KR20120027574A - 복분자 음료 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 복분자 농축액과 자색고구마 녹말제거농축액에 사과농축액 등의 첨가제를 혼합하여 제조함으로써 복분자와 자색 고구마에 의한 색과 향기와 맛 그리고 성분을 그대로 유지하면서 사과를 비롯한 첨가물에 의한 맛과 향기 및 영양에 의한 효과를 더하여 인체에 유익한 고품질의 복분자 음료를 싸고 편리하게 구입하여 마실 수 있도록 한 에 관한 것이다.
상기의 본 발명은,
깨끗하게 세척한 복분자를 제1 마쇄기(磨碎機)에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제1 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계와,
깨끗하게 세척하여 말린 자색고구마를 파쇄기에서 분말의 상태로 갈아주는 단계와,
상기의 잘게 간 자색고구마 분말에 물을 혼합한 후 여과하도록 하여 녹말이 물과 함께 배출되는 전분을 여과기를 통과시키면서 자색고구마의 녹말을 제거하는 과정과,
상기의 녹말을 제거한 자색고구마를 제2 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계와,
깨끗하게 세척한 사과를 제2 마쇄기(磨碎機)에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제3 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계와,
상기의 복분자 농축액 5?10중량%와 녹말을 제거한 자색고구마 농축액 2?5중량%와 사과 농축액 3?6중량%와 액상과당 6?10중량%와 구연산 0.2?0.5중량%와 비타민C 0.3?0.6중량% 및 혼합기에 넣으면서 정제수 75?79중량%를 넣어 저으면서 희석하여 복분자 음료를 제조하는 단계와,
상기의 복분자 음료를 90~100도에서 3?10분 동안 살균한 후 진공의 상태에서 알루미늄 캔이나 합성수지 용기에 180ml씩 포장하는 단계에 의해 복분자 희석 음료를 제조하도록 구성함을 특징으로 한다.
상기의 본 발명은,
깨끗하게 세척한 복분자를 제1 마쇄기(磨碎機)에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제1 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계와,
깨끗하게 세척하여 말린 자색고구마를 파쇄기에서 분말의 상태로 갈아주는 단계와,
상기의 잘게 간 자색고구마 분말에 물을 혼합한 후 여과하도록 하여 녹말이 물과 함께 배출되는 전분을 여과기를 통과시키면서 자색고구마의 녹말을 제거하는 과정과,
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깨끗하게 세척한 사과를 제2 마쇄기(磨碎機)에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제3 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계와,
상기의 복분자 농축액 5?10중량%와 녹말을 제거한 자색고구마 농축액 2?5중량%와 사과 농축액 3?6중량%와 액상과당 6?10중량%와 구연산 0.2?0.5중량%와 비타민C 0.3?0.6중량% 및 혼합기에 넣으면서 정제수 75?79중량%를 넣어 저으면서 희석하여 복분자 음료를 제조하는 단계와,
상기의 복분자 음료를 90~100도에서 3?10분 동안 살균한 후 진공의 상태에서 알루미늄 캔이나 합성수지 용기에 180ml씩 포장하는 단계에 의해 복분자 희석 음료를 제조하도록 구성함을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 복분자 음료 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 복분자 농축액과 자색고구마 녹말제거농축액에 사과농축액 등의 첨가제를 혼합하여 제조함으로써 복분자와 자색 고구마에 의한 색과 향기와 맛 그리고 성분을 그대로 유지하면서 사과를 비롯한 첨가물에 의한 맛과 향기 및 영양에 의한 효과를 더하여 인체에 유익한 고품질의 복분자 음료를 싸고 편리하게 구입하여 마실 수 있도록 한 복분자 음료 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 복분자(Rubus coreanum)는 "복분자 딸기의 열매"를 약재로 이르는 말로 장미과의 낙엽관목으로 P, Fe 및 K 등 무기질 함량이 높으며, 특히, 유기산 및 비타민 C 가 많이 포함되어 있다. 또한, 항산화 활성을 나타내는 카로티노이드(carotinoid) 물질인 캠퍼롤(kaempferol) 및 퀘르세틴(quercetin) 등이 다량 함유되어 있고, 그 외에 항고혈압, SOD 유사활성, 면역세포활성 및 항암활성 등 다양한 생리활성이 보고되어 있다.
복분자는 청량음료, 잼, 차, 주류 등의 식용으로 사용되고 있으며, 약용으로는 민간에서 강장, 보혈, 호흡질환, 천식 등에 효과가 있다고 알려져 있다.
