CN105851956A - 一种醇香风味人心果罐头 - Google Patents

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CN105851956A
CN105851956A CN201610273173.XA CN201610273173A CN105851956A CN 105851956 A CN105851956 A CN 105851956A CN 201610273173 A CN201610273173 A CN 201610273173A CN 105851956 A CN105851956 A CN 105851956A
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China
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canned food
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卢荣红
Original Assignee
卢荣红
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种醇香风味人心果罐头,以人心果为原料,同时添加庵摩勒、葛根、玉米须,制作出一种醇香风味人心果罐头。其充分利用人心果的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有润肺生津、止咳化痰的功效。发明中,对原料人心果进行了果酒酒母发酵,使得产品带有淡淡的醇香味,制得的成品味道鲜美,口味浓郁,具有一定的保健功能,长期食用可明显改善因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合人们对健康的需求,市场前景广阔,能够进行批量生产。

Description

一种醇香风味人心果罐头
技术领域
[0001]本发明涉及罐头技术领域,具体涉及以人心果为原料,加入具有保健功效的中药材,制得的一种醇香风味人心果罐头。
背景技术
[0002]人心果,山榄科热带水果,为常绿乔木,高15-20米,小枝茶褐色,具明显的叶痕。叶互生,密聚于枝顶,革质,长圆形或卵状椭圆形,长6-19厘米,宽2.5-4厘米,先端急尖或钝,基部楔形,全缘或稀微波状,两面无毛,具光泽,中脉在上面凹入,下面很凸起,侧脉纤细,多且相互平行,网脉极细密,两面均不明显;叶柄长1.5-3厘米。浆果纺锤形、卵形或球形,长4厘米以上,褐色,果肉黄褐色;种子扁。花果期4-9月。果可食,味甜可口;树干之乳汁为口香糖原料;种仁含油率20%;树皮含植物碱,可治热症。除了可做水果生食外,人心果也可做蔬菜食用,无论是烹、炒、炸,还是拌凉菜等,都清凉爽口。人心果具有健胃消食、润肺止咳的功效,常用于脾胃虚弱、饮食积滞、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症。人心果可制成鲜果汁、罐头、饮料、果脯、果酱等。
[0003]庵摩勒,乔木,高达23米,胸径50厘米;树皮浅褐色;枝条具纵细条纹,被黄褐色短柔毛。叶片纸质至革质,二列,线状长圆形,长8-20毫米,宽2-6毫米,顶端截平或钝圆,有锐尖头或微凹,基部浅心形而稍偏斜,上面绿色,下面浅绿色,干后带红色或淡褐色,边缘略背卷;蒴果呈核果状,圆球形,直径1-1.3厘米,外果皮肉质,绿白色或淡黄白色,内果皮硬壳质;种子略带红色,长5-6毫米,宽2-3毫米。花期4-6月,果期7-9月。庵摩勒味苦、甘、酸,性凉,归肝、肺、脾、胃经,具有清热利咽、润肺化痰、生津止渴的功效,常用于感冒发热、咳嗽、咽痛、白喉、烦热口渴、高血压。
[0004]葛根,为豆科植物野葛的干燥根,习称野葛。秋、冬二季采挖,趁鲜切成厚片或小块;干燥。粗壮藤本,长可达8米,全体被黄色长硬毛,茎基部木质,有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶;托叶背着,卵状长圆形,具线条;花期9-10月,果期11-12月。葛根味甘、辛,性凉,归肺、胃经,具有生津止渴、升阳止泻、解肌退热、透疹等功效,常用于热泻热痢、脾虚泄泻、表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴。
[0005]玉米须,为禾本科植物玉蜀黍的花柱和柱头。夏、秋果实成孰时收集,除去杂质。鲜用或晒干生用。玉米须常集结成疏松团簇,花柱线状或须状,玉米须味甘、淡,性平,归膀胱、肝、胆经,具有利尿消肿、清肝利胆的功效,主治水肿、小便淋沥、黄疸、胆囊炎、胆结石、高血压、糖尿病、乳汁不通。
[0006]水果罐头以用料不同而命名不同,一般水果罐头的原料取材于水果,包括黄桃,苹果,荔枝,草莓,山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。以人心果为主要原料,庵摩勒、葛根、玉米须为保健原料,生产出一种醇香风味人心果罐头,目前还未见报道和广品上市。
发明内容
