CN102940289A - 金珠果保健饮料的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及的是金珠果保健饮料的制备工艺，其特征是：选用金珠果、野生沙梨混合榨汁，再与榨取的刺梨鲜汁混合成综合汁液，然后进行脱气、除涩，添加白沙糖、柠檬酸等辅料进行调配，杀菌即得；其具有风味独特，润肺止咳，清热祛火的保健功能。

Description

金珠果保健饮料的制备工艺
技术领域
本发明涉及的是金珠果保健饮料的制备工艺。
背景技术
金珠果是一种野生沙梨改良品种，口感酸甜，没有野生的涩味，个大，很受消费者欢迎。其同样具有润肺止咳，清热祛火的功能。近年来因种植面积扩大，果品受到积压。有人建议将其榨汁开发饮品，寻找出路。但其饮品是普通产品，在市场上也没有竞争力。为了提高金珠果的原生态产品的特点，经研究认为把金珠果和野生沙梨混合加工特色功能饮料，提高它原野生的润肺止咳奇效，将很有卖点。
发明内容
本发明的目的是提供一种金珠果保健饮料的制备工艺。
本发明的目的是这样实现的：
a、金珠果、野生沙梨混合汁的制取：选用成熟金珠果、野生沙梨鲜果，洗净，去杂质，采用不锈钢榨汁机，榨取金珠果、野生沙梨混合果汁，过滤，弃渣，果汁脱气，杀菌，5℃低温封存，备用。
b、刺梨汁的制取：选用橙黄色，无霉烂，无病虫害，七八成熟的果实，洗净，去杂质，将其破碎为3-5mm果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率达50％以下，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维，种子碎片等杂质，用100目滤网除掉，得纯果原汁，备用。
c、澄清、过滤：金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁中都含有一定量的单宁类物质，会使涩味重，口感差，并使产品的色泽不稳定，会发生严重的褐变，失去商品价值。可采用0.5％食用明胶，配成10％的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到a步骤和b步骤制取的金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁综合汁液中，同时加入0.2％硅藻土，于15℃条件下静置24h以上，取上清液，用硅藻土过滤机过滤，可得到无涩味、有清凉感、清彻透明的综合混合汁。
d、产品配方：取金珠果、野生沙梨汁50％、刺梨汁20％、白砂糖5％、苹果酸0.5％、柠檬酸1.3％、柠檬酸纳1.3％、阿斯巴甜0.06％、乙基麦芽酚0.06％，清甜素0.12％、纯净水100％。
e、调配：取c步骤获得的综合混合汁，置入配料锅，开动搅拌器充分搅匀，然后用真空脱气机在真空度9×104-10×104Pa，果汁温度25℃以下进行脱气，排出果汁中的空气，可避免产品中VC氧化和色泽、风味劣变。之后将混合果汁立即入高温瞬时杀菌机在95-100℃下杀菌30S，并在无菌灌装条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐中封盖。杀菌后，采用分段冷却，抽检合格，贴上标签即可出厂。
本发明的积极效果在于：金珠果：口感酸甜，甘寒清热，甘酸养阴。金珠果的营养成分：可溶性固形物17.6％，可溶性糖11.06％，总酸0.56％，含有人体必需的8种氨基酸、丰富的B族维生素和矿物质，以及总酚和绿原酸等活性成分。野生沙梨：口感酸、涩，有清热除烦、解渴、润肺化痰止咳的作用，善治热病津伤的烦热口渴和肺热的干咳无痰等证。刺梨：味酸甜，含极其丰富的营养物质，含12种维生素，其中VC平均含量为2087.80mg/100g，为水果之首，含有18种无机盐和微量元素及超氧化歧化酶(SOD)，还含有原儿茶酸，β-谷甾醇和多种三萜类化合物等。甜味浓，可溶性固形物在10％以上。因此刺梨果实有“果实营养库”的美称，有很高的营养保健价值。
具体实施方式
结合配方详细说明其实施例及药物机理。
a、金珠果、野生沙梨混合汁的制取：选用成熟金珠果、野生沙梨鲜果，洗净，去杂质，采用不锈钢榨汁机，榨取金珠果、野生沙梨混合果汁，过滤，弃渣，果汁脱气，杀菌，5℃低温封存，备用。
b、刺梨汁的制取：选用橙黄色，无霉烂，无病虫害，七八成熟的果实，洗净，去杂质，将其破碎为3-5mm果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率达50％以下，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维，种子碎片等杂质，用100目滤网除掉，得纯果原汁，备用。
c、澄清、过滤；金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁中都含有一定量的单宁类物质，会使涩味重，口感差，并使产品的色泽不稳定，会发生严重的褐变，失去商品价值。可采用0.5％食用明胶，配成10％的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到a步骤和b步骤制取的金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁综合汁液中，同时加入0.2％硅藻土，于15℃条件下静置24h以上，取上清液，用硅藻土过滤机过滤，可得到无涩味、有清凉感、清彻透明的综合混合汁。
d、产品配方：取金珠果、野生沙梨汁50％、刺梨汁20％、白砂糖5％、苹果酸0.5％、柠檬酸1.3％、柠檬酸纳1.3％、阿斯巴甜0.06％、乙基麦芽酚0.06％，清甜素0.12％、纯净水100％。
e、调配：取c步骤获得的综合混合汁，置入配料锅，开动搅拌器充分搅匀，然后用真空脱气机在真空度9×104-10×104Pa，果汁温度25℃以下进行脱气，排出果汁中的空气，可避免产品中VC氧化和色泽、风味劣变。之后将混合果汁立即入高温瞬时杀菌机在95-100℃下杀菌30s，并在无菌灌装条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐中封盖。杀菌后，采用分段冷却，抽检合格，贴上标签即可出厂。
金珠果：口感酸甜，甘寒清热，甘酸养阴。金珠果的营养成分：可溶性固形物17.6％，可溶性糖11.06％，总酸0.56％，含有人体必需的8种氨基酸、丰富的B族维生素和矿物质，以及总酚和绿原酸等活性成分。
野生沙梨：口感酸、涩，有清热除烦、解渴、润肺化痰止咳的作用，善治热病津伤的烦热口渴和肺热的干咳无痰等证。
刺梨：味酸甜，含极其丰富的营养物质，含12种维生素，其中VC平均含量为2087.80mg/100g，为水果之首，含有18种无机盐和微量元素及超氧化歧化酶(SOD)，还含有原儿茶酸，β-谷甾醇和多种三萜类化合物等。甜味浓，可溶性固形物在10％以上。因此刺梨果实有“果实营养库”的美称，有很高的营养保健价值。