동의보감 등 5종의 고서로부터 복분자의 효능에 대해, 첫째 남자의 신기부족, 정액부족, 음위증을 치료하고, 둘째 기운을 돋고 몸을 가볍게 하며 머리털을 검게 한다. 셋째 허한 것을 보하고 눈을 밝게하며, 넷째 이뇨작용을 돕고 폐의 허한증을 낫게 한다. 다섯째 여성의 자궁벽으로 인한 불임증을 치료하며, 여섯째 해열약으로 감기, 열성질병, 기침에 사용된다고 기록하고 있다. 현대과학에 의하면 복분자 과육의 붉은 색이 안토시아닌 계통으로 다양한 기능성 성분을 함유하고 있는 것으로 알려지고 있는 등 건강지향적인 식품소재로 각광을 받고 있다.
복분자는 냉동과일, 복분자 과즙, 복분자 잼 형태로 가공 유통되고 있으며, 건강식품으로 인식되면서 과즙인 액상 주스 또는 술 제조에 이용되고 있으나, 복분자를 이용한 가공제품은 일반화되지 않고 있다.
이는 복분자는 열에 의해 붉은색이 갈변화하여 암갈색으로 변색되는 단점이 있어 상품화에 어려움이 많다. 또한 현재 유통되고 있는 복분자 과즙은 복분자 냉동 또는 생과를 이용하여 제조하고 있으며, 과즙의 경우 생과를 미세하게 마쇄한 후에 씨앗과 과육을 함께 여과포대(부직포)에 넣고서 압착하여 과즙을 제조하고 있다. 이 방법으로 가공된 복분자 과즙은 진한 붉은 색을 갖고 있으며, 복분자 음료 및 액상제품인 술 등의 제조에 주로 이용된다.
그리고 특허출원번호 2004-6468호(복분자 농축액 및 그 제조방법)에 제시된 바와 같이, 복분자와 딸기를 분쇄하고 설탕을 첨가하여 얻은 딸기청 37?42wt％, 물 56.1?61.1wt％, 감식초 0.8?1.2wt％, 색소 0.8?1.2wt％, 딸기향 0.3?0.5wt％를 섞어 85?95℃로 가열하여 농축한 후, 115?125℃로 살균처리하여 복분자 농축액을 제조하는 방법이 제안되어 사용되고 있다.
또한, 복분자를 주원료로 하여 생산된 복분자주 및 복분자음료가 나온 것도 있으나, 전자의 복분자주는 술이기 때문에 복분자가 건강에 유익한 건강보조식품임에도 불구하고 미성년자나 술을 마시지 못하는 사람들에게는 전혀 혜택이 없었으며, 이들 복분자주나 복분자 음료들은 주로 기존의 전래방법에 의하여 소량으로 생산되고 있는 것이 현실정이어서 이를 일반인들이 비교적 값싸고 편리하게 구입하여 널리 즐기기에는 그 양이 턱없이 부족하였다.
그에 따라 2007년 5월 28일자 특허출원 제10-2007-0051628호(복분자를 이용한 음료제조방법)가 제안되었으며,
이는, 복분자를 이용한 음료를 제조함에 있어서,
잘 익은 복분자를 채취하고, 이물질을 제거하여 양질의 복분자를 얻는 원료선별공정인 제1공정과,
상기 제1공정에서 선별된 복분자를 파쇄기를 이용하여 제경파쇄하여 복분자원액을 얻는 복분자원액 제조공정인 제2공정과,
상기 제2공정에서 얻어진 복분자 원액을 정제수로 2배 희석하는 복분자원액 희석공정인 제3공정과,
상기 제3공정에서 정제수로 2배 희석된 복분자희석액 92.4중량%에 첨가물인 액상과당 7.3중량%, 호박산 0.013중량%, 구연산 0.25중량%, 비타민C 0.037중량%를 혼합하는 첨가물 혼합공정인 제4공정과,
상기 제4공정에서 얻어진 첨가물이 혼합된 복분자혼합물을 85℃ 온도로 30초-1분간 가열살균함과 동시에 PET병(용기)에 넣고 진공포장하는 살균 및 포장공정인 제5공정과,
상기 제5공정에서 복분자혼합물이 살균됨과 동시에 담겨진 PET병(용기)를 물에 담가 냉각후 꺼내 물기를 제거하고 건조하는 냉각 및 건조 공정인 제6공정을 포함하여 구성하였다.
그러나 상기와 같은 종래의 복분자를 이용한 음료제조방법에 의하여서는 복분자가 인체에 이롭기는 하지만, 복분자의 농축액으로 제조한 음료로는 인체에 골고루 유익한 음료를 제조할 수 없음은 물론, 맛과 향기에서도 다양한 사람들의 취향을 보다 폭넓게 다가갈 수 없는 단점이 있었다.