[0007]本发明以人心果为原料,同时添加庵摩勒、葛根、玉米须开发出一种醇香风味人心果罐头,填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
[0008] 一种醇香风味人心果罐头,采用以下步骤制作:
A.人心果预处理:取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果,使用喷淋设备清洗干净,再放入切缝机对半切开,去核,放入1.5-2.5%食盐水中浸泡30-60分钟;
B.去皮:取浸泡好的人心果100-120重量份,将人心果凹面朝下,反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮,氢氧化钠溶液浓度为12-15%,温度为80-85 0C,时间为40-90秒,淋碱后迅速放入清水除去残留果皮,再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液;
C.预煮:将洗净的人心果放入预煮机,加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液,预煮3-6分钟,水温保持在95-100°C之间,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却;
D.修整:对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整,使切口无毛边,核窝光滑,果块呈半圆形即可;
E.酒精发酵:将修整好的人心果捞出,沥干体表水,加入人心果重1-3%的果酒酵母,搅拌均匀后,入不锈钢容器中,密封静置发酵,待酒精度为0.8-1%重量比时,结束发酵;
F.中药材预处理:按一定比例取中药材庵摩勒、葛根、玉米须,加入原料中药材重10-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,后连同煎煮液一起,再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
G.糖液制作:取适量水,放入不锈钢夹层锅中,烧开,加入水重7-12%的中药汁、25-40%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸,充分混合均匀,加热溶解,制得中药糖液;
H.装罐、注液:将酒精发酵完成的人心果,根据不同色泽、大小分装入干净的容器中,迅速注入80-95 °C的热中药糖液,留有5-10%的空隙;
1.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟,排气箱内蒸汽温度控制在80-950C,待罐头中心温度达到75-85°C,取出立即密封;
J.杀菌、冷却:密封的罐头放入沸水中煮15-25分钟,杀菌后立即用温水喷淋分段冷却; K.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存5-10天,温度控制在35-400C ;
L.检验、贮存:将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签,装箱,贮存于干净、干燥、通风处,温度控制在10-15 °C,湿度控制在60%以下。
[0009]本发明所述步骤F中一定比例的中药材为以下原料重量比:庵摩勒30-40%、葛根35-45%、玉米须 25-35%。
[0010]本发明所述步骤H中装罐的人心果与中药糖液的重量比例为1:0.4-0.6。
[0011] 本发明所述步骤J温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75 °C、45-55 °C、30-40。。。
[0012]本发明的作用机理:
人心果,润肺止咳、健胃消食;庵摩勒,清热利咽、润肺化痰;葛根,生津止渴、升阳止泻;玉米须,利尿消肿、清肝利胆。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,脾的健运,促进肺的肃降,固达润肺生津、止咳化痰的功效。
[0013]本发明以人心果为原料,同时添加庵摩勒、葛根、玉米须,制作出一种醇香风味人心果罐头。其充分利用人心果的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有润肺生津、止咳化痰的功效。发明中,对原料人心果进行了果酒酒母发酵,使得产品带有淡淡的醇香味,制得的成品味道鲜美,口味浓郁,具有一定的保健功能,长期食用可明显改善因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合人们对健康的需求,市场前景广阔,能够进行批量生产。
[0014]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0015]实施例1,一种醇香风味人心果罐头,采用以下步骤制作:
A.人心果预处理:取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果,使用喷淋设备清洗干净,再放入切缝机对半切开,去核,放入2%食盐水中浸泡45分钟;