Claims (1)

1.金珠果保健饮料的制备工艺，其牲是以下制备方法：
a、金珠果、野生沙梨混合汁的制取：选用成熟金珠果、野生沙梨鲜果，洗净，去杂质，采用不锈钢榨汁机，榨取金珠果、野生沙梨混合果汁，过滤，弃渣，果汁脱气，杀菌，5℃低温封存，备用。
b、刺梨汁的制取：选用橙黄色，无霉烂，无病虫害，七八成熟的果实，洗净，去杂质，将其破碎为3-5mm果块，送入不锈钢榨汁机中进行榨汁，出汁率达50％以下，榨得的刺梨汁液中，有较多的果肉粗纤维，种子碎片等杂质，用100目滤网除掉，得纯果原汁，备用。
c、澄清、过滤：金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁中都含有一定量的单宁类物质，会使涩味重，口感差，并使产品的色泽不稳定，会发生严重的褐变，失去商品价值；可采用0.5％食用明胶，配成10％的明胶溶液，在充分搅拌下，慢慢加入到a步骤和b步骤制取的金珠果、野生沙梨汁和刺梨汁综合汁液中，同时加入0.2％硅藻土，于15℃条件下静置24h以上，取上清液，用硅藻土过滤机过滤，可得到无涩味、有清凉感、清彻透明的综合混合汁。
d、产品配方：取金珠果、野生沙梨汁50％、刺梨汁20％、白砂糖5％、苹果酸0.5％、柠檬酸1.3％、柠檬酸纳1.3％、阿斯巴甜0.06％、乙基麦芽酚0.06％，清甜素0.12％、纯净水100％。
e、调配：取c步骤获得的综合混合汁，置入配料锅，开动搅拌器充分搅匀，然后用真空脱气机在真空度9×104-10×104Pa，果汁温度25℃以下进行脱气，排出果汁中的空气，可避免产品中VC氧化和色泽、风味劣变；之后将混合果汁立即入高温瞬时杀菌机在95-100℃下杀菌30s，并在无菌灌装条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐中封盖，即得。
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Addressee: Wang Jinmin

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