KR101326076B1 - 침출식 유자차와 그 제조방법 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백 - Google Patents

Abstract

본 발명은 침출식 유자차와 그 제조방법 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차의 제조방법은 유자를 과육과 과피로 분리한 후 과피만을 쪄서 익힌 후 건조시키는 유자과피가공단계; 상기 유자과피가공단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 시행되며, 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 제조하는 코팅액제조단계; 상기 가공된 유자과피의 표면에 상기 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 코팅시키는 당코팅단계; 및 상기 당코팅된 유자과피를 파쇄하는 파쇄단계;를 포함할 수 있고, 본 발명에 따른 침출식 유자차는 유자 고유의 맛과 향 및 영양이 보존되며, 사용, 보관 및 휴대가 용이하다.

Description

침출식 유자차와 그 제조방법 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백{leaching type citron tea and manufacturing method thereof and tea bag contained leaching type citron tea}

본 발명은 침출식 유자차와 그 제조방법 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 유자 고유의 맛과 향 및 영양이 보존되며, 사용, 보관 및 휴대가 용이한 침출식 유자차와 그 제조방법 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백에 관한 것이다.

최근 현대인들의 건강에 대한 관심이 높아져서 천연재료를 이용해서 건강에 유익하고 맛도 좋은 식품을 많이 찾고 있다. 그 중 천연과일을 이용한 음료 및 차에 대한 관심이 날로 늘고 있다. 진귤이 음료로 가장 일반적으로 사용되고 있으며, 유자, 모과 등이 새롭게 주목받고 있다.

유자는 세계적으로 중국 일본 및 한국에서만 생산되는 감귤류의 일종으로 한국에서는 남해안 지방에서만 생산되는 과일이다. 중국산이나 일본산에 비하여 한국산의 유자는 그 향기가 강하고 독특하기로 유명하여 중국과 일본 등지에서도 한국의 유자를 매우 선호한다. 한국은 거제도를 중심으로 남해 고흥 제주도 등지에서 년간 약 20,000톤이 생산되고 있다.

유자는 보통 얇게 저며 차를 만들거나 소금이나 설탕에 절임을 하여 먹는다. 과육은 잼, 젤리, 양갱 등을 제조하는데 이용되고, 즙으로는 식초나 드링크를 만들 수 있다. 껍질은 얼려 진공 건조한 뒤 가루를 내어 향신료로 쓰고, 종자는 기름을 짜서 식용유나 화장품용 향료로 사용되고, 신경통이나 관절염 약으로 쓰인다. 또한 유자를 이용하여 술을 담그기도 하는데, 기관지 천식과 기침, 가래를 없애는데 효과가 있다고 알려져 있다.

유자 과피 분말은 식육 가공품 즉, 소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 통상적으로 식육으로 사용되는 고기와 이들의 식용 가능한 장기류 및 부산물을 주재료로 하고, 이들 주재료를 가공하여 제조한 햄, 소시지, 베이컨, 기타 이와 유사한 것에 혼합되고 있다. 이러한 식육가공품은 성장기 어린이나 청소년의 간식, 식사반찬, 어른들의 술안주 등의 식품으로 널리 이용되고 있다.

한국 공개특허 제1987-001661호는 유자차의 제조방법이 개시되어 있는데, 이는 생유자를 영하 45℃로 급냉시켜서 영하 25℃의 상태로 보관한 다음 해동시켜서 마쇄한 생유자 원액에 마쇄시킨 귤과 모과액 및 설탕등으로 조성한 첨가액을 혼합하여 제조한 방법이다. 이와 같은 유자차의 제조방법은 생유자원액을 이용한 것이므로 보관이 어렵고, 유자차를 먹기 위해서는 액상 또는 겔상의 유자차를 이용하게 되므로 타 제품에 비하여 사용이 매우 불편할 뿐만 아니라 보관이 어렵다.

