CN101352253B - 羽衣甘蓝红枣山楂菊花复合饮料 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种饮料，具体为一种羽衣甘蓝红枣山楂菊花复合饮料。解决了现有功能性水果类饮料口感差，保健功能不突出的问题。将羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁按45-55％∶30-35％∶7-9％∶8-12％的比例进行混合调配，得到羽衣甘蓝红枣山楂菊花保健饮料的复合原汁，并与蜂蜜、食用级柠檬酸、白砂糖进行调配，得到饮料原汁，制得的复合饮料色泽棕红，澄清透明；具有羽衣甘蓝和菊花清香以及红枣、山楂的可口滋味，酸甜适度。并且将羽衣甘蓝、红枣、山楂、菊花中的对人体起保健作用的有效成分转移到饮料中，还能起到降低血压、降低血脂，提高肌体免疫力，降热消火等作用。

Description

羽衣甘蓝红枣山楂菊花复合饮料

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体为一种羽衣甘蓝红枣山楂菊花复合饮料。

背景技术

在现代社会，随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快，高血压、心脑血管疾病的发生越来越普遍。人们在追求工作质量的同时，日益关注自己的身体健康状况。为此，一些以功能性食品为主的天然营养食品逐步受到人们的青睐。羽衣甘蓝(Brassic oleracea var.acephala DC.)又名叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝等。原产地中海沿岸至小亚西亚一带，现广泛栽培，主要分布于温带地区。二年生或多年生草本植物，属十字花科芸苔属甘蓝种的园艺变种，是一种最接近甘蓝野生种的植物。植株高大，根系发达，茎短缩，密生叶片。叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状。栽培一年植株形成莲座状叶丛，经冬季低温，于翌年开花、结实。总状花序顶生，花期4-5月，虫媒花，果实为角果，扁圆形，种子圆球形，褐色，千粒重4克左右。

羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B₂，其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克。含有多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。羽衣甘蓝含热量低，每100g羽衣甘蓝叶片0.209kJ热量，是健美减肥的理想食品。羽衣甘蓝是目前已知果品蔬菜中，叶黄素(Lutein)含量位居第一的品种。并且，羽衣甘蓝叶黄素是极为罕见的游离态叶黄素，可被人体直接吸收。由于人体不能自行合成叶黄素，只能通过食物进行补充，因此，羽衣甘蓝在预防年龄相关性视黄斑退化、降低结肠癌发病率、预防心血管疾病的发生等方面具有重要作用及确切效果。流行病学研究显示，摄入富含叶黄素的蔬菜水果与癌症的发生呈负相关，多摄入富含叶黄素食物可增进健康，降低患癌症、心血管疾病、眼部疾病和白内障等危险。其中预防年龄相关性视黄斑退化的叶黄素药品已被美国食品及药品管理局(Food and DrugAdministration，简称FDA)批准上市。

红枣(Zizyphus Jujuba Mill)又名“枣”、“大枣”等。鼠李科枣属多年生木本植物果实。红枣被我国卫生部列为药食同源的典型，是一种天然的保健食品。祖国医学认为，枣具有“补中益气、坚志强力、调补脾胃、养血安神、生津液、解药毒”等功效，入脾、胃经。《神农本草经》说：大枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年。”《本草备要》说：大枣“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色。”《本草纲目》认为枣有健脾养胃，养血壮神的功效。现代中医认为大枣有健脾功能，功在降浊，用在于治，入药。据近现代研究表明，红枣营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素P、维生素E等。红枣含16种氨基酸，其中有8种必需氨基酸和幼儿不能合成的精氨酸和组氨酸。每100g红枣果含1293.7kJ热量，可与豆类相媲美。红枣含大量的功能性成分，如多糖、环腺苷酸、芦丁、维生素C、矿物质、皂苷类、黄酮类物质等。能有效清除人体内的氧自由基，促进血液循环，增强机体免疫力，具有抗癌、抗艾滋病、抑菌、保肝、降脂等生理活性、抗衰老功能。红枣所含的人体常量元素比较全面，且钾多钠少，是难得的高钾低钠食品。高钾可促使钠盐排泄，维持细胞的正常代谢，对降低高血压、预防中风和维护心、肾功能有重要作用。山楂(Fructus Crataegi Cuneatae)又名“山里红”、“胭脂果”、“南山楂”、“小叶山楂”、“红果子”等。蔷薇科山楂属多年生木本植物植物果实。祖国医学认为山楂性微温、味酸甘，入脾、胃、肝经。主治开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。现代科学研究表明，山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质以及绿原酸、咖啡酸、山楂酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等化合物，具有多方面药理活性，可以降血脂、血压、强心和抗心律不齐等，通常将其用于治疗心血管疾病和抗菌消炎。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用。

