CN106036680A - 一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法 - Google Patents

一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法,以杈杷果、酸豆为原料,同时添加玉竹、白牛膝,制作出一种杈杷果风味酸豆果酱。其充分利用杈杷果、酸豆的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有消食化积的功效。发明中,对酸豆进行了果酒酒母初发酵,为成品添加了醇香味,制得的成品酸甜可口,果香味浓,营养丰富,且具有一定的保健功能,易保存,长期食用可明显改善食欲不振、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济价值、社会价值较高,可以进行批量生产。

Description

一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及以杈杷果、酸豆为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种杈杷果风味酸豆果酱。
背景技术
[0002]杈杷果,落叶灌木植物,果实四月下旬成熟,天然抗病,果色红艳娇嫩透亮,晶莹剔透,鲜红如玉,果形为八字形分叉。单果重2.5g至5g左右左右,糖酸比高达39:1,果实矿质原素含量极高,钙、铁、磷、氨基酸含量均高于其它果品,比苹果高出24倍,铁的含量比桃高出5倍,磷的含量已是报道过的所有果品之最,味美爽口,果色鲜亮,鲜红如玉,椭圆连体形。杈杷果具有降胃止呕、预防流感,其富含矿质原素高,还有非常好的保健美容效果。
[0003]酸豆,荚果肥厚肉质,圆筒形,直或微弯,灰褐色,果实熟时红棕色,味酸。种子近长方形,红褐色,有光泽。果实长圆形,表面深褐色,果皮较厚,质坚硬,内含种子3-10枚。种子条圆形或近圆形,表面红褐色,平滑有光泽。气微,味酸。酸豆味酸、甘,性凉,入胃、大肠经,具有清热解暑、消食化积的功效,常用于夏季暑热、食欲不振、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积,蛔虫病。
[0004] 玉竹,为百合科多年生草本植物,根状茎圆柱形,直径5-14毫米。茎高20-50厘米,植物的根茎可供药用,秋季采挖,洗净,晒至柔软后,反复揉搓,晾晒至无硬心,晒干,或蒸透后,揉至半透明,晒干,切厚片或段用玉竹具有养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效,常用作滋补药品,主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症。
[0005]白牛膝,又称太极草、狗夺子、藤牛膝、短瓣石竹、狗京蔓、土牛膝、抽筋草、扣仁荡、生烟叶、松筋藤。药用部分为石竹科植物短瓣花的根或全草。干燥根细长圆柱形,灰黄色。表面多纵皱,略扭曲,有时有分歧,有横向皮孔。质硬而脆,易折断,断面蜡质样,皮部灰白色,木质部黄色。白牛膝味甘、苦,性平,入肝、脾经,具有活血化瘀、通淋泄浊、解毒消肿的功效,常用于血瘀痛经、经闭、倒经、热淋、血淋、白浊、白带、痹痛入络、经脉拘挛、跌打损伤、痈肿疮毒、乳蛾、白喉。
[0006]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100°C温度熬制而成的凝胶物质。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。以杈杷果、酸豆为主要原料,玉竹、白牛膝为保健原料,生产出一种营养保健型果酱,目前还未见报道和产品上市。
发明内容
[0007]本发明以杈杷果、酸豆为原料,同时添加玉竹、白牛膝开发出一种杈杷果风味酸豆果酱。填补了国内使用这类原料制作酱的一项空白。
[0008] —种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法,采用以下步骤: A.杈杷果预处理:取新鲜的杈杷果,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净,用装有60-100目网筛的制浆机中打浆,制得杈杷果浆;
B.酸豆预处理:取表皮完整、无虫蛀的酸豆,放入洗涤槽清洗干净,将果肉连同嫩皮一起放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆,制得酸豆果浆,加入酸豆果浆重1-3%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1%重量比,结束发酵;
