CN104187974A - 百合、红枣复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

百合、红枣复合果蔬汁及制备方法 Download PDF

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Abstract

一种百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁和红枣汁的质量比例为6%∶0.5%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6%、蔗糖酯为总质量的0.08%、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05%、单甘脂为总质量的0.01%。本发明的感官指标:微黄色,甜味适中,可口,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。理化指标:可溶性固形物≥10%;pH5.8±0.2。

Description

百合、红枣复合果蔬汁及制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域,具体涉及百合、红枣复合果蔬汁及制备方法。
背景技术
[0002] 百合为一种名优保健蔬菜,性平微寒,有滋养、润肺、止咳、清热、解毒、提神、利尿 等功效,对治疗肺痈、神经衰弱、疮痈红肿、耳聋耳痛等都有很好的治疗作用,现代医学认为 百合有增强免疫力功能、防癌抗癌的作用。红枣营养丰富,含有蛋白质、糖、单宁、有机酸及 钙、磷、铁等多种矿物质,还含有丰富的维生素,尤其是维生素 C含量高达400-600毫克/100 克,是其他果品的几十至几百倍,其他维生素如维生素 A、维生素氏、维生素氏、尼克酸等含 量也较全面,因此红枣素有"活性维生素"之称。根据营养功效互补原理,将百合和红枣经 过处理后调配成百合红枣复合饮料,风味独特,营养丰富,是一种富含功能性成分的保健饮 料。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种百合、红枣制成的复合果蔬汁,及该果蔬汁的制备方 法,以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案:
[0005] 本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁,添加辅料,其制备方法为:1)混合、调配; 2)胶磨、均质;3)灌装、杀菌、冷却。
[0006] 具体为:所述百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在 于,百合汁和红枣汁的质量比例为6%: 0.5%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6%、鹿糖酯为总质量的0. 08%、羧 甲基纤维素钠为总质量的〇. 05%、单甘脂为总质量的0. 01%。
[0008] 百合汁的制备方法是:
[0009] 1)选料:选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料;
[0010] 2)清洗:除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网 浙干;
[0011] 3)预处理:为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入0.08%异抗坏 血酸钠和0. 08 %柠檬酸进行处理;
[0012] 4)打浆:用80°C左右的热水打浆,打浆速度要快,料液停留时间短;
[0013] 5)糊化、胶磨、过滤:糊化温度85°C,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶 磨,最后用100目尼龙筛除去杂质。
[0014] 红枣汁的制备方法是:
[0015] 1)选果:选择色泽鲜艳,肉多香甜,麥味浓郁,无腐烂,无变质,无虫駐的红麥为原 料;
[0016] 2)清洗:挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水;
[0017] 3)烘烤:采用鼓风式烘箱烘烤,温度130°C,时间60分钟;
[0018] 4)预煮软化:在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5倍量的水,通 蒸汽加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟;
[0019] 5)打浆:将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入 浸提罐;
[0020] 6)浸提、过滤:采用热浸提法取汁,浸提温度为80°C,时间30分钟,浸提后过滤即 得红枣原汁。
[0021] 所述复合果蔬汁的方法为下述步骤:
[0022] 1)混合、调配:按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;
[0023] 2)胶磨、均质:将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60°C, 送入高压均质机,控制均质压力为25兆帕;
[0024] 3)灌装、杀菌、冷却:均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封盖后用蒸汽杀菌锅 杀菌,杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C,然后尽快分段冷却至室温。
[0025] 本发明的感官指标:
[0026] 微黄色,甜味适中,可口,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。
[0027] 理化指标:
[0028] 可溶性固形物彡10% ;ρΗ5· 8±0· 2。
具体实施方式
[0029] 具体实施例:本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁,添加辅料,其制备方法为: 1)混合、调配;2)胶磨、均质;3)灌装、杀菌、冷却。
[0030] 具体为:所述百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在 于,百合汁和红枣汁的质量比例为6%: 0.5%。
[0031] 所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6%、鹿糖酯为总质量的0. 08%、羧 甲基纤维素钠为总质量的〇. 05%、单甘脂为总质量的0. 01%。
[0032] 百合汁的制备方法是:
[0033] 1)选料:选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料;
[0034] 2)清洗:除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网 浙干;
[0035] 3)预处理:为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入0. 08%异抗坏 血酸钠和〇. 08 %柠檬酸进行处理;
[0036] 4)打浆:用80°C左右的热水打楽,打浆速度要快,料液停留时间短;
[0037] 5)糊化、胶磨、过滤:糊化温度85°C,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶 磨,最后用1〇〇目尼龙筛除去杂质。
[0038] 红枣汁的制备方法是:
[0039] 1)选果:选择色泽鲜艳,肉多香甜,枣味浓郁,无腐烂,无变质,无虫蛀的红枣为原 料;
[0040] 2)清洗:挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水;
[0041] 3)烘烤:采用鼓风式烘箱烘烤,温度130°C,时间60分钟;
[0042] 4)预煮软化:在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5倍量的水,通 蒸汽加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟;
[0043] 5)打浆:将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入 浸提罐;
[0044] 6)浸提、过滤:采用热浸提法取汁,浸提温度为80°C,时间30分钟,浸提后过滤即 得红枣原汁。
[0045] 所述复合果蔬汁的方法为下述步骤:
[0046] 1)混合、调配:按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀;
[0047] 2)胶磨、均质:将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60°C, 送入高压均质机,控制均质压力为25兆帕;
[0048] 3)灌装、杀菌、冷却:均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封盖后用蒸汽杀菌锅 杀菌,杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C,然后尽快分段冷却至室温。
[0049] 本发明的感官指标:
[0050] 微黄色,甜味适中,可口,无异味;清香,有百合红枣混合的特殊香味。
[0051] 理化指标:
[0052] 可溶性固形物彡10% ;ρΗ5· 8±0· 2。