菊花(Dendranthema morifolium(Ramat.)Tzvel)又名“菊华”、“秋菊”、“日精”、“黄花”、“帝女花”、“笑靥金”、“节花”。菊科菊属多年生草本植物的头状花序。《本草纲目》记载菊花性甘、苦，微寒。《神农本草经》认为，白菊花茶能“主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年。”菊花归肺、肝经。主治散风清热，平肝明目。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。菊花含挥发油，成分主要为龙脑、樟脑、菊油环酮，还含有木犀草素-7葡萄糖甙、大波斯菊甙、刺槐甙、芹菜素、芹菜素-7-O-鼠李葡萄糖甙、刺槐素-7-O-葡萄糖甙、槲皮素-3-O-半乳糖甙、木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙、木犀草素-7-O-鼠李葡萄糖甙、木犀草素、β-榄香烯、百里香酚、二十一烷、二十三烷、二十六烷以及糖类和氨基酸。现代医学研究证实，菊花具有扩张冠状动脉、增加血流量、降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用，长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，适合中老年人和预防流行性结膜炎时饮用。对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩也有较好的疗效。同时，菊花茶香气浓郁，提神醒脑，也具有一定的松弛神经、舒缓头痛的功效。

发明内容

本发明为了解决现有功能性水果类饮料口感差，保健功能不突出的问题而提供了一种羽衣甘蓝红枣山楂菊花复合饮料。

本发明是由以下技术方案实现的，一种羽衣甘蓝红枣山楂菊花复合饮料，是由45-55％羽衣甘蓝原汁、30-35％红枣原汁、7-9％山楂原汁、8-12％菊花原汁组成复合原汁，每1L复合原汁添加5-7g白砂糖、1.5-2.1g蜂蜜、0.05-0.15g柠檬酸组成。

羽衣甘蓝原汁的制备：首先乙烯利发酵降解羽衣甘蓝叶绿素，晒干或烘干成为羽衣甘蓝干叶，复水熟制，打浆，为防止羽衣甘蓝褐变，加入β-环状糊精、L-抗坏血酸。过滤得到羽衣甘蓝原汁。

红枣原汁的制备：红枣去核后加热预煮，然后打浆，浸提，榨汁过滤，酶解澄清，灭酶，过滤得到红枣原汁。

山楂原汁的制备：山楂去核切分，然后烫漂冷却，打浆，酶解浸提，过滤，灭酶得到山楂原汁。

菊花原汁的制备：菊花先漂洗，然后三次保温浸提，过滤，澄清得菊花原汁。

复合原汁的制备：将羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁按45-55％∶30-35％∶7-9％∶8-12％的比例进行混合调配，得到羽衣甘蓝红枣山楂菊花保健饮料的复合原汁。羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁最佳的比例为49.5％∶32.4％∶8.1％∶10％。

调配：将复合原汁与蜂蜜、食用级柠檬酸、白砂糖按照1L复合原汁添加1.5-2.1g蜂蜜、0.05-0.15g柠檬酸和5-7g白砂糖的比例，进行调配，得到饮料原汁。复合原汁与蜂蜜、食用级柠檬酸、白砂糖的最佳比例为1.8g蜂蜜、0.15g柠檬酸和5g白砂糖，

