KR20100093410A - 농축석류엑기스의 제조방법 - Google Patents
농축석류엑기스의 제조방법Info
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Abstract
본 발명은 석류 음료와 석류 주의 원액 및 된장,고추장 등과 같은 조미식품의 첨가제로 사용할 수 있게한 농축 석류 엑기스의 제조방법에 관한 것으로, 발명의 요지는 석류를 선별하여 오존수로 세척한 후 세절하여 착즙한 70％ 즙액에 설탕 30％중량 비율로 배합하여 숙성 용기에 담은 후 냉장 시스템을 갖춘 저온실에 투입하여 10∼16℃ 범위에서 20∼30일간 저온 숙성하되, 4∼6시간 단위로 교반을 시행함으로서 고루 숙성되게 하고, 숙성이 끝난 후 엑기스를 저온 진공 농축 탱크에 투입한다. 투입된 후는 진공기압 60∼70dm/hg에서 간접 스팀 열40∼50℃의 저온에서 원액(엑기스)의 70∼80％범위로 저온 농축시킨 후 상온에서 재처리하여 실온에서 다용도로 사용할 수 있도록 포장하는 것을 특징으로 한 것이다.
농축석류엑기스, 석류주, 석류음료
Description
본 발명은 농축 석류 엑기스의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 석류 음료와 석류 주의 원액 및 된장, 고추장 등의 조미식품의 첨가제로서 사용되게 한 농축 석류 엑기스의 제조방법에 관한 것이다.
석류는 석류나무의 열매를 말한다. 석류나무는 석류 과에 속한 낙엽 활엽 교목이다. 즙은 신맛을 갖고 있을뿐 아니라 무척 달고 빛깔 또한 아름다워 고급용품으로 꼽힌다. 약효는 옛날부터 강장제로 알려져 있다.
석류의 일반성분은 다음과 같다.
가식부분
(E.P) 100ℓ당
수 분 81.1％ 단 백 질 0.6g 지 방 0.2g
당 질 16.7g 섬 유 0.8g 회 분 0.6g
칼 슘 9㎎ 인 15㎎ 철 0.2㎎
비타민 B1 0.06㎎ 비타민 B2 0.01㎎ 나이아신 0.4㎎
비타민 C 10㎎
석류 껍질은 한방에서 석류 피라 하여 설사·이질·복통·대하증 등에 수축제로 사용하고 각종 기생충 특히 촌충의 구충약으로 쓰여진다.
치통엔 잎 또는 과일을 약간 달여 먹으면 효과가 있다. 입에서 고약한 냄새가 난다든지 충치가 있을 때 잎을 달인 물로 양치질을 하면 좋다.
껍질이나 뿌리를 달인 물은 감기에 효험이 있는 것으로 되어 있다. 석류의 속은 주로 식용에 사용하며 석류의 껍질과 나뭇가지의 껍질 및 뿌리는 약용으로 사용한다. 나무와 뿌리의 껍질에는 페레치에린·아소페레치에린·메칠페레치에린 등의 알카로이드를 함유하고 있고 타닌산 등을 갖고있다.
한방에서는 만성 설사엔 껍질을 말려 가루를 내어 미음에 매회 3돈중씩 넣어 먹으면 낫는 것으로 전해오고 있다. 꽃을 달인 물은 자궁 내막염에도 좋다고 하고, 천식과 백일해엔 석류 껍질에 감초를 조금 넣어 달여 먹는다고 고전의서에 전해지고 있다. 이와 같이 석류가 좋은 식품인데도 불구하고 대중화되지 못하는 이유는 가공식품의 처리기술이 부족한데로부터 그 원인이 있는 것이다.
본 발명은 이상의 문제점을 해결하고자 발명한 것으로 이의 과제는 잘 익은 석류를 선별하여 세척한 다음 세절·착즙한 엑기스를 설탕과 7:3중량 비율로 배합한 후 숙성용기에 담아서 냉장 시스템을 갖춘 저온실에 투입하여 10∼16℃에서 20∼30일간 저온 숙성하여 추출된 엑기스를 진공기압 60∼70dm/hg에서 간접 스팀열 40∼60℃의 저온에서 원액의 70∼80％ 범위로 진공 농축한 것이다.
잘 익은 석류를 선별하여 오존수에 살균 세척한 후 세절·착즙한 즙액에 설탕과 7:3중량 비율로 배합하고,배합된 소재를 냉장 시스템을 갖춘 저온실(10∼16℃)에 투입하여 20∼30일간 저온숙성하여 추출된 엑기스를 저온 진공 농축 탱크에 투입하여 진공기압 60∼70dm/hg에서 간접 스팀 열 40∼60℃의 저온에서 원액(엑기스)의 70∼80％ 범위로 저온 농축하여 이를 다용도로 사용할 수 있게 한 것이다.
