KR101843499B1 - 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법 - Google Patents
유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
유자 본래의 기능성과 감기 등에 효과적인 쌍화차의 기능성을 함께 즐길 수 있는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 제1 건조단계와, 건조된 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시키는 감초물 주입단계와, 상기 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수시키는 달임액 주입단계와, 상기 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 제2 건조단계, 및 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지로 포장하는 포장단계를 포함하는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면, 유자 특유의 쓴맛을 감초를 이용해 보완함으로써 다양한 계층의 소비자가 유자 쌍화 티백차의 각종 효능을 편리하게 섭취할 수 있도록 유도함으로써, 감기 예방에 탁월한 쌍화차의 효능과 유자차의 효능을 다양한 계층의 소비자가 거부감 없이 얻을 수 있다.
Description
본 발명은 유자와 쌍화차 분말을 사용한 티백차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 유자 본래의 기능성과 감기에 탁월한 쌍화차의 기능성을 함께 즐길 수 있는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법에 관한 것이다.
유자는 분류학상으로 운향과, 감귤 속에 속하는 과실로써 중국 양자강 상류지방이 원산지이며, 우리나라 남부지방에서 과수로 재배하고 있으며, 제주도를 포함하여 전남 고흥, 완도, 경남 거제, 남해 등 남해안 일대에서 자생한다.
또한, 유자의 주요 향기 성분이며 혈압 강하 및 항산화 작용을 지닌 리모넨(limonene), 발암 억제 작용을 가진 리모노이드(limonoid) 계통의 화합물(limonin, nomilin)과 항동맥 경화, 뇌졸중 예방에 효과가 있는 비타민 P의 활성물질인 헤스페리딘(hesperidin) 등 많은 기능성 성분을 함유하고 있다.
이와 같이 유자는 여러 가지 약효성분을 함유한 기호성이 뛰어난 과실로서 최근 그 수요와 생산량이 급격히 증가하고 있으나, 유자는 쓴맛의 주성분인 나린진(naringin)이 다른 감귤류에 비하여 다량 함유되어 있고 과일이 익어도 타 감귤류와는 달리 나린진을 분해하는 나린진아제(naringinase) 효소가 없기 때문에 쓴맛을 그대로 갖고 있는 것이 특징이며, 또한 펙틴(pectin)의 함량이 타 감귤류의 3배 이상 함유하고 있어 착즙이 어렵고, 생과를 그대로 섭취하기 어려운 단점이 있다.
현재 국내에서 유자는 알칼리성 과실로써 액즙이 풍부하고 향기가 좋아서 산미료로 요리에 이용되고 있으나, 신맛이 강하여 생식용으로는 이용되고 있지 않은 실정이다. 또한 유자는 과피가 두껍고 씨가 많아 착즙 시 수율이 15% 내외로 타 과실에 비해 적은 편이며, 저장성이 좋지 않아 대부분 수확 즉시 생과나 당절임 형태인 유자차를 만들거나 소규모의 가공공정을 통하여 단순 1차 가공제품인 유자청을 제조하는데 그치고 있다.
특히, 2017년 현재 국내의 유자 재고량이 약 4천 톤에 달하는 달해 유자를 활용한 가공제품의 개발이 절실히 요구되는 실정이다.
따라서, 본 발명의 목적은 쌍화차의 효능과 유자의 효능을 그대로 가지면서 마실 수 있는 차 형태로 음료 대용으로 이용될 수 있어 쉽게 섭취가 가능하고, 한약재인 감초를 이용해 유자의 쓴맛에 대한 거부감을 최소화할 수 있는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에서는 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 제1 건조단계와, 상기 제1 건조단계를 통해 건조된 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시키는 감초물 주입단계와, 상기 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수시키는 달임액 주입단계와, 상기 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수한 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 제2 건조단계, 및 상기 제2 건조단계를 통해 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지로 포장하는 포장단계를 포함하는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하면 전통적으로 내려오는 쌍화차 재료와 유자의 배합을 통해 신상품을 탄생시켜 소비자층의 관심을 확대시킬 수 있으며, 티백차에 전통과 현대의 조화로운 이미지를 부여할 수 있다.