B.去皮:取浸泡好的人心果300kg,将人心果凹面朝下,反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮,氢氧化钠溶液浓度为12%,温度为80-85 0C,时间为70秒,淋碱后迅速放入清水除去残留果皮,再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液;
C.预煮:将洗净的人心果放入预煮机,加入0.1%浓度的柠檬酸溶液,预煮5分钟,水温保持在95-100°C之间,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却;
D.修整:对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整,使切口无毛边,核窝光滑,果块呈半圆形即可;
E.酒精发酵:将修整好的人心果捞出,沥干体表水,加入果酒酵母5kg,搅拌均匀后,入不锈钢容器中,密封静置发酵,待酒精度为1%重量比时,结束发酵;
F.中药材预处理:按重量比例取中药材庵摩勒35%、葛根40%、玉米须25%,加入原料中药材重10倍的水,浸泡2小时,再煎煮30分钟,后连同煎煮液一起,再放入装有80目网筛打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
G.糖液制作:取水150kg,放入不锈钢夹层锅中,烧开,加入中药汁15kg、白砂糖45kg、柠檬酸0.2kg,充分混合均匀,加热溶解,制得中药糖液;
H.装罐、注液:将酒精发酵完成的人心果,根据不同色泽、大小分装入干净的容器中,迅速注入80-95°C的热中药糖液,留有8%的空隙,控制人心果与中药糖液重量比例为1: 0.45;
1.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气12分钟,排气箱内蒸汽温度控制在80-950C,待罐头中心温度达到75-85°C,取出立即密封;
J.杀菌、冷却:密封的罐头放入沸水中煮20分钟,杀菌后立即用温水喷淋分段冷却;
K.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存8天,温度控制在35-40 0C ;
L.检验、贮存:将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签,装箱,贮存于干净、干燥、通风处,温度控制在10-15 °C,湿度控制在60%以下。
[0016]本发明实施例1经17位因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛的人群,连续食用7天,每日200克,症状明显缓解人数为10人,有效率为58.82%;连续食用15天,每日200克以上,症状明显缓解人数为12人,有效率为70.59% ο
[0017]实施例2,一种醇香风味人心果罐头,采用以下步骤制作:
A.人心果预处理:取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果,使用喷淋设备清洗干净,再放入切缝机对半切开,去核,放入1.5%食盐水中浸泡50分钟;
B.去皮:取浸泡好的人心果400kg,将人心果凹面朝下,反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮,氢氧化钠溶液浓度为12%,温度为80-85 °C,时间为75秒,淋碱后迅速放入清水除去残留果皮,再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液;
C.预煮:将洗净的人心果放入预煮机,加入0.1%浓度的柠檬酸溶液,预煮3分钟,水温保持在95-100°C之间,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却;
D.修整:对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整,使切口无毛边,核窝光滑,果块呈半圆形即可;
E.酒精发酵:将修整好的人心果捞出,沥干体表水,加入果酒酵母6kg,搅拌均匀后,入不锈钢容器中,密封静置发酵,待酒精度为0.9%重量比时,结束发酵;
F.中药材预处理:按重量比例取中药材庵摩勒15%、葛根23%、玉米须20%、象牙参15%、牛筋12%、大皮消15%,加入原料中药材重12倍的水,浸泡2.5小时,再煎煮45分钟,后连同煎煮液一起,再放入装有100目网筛打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
G.糖液制作:取水180kg,放入不锈钢夹层锅中,烧开,加入中药汁14kg、白砂糖50kg、柠檬酸0.35kg,充分混合均匀,加热溶解,制得中药糖液;
H.装罐、注液:将酒精发酵完成的人心果,根据不同色泽、大小分装入干净的容器中,迅速注入80-95°C的热中药糖液,留有10%的空隙,控制人心果与中药糖液的重量比例为1:
0.4;
1.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气10分钟,排气箱内蒸汽温度控制在80-950C,待罐头中心温度达到75-85°C,取出立即密封;