C.中药材预处理:按一定比例取中药材玉竹、白牛膝,加入原料中药材重5-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
D.配料:取杈杷果浆40-50重量份,酸豆果浆80-100重量份,中药浆3_5重量份,白砂糖10-20重量份,果胶0.2-0.6重量份,充分搅拌均匀,制得杈杷果酸豆中药混合浆;
E.浓缩:将杈杷果酸豆中药混合浆倒入夹层锅,加热浓缩,加热过程中可适当搅拌,待果酱温度达103-108°C时,加入柠檬汁0.015-0.03重量份,搅拌均匀,制得杈杷果风味酸豆果普;
F.灌装:将杈杷果风味酸豆果酱趁热称量,分装入已灭菌的容器中,装罐温度控制在85-90 °C;
G.杀菌:将装罐好的杈杷果风味酸豆果酱,放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟进行杀菌;
H.检验、贮存:将检验合格的杈杷果风味酸豆果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
[0009]本发明所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比:玉竹50-65%、白牛膝35-50%。
[0010]本发明所述步骤F中容器是玻璃杯。
[0011]本发明的作用机理:
杈杷果,降胃止呕、预防流感;酸豆,清热解暑、消食化积;玉竹,润燥清热、生津止咳;白牛膝,活血化瘀、解毒消肿。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,肝的升发,促进脾的健运,固达消食化积的功效。
[0012]本发明以杈杷果、酸豆为原料,同时添加玉竹、白牛膝,制作出一种杈杷果风味酸豆果酱。其充分利用杈杷果、酸豆的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有消食化积的功效。发明中,对酸豆进行了果酒酒母初发酵,为成品添加了醇香味,制得的成品酸甜可口,果香味浓,营养丰富,且具有一定的保健功能,易保存,长期食用可明显改善食欲不振、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,经济价值、社会价值较高,可以进行批量生产。
[0013]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0014] 实施例1,一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法,采用以下步骤:
A.杈杷果预处理:取新鲜的杈杷果,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净,用装有60目网筛的制浆机中打浆,制得杈杷果浆;
B.酸豆预处理:取表皮完整、无虫蛀的酸豆,放入洗涤槽清洗干净,将果肉连同嫩皮一起放入装有60目网筛的打浆机进行打浆,制得酸豆果浆,加入酸豆果浆重2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.8%重量比,结束发酵;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材玉竹60%、白牛膝40%,加入原料中药材重7倍的水,浸泡2小时,再煎煮0.5小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
D.配料:取杈杷果楽10kg,酸豆果楽200kg,中药楽8kg,白砂糖25kg,果胶Ikg,充分搅拌均匀,制得杈杷果酸豆中药混合浆;
E.浓缩:将杈杷果酸豆中药混合浆倒入夹层锅,加热浓缩,加热过程中可适当搅拌,待果酱温度达105°C时,加入柠檬汁0.05kg,搅拌均匀,制得杈杷果风味酸豆果酱;
F.灌装:将杈杷果风味酸豆果酱趁热称量,分装入已灭菌的容器中,装罐温度控制在85-90 °C;
G.杀菌:将装罐好的杈杷果风味酸豆果酱,放入沸水中用蒸汽加热18分钟进行杀菌;
H.检验、贮存:将检验合格的杈杷果风味酸豆果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
[0015]本发明实施例1经16位食欲不振、饮食积滞的人群,连续食用10天,每日30克,症状明显缓解人数为9人,有效率为56.25%;连续食用20天,每日30克以上,症状明显缓解人数为11人,有效率为68.75%。
[0016] 实施例2,一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法,采用以下步骤:
