CN104187974A - 百合、红枣复合果蔬汁及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种百合、红枣复合果蔬汁，是由百合汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，百合汁和红枣汁的质量比例为6％∶0.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6％、蔗糖酯为总质量的0.08％、羧甲基纤维素钠为总质量的0.05％、单甘脂为总质量的0.01％。本发明的感官指标：微黄色，甜味适中，可口，无异味；清香，有百合红枣混合的特殊香味。理化指标：可溶性固形物≥10％；pH5.8±0.2。

Description

百合、红枣复合果蔬汁及制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及天然复合果蔬汁领域，具体涉及百合、红枣复合果蔬汁及制备方法。

背景技术

[0002] 百合为一种名优保健蔬菜，性平微寒，有滋养、润肺、止咳、清热、解毒、提神、利尿 等功效，对治疗肺痈、神经衰弱、疮痈红肿、耳聋耳痛等都有很好的治疗作用，现代医学认为 百合有增强免疫力功能、防癌抗癌的作用。红枣营养丰富，含有蛋白质、糖、单宁、有机酸及 钙、磷、铁等多种矿物质，还含有丰富的维生素，尤其是维生素 C含量高达400-600毫克/100 克，是其他果品的几十至几百倍，其他维生素如维生素 A、维生素氏、维生素氏、尼克酸等含 量也较全面，因此红枣素有"活性维生素"之称。根据营养功效互补原理，将百合和红枣经 过处理后调配成百合红枣复合饮料，风味独特，营养丰富，是一种富含功能性成分的保健饮 料。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种百合、红枣制成的复合果蔬汁，及该果蔬汁的制备方 法，以克服现有技术中存在的不足。

[0004] 本发明采用了这样的技术方案：

[0005] 本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为：1)混合、调配； 2)胶磨、均质；3)灌装、杀菌、冷却。

[0006] 具体为：所述百合、红枣复合果蔬汁，是由百合汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在 于，百合汁和红枣汁的质量比例为6%: 0.5%。

[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6%、鹿糖酯为总质量的0. 08%、羧 甲基纤维素钠为总质量的〇. 05%、单甘脂为总质量的0. 01%。

[0008] 百合汁的制备方法是：

[0009] 1)选料：选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料；

[0010] 2)清洗：除去百合中的杂质，再用流动水反复冲洗至表面无污物，捞起后用水网 浙干；

[0011] 3)预处理：为防止百合在加工过程中发生褐变，在打浆工序前加入0.08%异抗坏 血酸钠和0. 08 %柠檬酸进行处理；

[0012] 4)打浆：用80°C左右的热水打浆，打浆速度要快，料液停留时间短；

[0013] 5)糊化、胶磨、过滤：糊化温度85°C，时间10分钟，将糊化后的料液泵入胶体磨胶 磨，最后用100目尼龙筛除去杂质。

[0014] 红枣汁的制备方法是：

[0015] 1)选果：选择色泽鲜艳，肉多香甜，麥味浓郁，无腐烂，无变质，无虫駐的红麥为原 料；

[0016] 2)清洗：挑拣出红枣的杂质，用流动水反复冲洗红枣表皮污物，然后用筛网控水；

[0017] 3)烘烤：采用鼓风式烘箱烘烤，温度130°C，时间60分钟；

[0018] 4)预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣，加入5倍量的水，通 蒸汽加热至沸，使红枣软化脱核，时间为30分钟；

[0019] 5)打浆：将经预煮软化的红枣，加入刮板式打浆机，排出枣核、枣皮等，枣浆进入 浸提罐；

[0020] 6)浸提、过滤：采用热浸提法取汁，浸提温度为80°C，时间30分钟，浸提后过滤即 得红枣原汁。

[0021] 所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：

[0022] 1)混合、调配：按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

[0023] 2)胶磨、均质：将上述调配后料液经胶体磨进一步细化，之后将料液加热至60°C， 送入高压均质机，控制均质压力为25兆帕；

[0024] 3)灌装、杀菌、冷却：均质处理后的料液经调香后趁热灌装，封盖后用蒸汽杀菌锅 杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C，然后尽快分段冷却至室温。

[0025] 本发明的感官指标：

[0026] 微黄色，甜味适中，可口，无异味；清香，有百合红枣混合的特殊香味。

[0027] 理化指标：

[0028] 可溶性固形物彡10% ;ρΗ5· 8±0· 2。

具体实施方式

[0029] 具体实施例：本发明选取百合、红枣分别制成果蔬汁，添加辅料，其制备方法为： 1)混合、调配；2)胶磨、均质；3)灌装、杀菌、冷却。

[0030] 具体为：所述百合、红枣复合果蔬汁，是由百合汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在 于，百合汁和红枣汁的质量比例为6%: 0.5%。

[0031] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6%、鹿糖酯为总质量的0. 08%、羧 甲基纤维素钠为总质量的〇. 05%、单甘脂为总质量的0. 01%。

