CN104187961A - 芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁及制备方法，是由芦荟汁、梨汁、黄瓜汁和辅料制成的，其特征在于，芦荟汁、梨汁、黄瓜汁的质量比例为20％∶50％∶20％，所述辅料及质量比分别是：白砂糖适量；柠檬酸适量；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。本发明的感官指标：淡绿色；具有浓郁的芦荟、梨和黄瓜复合后的和谐风味，无异味；呈均匀的液体状态，无分层现象。理化指标：可溶性固形物含量8％-14％；总酸0.2％-0.4％。

Description

芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
芦荟系百合科芦荟属多年生常绿草本植物。芦荟除含有蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分外，还含有芦荟多糖、蒽醌类和甾类等功能性成分，药用价值很高。芦荟还具有抑菌、治疗创伤、抗癌、美容、活血和提高机体免疫力等作用。梨的果实，味美汁多，甘甜爽口，营养价值高，深受人们喜爱。黄瓜含有丰富的铁、钾等矿物质及大量的维生素E，具有美容作用；所含的丙醇二酸，能抑制体内多余的糖转化为脂肪，具有减肥功效；所含的葫芦素具有显著的抗肿瘤作用。此外，黄瓜还具有清热利尿、消炎解毒之功效。将芦荟、梨和黄瓜复合，通过营养价值和保健功能的互补作用，可生产出口味良好、营养价值较高的复合果蔬汁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芦荟、梨、黄瓜制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取巴芦荟、梨、黄瓜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁，是由芦荟汁、梨汁、黄瓜汁和辅料制成的，其特征在于，芦荟汁、梨汁、黄瓜汁的质量比例为20％∶50％∶20％.
所述辅料及质量比分别是：白砂糖适量；柠檬酸适量；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。
芦荟汁的制备方法是：
1)选料：选择新鲜的食用品种，无变软、无腐烂变质、无病虫害、无变色现象，叶片厚度在1.5厘米以上，长度在55厘米以上；
2)清洗：先用清水洗净芦荟表面的污物，然后在水中浸泡2分钟，有利于去皮；
3)去皮：利用不锈钢刨刀刨除芦荟的表皮，要求刨皮干净、表面光滑，出品率45％-58％；
4)护色：芦荟在加工过程中容易发生褐变，所以去皮后应立即放入护色液中进行护色；护色液的配比为柠檬酸0.1％，食盐0.2％；
5)切块、破碎：将芦荟切成5厘米长的段，然后用破碎机将芦荟进一步破碎成浆状；
6)煮沸：由于芦荟破碎成浆后，浆体粘稠，流动性差，如果不进行处理就很难进入下一步的工作，因此要降低芦荟浆液的粘稠度，降低粘稠度的方法是缓慢将芦荟浆液加热至微沸，保持2-3分钟；
7)榨汁：煮沸后的芦荟浆体用榨汁机榨汁，过滤后即得芦荟原汁。
梨汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、风味浓郁的梨作原料；
2)整理：去皮、切半、挖除籽巢，去掉蒂柄，切除机械伤、虫害斑点等不合格部分；
3)护色：去皮整理后的梨果肉易发生酶促褐变反应，将梨果肉放入清水中加热至85℃左右，维持15分钟，可以充分钝化多酚氧化酶，防止褐变；
4)打浆、滤汁：软化后的果肉，送入打浆机打浆，选用孔径为0.5-0.7毫米的筛网滤汁。
黄瓜汁的制备方法是：
1)挑选：选用八九成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色、无褐斑、无病虫害及机械损伤的黄瓜为原料；
2)清洗：利用清水洗去黄瓜表面的泥污和残留农药；
3)修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端的瓜蒂、花蒂，再利用破碎机将黄瓜破碎成1-2毫米见方的碎块；
4)预煮、榨汁：将黄瓜碎块放进80℃的热水中，预煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的，然后将其捞出，并迅速冷却至室温，送入榨汁机中进行榨汁；
5)过滤：将榨汁后得到的汁液经过100目的过滤器进行粗滤，得到的粗滤液放入密闭容器中，同时加入0.1％的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质和其他大分子聚合物，然后在经过120目的过滤器进行精滤，即得黄瓜原汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取芦荟汁、梨汁、黄瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
淡绿色；具有浓郁的芦荟、梨和黄瓜复合后的和谐风味，无异味；呈均匀的液体状态，无分层现象。
理化指标：
可溶性固形物含量8％-14％；总酸0.2％-0.4％。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取芦荟、梨、黄瓜，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁，是由芦荟汁、梨汁、黄瓜汁和辅料制成的，其特征在于，芦荟汁、梨汁、黄瓜汁的质量比例为20％∶50％∶20％.
所述辅料及质量比分别是：白砂糖适量；柠檬酸适量；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。
芦荟汁的制备方法是：
1)选料：选择新鲜的食用品种，无变软、无腐烂变质、无病虫害、无变色现象，叶片厚度在1.5厘米以上，长度在55厘米以上；
2)清洗：先用清水洗净芦荟表面的污物，然后在水中浸泡2分钟，有利于去皮；
3)去皮：利用不锈钢刨刀刨除芦荟的表皮，要求刨皮干净、表面光滑，出品率45％-58％；
4)护色：芦荟在加工过程中容易发生褐变，所以去皮后应立即放入护色液中进行护色；护色液的配比为柠檬酸0.1％，食盐0.2％；
5)切块、破碎：将芦荟切成5厘米长的段，然后用破碎机将芦荟进一步破碎成浆状；
6)煮沸：由于芦荟破碎成浆后，浆体粘稠，流动性差，如果不进行处理就很难进入下一步的工作，因此要降低芦荟浆液的粘稠度，降低粘稠度的方法是缓慢将芦荟浆液加热至微沸，保持2-3分钟；
7)榨汁：煮沸后的芦荟浆体用榨汁机榨汁，过滤后即得芦荟原汁。
梨汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、风味浓郁的梨作原料；
2)整理：去皮、切半、挖除籽巢，去掉蒂柄，切除机械伤、虫害斑点等不合格部分；
3)护色：去皮整理后的梨果肉易发生酶促褐变反应，将梨果肉放入清水中加热至85℃左右，维持15分钟，可以充分钝化多酚氧化酶，防止褐变；
4)打浆、滤汁：软化后的果肉，送入打浆机打浆，选用孔径为0.5-0.7毫米的筛网滤汁。
黄瓜汁的制备方法是：
1)挑选：选用八九成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色、无褐斑、无病虫害及机械损伤的黄瓜为原料；
2)清洗：利用清水洗去黄瓜表面的泥污和残留农药；
3)修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端的瓜蒂、花蒂，再利用破碎机将黄瓜破碎成1-2毫米见方的碎块；
4)预煮、榨汁：将黄瓜碎块放进80℃的热水中，预煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的，然后将其捞出，并迅速冷却至室温，送入榨汁机中进行榨汁；
5)过滤：将榨汁后得到的汁液经过100目的过滤器进行粗滤，得到的粗滤液放入密闭容器中，同时加入0.1％的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质和其他大分子聚合物，然后在经过120目的过滤器进行精滤，即得黄瓜原汁。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取芦荟汁、梨汁、黄瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
淡绿色；具有浓郁的芦荟、梨和黄瓜复合后的和谐风味，无异味；呈均匀的液体状态，无分层现象。
理化指标：
可溶性固形物含量8％-14％；总酸0.2％-0.4％。