Claims (4)

1. 一种百合、红枣复合果蔬汁,是由百合汁、红枣汁和辅料制成的,其特征在于,百合汁 和红麥汁的质量比例为6% : 0.5%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的6%、鹿 糖酯为总质量的〇. 08%、羧甲基纤维素钠为总质量的0. 05%、单甘脂为总质量的0. 01%。
2. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于:百合汁的制备方法是: 1) 选料:选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料; 2) 清洗:除去百合中的杂质,再用流动水反复冲洗至表面无污物,捞起后用水网浙干; 3) 预处理:为防止百合在加工过程中发生褐变,在打浆工序前加入0. 08%异抗坏血酸 钠和0. 08 %柠檬酸进行处理; 4) 打浆:用80°C左右的热水打浆,打浆速度要快,料液停留时间短; 5) 糊化、胶磨、过滤:糊化温度85°C,时间10分钟,将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨,最 后用100目尼龙筛除去杂质。
3. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于:红枣汁的制备方法是: 1) 选果:选择色泽鲜艳,肉多香甜,枣味浓郁,无腐烂,无变质,无虫蛀的红枣为原料; 2) 清洗:挑拣出红枣的杂质,用流动水反复冲洗红枣表皮污物,然后用筛网控水; 3) 烘烤:采用鼓风式烘箱烘烤,温度130°C,时间60分钟; 4) 预煮软化:在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣,加入5倍量的水,通蒸汽 加热至沸,使红枣软化脱核,时间为30分钟; 5) 打浆:将经预煮软化的红枣,加入刮板式打浆机,排出枣核、枣皮等,枣浆进入浸提 罐; 6) 浸提、过滤:采用热浸提法取汁,浸提温度为80°C,时间30分钟,浸提后过滤即得红 枣原汁。
4. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁,其特征在于:所述复合果蔬汁的方法为下述步 骤: 1) 混合、调配:按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料,混合调配,搅拌均匀; 2) 胶磨、均质:将上述调配后料液经胶体磨进一步细化,之后将料液加热至60°C,送入 高压均质机,控制均质压力为25兆帕; 3) 灌装、杀菌、冷却:均质处理后的料液经调香后趁热灌装,封盖后用蒸汽杀菌锅杀 菌,杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C,然后尽快分段冷却至室温。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104305183A (zh) * 2014-10-12 2015-01-28 曹石 一种杏鲍菇红枣保健茶的制作方法
CN106858224A (zh) * 2017-04-25 2017-06-20 福建建源生物科技有限公司 一种百合原汁饮料及其制备方法

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