이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위한 것으로, 복분자 농축액과 자색고구마 녹말제거농축액에 사과농축액 등의 첨가제를 혼합하여 제조함으로써 복분자와 자색 고구마에 의한 색과 향기와 맛 그리고 성분을 그대로 유지하면서 사과를 비롯한 첨가물에 의한 맛과 향기 및 영양에 의한 효과를 더하여 인체에 유익한 고품질의 복분자 음료를 싸고 편리하게 구입하여 마실 수 있도록 한 복분자 음료 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 복분자 음료 및 그의 제조방법은
깨끗하게 세척한 복분자를 제1 마쇄기(磨碎機)에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제1 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계와,
깨끗하게 세척하여 말린 자색고구마를 파쇄기에서 분말의 상태로 갈아주는 단계와,
상기의 잘게 간 자색고구마 분말에 물을 혼합한 후 여과하도록 하여 녹말이 물과 함께 배출되는 전분을 여과기를 통과시키면서 자색고구마의 녹말을 제거하는 과정과,
상기의 녹말을 제거한 자색고구마를 제2 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계와,
깨끗하게 세척한 사과를 제2 마쇄기에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제3 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계와,
상기의 복분자 농축액 5?10중량%와 녹말을 제거한 자색고구마 농축액 2?5중량%와 사과 농축액 3?6중량%와 액상과당 6?10중량%와 구연산 0.2?0.5중량%와 비타민C 0.3?0.6중량% 및 혼합기에 넣으면서 정제수 75?79중량%를 넣어 저으면서 희석하여 복분자 음료를 제조하는 단계와,
상기의 복분자 음료를 90~100도에서 3?10분 동안 살균한 후 진공의 상태에서 알루미늄 캔이나 합성수지 용기에 180ml씩 포장하는 단계에 의해 복분자 희석 음료를 제조하도록 구성함을 특징으로 한다.
상기의 본 발명에 따른 복분자 음료 및 그의 제조방법에 의하여서는
잘게 부순 복분자를 압착하면서 즙을 짠 복분자 농축액 5?10중량%와, 잘게 간 자색고구마 분말의 녹말을 제거하고 압착하면서 즙을 짠 자색고구마 농축액 2?5중량%, 그리고 잘게 부순 사과를 압착하면서 즙을 짠 사과 농축액 3?6중량%를 혼합기에 넣고 액상과당 6?10중량%와, 구연산 0.2?0.5중량%와, 비타민C 0.3?0.6중량% 및 정제수 75?79중량%를 넣어 저으면서 희석하여 복분자 음료를 제조하며,
상기의 복분자 음료를 90~100도에서 3?10분 동안 살균한 후 진공의 상태에서 알루미늄 캔이나 합성수지 용기에 180ml씩 포장하도록 함으로써 복분자와 자색 고구마에 의한 색과 향기와 맛 그리고 성분을 그대로 유지하면서 사과를 비롯한 첨가물에 의한 맛과 향기 및 영양에 의한 효과를 더하여 인체에 유익한 고품질의 복분자 음료를 싸고 편리하게 구입하여 마실 수 있도록 하는 효과가 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 복분자 음료의 제조방법은,
잘 익은 복분자 열매를 깨끗하게 세척하는 단계와,
상기의 세척한 복분자를 제1 마쇄기에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제1 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜 복분자 농축액을 만드는 단계와,
잘 익은 자색고구마를 깨끗하게 세척하는 단계와,
깨끗하게 세척하여 말린 자색고구마를 파쇄기에서 분말의 상태로 갈아주는 단계와,
상기의 잘게 간 자색고구마 분말에 물을 혼합하는 단계와,
상기의 물을 혼합한 자색고구마 분말을 여과기를 통과하도록 하면서 녹말이 물과 함께 배출되는 전분을 여과기를 통과시키면서 자색고구마의 녹말을 제거하는 과정과,
상기의 녹말을 제거한 자색고구마를 제2 착즙기에서 압착하면서 즙을 짠 자색고구마 농축액을 만드는 단계와,
잘 익은 사과를 개긋하게 세척하는 단계와,
상기의 깨끗하게 세척한 사과를 제2 마쇄기에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제3 착즙기에서 압착하면서 즙을 짜 사과 농축액을 만드는 단계와,
상기의 복분자 농축액 5?10중량%와 녹말을 제거한 자색고구마 농축액 2?5중량%와 사과 농축액 3?6중량%와 액상과당 6?10중량%와 구연산 0.2?0.5중량%와 비타민C 0.3?0.6중량% 및 혼합기에 넣으면서 정제수 75?79중량%를 넣어 저으면서 희석하여 복분자 음료를 제조하는 단계와,
상기의 복분자 음료를 90~100도의 온도에서 3?10분 동안 가열하면서 살균하는 단계와,
상기의 살균한 복분자 음료를 진공의 상태에서 알루미늄 캔이나 합성수지 용기에 180ml씩 포장하는 단계들로 구성한 것이다.