본 발명에 따른 일 실시형태의 목적은 유자 고유의 맛과 향 및 영양이 보존되며, 사용, 보관 및 휴대가 용이한 침출식 유자차와 그 제조방법 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 실시형태는 유자를 과육과 과피로 분리한 후 과피만을 쪄서 익힌 후 건조시키는 유자과피가공단계; 상기 유자과피가공단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 시행되며, 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 제조하는 코팅액 제조단계; 상기 가공된 유자과피의 표면에 상기 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 코팅시키는 당코팅단계; 및 상기 당코팅된 유자과피를 파쇄하는 파쇄단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법을 제공한다.

상기 유자과피가공단계는 상기 유자과피를 1회 이상 찌는 과피찜단계, 상기 쪄진 유자과피를 익히는 익힘단계 및 상기 익혀진 유자과피를 건조시키는 건조단계로 구성될 수 있다.

상기 과피찜단계는 유자과피를 70~90℃에서 1~3시간 동안 쪄낸 후 이를 식히는 1차찜단계; 상기 1차로 쪄진 유자과피를 50~60℃에서 1~3시간 동안 다시 쪄낸 후 이를 식히는 2차찜단계; 및 2차찜단계를 거친 유자과피를 다시 50~60℃에서 0.5~2시간 동안 쪄내는 3차찜단계;로 구성될 수 있다.

상기 과피찜단계는 열풍건조기를 이용하여 시행될 수 있다.

상기 익힘단계는 과피찜단계를 거친 유자과피를 130~160℃의 온도에서 5~10분간 익히는 것을 특징으로 할 수 있다.

상기 코팅액은 3.8~4.0브릭스(Brix)의 당도를 가지는 스테비아 추출액으로 이루어질 수 있다.

상기 코팅액에는 감초추출액 및 대추추출액 중 어느 하나 이상이 더 혼합되어 조성될 수 있다.

상기 코팅액은 스테비아 추출액 50~70중량%, 감초추출액 20~40중량% 및 대추추출액 5~15중량%의 비율로 혼합되어 조성될 수 있다.

상기 당코팅단계는 유자과피 위로 스테비아 추출액을 흘려보내는 방식으로 시행될 수 있다.

상기 당코딩단계 이후에는 40~60℃의 온도에서 코팅된 유자과피를 건조시키는 건조단계가 더 포함될 수 있다.

상기 파쇄단계에서는 파쇄된 유자과피의 크기가 2~10㎜인 것을 특징으로 할 수 있다.

본 발명의 다른 실시형태는 상기의 제조방법으로 제조되는 침출식 유자차를 제공한다.

또한, 본 발명의 또 다른 실시형태는 상기의 침출식 유자차가 내장된 후 밀봉 포장되어 제조되는 유자차 티백을 제공한다.

상기 유자차 티백에는 침출식 홍차가 더 포함되어 밀봉 포장될 수 있다.

상기 침출식 홍차는 침출식 유자차 100중량부에 대하여 50~100중량부의 비율로 포함될 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차는 뜨거운 물 또는 찬물에 일정시간 우려내고, 우려진 찻물을 마시는 방법으로 음용될 수 있다. 이러한 형태의 음용 방법은 우려낸 유자차에 찌꺼기가 전혀 존재하지 않아 깔끔하게 차를 즐길 수 있어 소비자의 선호도를 높일 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차는 보관 및 휴대가 용이하고, 그 음용 방법이 간편하여 사계절 내내 이용될 수 있으며, 상기 침출식 유자차가 일회용 형태의 티백 제품으로 포장된 경우에는 보관, 휴대 및 사용의 편리성이 보다 증진될 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차는 유자과피를 가공하여 만드는 것으로, 유자의 과피에 존재하는 생리활성 물질을 충분히 섭취할 수 있다.

또한, 유자과피에 스테비아가 코팅되어 유자 특유의 쓴맛이 완화될 수 있고, 스테비아의 단맛과 유자 특유의 맛과 향이 조화되어 소비자에게 선호도를 높일 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차는 감초 추출액이 유자과피에 코팅되어 유자의 쓴맛을 없애고, 유자차의 맛과 향을 더욱 좋게 할 수 있으며, 영양면에 우수한 효과를 가질 수 있다. 또한, 대추 추출액이 유자과피에 코팅될 수 있고, 대추 추출액이 코팅된 유자차 티백은 대추의 단맛과 유자의 단맛이 조화를 이루며, 대추의 강장(强壯) 효능이 상승 될 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백의 제조단계를 나타내는 순서도이다.
도 2는 유자과피가공단계의 상세공정을 나타내는 사진이다.
도 3은 침출식 유자차의 포장 단계를 개략적으로 나타내는 도면이다.