过滤：将调配原汁通过板框压滤机进行过滤，滤膜孔径0.80μm。

杀菌：将过滤原汁加热到95℃，0.5min杀菌。

灌装及包装：液温为85～90℃无菌灌装。密封后，短时间倒置，以流水冷却，风干，包装。

表1感观评分标准

结果与分析：1、复合原汁最佳配方组合的确定

1.1红枣原汁、山楂原汁最佳配比的确定

将红枣原汁、山楂原汁按照不同比例进行混合调配，根据感观评分标准获得两者最佳配比。由表2得知，红枣原汁∶山楂原汁的最优配比为80％∶20％。

表2红枣原汁、山楂原汁配比试验结果

1.2羽衣甘蓝原汁与红枣原汁、山楂原汁最佳配比的确定

将最佳配比的红枣、山楂混合原汁与羽衣甘蓝原汁按照不同比例进行混合调配，根据感观评分标准获得最佳配比。由于红枣具有良好的口感，而羽衣甘蓝具有特殊的“青草味”。比例适宜时，既体现红枣的良好口感，又尽量多的加入羽衣甘蓝以保证营养价值。实验结果表明，不加入羽衣甘蓝时，口感最佳。加入羽衣甘蓝的量越多，其口感下降，感官评定越差。当红枣、山楂∶羽衣甘蓝＝35％∶65％时，混合原汁口感出现明显下降。选择红枣、山楂原汁与羽衣甘蓝原汁按45％∶55％配比时，感官评定值较高，可以兼顾口感与营养保健功能。

由表3得知，最佳配比为红枣、山楂混合原汁45％、羽衣甘蓝原汁55％。结合表2的红枣原汁：山楂原汁最佳配比结果，可以得到红枣原汁∶山楂原汁∶羽衣甘蓝原汁的最佳配比为36％∶9％∶55％。

表3红枣、山楂混合原汁与羽衣甘蓝原汁配比试验结果

1.3羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁与菊花原汁最佳配比的确定

将最佳配比的羽衣甘蓝、红枣、山楂混合原汁与菊花原汁按照不同比例进行混合调配，根据感观评分标准获得最佳配比。由表4得知，最佳配比为羽衣甘蓝、红枣、山楂混合原汁90％、菊花原汁10％。结合表2、表3的红枣原汁、山楂原汁、羽衣甘蓝原汁最佳配比结果，可以得到羽衣甘蓝原汁∶红枣原汁∶山楂原汁∶菊花原汁的最佳配比为49.5％∶32.4％∶8.1％∶10％。

表4红枣、山楂混合原汁与菊花原汁配比试验结果

2.1羽衣甘蓝、红枣、山楂、菊花复合饮料最佳配方的确定

将复合原汁加入蜂蜜、柠檬酸、白砂糖，采用4因素3水平正交设计，按照因素水平表(表5)进行配方试验，根据感观评分标准进行评比打分，确定复合饮料的最佳配方(表6)。由表6得知，复合饮料最佳工艺配方为A₃B₂C₃D₁。由于感观鉴定最佳工艺配方为A₂B₂C₁D₂。对两个最佳工艺配方进行验证(表7)，由表7得知，验证结果与正交试验结果一致，即最佳工艺配方为A₃B₂C₃D₁，每1L复合原汁添加5g白砂糖、1.8g蜂蜜、0.15g柠檬酸。

表5复合饮料最佳配方因素水平表

表6复合饮料最佳配方正交试验结果

表7复合饮料最佳配方验证试验

结论：羽衣甘蓝、红枣、山楂、菊花复合饮料的最佳配方为羽衣甘蓝原汁∶红枣原汁∶山楂原汁∶菊花原汁＝＝49.5％∶32.4％∶8.1％∶10％；每1L复合原汁中添加5g白砂糖、1.8g蜂蜜、0.15g柠檬酸。此配方制得的复合饮料色泽棕红，澄清透明；具有羽衣甘蓝和菊花清香以及红枣、山楂的可口滋味，酸甜适度。并且将羽衣甘蓝、红枣、山楂、菊花中的对人体起保健作用的有效成分转移到饮料中，还能起到降低血压、降低血脂，软化血管，缓解疲劳，提高肌体免疫力，降热消火等作用。