또한, 본 발명은 유자 특유의 쓴맛과 신맛을 감초를 이용해 보완하여 다양한 계층의 소비자가 티백차의 각종 효능을 편리하게 섭취할 수 있도록 유도함으로써, 접근성이 확장된 건강한 먹거리 상품을 제공할 수 있다.
아울러, 본 발명은 감기를 예방하는 감기예방 건강차를 생산할 수 있기 때문에, 감기에 잘 걸리는 고객을 대상으로 판매를 촉진시킬 수 있다.
게다가, 본 발명은 쌍화차의 제조에 사용되는 한약재와, 유자의 소비를 촉진시킬 수 있으므로, 한약재와 유자 재배 농가의 소득을 증대시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들에 의한 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법(이하, '유자 쌍화 티백차'라고 약칭함)을 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이며, 도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 제1 건조단계(S100)와, 건조된 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시키는 감초물 주입단계(S200)와, 건조된 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수시키는 달임액 주입단계(S300)와, 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 제2 건조단계(S400), 및 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지로 포장하는 포장단계(S500)를 포함하며, 선택적으로, 유자를 손질하여 유자 껍질과 유자 속을 분리하는 손질단계(S50)와, 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 추가 건조단계(S250)와, 제2 건조단계(S400)를 통해 건조된 유자 껍질 슬라이스를 덖어주는 덖음단계(S550)를 더 포함할 수 있다.
이하, 도면을 참조하여 각 구성요소별로 보다 구체적으로 설명한다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 1차 건조단계(S100)를 포함한다.
상기 1차 건조단계(S100)는 유자 껍질 슬라이스가 감초물을 원활히 흡수할 수 있도록 유자 껍질 슬라이스가 자체적으로 함유한 수분을 제거하는 단계로, 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 이때, 수분함량이 5 중량% 미만이면 감초물을 흡수시키는 단계에서 유자 껍질 슬라이스가 바스러지는 문제가 발생될 수 있으며, 수분함량이 15 중량%를 초과하면 감초물의 흡수력이 저하되는 문제가 발생될 수 있다.
구체적으로, 본 단계(S100)에서는 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기, 농업용 건조기 등의 건조기에 투입하고, 35 내지 50℃로 5 내지 22시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다.
예컨대, 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기로 건조시키는 경우에는 45℃로 22시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 그리고 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기로 건조시키는 경우에는 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 이때, 농업용 건조기를 사용하는 경우에 비해 가정용 건조기를 사용하는 경우가 더 높은 온도로 더 긴 시간 동안 건조과정을 진행하는 것은, 농업용 건조기가 열전도율이나 바람의 회전률이 가정용 건조기에 비해 월등하고 건조기의 용기 자체도 넓어서 공기의 순환이 잘되는 반면, 가정용 건조기는 공기의 순환이 원활하지 않아 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는데 농업용 건조기에 비해 장시간이 소요되기 때문이다.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 상기 1차 건조단계 이전에 유자 손질단계(S50)를 더 포함할 수 있다.
상기 유자 손질단계(S50)는 유자를 세절하여 유자 껍질과 유자 속을 분리하고 유자의 신맛과 쓴맛이 완화되도록 상기 유자 껍질을 증자해 주는 단계로, 세절과정과 혼합과정 및 증자과정을 포함하며, 선택적으로 세척과정을 더 포함할 수 있다.
상기 세척과정은 세절과정 이전에 진행되는 과정으로, 유자의 표면에 남아 있는 농약 등을 제거하기 위해 식초와 베이킹파우더에 3 내지 7분 동안 함침시킨 후 물로 깨끗이 세척한다.
상기 세절과정은 유자를 잘라서 유자 껍질과 유자 속을 분리하고, 상기 유자 껍질을 일정한 크기로 세절하여 유자 껍질 슬라이스를 생성하는 과정으로, 유자로부터 분리된 유자 껍질을 일정한 크기, 바람직하게는 0.2 내지 0.3㎝의 두께로 세절하여 유자 껍질 슬라이스를 생성한다.
상기 혼합과정은 유자의 쓴맛을 완화시키기 위해 유자에 소금을 첨가하는 과정으로, 유자 껍질 슬라이스 100 중량부에 소금 0.4 내지 0.8 중량부를 투입한 후 혼합하여 혼합물을 생성한다.