이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 “상에”또는 “전에” 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.

본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 “약”, “실질적으로” 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 “~ (하는) 단계” 또는 “~의 단계”는 “~를 위한 단계”를 의미하지 않는다.

본 발명은 침출식 유자차와 그 제조방법 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백에 관한 것이다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차는 가공된 유자과피에 당코팅이 되어 있는 것으로, 물에 침출시키는 방식으로 음용될 수 있다. 또한, 상기 침출식 유자차(1)는 도 3에 도시된 바와 같이 티백 용기(2)에 포장되어 사용 및 판매될 수 있다. 본 발명에 따른 침출식 유자차는 정제당이 포함되지 않아 건강에 유익하면서도 유자 고유의 맛과 향 및 영양이 보존되어 있으며, 휴대, 보관 및 사용이 편리한 장점이 있다.

유자는 과일의 특성이 익어도 강한 쓴맛이 그대로 남아있어 생식을 할 수 없는 결점이 있고 수분함량이 70% 이내이고, 펙틴질이 많아 착즙이 되지 않는 결점이 있다. 따라서, 지금까지의 이용방법은 설탕에 절여 두었다가 겨울 한철 유자차로 이용하는 것이 유일한 가공 방법으로 소비에 한계가 있었다.

그러나, 본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차는 특정 공정으로 가공된 것으로 보관 및 휴대가 용이하고, 그 음용 방법이 간편하여 사계절 내내 이용될 수 있다.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차, 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백의 구체적인 성분, 특징 및 그 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차는 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차 및 침출식 유자차가 내장된 유자차 티백의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이고, 도 2는 유자과피가공단계의 상세공정을 나타내는 사진이며, 도 3은 침출식 유자차의 포장 단계를 개략적으로 나타내는 도면이다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 침출식 유자차의 제조방법은 유자를 과육과 과피로 분리한 후 과피만을 쪄서 익힌 후 건조시키는 유자과피가공단계; 상기 유자과피가공단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 시행되며, 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 제조하는 코팅액 제조단계; 상기 가공된 유자과피의 표면에 상기 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 코팅시키는 당코팅단계; 및 상기 당코팅된 유자과피를 파쇄하는 파쇄단계;를 포함할 수 있다.

우선, 유자과피가공단계를 설명한다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 유자과피가공단계는 유자과피를 1회 이상 찌는 과피찜단계, 상기 쪄진 유자과피를 익히는 익힘단계 및 상기 익혀진 유자과피를 건조시키는 건조단계로 구성될 수 있다.

우선, 유자과피를 찌기 위하여 도 2(a)에 도시된 바와 같이 유자에서 과육을 제거하고, 과피만 분리할 수 있다.

유자는 유자나무의 열매로서 한쪽으로 치우친 공 모양이며 지름 4∼7cm이며, 빛깔은 밝은 노랑색이고 껍질이 울퉁불퉁하다. 유자는 향기가 좋으며 과육이 부드러우나 신맛이 강하며, 주요 성분으로 비타민 C가 레몬보다 3배나 많이 들어 있어 감기와 피부미용에 좋고, 노화와 피로를 방지하는 유기산이 많이 들어 있다. 그밖에 비타민 B와 당질, 단백질 등이 다른 감귤류 과일보다 많고, 모세혈관을 보호하는 헤스페리딘이 들어 있어 뇌혈관 장애와 풍을 막아 준다. 또 배설작용을 해서 몸 안에 쌓여 있는 노폐물을 밖으로 내보내는 효과가 있다.

