CN104305183A - 一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇、红枣为原料，其加工工艺分三步：一是杏鲍菇→清洗→软化→打浆→离心过流→杏鲍菇汁；二是红枣→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红枣汁；三是将杏鲍菇汁与红枣汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品。有益效果：本发明产品汁液浅红色，清亮透明，具有杏鲍菇及红枣香甜之风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本品富含蛋白质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法。
背景技术
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。
经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
新鲜的杏鲍菇不易贮藏，且红枣营养价值高，用于加工成杏鲍菇红枣保健茶的可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决杏鲍菇不易储藏的问题，提供一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇、红枣为原料，其加工工艺分三步：一是杏鲍菇→清洗→软化→打浆→离心过流→杏鲍菇汁；二是红枣→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红枣汁；三是将杏鲍菇汁与红枣汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品，具体操作步骤为：
（1）杏鲍菇提取液：
①选料、清洗、软化：选择无病害霉变、无根蒂杂质的杏鲍菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸5-10分钟，使杏鲍菇软化；
②打浆：将杏鲍菇和水按1:6比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到0.8微米；
③离心过滤：将杏鲍菇浆液通过离心过滤机7500转/分除去残渣，取得杏鲍菇汁，备用；
（2）红枣汁的制备：
①选料、清洗：选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净；
②预煮：将红枣放入锅中，加入8倍的水，加热煮沸45分钟；
③打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径0.5-1毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提：将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度65℃，加入0.06％果胶酶浸提8-9小时；
⑤离心过滤：浸提后的红枣浆体用离心过滤机6500转/分除去残渣，取得红枣汁备用；
（3）饮料的配制：
①混合调配；将上述所制得的杏鲍菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入柠檬酸、甜菊糖浆、蜂蜜、冰糖及稳定剂；
②均质：将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为40兆帕，温度为65℃；
③脱气：均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为40-50℃，真空度3.5兆帕，时间12分钟；
④灌装封口：将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用125℃杀菌8分钟，杀菌后冷却到25℃，即为成品。
有益效果：本发明产品汁液浅红色，清亮透明，具有杏鲍菇及红枣香甜之风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本品富含蛋白质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。
具体实施方式
实施例1：
一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，具体操作步骤为：
（1）杏鲍菇提取液：
①选料、清洗、软化：选择无病害霉变、无根蒂杂质的杏鲍菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸15分钟，使杏鲍菇软化；
②打浆：将杏鲍菇和水按1:4比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到4微米；
③离心过滤：将杏鲍菇浆液通过离心过滤机8000转/分除去残渣，取得杏鲍菇汁，备用；
（2）红枣汁的制备：
①选料、清洗：选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净；
②预煮：将红枣放入锅中，加入6倍的水，加热煮沸70分钟；
③打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径0.6毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提：将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度75℃，加入0.02％果胶酶浸提12小时；
⑤离心过滤：浸提后的红枣浆体用离心过滤机4500转/分除去残渣，取得红枣汁备用；
（3）饮料的配制：
①混合调配；将上述所制得的杏鲍菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入柠檬酸、果糖、牛奶、蜂蜜、稳定剂；
②均质：将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为20兆帕，温度为65℃；
③脱气：均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为65℃，真空度0.35兆帕，时间5-6分钟；
④灌装封口：将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用125℃杀菌5-7分钟，杀菌后冷却到26℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，具体操作步骤为：
（1）杏鲍菇提取液：
①选料、清洗、软化：选择无病害霉变、无根蒂杂质的杏鲍菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸25分钟，使杏鲍菇软化；
②打浆：将杏鲍菇和水按1:4比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到5微米；
③离心过滤：将杏鲍菇浆液通过离心过滤机5500转/分除去残渣，取得杏鲍菇汁，备用；
（2）红枣汁的制备：
①选料、清洗：选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净；
②预煮：将红枣放入锅中，加入3倍的水，加热煮沸40分钟；
③打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径2-3毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提：将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度55℃，加入0.05％果胶酶浸提5-6小时；
⑤离心过滤：浸提后的红枣浆体用离心过滤机3500转/分除去残渣，取得红枣汁备用；
（3）饮料的配制：
①混合调配；将上述所制得的杏鲍菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入苹果酸、麦芽糖、柠檬香精及稳定剂；
②均质：将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为28兆帕，温度为50℃；
③脱气：均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为65℃，真空度0.15兆帕，时间12分钟；
④灌装封口：将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用115℃杀菌10分钟，杀菌后冷却到28℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇、红枣为原料，其加工工艺分三步：一是杏鲍菇→清洗→软化→打浆→离心过流→杏鲍菇汁；二是红枣→清洗→预煮→打浆→浸提→离心过滤→红枣汁；三是将杏鲍菇汁与红枣汁进行混合调配→均质→脱气→灌装封口→杀菌→冷却→成品，具体操作步骤为：
（1）杏鲍菇提取液：
①选料、清洗、软化：选择无病害霉变、无根蒂杂质的杏鲍菇，洗净泥沙污物，放入锅中，加热煮沸5-10分钟，使杏鲍菇软化；
②打浆：将杏鲍菇和水按1:6比例放入打浆机中进行打浆，然后进入胶体磨进行细磨，使细度达到0.8微米；
③离心过滤：将杏鲍菇浆液通过离心过滤机7500转/分除去残渣，取得杏鲍菇汁，备用；
（2）红枣汁的制备：
①选料、清洗：选核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣干果为原料，洗净；
②预煮：将红枣放入锅中，加入8倍的水，加热煮沸45分钟；
③打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径0.5-1毫米的打浆机打浆，并取得浆液；
④浸提：将打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴锅中进行保温浸提，温度65℃，加入0.06％果胶酶浸提8-9小时；
⑤离心过滤：浸提后的红枣浆体用离心过滤机6500转/分除去残渣，取得红枣汁备用；
（3）饮料的配制：
①混合调配；将上述所制得的杏鲍菇汁和红枣汁按一定比例混合，再按比例加入柠檬酸、甜菊糖浆、蜂蜜、冰糖及稳定剂；
②均质：将料液用高压均质机进行均质处理，工作压力为40兆帕，温度为65℃；
③脱气：均质后的浆体用真空脱气机脱气，温度为40-50℃，真空度3.5兆帕，时间12分钟；
④灌装封口：将脱气的料液立即装入已消毒的玻璃瓶中，密封；
⑤杀菌、冷却；采用125℃杀菌8分钟，杀菌后冷却到25℃，即为成品。
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