Claims (5)

1.一种芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁，是由芦荟汁、梨汁、黄瓜汁和辅料制成的，其特征在于，芦荟汁、梨汁、黄瓜汁的质量比例为20％∶50％∶20％，所述辅料及质量比分别是：白砂糖适量；柠檬酸适量；羧甲基纤维素钠为总质量的0.2％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：芦荟汁的制备方法是：
1)选料：选择新鲜的食用品种，无变软、无腐烂变质、无病虫害、无变色现象，叶片厚度在1.5厘米以上，长度在55厘米以上；
2)清洗：先用清水洗净芦荟表面的污物，然后在水中浸泡2分钟，有利于去皮；
3)去皮：利用不锈钢刨刀刨除芦荟的表皮，要求刨皮干净、表面光滑，出品率45％-58％；
4)护色：芦荟在加工过程中容易发生褐变，所以去皮后应立即放入护色液中进行护色；护色液的配比为柠檬酸0.1％，食盐0.2％；
5)切块、破碎：将芦荟切成5厘米长的段，然后用破碎机将芦荟进一步破碎成浆状；
6)煮沸：由于芦荟破碎成浆后，浆体粘稠，流动性差，如果不进行处理就很难进入下一步的工作，因此要降低芦荟浆液的粘稠度，降低粘稠度的方法是缓慢将芦荟浆液加热至微沸，保持2-3分钟；
7)榨汁：煮沸后的芦荟浆体用榨汁机榨汁，过滤后即得芦荟原汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：梨汁的制备方法是：
1)挑选：选用完全成熟、风味浓郁的梨作原料；
2)整理：去皮、切半、挖除籽巢，去掉蒂柄，切除机械伤、虫害斑点等不合格部分；
3)护色：去皮整理后的梨果肉易发生酶促褐变反应，将梨果肉放入清水中加热至85℃左右，维持15分钟，可以充分钝化多酚氧化酶，防止褐变；
4)打浆、滤汁：软化后的果肉，送入打浆机打浆，选用孔径为0.5-0.7毫米的筛网滤汁。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：黄瓜汁的制备方法是：
1)挑选：选用八九成熟，组织脆嫩，肉质新鲜，呈绿色或深绿色、无褐斑、无病虫害及机械损伤的黄瓜为原料；
2)清洗：利用清水洗去黄瓜表面的泥污和残留农药；
3)修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端的瓜蒂、花蒂，再利用破碎机将黄瓜破碎成1-2毫米见方的碎块；
4)预煮、榨汁：将黄瓜碎块放进80℃的热水中，预煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的，然后将其捞出，并迅速冷却至室温，送入榨汁机中进行榨汁；
5)过滤：将榨汁后得到的汁液经过100目的过滤器进行粗滤，得到的粗滤液放入密闭容器中，同时加入0.1％的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质和其他大分子聚合物，然后在经过120目的过滤器进行精滤，即得黄瓜原汁。
5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取芦荟汁、梨汁、黄瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111685248A (zh) * 2019-03-14 2020-09-22 广州荟博大健康产业有限公司 一种芦荟原汁饮品及其制备方法
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