또한 최근에는 미국과 일본 등지에서 자몽으로부터 강력한 항암 물질로 알려지고 있는 리모노이드 계통의 화합물(limonin, nomilin)이 연구 결과 유자에 자몽의 5배 이상 함유되어 있고, 특히 강력한 항암력이 있는 것으로 잘 알려진 모노테르펜(monoterpene)류인 리모넨(limonene)은 감귤류 중에서 최고의 함량을 갖고 있는 것으로 밝혀졌다. 또한 항암, 항노화 및 항산화 작용으로 잘 알려진 카르본(carvone), 코우마린(coumarin), 테르피넨(terpinene) 같은 프라보노이드 화합물도 다량 함유되어 있다.

유자는 주로 껍질 속에 이러한 생리활성물질이 다량 함유되어 있으므로 껍질을 반드시 먹어야 하는 과일이다. 그러나, 현재까지 유자의 이용은 설탕 약 60%에 과육을 절여두었다가 일정량을 물에 타서 차로 이용하는 것으로 유자 껍질의 유효 생리활성물질이 거의 이용되지 못하고 있다.

그러나, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 유자과피를 가공하여 유자차로 만드는 것으로, 유자의 과피에 존재하는 생리활성 물질을 충분히 섭취할 수 있다.

도 2(b)에 도시된 바와 같이 분리된 유자 과피를 채반에 가지런히 놓고, 도 2(c)에 도시된 바와 같이 열풍 건조기를 이용하여 과피찜단계를 시행할 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 과피찜단계는 1회 이상 시행될 수 있으며, 유자과피의 익은 정도, 수분함량 정도 등에 따라 1~5회의 과피찜단계를 시행할 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 유자과피는 수분을 공급하지 않고 열기만을 이용하여 찔 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나 열풍 건조기를 이용하여 유자 과피에 증기가 공급되지 않고, 순수 열기만 들어가는 방식으로 유자과피를 찔 수 있다.

약 60℃의 열풍이 들어가면 유자 속의 수분이 열을 받아 자체 수분에 의해서 찜 효과가 발생할 수 있다. 열풍 건조기는 찜통 안의 온도를 계속 상승시키지 않고, 일정온도(예를 들면 60℃)로 유지시켜 줄 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 과피찜단계를 1회 이상 시행하는 경우 과피찜단계는 고온에서 저온으로 진행될 수 있고, 점점 짧은 시간 동안 찌는 단계가 시행될 수 있다.

이에 제한되는 것은 아니나, 예를 들면 유자과피를 70~90℃에서 1~3시간 동안 쪄낸 후 이를 식히는 1차찜단계; 상기 1차로 쪄진 유자과피를 50~60℃에서 1~3시간 동안 다시 쪄낸 후 이를 식히는 2차찜단계; 및 2차찜단계를 거친 유자과피를 다시 50~60℃에서 0.5~2시간 동안 쪄내는 3차찜단계;로 구성될 수 있다.

도 2(d)는 3차찜단계를 거친 유자과피를 나타내는 사진으로, 유자과피가 충분히 익혀질 때까지 상기 과피찜단계가 시행될 수 있다.

다음으로, 도 2(e) 및 도 2(f)와 같이 쪄진 유자를 잘게 자르는 단계를 시행하고, 쪄진 유자를 익히는 익힘단계를 시행할 수 있다.

이에 제한되는 것은 아니나, 도 2(g)에 도시된 바와 같이 살청기를 이용하여 130~160℃의 온도에서 5~10분간 유자과피를 익힐 수 있다. 익힌 유자과피는 건조기에 건조된 후 다음 단계가 진행될 수 있다.

다음으로, 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 제조하는 코팅액제조단계가 시행될 수 있다. 코팅액제조단계는 유자과피가공단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 시행될 수 있으며, 시계열적으로 반드시 한정되는 것은 아니다.

스테비아 추출액을 얻는 방법은 특별히 제한되지 않으며, 일반적으로 식물을 추출하는 방법을 이용할 수 있다.

스테비아는 직립 가지가 있는 다년생 식물로서, 6m까지 자라며, 잎은 작고 길쭉하며, 톱니모양이다. 백색의 작은 꽃 머리는 커다란 다발을 형성하고 줄기 끝에 핀다. 씨앗이 하나 들어 있는 자그마한 열매에는 분산이 이롭도록 깃털 모양을 한 것이 달려 있다.