상기 증자과정은 유자 껍질의 색을 선명하게 하고 유자에 소금 성분이 원활히 침투될 수 있도록 상기 혼합과정을 통해 생성된 혼합물을 증자해 주는 과정으로, 상기 혼합물을 찜기에 넣고 수증기를 사용해 60초 내지 90초 동안 증자해 준다. 이때, 수증기를 사용해 증자해 주는 시간이 60초 미만이면 유자의 쓴맛이 유의미한 정도로 완화되지 않으며, 수증기를 사용해 증자해 주는 시간이 90초를 초과하면 유자 껍질 슬라이스가 너무 익어서 유자의 새콤한 맛이 약해지는 문제가 발생될 수 있다.
특정 양태로서, 본 발명에 따른 증자과정은 30 내지 50초 동안 찜기의 뚜껑을 덮고 증자해 주고, 골고루 쪄질 수 있도록 30 내지 60초 동안 뚜껑을 열고 뒤섞어 주며 증자해 주는 것이 바람직하다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 감초물 주입단계(S200)를 포함한다.
상기 감초물 주입단계(S200)는 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 혼합하여 상기 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시키는 단계로, 감초물이 유자 껍질 슬라이스에 원활히 흡수될 수 있도록 유자 껍질 슬라이스를 섞어줄 수 있다.
이러한 감초물 주입단계(S200)에서는 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 100 중량부에 감초물 4 내지 20 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다.
필요에 따라, 본 단계에서는 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 100 중량부에 감초물 4 내지 20 중량부 및 쌍화차용 한약재 분말 10 내지 20 중량부를 혼합할 수 있다. 이때, 쌍화차용 한약재 분말은 일부가 유자 껍질 슬라이스 내부로 흡수되고, 나머지 일부는 유자 껍질 슬라이스의 표면에 부착된다. 이러한 쌍화차용 한약재 분말은 유자 껍질 슬라이스에 고급스러운 향미를 부여하는 기능을 제공한다.
예를 들면, 쌍화차용 한약재 분말로는 백작약, 천궁, 당귀, 숙지황, 황기, 계피, 감초 중 어느 하나 이상을 사용하는 것이 바람직하다. 구체적으로, 이러한 쌍화차용 한약재 분말은 백작약 15~25 중량부, 천궁 7~13 중량부, 당귀 7~13 중량부, 숙지황 7~13 중량부, 황기 7~13 중량부, 계피 7~13 중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다.
상기 백작약은 신체의 혈을 보충하고 간을 보호하며, 땀을 막고 수렴 작용을 하는 효능이 있으며, 만성위염에도 효능이 있다.
상기 천궁은 산형과(uimbelliferae)에 속한 다년생 초본인 천궁(cnidium officinale MAKINO)의 근경을 건조한 것으로, 활혈작용이 뛰어나고, 기와 혈의 원활한 순환을 도우며 몸 안으로 침입한 풍의 기운을 없애는 동시에 지통의 효과가 있으며, 기와 혈의 순환 장애로 인한 월경통이나 일정하지 않은 생리, 복통, 옆구리에 통증, 타박상, 두통 등의 증상에 응용되는 것으로 모든 풍병, 기병, 혈병들을 치료하는 효과가 있다.
상기 당귀는 산형과(umbelliferae)에 속한 다년생 초본인 참당귀(angelica gigas NAKAI)의 뿌리를 건조한 것으로, 피를 만드는 보혈작용과 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈(피를 순환하는 기능)작용이 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다. 또한, 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 하며, 장의 움직임을 개선하여 변비치료는 물론이고, 머리를 검게 하거나 빠지지 않도록 하는 효능이 있다.
상기 숙지황은 현삼과 여러해살이 풀인 지황의 뿌리를 쪄서 말린 것으로, 혈을 보강하고, 정(생명이 발생하고 활동하는 데 기본이 되는 물질)을 보충하여 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하며, 머리를 검게 하는 효능이 있다.
상기 황기는 가을에 채취하여 노두(蘆頭)와 잔뿌리를 제거하고 햇빛에 말린 것으로, 강장작용, 면역기능조절작용, 강심이뇨작용, 혈압강하작용, 소염작용 등에 좋고, 에이즈, 암, 종양과 같은 면역 결핍 질병에 효과가 있다.