상기와 같이 구성한 본 발명은 복분자 음료의 제조방법과 그 방법에 의해 제조한 복분자 음료에 그 특징이 있는 것으로서,
1. 복분자 가공과정
잘 익은 복분자 열매를 깨끗하게 세척하는 단계와,
상기의 세척한 복분자를 제1 마쇄기(磨碎機)에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제1 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜 복분자 농축액을 만드는 단계와,
2. 자색고구마 가공과정
잘 익은 자색고구마를 깨끗하게 세척하는 단계와,
깨끗하게 세척하여 말린 자색고구마를 파쇄기에서 분말의 상태로 갈아주는 단계와,
상기의 잘게 간 자색고구마 분말에 물을 혼합하는 단계와,
상기의 물을 혼합한 자색고구마 분말을 여과기를 통과하도록 하면서 녹말이 물과 함께 배출되는 전분을 여과기를 통과시키면서 자색고구마의 녹말을 제거하는 과정과,
상기의 녹말을 제거한 자색고구마를 제2 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계에 의해 자색고구마 농축액을 만든다.
3. 사과 가공과정
잘 익은 사과를 개긋하게 세척하는 단계와,
상기의 깨끗하게 세척한 사과를 제2 마쇄기(磨碎機)에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제3 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜는 단계에 의해 사과 농축액을 만든다.
4. 혼합 및 포장 과정
상기의 복분자 농축액 5?10중량%와 녹말을 제거한 자색고구마 농축액 2?5중량%와 사과 농축액 3?6중량%와 액상과당 6?10중량%와 구연산 0.2?0.5중량%와 비타민C 0.3?0.6중량% 및 혼합기에 넣으면서 정제수 75?79중량%를 넣어 저으면서 희석하여 복분자 음료를 제조하는 단계와,
상기의 복분자 음료를 90~100도의 온도에서 3?10분 동안 가열하면서 살균하는 단계와,
상기의 살균한 복분자 음료를 진공의 상태에서 알루미늄 캔이나 합성수지 용기에 180ml씩 포장하는 단계들에 의해 복분자 음료를 제조하도록 한다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.
Claims (2)
- 잘 익은 복분자 열매를 깨끗하게 세척하는 단계와,
상기의 세척한 복분자를 제1 마쇄기에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제1 착즙기(搾汁機)에서 압착하면서 즙을 짜 복분자 농축액을 만드는 단계와,
잘 익은 자색고구마를 깨끗하게 세척하는 단계와,
깨끗하게 세척하여 말린 자색고구마를 파쇄기에서 분말의 상태로 갈아주는 단계와,
상기의 잘게 간 자색고구마 분말에 물을 혼합하는 단계와,
상기의 물을 혼합한 자색고구마 분말을 여과기를 통과하도록 하면서 녹말이 물과 함께 배출되는 전분을 여과기를 통과시키면서 자색고구마의 녹말을 제거하는 과정과,
상기의 녹말을 제거한 자색고구마를 제2 착즙기에서 압착하면서 즙을 짠 자색고구마 농축액을 만드는 단계와,
잘 익은 사과를 개긋하게 세척하는 단계와,
상기의 깨끗하게 세척한 사과를 제2 마쇄기에서 갈면서 잘게 부스러뜨리는 단계와,
상기의 잘게 부순 복분자를 제3 착즙기에서 압착하면서 즙을 짜 사과 농축액을 만드는 단계와,
상기의 복분자 농축액 5?10중량%와 녹말을 제거한 자색고구마 농축액 2?5중량%와 사과 농축액 3?6중량%와 액상과당 6?10중량%와 구연산 0.2?0.5중량%와 비타민C 0.3?0.6중량% 및 혼합기에 넣으면서 정제수 75?79중량%를 넣어 저으면서 희석하여 복분자 음료를 제조하는 단계와,
상기의 복분자 음료를 90~100도의 온도에서 3?10분 동안 가열하면서 살균하는 단계와,
상기의 살균한 복분자 음료를 진공의 상태에서 알루미늄 캔이나 합성수지 용기에 180ml씩 포장하는 단계들로 구성한 것을 특징으로 하는 복분자 음료 및 그의 제조방법. - 잘게 부순 복분자를 압착하면서 즙을 짠 복분자 농축액 5?10중량%와, 잘게 간 자색고구마 분말의 녹말을 제거하고 압착하면서 즙을 짠 자색고구마 농축액 2?5중량% 및 잘게 부순 사과를 압착하면서 즙을 짠 사과 농축액 3?6중량%를 혼합기에 넣고 액상과당 6?10중량%와, 구연산 0.2?0.5중량%와, 비타민C 0.3?0.6중량% 및 정제수 75?79중량%를 넣어 저으면서 희석하여 복분자 음료를 제조하고,
상기의 복분자 음료를 90~100도에서 3?10분 동안 살균한 후 진공의 상태에서 알루미늄 캔이나 합성수지 용기에 180ml씩 포장하여 구성한 것을 특징으로 하는 복분자 음료.
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