스테비아의 유효 성분이 스테비오사이드는 흡수가 되지 않아 열량을 거의 제공하지 않는다. 스테비오사이드는 디터펜 배당체로 설탕보다 300배 더 달고, 사카린의 절반 이상의 단맛을 내는 것으로 알려져 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 스테비아 추출액은 3.8~4.0 브릭스(Brix)의 당도로 추출될 수 있다. 상기 스테비아 추출액의 당도가 3.8 브릭스 미만이면 유자의 쓴맛이 강해질 수 있고, 상기 당도가 4.0 브릭스를 초과하면 유자차가 지나치게 달아지고, 유자차 특유의 향이 저하될 우려가 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 코팅액에는 감초추출액 및 대추추출액 중 어느 하나 이상이 더 혼합되어 조성될 수 있다.

상기 감초 추출액 및 대추 추출액을 제조하는 방법은 특별히 제한되지 않으며, 당업계에서 공지된 열수 추출 방법을 이용할 수 있다.

상기 감초 추출액 및 대추 추출액은 스테비아 당도 수준으로 농축되어 혼합될 수 있다.

다음으로, 상기 가공된 유자과피의 표면에 상기 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 코팅시키는 당코팅단계를 시행할 수 있다.

상기 당코팅단계는 유자과피 위로 스테비아 추출액을 흘려보내는 방식으로 시행될 수 있다. 이때, 유자과피의 성분이 우러나지 않도록 코팅액은 차가운 상태인 것이 바람직하다. 이에 제한되는 것은 아니나 상기 코팅액의 온도는 5~25℃일 수 있다. 이러한 당코팅 과정은 3~5회 정도 반복하여 실시될 수 있다.

상기 당코팅단계 이후에 코팅된 유자과피를 바로 건조시킬 수 있다. 상기 건조는 40~60℃에서 시행되며, 유자과피가 딱딱해질 때까지 시행될 수 있다.

유자는 쓴맛의 주성분인 나린진(naringin)이 다른 감귤류에 비하여 다량 함유되어 있고 과일이 익어도 타 감귤류와는 달리 나린진을 분해하는 나린진아제(naringinase) 효소가 없기 때문에 쓴맛을 그대로 갖고 있다.

그러나, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 스테비아 추출액이 코팅되어 유자 특유의 쓴맛이 완화될 수 있다. 또한, 스테비아의 단맛과 유자 특유의 맛과 향이 조화되어 소비자에게 선호도를 높일 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 유자과피 표면에는 스테비아 추출액과 함께 감초 및 대추 추출액 중 하나 이상이 함께 코팅될 수 있다. 상기 코팅액은 스테비아 추출액과 함께 감초 추출액 및 대추 추출액 중 어느 하나 이상이 더 혼합되어 조성될 수 있으며, 이러한 혼합 코팅액을 이용하여 유자과피를 코팅할 수 있다.

보다 구체적으로, 상기 코팅액이 3가지의 추출액을 모두 포함하는 경우 스테비아 추출액 50~70중량%, 감초추출액 20~40중량% 및 대추추출액 5~15중량%의 비율로 혼합될 수 있다.

감초는 콩과식물의 약재로써, 단맛을 내며 모든 약의 독성을 풀어주는 특성이 있어, 거의 모든 한방에 널리 사용되고 있다. 또한, 신경의 긴장이나 동통을 풀어주며 동맥경화를 예방하고, 간장의 기능을 강화시키는 효능이 있다고 알려져 있다. 특히, 감초는 피로의 주범인 젖산과 피루빈산을 분해해주므로 피로회복에 도움을 주며, 초산 등 각종 유기산이 아세트알데히드를 2시간 이내에 분해하므로 숙취해소에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.

이러한 효능을 가지는 감초를 유자 과피에 코팅하여 유자의 쓴맛을 없애고, 유자차의 맛과 향을 더욱 좋게 할 수 있으며, 영양면에 있어서도 더욱 뛰어나게 할 수 있다.