J.杀菌、冷却:密封的罐头放入沸水中煮18分钟,杀菌后立即用温水喷淋分段冷却;
K.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存8天,温度控制在35-40 0C ;
L.检验、贮存:将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签,装箱,贮存于干净、干燥、通风处,温度控制在10-15 °C,湿度控制在60%以下。
[0018]象牙参,为姜科植物滇象牙参或藏象牙参的根。株高15-45厘米;根簇生,膨大呈纺锤状;茎基有2枚鳞片状鞘。叶3-6片,披针形或长圆形,长8-15厘米,宽2-3.5厘米,无叶柄。其味苦,性凉,具有润肺止咳、补虚的功效,主治咳嗽、哮喘、病后体虚、虚性水肿。
[0019]牛筋,为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。宰牛加工牛肉时取下蹄筋,洗净,鲜用或烘干。其味甘,性凉,入肝经,具有补肝强筋、祛风热、利尿的功效,主治筋脉劳伤、风热体倦、腹胀、小便不利。
[0020]大皮消,木犀科植物,以树皮入药。其味微苦,性平,具有健胃消食、行气理血的功效,主治食积胃痛、慢性胃炎、气滞经闭、偏头痛。
[0021]本发明实施例2的作用机理:
人心果,润肺止咳、健胃消食;庵摩勒,清热利咽、润肺化痰;葛根,生津止渴、升阳止泻;玉米须,利尿消肿、清肝利胆;象牙参,润肺止咳、补虚;牛筋,补肝强筋、祛风利尿;大皮消,健胃消食、行气理血。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,脾的健运,促进肺的肃降,固达润肺生津、止咳化痰的功效。
[0022]本发明实施例2经21位因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛的人群,连续食用7天,每日250克,症状明显缓解人数为15人,有效率为71.43%;连续食用15天,每日250克以上,症状明显缓解人数为17人,有效率为80.95%。
[0023]实施例3,一种醇香风味人心果罐头,采用以下步骤制作:
A.人心果预处理:取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果,使用喷淋设备清洗干净,再放入切缝机对半切开,去核,放入2%食盐水中浸泡45分钟;
B.去皮:取浸泡好的人心果500kg,将人心果凹面朝下,反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮,氢氧化钠溶液浓度为13%,温度为80-85 0C,时间为60秒,淋碱后迅速放入清水除去残留果皮,再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液;
C.预煮:将洗净的人心果放入预煮机,加入0.12%浓度的柠檬酸溶液,预煮5分钟,水温保持在95-100°C之间,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却;
D.修整:对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整,使切口无毛边,核窝光滑,果块呈半圆形即可;
E.酒精发酵:将修整好的人心果捞出,沥干体表水,加入果酒酵母1kg,搅拌均匀后,入不锈钢容器中,密封静置发酵,待酒精度为1%重量比时,结束发酵;
F.中药材预处理:按重量比例取中药材庵摩勒10%、葛根18%、玉米须15%、象牙参13%、牛筋10%、大皮消10%、枇杷叶12%、藏山药12%,加入原料中药材重15倍的水,浸泡3小时,再煎煮55分钟,后连同煎煮液一起,再放入装有100目网筛打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁;
G.糖液制作:取水250kg,放入不锈钢夹层锅中,烧开,加入中药汁20kg、白砂糖75kg、柠檬酸0.35kg,充分混合均匀,加热溶解,制得中药糖液;
H.装罐、注液:将酒精发酵完成的人心果,根据不同色泽、大小分装入干净的容器中,迅速注入80-95°C的热中药糖液,留有5-10%的空隙,控制人心果与中药糖液的重量比例为1:
0.45;
1.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气15分钟,排气箱内蒸汽温度控制在80-950C,待罐头中心温度达到75-85°C,取出立即密封;
J.杀菌、冷却:密封的罐头放入沸水中煮20分钟,杀菌后立即用温水喷淋分段冷却;
K.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存10天,温度控制在35-40 0C ;
L.检验、贮存:将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签,装箱,贮存于干净、干燥、通风处,温度控制在10-15 °C,湿度控制在60%以下。