具体实施方式

实施例1，材料：羽衣甘蓝(即羽衣甘蓝)，山西临汾屯里镇产；红枣，山西永和产；山楂，山西临汾产；菊花，杭州产；白砂糖，大同产，并符合GB1445-2000规定的一级品要求；水，符合软饮料用水要求；果胶酶(活力4万单位)，无锡雪梅公司生产；蜂蜜、柠檬酸均为食品级

羽衣甘蓝原汁的制备

1.乙烯利发酵降解羽衣甘蓝叶绿素：

采用浓度为0.1--1.0mg/g的乙烯利溶液喷洒新采摘的定植60d羽衣甘蓝叶片，直至叶面均匀地布满液滴为止，密闭放置6h。

2.羽衣甘蓝干制：

采用自然日光晒干或50℃烘干，备用。

3.复水熟制：

用20℃温水浸泡羽衣甘蓝12h左右，至含水量达到70％左右。将复水后的羽衣甘蓝放入蒸锅蒸制15-20min，至熟为止。

4.打浆：

加入适量的水，将蒸熟的羽衣甘蓝打浆至糊状。为防止羽衣甘蓝褐变，加入0.15--0.20％β-环状糊精、0.035--0.045％L-抗坏血酸。

5.过滤：采用300目工业尼龙滤布过滤浆液，得到羽衣甘蓝原汁。

红枣原汁的制备

1.红枣分选、洗涤：选取充分成熟、无病虫害、无霉烂的红枣，将挑选好的红枣清洗3次，沥干明水。

2.去核：用自制去核机除去枣核。

3.加热预煮：加4倍水，100℃预煮15min，降温至60℃。

4.打浆：将预煮红枣加入打浆机，使其成为酱状。

5.浸提：加水总量为5倍(含预煮水)，控制提取罐温度为70℃，浸提6h。

6.榨汁过滤：将浸提浆汁过200目尼龙网榨汁过滤。

7.酶解澄清：将过滤枣汁加入果胶酶，用量为0.6g/L。控制温度40℃，保持1.5h。

8.灭酶过滤：将酶解枣汁加热至80℃、5min，灭酶。将灭酶枣汁过300目尼龙网过滤，得到红枣原汁。

山楂原汁的制备

1.分选洗涤：拣出原料中的杂质以及腐烂果，用清水冲洗，去除表面尘土及残留农药。

2.去核切分：将山楂籽去除，并去除残存的花萼，然后切成4-6小块。

3.烫漂冷却：将切好的山楂块放入95℃热水中烫漂5min，捞出后用流动水迅速冷却至室温。

4.打浆：加2倍水，打浆至酱状。

5.酶解浸提：加水总量为5倍(含打浆水)，果胶酶添加量为0.8g/L，控制提取罐温度为45℃保温3h。

6.灭酶：将提取罐温度升高到80℃、5min，灭酶。

7.榨汁过滤：将灭酶山楂汁过300目尼龙网榨汁过滤，得到山楂原汁。

菊花原汁的制备

1.原料处理：选择无霉变菊花，用清水漂洗两次。

2.三次保温浸提：控制提取罐温度为85℃，浸出时间为20min，三次的料液比分别为1∶50、1∶30、1∶20。

3.过滤取汁：将三次菊花浸提汁混合过300尼龙网过滤，滤汁为菊花原汁。

复合

将羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁按49.5％∶32.4％∶8.1％∶10％的比例进行混合调配，得到羽衣甘蓝红枣山楂菊花保健饮料的复合原汁。

调配

将复合原汁与蜂蜜、食用级柠檬酸、白砂糖按照1L复合原汁添加1.8g蜂蜜、0.15g柠檬酸、5g白砂糖的比例，进行调配，得到饮料原汁。

过滤

将饮料原汁通过板框压滤机进行过滤，滤膜孔径0.80μm。

杀菌、灌装、短时倒置、包装

将过滤原汁加热到95℃，0.5min杀菌。液温为85～90℃灌装，密封后，短时间倒置，以流水冷却，风干，包装。

实施例2；羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁的制备方法同上，复合时：将羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁按45％∶34％∶9％∶8％的比例进行混合调配，得到羽衣甘蓝红枣山楂菊花保健饮料的复合原汁。

