CN104305183A - 一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法 - Google Patents

一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇、红枣为原料，其加工工艺分三步：一是杏鲍菇→清洗→软化→打浆→离心过流→杏鲍菇汁；二是红枣→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红枣汁；三是将杏鲍菇汁与红枣汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品。有益效果：本发明产品汁液浅红色，清亮透明，具有杏鲍菇及红枣香甜之风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本品富含蛋白质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。

Description

一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法。
背景技术
[0002] 杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。
[0003] 经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0004] 红率又名大率、干率,起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
[0005] 中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素
A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
[0006] 新鲜的杏鲍菇不易贮藏，且红枣营养价值高，用于加工成杏鲍菇红枣保健茶的可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
[0007] 本发明的目的是解决杏鲍菇不易储藏的问题，提供一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法。
[0008] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，其特征在于:采用杏鲍菇、红枣为原料，其加工工艺分三步:一是杏鲍菇一清洗一软化一打浆一离心过流一杏鲍菇汁；二是红枣一清洗一预煮一打浆一浸提一离心过滤一红枣汁；三是将杏鲍菇汁与红枣汁进行混合调配一均质一脱气一灌装封口一杀菌一冷却一成品，具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的杏鲍菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸5-10分钟，使杏鲍菇软化；
②打浆:将杏鲍菇和水按1:6比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到0.8微米；
③离心过滤:将杏鲍菇浆液通过离心过滤机7500转/分除去残渣，取得杏鲍菇汁，备用；
(2)红枣汁的制备:
①选料、清洗:选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净；
②预煮:将红枣放入锅中，加入8倍的水，加热煮沸45分钟；
③打浆:预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径0.5-1毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提:将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度65°C，加入0.06%果胶酶浸提8-9小时；
⑤离心过滤:浸提后的红枣浆体用离心过滤机6500转/分除去残渣，取得红枣汁备用；
(3)饮料的配制:
①混合调配；将上述所制得的杏鲍菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入柠檬酸、甜菊糖浆、蜂蜜、冰糖及稳定剂；
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为40兆帕，温度为65°C ；
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为40-50°C，真空度3.5兆帕，时间12分钟；
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用125°C杀菌8分钟，杀菌后冷却到25°C，即为成品。
[0009] 有益效果:本发明产品汁液浅红色，清亮透明，具有杏鲍菇及红枣香甜之风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本品富含蛋白质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。
具体实施方式
[0010] 实施例1:
一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，具体操作步骤为:
(I)杏鲍菇提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的杏鲍菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸15分钟，使杏鲍菇软化；
②打浆:将杏鲍菇和水按1:4比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到4微米； ③离心过滤:将杏鲍菇浆液通过离心过滤机8000转/分除去残渣，取得杏鲍菇汁，备用；
(2)红枣汁的制备:
①选料、清洗:选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净；
②预煮:将红枣放入锅中，加入6倍的水，加热煮沸70分钟；
③打浆:预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提:将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度75。。，加入0.02%果胶酶浸提12小时；
⑤离心过滤:浸提后的红枣浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣，取得红枣汁备用；
(3)饮料的配制:
①混合调配；将上述所制得的杏鲍菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入柠檬酸、果糖、牛奶、蜂蜜、稳定剂；
②均质:将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为20兆帕，温度为65°C ；
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为65°C，真空度0.35兆帕，时间5-6分钟；
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用125°C杀菌5-7分钟，杀菌后冷却到26°C，即为成品。
[0011] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0012] 实施例2:
一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇提取液:
①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的杏鲍菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸25分钟，使杏鲍菇软化；
②打浆:将杏鲍菇和水按1:4比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到5微米；
③离心过滤:将杏鲍菇浆液通过离心过滤机5500转/分除去残渣，取得杏鲍菇汁，备用；
(2)红枣汁的制备:
①选料、清洗:选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净；
②预煮:将红枣放入锅中，加入3倍的水，加热煮沸40分钟；
③打浆:预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径2-3毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提:将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度55°C，加入0.05%果胶酶浸提5-6小时；
⑤离心过滤:浸提后的红枣浆体用离心过滤机3500转/分除去残渣，取得红枣汁备用；
(3)饮料的配制:
①混合调配；将上述所制得的杏鲍菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入苹果酸、麦芽糖、柠檬香精及稳定剂； ②均质:将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为28兆帕，温度为50°C ；
③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为65°C，真空度0.15兆帕，时间12分钟；
④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用115°C杀菌10分钟，杀菌后冷却到28°C，即为成品。
[0013] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，其特征在于:采用杏鲍菇、红枣为原料，其加工工艺分三步:一是杏鲍菇一清洗一软化一打浆一离心过流一杏鲍菇汁；二是红枣一清洗一预煮一打浆一浸提一离心过滤一红枣汁；三是将杏鲍菇汁与红枣汁进行混合调配一均质一脱气一灌装封口一杀菌一冷却一成品，具体操作步骤为: (1)杏鲍菇提取液: ①选料、清洗、软化:选择无病害霉变、无根蒂杂质的杏鲍菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸5-10分钟，使杏鲍菇软化； ②打浆:将杏鲍菇和水按1:6比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到0.8微米； ③离心过滤:将杏鲍菇浆液通过离心过滤机7500转/分除去残渣，取得杏鲍菇汁，备用； (2)红枣汁的制备: ①选料、清洗:选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净； ②预煮:将红枣放入锅中，加入8倍的水，加热煮沸45分钟； ③打浆:预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径0.5-1毫米的打浆机打浆，并取得浆液； ④浸提:将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度.651，加入0.06%果胶酶浸提8-9小时； ⑤离心过滤:浸提后的红枣浆体用离心过滤机6500转/分除去残渣，取得红枣汁备用； (3)饮料的配制: ①混合调配；将上述所制得的杏鲍菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入柠檬酸、甜菊糖浆、蜂蜜、冰糖及稳定剂； ②均质:将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为40兆帕，温度为651 ； ③脱气:均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为40-501，真空度3.5兆帕，时间12分钟； ④灌装封口:将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封； ⑤杀菌、冷却；采用1251杀菌8分钟，杀菌后冷却到251，即为成品。
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