상기 계피는 계수나무의 뿌리, 줄기, 가지 등의 껍질을 벗겨서 말리거나, 껍질을 벗기지 않고 건조시킨 가느다란 가지를 말하며, 생리통의 완화와, 두통, 감기, 스트레스 해소에 효능이 있으며, 위를 편안하게 해주고 수족냉증의 완화를 이루는 효능이 있다.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 상기 감초물 주입단계(S200) 이전에 감초물 생성단계(S150)를 더 포함할 수 있다.
상기 감초물 생성단계(S150)는 감초물 주입단계(S200)에서 사용할 감초물을 생성하는 단계로, 1차 가열과정과 2차 가열과정과 3차 가열과정 및 여과과정을 포함하여 구성된다. 이때, 감초물 생성단계(S150)는 제1 건조단계(S100) 이전이나, 제1 건조단계(S100)와 감초물 주입단계(S200)의 사이에 포함될 수 있다.
이러한 감초물은 감초로부터 단맛이 추출되며, 추후 감초물 주입단계(S200)를 통해 유자 껍질 슬라이스에 투입되어 유자의 신맛과 쓴맛을 유연하게 하고, 유자의 아린 맛도 완화시켜 준다.
상기 1차 가열과정은 감초와, 상기 감초 100 중량부를 기준으로 물 2,500 내지 3,000 중량부를 냄비에 넣고 90 내지 100℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하는 과정으로, 감초가 투입된 물을 고온으로 가열한다.
상기 2차 가열과정은 상기 1차 가열과정을 통해 가열된 물을 80℃ 이상이며 90℃ 미만인 온도로 4 내지 6분 동안 가열하는 과정으로, 고온으로 가열된 물을 상기 1차 가열과정보다 낮은 온도로 가열한다.
상기 3차 가열과정은 상기 2차 가열과정을 통과한 물을 55 내지 65℃의 온도로 4 내지 6분 동안 가열하여 과정으로, 감초가 투입된 물을 상기 2차 가열과정보다 낮은 온도로 가열한다.
상기 여과과정은 상기 3차 가열과정을 통과한 물을 여과하여 감초가 제거된 감초물을 생성하는 과정으로, 여과망 또는 여과지 등을 사용해 감초를 분리한다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 달임액 주입단계(S300)를 포함한다.
상기 달임액 주입단계(S300)는 감초물 주입단계(S200)를 통과한 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 혼합하여 상기 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수시키는 단계로, 쌍화차용 한약재 달임액이 유자 껍질 슬라이스에 원활히 흡수될 수 있도록 유자 껍질 슬라이스를 섞어줄 수 있다.
상기 달임액 주입단계(S300)에서는 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스 100 중량부에 쌍화차용 한약재 달임액 20 내지 25 중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 이때, 쌍화차용 한약재 달임액은 유자 껍질 슬라이스 내부로 흡수되어 유자 껍질 슬라이스에 감기 등에 탁월한 쌍화차용 한약재의 기능을 부여한다.
상기 쌍화차용 한약재 달임액은 쌍화차용 한약재와, 상기 쌍화차용 한약재 100 중량부를 기준으로 물 1,500 내지 3,000 중량부를 냄비에 넣는 혼합과정과, 상기 냄비를 90 내지 100℃의 온도로 2시간 내지 3시간 동안 중탕으로 가열하는 가열과정, 및 상기 가열과정을 통과한 쌍화차용 한약재와 물의 혼합물로부터 쌍화차용 한약재를 걸러내는 여과과정을 통해 생성할 수 있다.
여기서, 상기 쌍화차용 한약재로는 백작약, 천궁, 당귀, 숙지황, 황기, 계피, 또는 이들의 혼합물을 사용하는 것이 바람직하다. 필요에 따라, 쌍화차용 한약재에는 감초와 대추가 더 포함될 수 있다.
구체적으로, 이러한 쌍화차용 한약재는 백작약 15~25 중량부, 천궁 7~13 중량부, 당귀 7~13 중량부, 숙지황 7~13 중량부, 황기 7~13 중량부, 계피 7~13 중량부의 비율로 혼합하는 것이 바람직하다. 이때, 쌍화차용 한약재 분말에는 감초가 3~6 중량부로, 대추가 2~4 중량부로 더 혼합될 수 있다.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 감초물 주입단계(S200)와 달임액 주입단계(S300) 사이에 추가 건조단계(S250)를 더 포함할 수 있다.