이상과 같이 본 발명은 석류 본래의 맛과 향기 및 비타민성분과 영양성분이 손실되지 않게 10∼16℃의 저온에서 숙성 및 저온 농축처리 하였기 때문에 이에 이용 범위를 극대화할 수 있어서 국민 보건 증진은 물론 농민 소득 증대에 크게 기여할 수 있는 효과가 있는 것이다.
이를 도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.
도1은 본 발명의 공정표시도로서,
제1공정은 소재 선별공정(1)으로서 잘 익은 석류를 선별한다. 흠집이 있을시에는 도려낸다.
제2공정은 오존수세척공정(2)으로서 제1공정에서 선별된 소재를 오존수에 살균 세척한다.
제3공정은 세절·착즙공정(3)으로서 2공정에서 얻어진 소재를 세절하여 착즙기에 투입하여 즙액을 추출한다.
제4공정은 배합공정(4)으로서 제3정에서 착즙된 즙액을 설탕과 7:3중량 비율로 배합하여 숙성 용기에 담는다.
제5공정은 저온숙성공정(5)으로서 숙성용기에 담긴 소재를 냉장 시스템을 갖춘 저온실에 투입하여 10∼16℃ 범위 내에서 20∼30일간 저온 숙성시킨다.
제6공정은 교반 공정(6)으로서 숙성 과정 4∼6시간마다 교반을 실시하여 숙성물이 고루 숙성되게 한다.
제7공정은 저온 진공 농축공정(7)으로서 제6공정에서 숙성된 엑기스를 저온 진공 농축 탱크에 3/2정도 투입하여 진공기압 60∼70dm/hg에서 간접 스팀 열40∼60℃의 저온에서 원액(엑기스)의 70∼80％ 범위로 진공 농축되게 한다.
제8공정은 재처리 공정(8)으로서 진공 농축된 엑기스를 상온에서 재처리하여 실온에서 사용가능하게 한다.
제9공정은 포장공정(10)으로서 제 8공정에서 재처리된 농축 엑기스를 실온에 서 석류 음료와 석류 주의 원액 및 된장, 고추장 등의 원액 및 첨가제로 사용할 수 있도록 포장함으로서 완성한다.
도 1은 본 발명의 공정 표시도.
※도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
1 - 소재선별공정
2 - 오존수세척공정
3 - 세절착즙공정
4 - 배합공정
5 - 저온숙성공정
6 - 교반공정
7 - 저온진공농축공정
8 - 재처리공정
9 - 포장공정
Claims (1)
- 잘 익은 석류를 선별하여 오존수로 세척한 후 세절하여 착즙된 즙액을 설탕과 7:3중량 비율로 배합한 후 숙성 용기에 담은 후 냉장 시스템을 갖춘 저온실에 투입하여 10∼16℃ 범위 내에서 20∼30일간 저온 숙성하되, 저온 숙성 과정에는 4∼6시간 단위로 교반을 실시하여 골고루 숙성되게 하고 숙성이 완료된 엑기스를 저온 진공 농축탱크에 투입하여 진공기압 60∼70cm/hg에서 간접 스팀 열 40∼60℃의 저온에서 원수(엑기스)의 70∼80％ 범위로 농축시킨 후 상온에서 재처리하여 포장함을 특징으로 하는 농축 석류 엑기스의 제조방법.
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| KR1020090012577A KR20100093410A (ko) | 2009-02-16 | 2009-02-16 | 농축석류엑기스의 제조방법 |
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| KR1020090012577A KR20100093410A (ko) | 2009-02-16 | 2009-02-16 | 농축석류엑기스의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20100093410A true KR20100093410A (ko) | 2010-08-25 |
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ID=42757829
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| KR1020090012577A KR20100093410A (ko) | 2009-02-16 | 2009-02-16 | 농축석류엑기스의 제조방법 |
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| KR (1) | KR20100093410A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2490040A1 (es) * | 2013-02-27 | 2014-09-02 | Vitalgrana Pomegranate, Sl | Producto alimenticio a base de zumo de granada para aplicación en congelados |
| CN105249087A (zh) * | 2015-09-11 | 2016-01-20 | 安徽丰原马鞍山生物化学有限公司 | 一种石榴浓缩汁的加工方法 |
| KR20160071282A (ko) * | 2014-12-11 | 2016-06-21 | 에덴식품영농조합법인 | 석류 엑기스 제조방법 |
| KR20160071281A (ko) * | 2014-12-11 | 2016-06-21 | 에덴식품영농조합법인 | 과실 엑기스 제조방법 |
-
2009
- 2009-02-16 KR KR1020090012577A patent/KR20100093410A/ko active IP Right Grant
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| CN105249087A (zh) * | 2015-09-11 | 2016-01-20 | 安徽丰原马鞍山生物化学有限公司 | 一种石榴浓缩汁的加工方法 |
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