CN105011266A - 一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A：杏鲍菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽橙黄色，具有杏鲍菇、胡萝卜、枸杞子所特有的复合风味，口感滑爽润滑，酸甜适口；本产品不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，提高人体免疫功能，具有祛脂降压、消食润肠胃以及美容抗癌等功效，是一种营养价值极高的美味食品。

Description

一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜的杏鲍菇在空气中容易氧化，肉质变老，不易贮藏，用于加工成杏鲍菇膳食纤维饮料可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A                                               ：杏鲍菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的杏鲍菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用80~85℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅冷却；冷却后的杏鲍菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用100~120目筛过滤，得杏鲍菇柄原液A；

（2）枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，沥干备用；浸泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制40分钟，保持100℃，过120目筛得枸杞子原液B；

（3）胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用5%的碱液，在100℃下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱液的重量比为1:3，将去皮后的胡萝卜在100℃下预煮20分钟，使组织充分软化，在煮制时加入胡萝卜重量0.3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C；

（4）调配：50%杏鲍菇柄原液A，5%枸杞子原液B，15%胡萝卜原液C，蜂蜜8%，麦芽糖12%，柠檬酸0.3%，0.1%稳定剂CMC-Na；

（5）脱气：调配好的汁液在75℃，真空度0.5兆帕下进行脱气；

（6）均质：用高压均质机均质，均质压力35兆帕，温度为85℃；

（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：120℃，5分钟。

有益效果：本发明产品色泽橙黄色，具有杏鲍菇、胡萝卜、枸杞子所特有的复合风味，口感滑爽润滑，酸甜适口；本产品不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，提高人体免疫功能，具有祛脂降压、消食润肠胃以及美容抗癌等功效，是一种营养价值极高的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的杏鲍菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用100℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的杏鲍菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用120目筛过滤，得杏鲍菇柄原液A；

（2）枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，沥干备用；浸泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制30分钟，保持100℃，过120目筛得枸杞子原液B；

（3）胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用5%的碱液，在100℃下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱液的重量比为1:2，将去皮后的胡萝卜在100℃下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时加入胡萝卜重量0.3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C；

（4）调配：30%杏鲍菇柄原液A，5%枸杞子原液B，10%胡萝卜原液C，蜂蜜5%，白砂糖8%，冰糖5%，柠檬酸0.3%，0.2%稳定剂CMC-Na；

（5）脱气：调配好的汁液在55℃，真空度0.07兆帕下进行脱气；

（6）均质：用高压均质机均质，均质压力23兆帕，温度为55-65℃；

（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：100℃，25分钟。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的杏鲍菇柄，加入少许香菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用100℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅速冷却；冷却后的杏鲍菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用140目筛过滤，得杏鲍菇柄原液A；

（2）枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用2倍的水浸泡1天，沥干备用；浸泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加2倍水加热煮制20分钟，保持100℃，过140目筛得枸杞子原液B；

（3）胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用3%的碱液，在90℃下脱皮5分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱液的重量比为1:2，将去皮后的胡萝卜在100℃下预煮25分钟，使组织充分软化，在煮制时加入胡萝卜重量0.6%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过140目筛得胡萝卜原液C；

（4）调配：35%杏鲍菇柄原液A，10%枸杞子原液B，20%胡萝卜原液C，蜂蜜8%，白砂糖8%，柠檬酸0.5%，0.1%稳定剂CMC-Na；

（5）脱气：调配好的汁液在65℃，真空度0.15兆帕下进行脱气；

（6）均质：用高压均质机均质，均质压力25兆帕，温度为80℃；

（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：100℃，35分钟。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇膳食纤维饮料的制作方法，其特征在于：采用（1）制备原液：制备原液A                                                ：杏鲍菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A；制备原液B：枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B；制备原液C：胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C；（2）成品制备：原液A、原液B、原液C→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）杏鲍菇柄原液A的制备：选新鲜、无霉变的杏鲍菇柄，用不锈钢剪刀去蒂，放入流动的清水中洗净，用80~85℃的热水预煮，至柄内无白心为止，迅冷却；冷却后的杏鲍菇柄加入等量的水，用多功能打浆机打浆，打浆后用100~120目筛过滤，得杏鲍菇柄原液A；

（2）枸杞子原液B的制备：浸泡、去杂后的枸杞子用3倍的水浸泡1天，沥干备用；浸泡好的枸杞子用粉碎机粉碎，以利水提；破碎的枸杞子，加3倍水加热煮制40分钟，保持100℃，过120目筛得枸杞子原液B；

（3）胡萝卜原液C的制备：选当年产、新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，放入流动的清水中洗净，取出沥干；用5%的碱液，在100℃下脱皮1分钟，用清水冲洗去皮；脱皮后的胡萝卜和碱液的重量比为1:3，将去皮后的胡萝卜在100℃下预煮20分钟，使组织充分软化，在煮制时加入胡萝卜重量0.3%的柠檬酸，除去胡萝卜的不良气味；将软化的胡萝卜加1倍的水，放入多功能打浆机中打浆，过120目筛得胡萝卜原液C；

（4）调配：50%杏鲍菇柄原液A，5%枸杞子原液B，15%胡萝卜原液C，蜂蜜8%，麦芽糖12%，柠檬酸0.3%，0.1%稳定剂CMC-Na；

（5）脱气：调配好的汁液在75℃，真空度0.5兆帕下进行脱气；

（6）均质：用高压均质机均质，均质压力35兆帕，温度为85℃；

（7）灌装、杀菌：均质后的饮料立即进行灌装、密封、杀菌，杀菌条件：120℃，5分钟。