调配：将复合原汁与蜂蜜、食用级柠檬酸、白砂糖按照1L复合原汁添加6g白砂糖、1.5g蜂蜜、0.10g柠檬酸的比例，进行调配，得到饮料原汁。

过滤：将饮料原汁通过板框压滤机进行过滤，滤膜孔径0.80μm。

杀菌、灌装、短时倒置、包装：将过滤原汁加热到95℃，0.5min杀菌。液温为85～90℃灌装，密封后，短时间倒置，以流水冷却，风干，包装。

实施例3，羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁的制备方法同上，复合时：将羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁按51％∶30％∶7％∶12％的比例进行混合调配，得到羽衣甘蓝红枣山楂菊花保健饮料的复合原汁。

调配：将复合原汁与蜂蜜、食用级柠檬酸、白砂糖按照1L复合原汁添加2.1g蜂蜜、0.15g柠檬酸和6g白砂糖的比例，进行调配，得到饮料原汁。

过滤：将饮料原汁通过板框压滤机进行过滤，滤膜孔径0.80μm。

杀菌、灌装、短时倒置、包装：将过滤原汁加热到95℃，0.5min杀菌。液温为85～90℃灌装，密封后，短时间倒置，以流水冷却，风干，包装。

实施例3，羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁的制备方法同上，复合时：将羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁按55％∶30％∶7％∶8％的比例进行混合调配，得到羽衣甘蓝红枣山楂菊花保健饮料的复合原汁。

调配：将复合原汁与蜂蜜、食用级柠檬酸、白砂糖按照1L复合原汁添加2.1g蜂蜜、0.15g柠檬酸和6g白砂糖的比例，进行调配，得到饮料原汁。

过滤：将饮料原汁通过板框压滤机进行过滤，滤膜孔径0.80μm。

杀菌、灌装、短时倒置、包装：将过滤原汁加热到95℃，0.5min杀菌。液温为85～90℃灌装，密封后，短时间倒置，以流水冷却，风干，包装。

Claims (2)

1.一种羽衣甘蓝红枣山楂菊花复合饮料，其特征在于：是由以下方法制成：

原料为羽衣甘蓝，红枣，山楂，菊花，白砂糖，水，果胶酶，蜂蜜，柠檬酸，

羽衣甘蓝原汁的制备，首先乙烯利发酵降解羽衣甘蓝叶绿素，晒干或烘干成为羽衣甘蓝干叶，复水熟制，打浆，为防止羽衣甘蓝褐变，加入β-环状糊精、L-抗坏血酸，过滤得到羽衣甘蓝原汁；

红枣原汁的制备，红枣去核后加热预煮，然后打浆，浸提，榨汁过滤，酶解澄清，灭酶，过滤得到红枣原汁，

山楂原汁的制备，山楂去核切分，然后烫漂冷却，打浆，酶解浸提，过滤，灭酶得到山楂原汁，

菊花原汁的制备，菊花先漂洗，然后三次保温浸提，过滤，澄清得菊花原汁，

最后将羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁按45-55％∶30-35％∶7-9％∶8-12％的比例进行混合调配，得到羽衣甘蓝红枣山楂菊花保健饮料的复合原汁，

调配：将复合原汁与蜂蜜、食用级柠檬酸、白砂糖按照每1L复合原汁添加5-7g白砂糖、1.5-2.1g蜂蜜、0.05-0.15g柠檬酸的比例，进行调配，得到饮料原汁，

最后过滤、杀菌、灌装。

2.根据权利要求1所述的羽衣甘蓝红枣山楂菊花复合饮料，其特征在于：羽衣甘蓝原汁、红枣原汁、山楂原汁、菊花原汁最佳的比例为49.5％∶32.4％∶8.1％∶10％，复合原汁与蜂蜜、柠檬酸、白砂糖的最佳比例为1.8g蜂蜜、0.15g柠檬酸和5g白砂糖。