[0024]枇杷叶,为蔷薇科植物枇杷的叶子。常绿小乔木,高约10米;小枝粗壮,黄褐色,密生锈色或灰棕色绒毛。叶革质,披针形、倒披针形、倒卵形或椭圆状矩圆形,长12-30厘米,宽3-9厘米,先端急尖或渐尖,基部楔形或渐狭成叶柄,边缘上部有疏锯齿,上面多皱,下面及叶柄密生灰棕色绒毛,侧脉11-21对;叶柄长6-10毫米。枇杷叶味苦,性微寒,归肺、胃经,具有清肺止咳、降逆止呕的功效,主治肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕吐、哕逆。
[0025]藏山药,为薯蓣科植物三角叶薯蓣的根茎。根茎横生,姜块状。茎新鲜时绿色,干后紫褐色,有明显的纵条纹。藏山药味甘,性平,具有补脾胃、益肺肾的功效,主治脾虚泄泻、肺虚久咳、肾虚遗精、消渴。
[0026]本发明实施例3的作用机理:
人心果,润肺止咳、健胃消食;庵摩勒,清热利咽、润肺化痰;葛根,生津止渴、升阳止泻;玉米须,利尿消肿、清肝利胆;象牙参,润肺止咳、补虚;牛筋,补肝强筋、祛风利尿;大皮消,健胃消食、行气理血;枇杷叶,清肺止咳、降逆止呕;藏山药,补脾健胃、益肺补肾;利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,脾的健运,促进肺的肃降,固达润肺生津、止咳化痰的功效。
[0027] 本发明实施例3经24位因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛的人群,连续食用10天,每日150克,症状明显缓解人数为19人,有效率为79.17%;连续食用20天,每日150克以上,症状明显缓解人数为21人,有效率为87.5%。
[0028]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0029]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种醇香风味人心果罐头,其特征在于,采用以下步骤制作: A.人心果预处理:取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果,使用喷淋设备清洗干净,再放入切缝机对半切开,去核,放入1.5-2.5%食盐水中浸泡30-60分钟; B.去皮:取浸泡好的人心果100-120重量份,将人心果凹面朝下,反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮,氢氧化钠溶液浓度为12-15%,温度为80-85 0C,时间为40-90秒,淋碱后迅速放入清水除去残留果皮,可再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液; C.预煮:将洗净的人心果放入预煮机,加入浓度为0.1-0.12%的柠檬酸溶液,预煮3-6分钟,水温保持在95-100°C之间,煮透后迅速捞出,通过冷水冷却; D.修整:对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖等缺陷进行修整,使切口无毛边,核窝光滑,果块呈半圆形即可; E.酒精发酵:将修整好的人心果捞出,沥干体表水,加入人心果重1-3%的果酒酵母,搅拌均匀后,入不锈钢容器中,密封静置发酵,待酒精度为0.8-1%重量比时,结束发酵; F.中药材预处理:按一定比例取中药材庵摩勒、葛根、玉米须,加入原料中药材重10-15倍的水,浸泡2-3小时,再煎煮30-60分钟,后连同煎煮液一起,再放入装有80-100目网筛打浆机制成中药泥,再入浆渣分离机,制得中药汁; G.糖液制作:取适量水,放入不锈钢夹层锅中,烧开,加入水重7-12%的中药汁、25-40%的白砂糖、0.1-0.2%的柠檬酸,充分混合均匀,加热溶解,制得中药糖液; H.装罐、注液:将酒精发酵完成的人心果,可根据不同色泽、大小分装入干净的容器中,迅速注入80-95 °C的热中药糖液,留有5-10%的空隙; 1.排气、密封:将罐头送入排气箱进行加热排气10-15分钟,排气箱内蒸汽温度控制在80-950C,待罐头中心温度达到75-85°C,取出立即密封; J.杀菌、冷却:密封的罐头放入沸水中煮15-25分钟,杀菌后立即用温水喷淋分段冷却; K.保温:将冷却后的罐头在保温仓库内贮存5-10天左右,温度控制在35-400C ; L.检验、贮存:将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签,装箱,贮存于干净、干燥、通风处,温度控制在10-15 °C,湿度控制在60%以下。
2.根据权利要求1所述的一种醇香风味人心果罐头,其特征在于:所述步骤F中一定比例中药材为以下原料重量比:庵摩勒30-40%、葛根35-45%、玉米须25-35%。
3.根据权利要求1所述的一种醇香风味人心果罐头,其特征在于:所述步骤H中装罐的人心果与中药糖液的重量比例为1: 0.4-0.6。
4.根据权利要求1所述的一种醇香风味人心果罐头,其特征在于:所述步骤J温水喷淋冷却温水的温度可分段设置为65-75 °C、45-55 °C、30-40 °C。
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