상기 추가 건조단계(S250)는 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 건조기에 투입하고, 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스가 함유한 수분을 제거하는 단계로, 감초물 주입단계를 통과한 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 건조시킨다. 이때, 수분함량이 5 중량% 미만이면 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수시키는 단계에서 유자 껍질 슬라이스가 바스러지는 문제가 발생될 수 있으며, 수분함량이 15 중량%를 초과하면 쌍화차용 한약재 달임액의 흡수력이 저하되는 문제가 발생될 수 있다.
구체적으로, 본 단계(S250)에서는 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기, 농업용 건조기 등의 건조기에 투입하고, 35 내지 50℃로 5 내지 22시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다.
예를 들면, 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기로 건조시키는 경우에는 45℃로 15시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 그리고 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기로 건조시키는 경우에는 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 제2 건조단계(S400)를 포함한다.
상기 제2 건조단계(S400)는 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 건조기에 투입하고, 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수한 유자 껍질 슬라이스가 함유한 수분을 제거하는 단계로, 쌍화차용 한약재 달임액 주입단계(S300)를 통과한 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 건조시킨다. 이때, 수분함량이 5 중량% 미만이면 덖음팬을 사용해 유자 껍질 슬라이스를 덖어주는 과정에서 유자 껍질 슬라이스가 바스러지는 문제가 발생될 수 있으며, 수분함량이 15 중량%를 초과하면 추후 분쇄가 어려워지는 문제가 발생될 수 있다.
구체적으로, 본 단계(S300)에서는 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기, 농업용 건조기 등의 건조기에 투입하고, 35 내지 50℃로 5 내지 22시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다.
예를 들면, 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 가정용 건조기로 건조시키는 경우에는 45℃로 15시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다. 그리고 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기로 건조시키는 경우에는 35℃로 5시간 동안 유자 껍질 슬라이스를 건조시킨다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 포장단계(S500)를 포함한다.
상기 포장단계(S500)는 제2 건조단계(S400)를 통해 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지로 포장하는 단계로, 티백 포장지에 대추와 생강 등을 추가로 첨가할 수 있다.
이때, 생강은 몸을 따뜻하게 해주는 기능을 제공하고, 대추는 신체의 비위기능의 성능을 높여주며 유자 껍질 슬라이스 및 대추를 약리성분을 조화시켜 주는 기능을 제공한다.
구체적으로, 포장단계(S500)에서는 유자 껍질 슬라이스 95 내지 98 중량%와 대추 1 내지 3 중량%, 및 생강 1 내지 3 중량%로 혼합된 혼합물을 티백 포장지로 포장한다.
필요에 따라, 상기 포장단계(S500)는 티백 포장지로 포장하는 유자 껍질 슬라이스, 대추, 생강을 각각 분말 상태로 분쇄하여 티백 포장지로 포장할 수도 있다. 구체적으로, 유자 껍질 슬라이스와 대추 및 생강은 0.01 내지 0.1 ㎜의 입도를 갖도록 분쇄시킨 후 티백 포장지로 포장할 수 있다.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 유자 쌍화 티백차의 제조방법은 제2 건조단계(S400)와 포장단계(S500) 사이에 덖음단계(S450)를 더 포함할 수 있다.
상기 덖음단계(S450)는 티백에 포함된 유자 껍질 슬라이스가 물에 접촉되는 경우 유자 껍질 슬라이스에 함유된 유자성분과 감초성분 및 쌍화차용 한약재성분이 잘 우러날 수 있도록 건조된 유자 껍질 슬라이스를 덖어주는 단계로, 제2 건조단계(S400)를 통과한 유자 껍질 슬라이스를 70 내지 80℃의 온도로 60초 내지 120초 동안 덖어준다.
이하, 본 발명의 구체적인 실시예 및 실험예를 통하여 보다 구체적으로 기술한다. 다만 본 실시예 및 실험예는 상술한 발명의 특정예의 이해를 돕기 위한 것으로 이에 의하여 권리범위 등이 제한적으로 해석되어서는 아니된다.