A.杈杷果预处理:取新鲜的杈杷果,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净,用装有80目网筛的制浆机中打浆,制得杈杷果浆;
B.酸豆预处理:取表皮完整、无虫蛀的酸豆,放入洗涤槽清洗干净,将果肉连同嫩皮一起放入装有80目网筛的打浆机进行打浆,制得酸豆果浆,加入酸豆果浆重1.5%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.6%重量比,结束发酵;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材玉竹25%、白牛膝20%、厚朴花23%、角盘兰15%、赤楠17%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡2.5小时,再煎煮0.8小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
D.配料:取杈杷果楽150kg,酸豆果楽300kg,中药楽10kg,白砂糖50kg,果胶1.5kg,充分搅拌均匀,制得杈杷果酸豆中药混合浆;
E.浓缩:将杈杷果酸豆中药混合浆倒入夹层锅,加热浓缩,加热过程中可适当搅拌,待果酱温度达106°C时,加入柠檬汁0.08kg,搅拌均匀,制得杈杷果风味酸豆果酱;
F.灌装:将杈杷果风味酸豆果酱趁热称量,分装入已灭菌的容器中,装罐温度控制在85-90 °C;
G.杀菌:将装罐好的杈杷果风味酸豆果酱,放入沸水中用蒸汽加热20分钟进行杀菌;
H.检验、贮存:将检验合格的杈杷果风味酸豆果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
[0017]厚朴花,来源于木兰科植物厚朴或凹叶厚朴的干燥花蕾。春季花未开放时采摘,稍蒸后,晒干或低温干燥。长4-7厘米,基部直径1.5-2.5厘米。中部径2-3厘米。外表棕褐色或棕红色,顶尖或钝圆,底稍圆,带有花柄;柄长1-1.5厘米,径约5毫米,上着生小茸毛。厚朴花味苦,性微温,气香,归脾、胃经,具有理气化湿的功效,常用于胸脘痞闷、胀满、纳谷不香。
[0018]角盘兰,带块茎全草民间作药用。植株高5.5-35厘米。块茎球形,直径6-10毫米,肉质。茎直立,无毛,基部具2枚筒状鞘,下部具2-3枚叶,在叶之上具1-2枚苞片状小叶。叶片狭椭圆状披针形或狭椭圆形,直立伸展,长2.8-10厘米,宽8-25毫米,先端急尖,基部渐狭并略抱茎。角盘兰味甘,性凉,具有滋阴补肾、健脾益胃、调经的功效,常用于肾虚、头晕失眠、烦躁口渴、食欲不振、须发早白、月经不调。
[0019]赤楠,灌木或小乔木;嫩枝有棱,干后黑褐色。叶对生,叶片革质,阔椭圆形至椭圆形,有时阔倒卵形,长1.5-3厘米,宽1-2厘米,先端圆或钝,有时有钝尖头,基部阔楔形或钝,上面干后暗褐色,无光泽,下面稍浅色,有腺点,侧脉多而密,脉间相隔1-1.5毫米,斜行向上,离边缘1-1.5毫米处结合成边脉,在上面不明显,在下面稍突起;叶柄长2毫米。根或根皮可以入药,夏、秋两季采收。赤楠性平,味甘,具有健脾利湿、平喘散瘀的功效,主要用于浮月中、小儿盐哮、跌打损伤、烫伤。
[0020]本发明实施例2的作用机理:
杈杷果,降胃止呕、预防流感;酸豆,清热解暑、消食化积;玉竹,润燥清热、生津止咳;白牛膝,活血化瘀、解毒消肿;厚朴花,理气化湿;角盘兰,滋阴补肾、健脾益胃;赤楠,健脾利湿、平喘散瘀。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,肝的升发,促进脾的健运,固达消食化积的功效。
[0021]本发明实施例2经19位食欲不振、饮食积滞的人群,连续食用15天,每日25克,症状明显缓解人数为13人,有效率为68.42%;连续食用30天,每日25克以上,症状明显缓解人数为15人,有效率为78.95%。
[0022] 实施例3,一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法,采用以下步骤:
A.杈杷果预处理:取新鲜的杈杷果,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净,用装有100目网筛的制浆机中打浆,制得杈杷果浆;
B.酸豆预处理:取表皮完整、无虫蛀的酸豆,放入洗涤槽清洗干净,将果肉连同嫩皮一起放入装有100目网筛的打浆机进行打浆,制得酸豆果浆,加入酸豆果浆重2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.8%重量比,结束发酵;
C.中药材预处理:按重量比例取中药材玉竹20%、白牛膝13%、厚朴花16%、角盘兰12%、赤楠15%、胡荽子12%、菩提香12%,加入原料中药材重14倍的水,浸泡3小时,再煎煮I小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