[0032] 百合汁的制备方法是：

[0033] 1)选料：选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料；

[0034] 2)清洗：除去百合中的杂质，再用流动水反复冲洗至表面无污物，捞起后用水网 浙干；

[0035] 3)预处理：为防止百合在加工过程中发生褐变，在打浆工序前加入0. 08%异抗坏 血酸钠和〇. 08 %柠檬酸进行处理；

[0036] 4)打浆：用80°C左右的热水打楽，打浆速度要快，料液停留时间短；

[0037] 5)糊化、胶磨、过滤：糊化温度85°C，时间10分钟，将糊化后的料液泵入胶体磨胶 磨，最后用1〇〇目尼龙筛除去杂质。

[0038] 红枣汁的制备方法是：

[0039] 1)选果：选择色泽鲜艳，肉多香甜，枣味浓郁，无腐烂，无变质，无虫蛀的红枣为原 料；

[0040] 2)清洗：挑拣出红枣的杂质，用流动水反复冲洗红枣表皮污物，然后用筛网控水；

[0041] 3)烘烤：采用鼓风式烘箱烘烤，温度130°C，时间60分钟；

[0042] 4)预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣，加入5倍量的水，通 蒸汽加热至沸，使红枣软化脱核，时间为30分钟；

[0043] 5)打浆：将经预煮软化的红枣，加入刮板式打浆机，排出枣核、枣皮等，枣浆进入 浸提罐；

[0044] 6)浸提、过滤：采用热浸提法取汁，浸提温度为80°C，时间30分钟，浸提后过滤即 得红枣原汁。

[0045] 所述复合果蔬汁的方法为下述步骤：

[0046] 1)混合、调配：按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；

[0047] 2)胶磨、均质：将上述调配后料液经胶体磨进一步细化，之后将料液加热至60°C， 送入高压均质机，控制均质压力为25兆帕；

[0048] 3)灌装、杀菌、冷却：均质处理后的料液经调香后趁热灌装，封盖后用蒸汽杀菌锅 杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C，然后尽快分段冷却至室温。

[0049] 本发明的感官指标：

[0050] 微黄色，甜味适中，可口，无异味；清香，有百合红枣混合的特殊香味。

[0051] 理化指标：

[0052] 可溶性固形物彡10% ;ρΗ5· 8±0· 2。

Claims (4)

1. 一种百合、红枣复合果蔬汁，是由百合汁、红枣汁和辅料制成的，其特征在于，百合汁 和红麥汁的质量比例为6% : 0.5%;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的6%、鹿 糖酯为总质量的〇. 08%、羧甲基纤维素钠为总质量的0. 05%、单甘脂为总质量的0. 01%。

2. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：百合汁的制备方法是： 1) 选料：选择色泽洁白、肉厚、多片、无烂片、无变质、无腐烂的百合为原料； 2) 清洗：除去百合中的杂质，再用流动水反复冲洗至表面无污物，捞起后用水网浙干； 3) 预处理：为防止百合在加工过程中发生褐变，在打浆工序前加入0. 08%异抗坏血酸 钠和0. 08 %柠檬酸进行处理； 4) 打浆：用80°C左右的热水打浆，打浆速度要快，料液停留时间短； 5) 糊化、胶磨、过滤：糊化温度85°C，时间10分钟，将糊化后的料液泵入胶体磨胶磨，最 后用100目尼龙筛除去杂质。

3. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：红枣汁的制备方法是： 1) 选果：选择色泽鲜艳，肉多香甜，枣味浓郁，无腐烂，无变质，无虫蛀的红枣为原料； 2) 清洗：挑拣出红枣的杂质，用流动水反复冲洗红枣表皮污物，然后用筛网控水； 3) 烘烤：采用鼓风式烘箱烘烤，温度130°C，时间60分钟； 4) 预煮软化：在可倾式夹层锅中加入烘烤后准确称量的红枣，加入5倍量的水，通蒸汽 加热至沸，使红枣软化脱核，时间为30分钟； 5) 打浆：将经预煮软化的红枣，加入刮板式打浆机，排出枣核、枣皮等，枣浆进入浸提 罐； 6) 浸提、过滤：采用热浸提法取汁，浸提温度为80°C，时间30分钟，浸提后过滤即得红 枣原汁。

4. 按照权利要求1所述的复合果蔬汁，其特征在于：所述复合果蔬汁的方法为下述步 骤： 1) 混合、调配：按照比例称取百合汁、红枣汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 胶磨、均质：将上述调配后料液经胶体磨进一步细化，之后将料液加热至60°C，送入 高压均质机，控制均质压力为25兆帕； 3) 灌装、杀菌、冷却：均质处理后的料液经调香后趁热灌装，封盖后用蒸汽杀菌锅杀 菌，杀菌公式为15分钟-20分钟/95°C，然后尽快分段冷却至室温。