대추는 표면이 적갈색이며 타원형이고, 길이가 1.5 ~ 2.5cm에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 난다. 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자 ·요리 및 약용으로 쓰이고, 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용된다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면 대추는 추출액으로 제조하여 유자 과피에 코팅하는 방법으로 이용한다. 본 발명에 따르면 대추의 단맛은 유자의 단맛과 조화가 잘 이루어지며, 강장(强壯) 효능이 상승되는 것으로 판단된다.

다음으로, 상기 당코팅된 유자과피를 파쇄하는 파쇄단계를 시행할 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 상기 파쇄된 유자과피의 크기는 2~10㎜의 크기일 수 있다. 파쇄된 유자과피의 크기가 10㎜를 초과하면 유자차 추출에 시간이 오래 걸리거나 유자차의 맛과 향이 충분하지 않을 수 있고, 파쇄된 유자과피의 크기가 2㎜미만이면 유자차의 깊은맛을 내기 어려울 수가 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 파쇄된 유자차는 밀봉 포장되어 유자차 티백으로 제조될 수 있다.

도 3에 도시된 바와 같이, 파쇄된 유자과피(1)를 티백 용기(2)에 일정량씩 내장한 후 밀봉할 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 상기 티백 용기(2)는 주머니 형태를 가질 수 있고, 유자과피(1)가 물에 우려날 수 있게 합성수지재질의 망이나 종이 부직포처럼 물의 소통이 가능한 재질로 제작될 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면 상기 파쇄된 유자과피는 홍차와 혼합되어 함께 밀봉될 수 있다. 상기 홍차는 상기 유자과피와 같이 침출식 홍차일 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 상기 혼합되는 홍차의 함량은 침출식 유자차 100 중량부에 대하여 50~100중량부일 수 있다.

상기 홍차와 유자차가 함께 포함된 티백의 경우 침출 과정에서 홍차와 유자차의 풍미가 적절히 혼합되어 새로운 맛의 차를 제공할 수 있다.

또한, 상기 티백 용기(2)를 외포장지(3)에 추가로 포장할 수 있다. 이에 제한되는 것은 아니나, 외포장지(3)는 종이나 합성수지시트와 같이 유자차 티백의 유통과정에서 티백 용기 내의 유자 과피(1) 및 티백용기(2)를 보호할 수 있는 범위 내에서 여러 가지 다양한 재질과 형태로 마련될 수 있다.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

[실시예]

유자과피 가공

유자를 과육과 과피로 분리하고, 과피만 채반에 가지런히 깔아 놓았다. 이후, 증기는 들어가지 않고, 열기만 이용하여 과피를 찌기 위하여 열풍 건조기로 80℃로 2시간 찌었다. 1차 식히고, 다시 찜통에 넣고 60℃로 유지하여 2시간 찌었다. 2차 식힌 후 다시 찜통에 넣고 60℃를 유지하여 1시간 찌었다.

찐 유자과피를 절단기로 잘게 자르고, 150℃의 살청기로 6분간 익힌 후 건조기에 넣고 건조시켰다.

스테비아 추출액을 포함한 코팅액 마련

스테비아 잎을 추출하여 당도가 3.9 브릭스가 나오도록 스테비아 추출액을 뽑아 코팅액을 마련하였다.

유자과피에 코팅액 코팅

유자과피를 채반에 두껍게 깐 다음 그 위로 차갑게 식힌 상태의 스테비아 추출물을 3~5회 흘러 보냈다. 유자과피에 스테비아 추출액을 코팅한 후 바로 40~60℃에서 유자과피가 딱딱해질 때까지 건조시켰다.

티백 포장하기

당코팅된 유자과피를 파쇄기에 넣고 파쇄하고, 부직포 용기에 일정량씩 담아 밀봉하였다.

[관능평가]

본 발명의 일 실시형태에 따라 제조된 유자차 티백을 즉석에서 우려내어 소비자 30명에게 시음하게 하였다. 이와 비교군으로 시중에서 판매되는 액상의 유자청을 뜨거운 물에 타서 유자차를 만들어 시음하게 하였다. 30명이 평가한 결과를 평균값으로 하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

	실시예(침출식 유자차)	비교예(유자청 유자차)
편리성	9.1	4.5
냄새	8.5	8.3
맛	9.2	8.4
전체 기호도	9.2	6.8

<평가기준>

10: 매우 좋다. 8: 좋다. 5: 보통이다. 2: 좋지 않다. 0: 매우 좋지 않다.