유자 껍질 슬라이스 생성
1. 유자를 식초와 베이킹파우더에 5분 동안 침지시킨 후 세척하였다.
2. 세척한 유자를 절단한 후 유자 껍질과 유자 속을 분리하였다.
3. 상기 유자 껍질을 2.5㎝의 두께로 세절하여 유자 슬라이스를 생성하였다.
쌍화차용 한약재 분말 생성
1. 쌍화차용 한약재인 당귀는 청주로, 천궁, 백작약, 숙지황, 황기는 쌀뜨물로 3분 내로 빠르게 세척하였고, 쌍화차용 한약재인 계피는 부드러운 솔로 먼지를 제거하였다.
2. 백작약 2.5㎏, 당귀 1.0㎏, 천궁 1.0㎏, 숙지황 1.0㎏, 황기 1.0㎏, 계피 1.0㎏을 열풍 건조기에 투입한 후 수분함량이 9%가 될 때까지 45℃로 24시간 동안 건조하였다.
3. 건조가 완료된 한약재들을 분쇄기[DSP-T9, 황소농기계, 한국]로 분쇄하여 입자가 0.01㎜인 쌍화차용 한약재 분말을 생성하였다.
쌍화차용 한약재 달임액 생성
1. 쌍화차용 한약재인 당귀는 청주로, 천궁, 백작약, 숙지황, 황기, 감초, 건강(말린 생강)은 쌀뜨물로 3분 내로 빠르게 세척하였고, 쌍화차용 한약재인 계피는 부드러운 솔로 먼지를 제거하였다.
2. 달임기에 물 50㎏과 백작약 2.5㎏, 당귀 1.0㎏, 천궁 1.0㎏, 숙지황 1.0㎏, 황기 1.0㎏, 계피 1.0㎏, 감초 500g, 대추 300g을 넣고, 95℃의 온도로 2시간30분 동안 중탕하였다.
3. 가열이 완료된 물 및 쌍화차용 한약재의 혼합물로부터 건더기를 걸러내어 쌍화차용 한약재 달임액을 생성하였다.
감초물 생성
1. 감초 20g과 물 550㎖를 냄비에 투입한 후 냄비를 100℃로 10분 동안 가열하였다.
2. 상기 냄비를 85℃로 5분 동안 가열하였다.
3. 상기 냄비를 60℃로 5분 동안 가열하였다.
4. 상기 냄비에 남아 있는 물과 감초를 여과망에 통과시켜 감초가 제거된 감초물을 생성하였다.
[실시예 1]
1. 상기 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 수분함량이 10중량%가 될 때까지 35℃로 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.
2. 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 10㎏에 감초물 1.5㎏을 넣고 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시켰다.
3. 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액 2.2㎏을 넣고 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수시켰다.
4. 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 수분함량이 10중량%가 될 때까지 35℃로 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.
5. 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지에 넣어 포장하여 티백차를 제조하였다.
[실시예 2]
1. 상기 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 수분함량이 10중량%가 될 때까지 35℃로 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.
2. 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 10㎏에 감초물 1.5㎏을 넣고 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시켰다.
3. 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 수분함량이 10중량%가 될 때까지 35℃로 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.
4. 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액 2.2㎏을 넣고 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수시켰다.
5. 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 수분함량이 10중량%가 될 때까지 35℃로 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.
6. 3차 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지에 넣어 포장하여 티백차를 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 2와 동일한 방법으로 티백차를 제조하되, 3차 건조된 유자 껍질 슬라이스를 덖음팬에 넣고 75℃의 온도로 90초 동안 덖은 후 티백 포장지에 넣어 포장하여 티백차를 제조하였다.
[비교예 1]
1. 상기 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 수분함량이 10중량%가 될 때까지 35℃로 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.
2. 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지에 넣어 포장하여 티백차를 제조하였다.
[비교예 2]
1. 상기 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 수분함량이 10중량%가 될 때까지 35℃로 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.
2. 1차 건조된 유자 껍질 슬라이스 10㎏에 감초물 1.5㎏을 넣고 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 감초물을 흡수시켰다.
3. 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스를 농업용 건조기[한일명품건조기, (주)한일지엔코, 한국]에 투입하고, 수분함량이 10중량%가 될 때까지 35℃로 유자 껍질 슬라이스를 건조하였다.