D.配料:取杈杷果楽200kg,酸豆果楽500kg,中药楽20kg,白砂糖90kg,果胶2.5kg,充分搅拌均匀,制得杈杷果酸豆中药混合浆;
E.浓缩:将杈杷果酸豆中药混合浆倒入夹层锅,加热浓缩,加热过程中可适当搅拌,待果酱温度达105 °C时,加入柠檬汁0.1kg,搅拌均匀,制得杈杷果风味酸豆果酱;
F.灌装:将杈杷果风味酸豆果酱趁热称量,分装入已灭菌的容器中,装罐温度控制在85-90 °C;
G.杀菌:将装罐好的杈杷果风味酸豆果酱,放入沸水中用蒸汽加热22分钟进行杀菌;
H.检验、贮存:将检验合格的杈杷果风味酸豆果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
[0023]胡荽子,为伞形科植物芫荽的果实,8-9月果实成熟时采取果枝,晒干,打下果实,除净杂质,再晒至足干。果实为2小分果合生的双悬果,呈圆球形,淡黄棕色至土黄棕色,顶端可见极短的柱头残迹,多分裂为二,表面较粗糙,基部钝圆,小分果背面隆起,腹面中央下凹,中央较直,两侧呈弧形弯曲,有时可见悬果柄。胡荽子味辛、酸,性平,具有透疹、健胃的功效,主治痘疹透发不畅、饮食乏味、痢疾、痔疮。
[0024]菩提香,蔷薇科菩提香,以全草入药。其味辛、甘,性平,具有滋阴补肾、平肝明目、消肿止痛的功效,主治感冒、头晕头痛、高血压、贫血、慢性肠胃炎、月经不调、乳腺炎、疮毒等症。
[0025]本发明实施例3的作用机理:
杈杷果,降胃止呕、预防流感;酸豆,清热解暑、消食化积;玉竹,润燥清热、生津止咳;白牛膝,活血化瘀、解毒消肿;厚朴花,理气化湿;角盘兰,滋阴补肾、健脾益胃;赤楠,健脾利湿、平喘散瘀;胡荽子,透疹、健胃;菩提香,滋阴补肾、平肝明目。利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,肝的升发,促进脾的健运,固达消食化积的功效。
[0026]本发明实施例3经22位食欲不振、饮食积滞的人群,连续食用10天,每日30克,症状明显缓解人数为17人,有效率为77.27%;连续食用20天,每日30克以上,症状明显缓解人数为19人,有效率为86.36%。
[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0028]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法,其特征在于,采用以下步骤: A.杈杷果预处理:取新鲜的杈杷果,放入洗涤槽,用流动清水清洗干净,用装有60-100目网筛的制浆机中打浆,制得杈杷果浆; B.酸豆预处理:取表皮完整、无虫蛀的酸豆,放入洗涤槽清洗干净,将果肉连同嫩皮一起放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆,制得酸豆果浆,加入酸豆果浆重1-3%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5-1%重量比,结束发酵; C.中药材预处理:按一定比例取中药材玉竹、白牛膝,加入原料中药材重5-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁; D.配料:取杈杷果浆40-50重量份,酸豆果浆80-100重量份,中药浆3_5重量份,白砂糖10-20重量份,果胶0.2-0.6重量份,充分搅拌均匀,制得杈杷果酸豆中药混合浆; E.浓缩:将杈杷果酸豆中药混合浆倒入夹层锅,加热浓缩,加热过程中可适当搅拌,待果酱温度达103-108°C时,加入柠檬汁0.015-0.03重量份,搅拌均匀,制得杈杷果风味酸豆果普; F.灌装:将杈杷果风味酸豆果酱趁热称量,分装入已灭菌的容器中,装罐温度控制在85-90 °C; G.杀菌:将装罐好的杈杷果风味酸豆果酱,放入沸水中用蒸汽加热18-22分钟进行杀菌; H.检验、贮存:将检验合格的杈杷果风味酸豆果酱置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。
2.根据权利要求1所述的一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法,其特征在于:所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比:玉竹50-65%、白牛膝35-50%。
3.根据权利要求1所述的一种杈杷果风味酸豆果酱及制备方法,其特征在于:所述步骤F中容器可以是玻璃杯。
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