본 발명에 따른 실시예는 티백 형태로 뜨거운 물에 잠시 우려내는 방법으로 유자차를 제조할 수 있으나, 비교예는 액상의 유자청을 다루기가 어려워 편리성면에서 실시예가 현저히 높은 점수를 받았다.

냄새 면에서는 유사한 결과를 나타냈으나, 설탕으로 절여진 유자청은 설탕의 단맛으로 인하여 맛에서 좋지 않은 점수를 받은 반면, 실시예는 유자 특유의 향이 강하고 쓴맛이 완화되어 높은 점수를 받았다. 또한, 실시예는 우려낸 유자차에 찌꺼기가 전혀 존재하지 않아 건더기가 존재하는 비교예에 비하여 전체 기호도에서 좋은 점수를 받았다.

이상, 구현예 및 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (15)

1. 유자를 과육과 과피로 분리한 후 과피만을 쪄서 익힌 후 건조시키는 유자과피가공단계;
   상기 유자과피가공단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 시행되며, 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 제조하는 코팅액제조단계;
   상기 가공된 유자과피의 표면에 상기 스테비아 추출액을 포함하는 코팅액을 코팅시키는 당코팅단계; 및
   상기 당코팅된 유자과피를 파쇄하는 파쇄단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 유자과피가공단계는,
   상기 유자과피를 1회 이상 찌는 과피찜단계, 상기 쪄진 유자과피를 익히는 익힘단계 및 상기 익혀진 유자과피를 건조시키는 건조단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 과피찜단계는
   상기 유자과피를 70~90℃에서 1~3시간 동안 쪄낸 후 이를 식히는 1차찜단계;
   상기 1차로 쪄진 유자과피를 50~60℃에서 1~3시간 동안 다시 쪄낸 후 이를 식히는 2차찜단계; 및
   2차찜단계를 거친 유자과피를 다시 50~60℃에서 0.5~2시간 동안 쪄내는 3차찜단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 과피찜단계는 열풍건조기를 이용하여 시행되는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
5. 제2항에 있어서,
   상기 익힘단계는 과피찜단계를 거친 유자과피를 130~160℃의 온도에서 5~10분간 익히는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
6. 제1항에 있어서,
   상기 코팅액은 3.8~4.0브릭스(Brix)의 당도를 가지는 스테비아 추출액으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
7. 제6항에 있어서,
   상기 코팅액에는 감초추출액 및 대추추출액 중 어느 하나 이상이 더 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
8. 제7항에 있어서,
   상기 코팅액은 스테비아 추출액 50~70중량%, 감초추출액 20~40중량% 및 대추추출액 5~15중량%의 비율로 혼합되어 조성되는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
9. 제1항에 있어서,
   상기 당코팅단계는 유자과피 위로 스테비아 추출액을 흘려보내는 방식으로 시행되는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
   
10. 제1항에 있어서,
    상기 당코딩단계 이후에는 40~60℃의 온도에서 코팅된 유자과피를 건조시키는 건조단계가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
    
11. 제1항에 있어서,
    상기 파쇄단계에서는 파쇄된 유자과피의 크기가 2~10㎜인 것을 특징으로 하는 침출식 유자차의 제조방법.
    
12. 제1항 내지 제11항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 침출식 유자차.
    
13. 청구항 12에 의한 침출식 유자차가 내장된 후 밀봉 포장되어 제조되는 유자차 티백.
    
14. 제13항에 있어서,
    상기 유자차 티백에는 침출식 홍차가 더 포함되어 밀봉 포장되는 것을 특징으로 하는 유자차 티백.
    
15. 제14항에 있어서,
    상기 침출식 홍차는 침출식 유자차 100중량부에 대하여 50~100중량부의 비율로 포함되는 것을 특징으로 하는 유자차 티백.
    

Images