5. 2차 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지에 넣어 포장하여 티백차를 제조하였다.
[실험예]
실시예 1 내지 3과 비교예 1,2에서 제조한 티백차의 관능평가를 실시하고 이를 [표 1]에 나타내었다.
상기에서 관능검사는 식품관련 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 20명(남여 각각 10명)으로 하여금 티백차를 통해 우려 낸 차의 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 색, 냄새, 맛에 대하여 5점 평점법을 사용하여 측정하였고, 수치는 패널의 점수 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것이며, 수치가 높을수록 기호도가 우수함을 나타낸다.
[표 1]을 참조하면, 쌍화차용 한약재 달임액을 사용한 실시예 1 내지 3의 티백차가 쌍화차용 한약재 달임액이 사용되지 않은 비교예 1,2의 티백차에 비해 색, 향, 맛에서 우수한 것으로 관찰되었다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야의 숙련된 당업자는 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (8)
- 감초와, 상기 감초 100 중량부를 기준으로 물 2,500 내지 3,000 중량부를 냄비에 넣고 90 내지 100℃의 온도로 8 내지 12분 동안 가열하는 1차 가열과정과, 상기 1차 가열과정을 통해 가열된 물을 80℃ 이상이며 90℃ 미만인 온도로 4 내지 6분 동안 가열하는 2차 가열과정과, 상기 2차 가열과정을 통해 가열된 물을 55 내지 65℃의 온도로 4 내지 6분 동안 가열하여 3차 가열과정, 및 상기 3차 가열과정을 통과한 물을 여과하여 감초가 제거된 감초물을 생성하는 여과과정이 포함된 감초물 생성단계;
유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 제1 건조단계;
상기 제1 건조단계를 통해 건조된 유자 껍질 슬라이스 100 중량부 당 감초물 4 내지 20 중량부 및 쌍화차용 한약재 분말 10 내지 20 중량부를 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 상기 감초물과 한약재 분말을 흡수시키는 감초물 주입단계;
상기 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 혼합하여 유자 껍질 슬라이스에 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수시키는 달임액 주입단계;
상기 쌍화차용 한약재 달임액을 흡수한 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 제2 건조단계;
유자 껍질 슬라이스가 물에 접촉되는 경우 유자 껍질 슬라이스에 함유된 유자성분과 감초성분 및 쌍화차용 한약재성분이 잘 우러날 수 있도록 상기 제2 건조단계를 통해 건조된 유자 껍질 슬라이스를 덖어주는 덖음단계; 및
상기 제2 건조단계를 통해 건조된 유자 껍질 슬라이스를 티백 포장지로 포장하는 포장단계를 포함하는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법. - 제1 항에 있어서, 상기 감초물 주입단계와 달임액 주입단계의 사이에
상기 감초물을 흡수한 유자 껍질 슬라이스가 5 내지 15중량%의 수분함량을 갖도록 유자 껍질 슬라이스를 건조시키는 추가 건조단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1 항에 있어서, 상기 제1 건조단계 이전에
유자를 잘라서 유자 껍질과 유자 속을 분리하고, 상기 유자 껍질을 일정한 크기로 세절하여 유자 껍질 슬라이스를 생성하는 세절과정, 및 상기 유자 껍질 슬라이스 100 중량부와 소금 0.4 내지 0.8 중량부를 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합과정, 및 상기 혼합물을 찜기에 넣고 수증기를 사용해 증자해 주는 증자과정이 포함된 유자 손질단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법. - 삭제
- 제1 항에 있어서, 상기 달임액 주입단계는
유자 껍질 슬라이스 100 중량부를 기준으로 쌍화차용 한약재 달임액 20 내지 25 중량부를 혼합하는 것을 특징으로 하는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법. - 제1 항에 있어서, 상기 포장단계는
유자 껍질 슬라이스에 대추 분말 및 생강 분말을 더 포함하여 티백 포장지로 포장하는 것을 특징으로 하는 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법.
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| KR1020170074854A KR101843499B1 (ko) | 2017-06-14 | 2017-06-14 | 유자 및 쌍화차 분말을 이용한 티백차의 제조방법 |
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| 네이버 블로그에 게재된 ‘유자쌍화차 만들기’ (2016.01.25.)* |
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