CN104256768A - 萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

一种萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，萝卜汁、甜橙汁的质量比例为30％∶45％；所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的8％；果胶酶为总质量的0.05％；柠檬酸为总质量的0.003％。本发明的感官指标：橙黄色，无杂色；汁液均匀，无分层，无杂质，允许有微量沉淀；具有蔬果特有的风味，无异味，清爽可口。理化指标：可溶性固形物≥12％；pH≤4；砷≤0.5毫克/千克。

Description

萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法
技术领域
本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及萝卜、甜橙复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
萝卜又名莱菔，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜含有丰富的营养成分、微量元素和酶等，具有防癌抗癌的作用。萝卜中的木质素，能使吞噬和消灭癌细胞及细菌等异物的巨噬细胞活力提高2-3倍，故常食用萝卜可增加人体的免疫力和抗病力。萝卜的营养及药用价值都很高，作为食品加工的原料廉价易得，但市场上以萝卜为主料的深加工产品却寥寥无几。如果将萝卜和甜橙制成复合果蔬汁饮料，不仅能够使产品营养更加全面，而且还能改善产品的风味和口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种萝卜、甜橙制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
本发明采用了这样的技术方案：
本发明选取萝卜、甜橙，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，萝卜汁、甜橙汁的质量比例为30％∶45％.
所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的8％；果胶酶为总质量的0.05％；柠檬酸为总质量的0.003％。
萝卜汁的制备方法是：
1)选果与清洗：选择光滑而肥大的新鲜萝卜，无糠心，无腐烂变质，去掉叶子、皮、根须，用清水洗净表面的泥沙等杂质；
2)破碎：破碎粒度以3-4毫米为适，此时打浆出汁率最高；
3)热处理：将萝卜放入含有0.5％柠檬酸和0.5％异抗坏血酸钠的沸水中，预煮5分钟，目的是脱除萝卜的辛辣味，抑制酶活性，并软化组织，以利于打浆；
4)打浆、过滤：按照料水比为1∶1的比例，将预煮后的萝卜放入打浆机中打浆，所得浆液先用两层纱布过滤，再用四层纱布过滤，即得萝卜原汁。
甜橙汁的制取
1)选料：选用酸甜适度、风味浓厚、香气浓郁和多汁的品种为宜，雪柑、锦橙、茯苓和复橙等品种均可，剔除严重机械损伤果、软果、青果、过熟果或其他不良果；
2)洗果：要求充分洗净果实，先洗净果皮表面泥沙等物，再把果实浸泡在0.1％高锰酸钾溶液中2-3分钟，以除去农药残毒，最后用清水洗净；
3)预煮：为减少榨汁中果皮油的含量，先将甜橙在水中预煮1-2分钟；
4)压榨：先用锥形榨汁机榨出部分果汁，再用螺旋压榨机榨汁；
5)过滤：用80目的振荡筛过滤，也可采用布袋过滤。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
橙黄色，无杂色；汁液均匀，无分层，无杂质，允许有微量沉淀；具有蔬果特有的风味，无异味，清爽可口。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；pH≤4；砷≤0.5毫克/千克。
具体实施方式
具体实施例：本发明选取萝卜、甜橙，分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合调配；2)均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
具体为：所述萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，萝卜汁、甜橙汁的质量比例为30％∶45％.
所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的8％；果胶酶为总质量的0.05％；柠檬酸为总质量的0.003％。
萝卜汁的制备方法是：
1)选果与清洗：选择光滑而肥大的新鲜萝卜，无糠心，无腐烂变质，去掉叶子、皮、根须，用清水洗净表面的泥沙等杂质；
2)破碎：破碎粒度以3-4毫米为适，此时打浆出汁率最高；
3)热处理：将萝卜放入含有0.5％柠檬酸和0.5％异抗坏血酸钠的沸水中，预煮5分钟，目的是脱除萝卜的辛辣味，抑制酶活性，并软化组织，以利于打浆；
4)打浆、过滤：按照料水比为1∶1的比例，将预煮后的萝卜放入打浆机中打浆，所得浆液先用两层纱布过滤，再用四层纱布过滤，即得萝卜原汁。
甜橙汁的制取
1)选料：选用酸甜适度、风味浓厚、香气浓郁和多汁的品种为宜，雪柑、锦橙、茯苓和复橙等品种均可，剔除严重机械损伤果、软果、青果、过熟果或其他不良果；
2)洗果：要求充分洗净果实，先洗净果皮表面泥沙等物，再把果实浸泡在0.1％高锰酸钾溶液中2-3分钟，以除去农药残毒，最后用清水洗净；
3)预煮：为减少榨汁中果皮油的含量，先将甜橙在水中预煮1-2分钟；
4)压榨：先用锥形榨汁机榨出部分果汁，再用螺旋压榨机榨汁；
5)过滤：用80目的振荡筛过滤，也可采用布袋过滤。
所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
本发明的感官指标：
橙黄色，无杂色；汁液均匀，无分层，无杂质，允许有微量沉淀；具有蔬果特有的风味，无异味，清爽可口。
理化指标：
可溶性固形物≥12％；pH≤4；砷≤0.5毫克/千克。

Claims (4)

1.一种萝卜、甜橙复合果蔬汁，是由萝卜汁、甜橙汁汁和辅料制成的，其特征在于，萝卜汁、甜橙汁的质量比例为30％∶45％；所述辅料及质量比分别是：冰糖为总质量的8％；果胶酶为总质量的0.05％；柠檬酸为总质量的0.003％。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：萝卜汁的制备方法是：
1)选果与清洗：选择光滑而肥大的新鲜萝卜，无糠心，无腐烂变质，去掉叶子、皮、根须，用清水洗净表面的泥沙等杂质；
2)破碎：破碎粒度以3-4毫米为适，此时打浆出汁率最高；
3)热处理：将萝卜放入含有0.5％柠檬酸和0.5％异抗坏血酸钠的沸水中，预煮5分钟，目的是脱除萝卜的辛辣味，抑制酶活性，并软化组织，以利于打浆；
4)打浆、过滤：按照料水比为1∶1的比例，将预煮后的萝卜放入打浆机中打浆，所得浆液先用两层纱布过滤，再用四层纱布过滤，即得萝卜原汁。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：甜橙汁的制备方法是：
1)选料：选用酸甜适度、风味浓厚、香气浓郁和多汁的品种为宜，雪柑、锦橙、茯苓和复橙等品种均可，剔除严重机械损伤果、软果、青果、过熟果或其他不良果；
2)洗果：要求充分洗净果实，先洗净果皮表面泥沙等物，再把果实浸泡在0.1％高锰酸钾溶液中2-3分钟，以除去农药残毒，最后用清水洗净；
3)预煮：为减少榨汁中果皮油的含量，先将甜橙在水中预煮1-2分钟；
4)压榨：先用锥形榨汁机榨出部分果汁，再用螺旋压榨机榨汁；
5)过滤：用80目的振荡筛过滤，也可采用布袋过滤。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于：所述复合果汁的方法为下述步骤：
1)按照比例称取萝卜汁、甜橙汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
2)把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
3)脱气：均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80℃的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可，冷却后采用复合软包装进行无菌灌装。
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