与原料番茄等质量的清水冲洗滤渣。
5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取树莓汁、胡萝卜汁、番茄汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105265961A (zh) * 2015-11-23 2016-01-27 东北林业大学 一种红树莓—胡萝卜复合果蔬汁及其制备方法
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